“十全美德如意盅(花胶炖北菰)、喜获天赐玉麒麟(鲜百合芦笋)”,到了餐厅,我们首先是找老板索要菜谱,开具这些菜单,表明了餐馆的实力。其实,每一道菜都不明确的原料,调料等配方,你记得哪些菜谱呢?小编为大家呈上收集和整理的香脆手指饼,供你参考,希望能帮到你。
材料:鸡蛋150克(三个),细砂糖100克,低筋面粉150克。
做法:
1.将全蛋的蛋白、蛋黄分开;
2.蛋黄加1/2细砂糖打发至浓稠变成浅黄色;
3.蛋白加1/2细砂糖打发到九分发(可以直立的小尖角状态);
4.将打发的蛋黄糖加1/3蛋白糖拌和,再加入剩余的蛋白糖拌和,最后加入过筛的低粉拌和;
5.将拌匀的面糊装入挤花袋内,在烤盘上挤出长条状;
6.烤箱预热,中层,190度10-12分钟左右,烤至表面金黄上色即可。
提示:
1.烤时最后要看着,上色合适即取出,否则容易烤糊;
2.刚烤好的手指饼会感觉有点软,凉了就会变脆了;
3.拌面糊时不要过度搅拌或划圈,以免消泡,拌好的面糊是浓稠的,有质感,不会产生大汽泡,也不会过稀;
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蛋黄手指饼
食材明细:
低筋面粉360克,白砂糖200克,柠檬汁10克,鸡蛋4个,蛋黄8个
蛋黄手指饼的做法步骤:
第1步食材称好备用,盆中打入8个蛋黄。把4个鸡蛋打入盆中。
第2步挤入柠檬汁。打蛋器开始高速打发蛋糊。
第3步出现大量的鱼泡泡状,放入一半的白砂糖打发。打发一两分钟后倒入剩下的白砂糖,继续打发。
第4步观察蛋糊状态:提起打蛋器画“8”字,纹路不消失就打发好了。筛入低筋面粉(面粉充入空气蓬松后更利于翻拌)。
第5步呈“J”字形翻拌。(类似炒菜的动作,不可划圈哦,避免消泡)筛入余下的面粉,继续翻拌均匀无干粉即可。
第6步烤盘铺上不沾垫或者油布,把蛋糊装入裱花袋里,挤入烤盘中。中间要留有缝隙,烤制过程中会涨大一些。UKOEO猛犸象智能热风炉烤箱提前预热:160度,放入4个烤盘。(这个量可以做4烤盘)
第7步烤20分钟。(四层同烤超级给力哦)时间到,饼干出炉啦~~~
第8步装盘拍照
小贴士:
各家烤箱温度有所差异,请适当调整。这个量一次可烤4烤盘,配料用量可根据自己需要适当减半。手指饼干很容易吸水,烤好晾凉后装入保鲜袋密封保存,避免受潮影响口感。更多菜谱请到下厨房搜索船长老爹 我定时更新下厨房菜品 我等你们的到来
酥脆手指饼
食材明细:
主料:鸡蛋一个,低粉40克,白糖10克(蛋黄里用)
辅料:白糖20克(蛋白里用),芝麻适量
酥脆手指饼的做法步骤:
1,所需配料称好备用。
2,盆里打入一个蛋黄,加入10克白糖。
3,用手动打蛋器搅拌均匀。
4,盆里无油无水,打入蛋清。
5,开始打蛋白,分三次加入20克白糖。
6,打至硬性发泡,提起打蛋器出现直立小尖角就可以了。
7,将蛋黄慢慢倒入蛋白里,翻拌几下。
8,面粉提前过筛。使其蓬松,更容易翻拌。
9,把面粉和芝麻倒入蛋白糊中,上下翻拌的方法(类似炒菜的动作)
10,翻拌均匀看不到干粉就可以了。
11,装入裱花袋。
12,以长条状,挤到铺好油布的烤盘中。烤箱提前预热,上下160度,放中层烤20分钟。
13,烤好了,咬一口,非常的酥脆~~~
14,成品图。
15,给小宝贝们当做小零食再好不过了~~~
16,成品图。
小贴士:
菜谱中使用的是ACA烤箱,容量38升,温度请根据自家烤箱调整。
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