“凤凰展彩堂(蒜蓉蒸扇贝)、金球辉影照(酱皇龙凤球)、丽影瑶池舞(鲍参烩鱼翅)”你参加各宴会时,应该看过类似的菜谱,厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”,你印象中最深刻的菜谱是什么呢?小编经过搜集和处理,为你提供冬至、酸菜水饺,如果合你所需,不妨马上收藏本页。
原料:猪五花肉馅500克,腌酸菜1棵
佐料:葱花,姜末,酱油,五香粉,盐,味精,香油,色拉油
酱汁:蒜泥,香油
做法:
1猪五花肉馅
2在肉馅中首先放入适量香油搅拌均匀
3然后倒入酱油搅拌均匀
4接着放入五香粉(花椒粉,八角粉,姜粉,桂皮粉,茴香粉),盐,味精彻底搅拌均匀
5再倒入适量色拉油拌匀
6放入葱花和姜末拌匀(量要比平时做菜的量大,这是饺子提味很关键的步骤)
7腌酸菜1整棵对半切开,一定要用凉水彻底清洗掉酸菜的粘液及臭味(切不可用热水烫)
8将洗干净的酸菜剁成馅,也不用剁的太细那样就没有口感了
9将酸菜馅挤干水分放入肉馅中
10将酸菜和肉馅彻底拌匀,饺子馅就做好了
11温水中加少许盐,倒入面粉中慢慢和成软硬适中的面团,下剂子擀成饺子皮
12包成饺子,锅里水开后放入饺子,观察饺子皮鼓起煮熟就立刻捞起控水装盘
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冬至的羊肉香菜水饺
食材明细:
羊肉陷300克,小洋葱3个,中等大胡萝卜3个,香菜200克,面粉600克,花椒20粒
冬至的羊肉香菜水饺的做法步骤:
1。羊肉馅放在大碗中,撒入花椒粉2茶匙,生抽2汤匙搅拌入味。
2。取一小锅放入水和20颗花椒粒,大火煮开,小火10分钟煮成花椒水,去掉花椒冷却待用。
3。洋葱去皮切小块后放入食品加工机里打碎放入羊肉馅中。
4。胡萝卜去皮切小块后放入食品加工机里打碎放入羊肉馅中。
5。香菜洗净后剁碎放入肉馅中。
6。放入2茶匙盐。
7。很关键的一步,冷却的花椒水要分次倒入肉馅中,顺时针搅动,使水和肉馅充分混合,不必用掉所有的花椒水,只要肉馅变稀,并且容易搅动就算好了。这样做的目的是因为羊肉陷一般要比猪肉馅干,如果不加水的话饺子馅吃起来会口感会比较干,花椒水还可以去掉一部分羊肉的膻气。
冬至的----【韭菜木耳水饺】
食材明细:
主料:面粉适量,韭菜适量,猪肉馅适量
辅料:木耳适量,鸡蛋适量
配料:姜茸适量,蒜茸适量,生抽适量,老抽适量,花椒油适量,香油适量,盐适量
冬至的----【韭菜木耳水饺】的做法步骤:
1,韭菜摘洗干净,控水待用
2,肉馅放入一个大盆内,打入一个鸡蛋,木耳泡发
3,姜和蒜头分别剁成茸.放入肉馅内
4,在肉馅内倒入适量生抽,老抽.放适量盐,再倒入清水用筷子顺时针方向搅拌肉馅
5,清水分多次加.把肉馅搅拌粘稠.这时肉馅的香味会扑鼻而来.如图
6,用温水和好面团,醒发30分钟待用
7,泡好的木耳剁成木耳碎
8,韭菜控干水后切碎
9,把韭菜和木耳碎放进肉馅内,倒入适量花椒油和香油,把馅拌匀
10,这时的面团已醒好,很光滑
11,取一小面团揉成如图长条
12,用刀切成如图小面剂
13,把小面剂擀成如图面皮儿.
14,取小面皮儿,放馅
15,这是包好的水饺
16,煮锅加清水烧开后,放水饺煮.饺子浮起后点三次水,取一饺子用手摁下饺子肚,饺子肚弹起即熟,
小贴士:
一:肉馅内一定要放些姜茸和蒜茸.姜茸去腥,蒜茸加鲜.一般家庭会放姜,但极少放蒜.放蒜茸可是20年前我从一个老厨师那学来的秘方哦.
二:冷天可用温水和面.
三:面皮要薄,馅要多,这样水饺才好吃
酸菜水饺鸭
食材明细:
净仔鸭1只(重约500克),猪瘦肉200克,面粉200克,酸菜100克。调料盐、鸡粉各20克,糖8克,野山椒10克,泡椒5克,葱花、姜米、蒜片、香油各10克,色拉油、白醋各20克,胡椒10克,八角、草果各2克,清汤500克,葱段、姜块各20克。
酸菜水饺鸭的做法步骤:
1、鸭子洗净,剁重约10克的块,放入锅中加水1000克、盐8克、八角、草果、葱段、姜块大火烧开(边烧边去浮沫),水烧开后用中火煮30分钟至鸭肉成熟,捞出备用;酸菜洗净切1厘米见方的块。
2、猪瘦肉洗净,剁成蓉,加入葱花、盐5克、鸡粉5克调拌成馅心;面粉加50℃温水100克和成面团,饧放20分钟后下重约10克的剂子并擀成直径为10厘米的面皮;馅心10克包入面皮中做成麦穗饺,放入沸水中大火煮10分钟至成熟,捞出备用。
3、锅内放入色拉油,烧至五成热时放姜米、蒜片、酸菜中火煸炒3分钟,放入胡椒、野山椒、泡椒中火炒1分钟后放入清汤大火烧开,入鸭块、剩余的盐、鸡粉5克、糖、白醋、麦穗饺小火烧3分钟,淋香油出锅即可。
小贴士:
特点
酸辣爽口,菜面两食。
师傅点拨
鸭块、麦穗饺一定要提前煮熟。
创意
本菜除借鉴面菜合一的方法外,在调味上又将川菜的辣和陕西的酸结合到一起,口味酸辣,家常味十足。
酸菜猪肉水饺
食材明细:
东北酸菜适量,猪肉泥(五花颈背3:7),面粉适量,葱油适量,盐适量,花椒粉适量,生抽适量,香油适量,水适量,醋适量,蒜泥适量,香油适量,辣椒油适量
酸菜猪肉水饺的做法步骤:
第1步酸菜冲洗一遍挤干水份,剁碎,与肉泥继续一起剁匀,放入容器中,加入葱油,盐,花椒粉,生抽,香油,顺着一个方向搅拌上劲备用。水和面粉和成软硬适中的面团,饧一会。分小块
第2步切剂子,擀皮。包好。下锅煮熟,蘸料汁。
酸菜猪肉馅水饺
食材明细:
主料:面粉500g,水适量,鸡蛋1个
辅料:猪肉馅适量,酸菜500g,葱2小颗,姜1小块,蒜4小瓣,味达美适量,蚝油适量
酸菜猪肉馅水饺的做法步骤:
1,将猪肉馅放入盆中,将葱姜蒜用搅拌机搅碎放入肉馅儿中搅匀放少许盐,味精味达美少放一点点,倒放一点点蚝油和肉馅儿一起调味。
2,将500克的面粉倒入盆中,加一个鸡蛋打散加适量的凉水活成光滑的面团。
3,面团揉成长条,用刀切成5厘米大小的锯子,擀成饺子皮儿。
4,将肉馅放入饺子皮儿中,饺子皮对折,捏成小褶子包成耳朵型的饺子。
5,锅中加适量水烧开下入包好的饺子,盖上锅盖儿,开两开儿饺子就煮好了。
6,北方人喜欢吃大饺子,所以包的饺子比较大。
7,饺子煮好了一定要蘸蒜酱哦,将蒜放入捣蒜器中一定要用捣碎的蒜,这样才有味儿。
冬至的饺子——萝卜韭菜大肉水饺
食材明细:
主料:面粉300克,猪前腿肉300克,青萝卜300克
辅料:韭菜100克,生姜1块,葱1根,香菜1根,蒜2瓣
配料:十三香三勺,生抽两勺,料酒两勺,食盐两勺半,蚝油三勺,芝麻油适量,辣椒油适量,米醋适量
冬至的饺子——萝卜韭菜大肉水饺的做法步骤:
1,面粉加适量温水,揉成光滑的面团,加保鲜膜饧半小时。
2,韭菜摘洗干净,切碎末。
3,生姜和葱切末加入碗里。
4,加入三勺十三香。
5,加三勺蚝油。
6,加两勺半盐。
7,充分、彻底搅拌均匀,香气扑鼻的饺子馅就调制好了。
8,饧好的面团分切出一小部分来。
9,充分揉搓后搓成细长条。
10,分切成合适大小的剂子,用手压扁后擀成薄面片。
11,拿一个面片,放入适量馅料,包制成自己喜欢的样式。
12,我还包了另外一种饺子样式呢!
13,水烧开后煮入饺子。
14,煮饺子的同时开始调制饺子汁。蒜擦成蒜蓉,加入少量食盐。
15,加少量生抽,再加入米醋。
16,滴入芝麻香油。
17,加入辣椒油及切成末的香菜,搅拌均匀。
18,饺子煮好,捞出后,即可趁热蘸食喏!
御寒美食-猪肉酸菜水饺
食材明细:
主料:猪肉750g,酸菜500g,饺子皮2斤
辅料:大葱适量,姜适量,花椒适量,大料1颗,盐两勺,味精1勺,蒜1头,酱油1勺,蚝油1勺
御寒美食-猪肉酸菜水饺的做法步骤:
1,酸菜买的成袋的,过水浸泡一下,纂水
2,猪肉馅现绞的梅花肉,肥肉多一点会更香
3,酸菜纂水后跟肉馅一起放到干净的小盆里
4,葱切碎,姜去皮,切碎
5,锅里热油,下入葱段,大料,花椒,一起炸
6,油熟后,挑出葱,花椒和大料
7,把油浇在肉馅上,馅里加蚝油,盐,味精,酱油
8,肉馅朝着一个方向搅拌,直至肉馅上劲
9,开始包饺子,实在不会包的泥萌可以百度下视频,馅大一点,煮熟以后口感才饱满?
10,锅里烧开水,下入饺子,不要乱戳,以免把饺子戳破,搅的时候把锅边,从锅的一边划到另一边
11,两开以后,饺子浮上来就熟啦
12,用漏勺盛到盘里
13,配上蒜泥,超好吃?
小贴士:
家里没有蒜杵的,可以用干净的矿泉水瓶,把蒜一个一个放进矿泉水瓶里,使劲磕一磕,不一会,蒜泥就做好了,这样做出来的蒜泥比较粘,不像切的蒜泥一粒一粒的~
冬至圆
食材明细:
主料:糯米粉适量,鸡腿肉适量,香菇适量,豆干适量,冬笋适量,胡萝卜适量,嫩南瓜适量,淀粉适量,葱适量,小油菜适量
辅料:米糠油适量,盐适量,料酒适量,生抽适量
冬至圆的做法步骤:
1,鸡胸肉切丁,加盐、料酒、生抽、蚝油、淀粉拌匀腌制15分钟
2,五种蔬菜均切丁
3,锅中放油烧五成热,下入腌制后的鸡肉翻炒变色盛出
4,锅中另放油,下入葱白煸香,再放入冬笋和胡萝卜翻炒
5,再放入豆干、香菇和嫩南瓜翻炒
6,蔬菜炒熟时,放入鸡肉和葱花,加盐、料酒、生抽调味炒匀
7,盛出备用
8,糯米粉用开水和成面团
9,分成小面团,揉圆压扁包入炒好的馅料
10,收好口,包成圆形
11,锅中放水烧开,下入冬至圆烧煮,圆子浮起后烧3分钟
12,盛入碗中,加上烫熟的小青菜
冻豆腐酸菜馅水饺怎么做好吃
冻豆腐酸菜馅水饺
记得小时候,东北新鲜蔬菜很少,冬天家家都储藏白菜土豆和酸菜,猪肉买的也很少,老三样妈妈就变着花样做给我们吃,冻豆腐酸菜馅水饺就是其中之一,当时吃着特别的香。春节
食材配方
主料:
面粉
400g酸菜心
1个冻豆腐
1块辅料:
油
适量盐
适量葱姜
适量花椒大料
适量海鲜酱油
适量干红椒
3个做法 共9个步骤
1.面粉用冷水和成面团醒着;
2.酸菜心洗净剁碎,再用冷水投一遍攥去水分;
3.冻豆腐解冻;
4.切碎攥去水分备用;
5.先炸油7成热加入花椒3-5粒,八角一枚,干红椒3个,油开捞出花椒八角和干红椒;
6.将炸好的倒入馅搅拌均匀,加入盐、酱油、鸡精、少量老汤继续搅拌调匀;
7.包饺子;
8.煮饺子,水开后放入饺子,再开锅后点入冷水2次即可出锅,饺子煮的恰到好处;
9.出锅装盘,饺子是不是很诱人哦!
冬至腊肠饭
食材明细:
主料:大米……300克,广式腊肠……50克,土豆……一个,洋葱碎……少许,
配料:盐……少许,料酒……1匙
冬至腊肠饭的做法步骤:
1、大米淘洗干净,用清水浸泡30分钟。
2、腊肠切小块;洋葱切小丁;土豆切小块。
3、煎锅烧热,倒少量油,爆香洋葱碎。
4、再放入腊肠丁,炒出肥油和香味。
5、放入土豆块继续翻炒,加料酒、盐炒匀。
6、放入沥干水分的大米铺平,再加入适量水大火烧开。(水量以没过食物,大约高出半指)
7、加盖转小火焖制20分钟。(中途可用小勺盛出尝试)
8、焖好的米饭用铲子拌匀即可(可加少量葱花)。
小贴士:
焖制的时候一定要小火,中途多打开锅盖试几次~
水不能家多,否则米饭粘了就不香啦~
看了飞利浦巧膳系列的食谱,不禁味蕾大动,家里没有电饭煲,就试试用喜时的不粘锅来做这个腊肠焖饭,真是很喜欢,锅子完全不粘,腊味十足,大老远就有人从楼道“寻香而来”了~
米要香,肠要正啊~
感谢您阅读“97美食网”的《冬至、酸菜水饺》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了水饺专题,希望您能喜欢!