红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜,经常去餐厅的人,对菜谱是再熟悉不过了,餐厅水平的高下,从菜谱可见一斑。其实,每一道菜都不明确的原料,调料等配方,你会多少菜品的烹饪方法呢?下面是小编精心整理的"泡菜木耳肉包",希望对你有所帮助,动动手指请收藏一下!
面皮原料:面粉300g,酵母5g,温水适量。
馅料:肉末100g,韩式泡菜30g,干木耳5g,葱段,姜片,料酒适量。
发面过程:
面皮:面粉300g,酵母5g,温水适量。
酵母+温水,搅拌均匀,静至5分钟。
与300g面粉混合,揉成光滑的面团。
放在温暖的地方发酵至2,3倍大。
馅料准备制作过程:
1,准备馅料所需的材料:肉末,泡菜,干木耳,葱,姜。
2,肉末里加入剁碎的葱末姜末,10ml的料酒,搅拌均匀,腌制片刻。
3,木耳提前用温水泡发10分钟。
4,将泡发好的木耳剁碎,以及泡菜剁碎,加入到腌制好的肉末中。
5,将肉馅所有材料搅拌均匀,备用。
6,发酵好的面团,揉去空气,分割成差不多大的小剂。
7,取一小剂擀成圆形,包入馅料,收口。
8,将包好的所有包子室温静至10分钟,2次发酵。(如果是秋冬,可以转在温暖的地方二次发酵)
9,锅内放入足量的水,将包子上蒸锅,中火蒸8-10分钟即可。
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黑木耳肉包子
食材明细:
主料:中筋面粉180克,水75克,细砂糖10克,酵母1.5克
馅料:黑木耳20克,芹菜2颗(30克左右),肉末350克,生抽2勺,盐1勺,蚝油2勺
黑木耳肉包子的做法步骤:
1,在面包机里加入中筋粉180克,酵母1.5克,细砂糖10克,启动面包机和面功能。
2,揉至面团表面光滑即可取出。
3,黑木耳事先泡发好的,芹菜 洗干净,猪肉洗切成块,把切好的肉和黑木耳,芹菜切成小段,把盐,生抽,和少许清水一起加 绞肉机中,然后开始把食物打碎。
4,把所有食材都绞打成末状。
5,如图。
6,揉圆用保鲜膜盖住松弛15分钟。
7,揉好的面团搓成长条。
8,然后切成大小均匀12等份的剂子,把每个剂子都滚上面粉,然后用保鲜袋盖住以免面团表面被风干,膜松弛10分钟,冬天室温松弛时间可能略延长5~10分钟。
9,用擀面杖擀出中间厚边缘薄的面皮就可以,实在不会擀,边缘用手捏薄也完全可行,擀好的面皮依然用保鲜膜盖住。
10,取一张包子皮码上适量的馅料。
11,右手食指和拇指提起面皮,像小时候折扇子样一褶一褶把包子皮往中间提起并压紧粘合,同时左手慢慢顺时针转包子,保持右手连续压褶,一般要有15个褶子以上才会比较漂亮,收口粘紧压实,依次把包子包好。
12,把包好的包子放在多功能锅的蒸笼上,多功能锅此时可以加入水开小火微微加热,让整个锅体以及内部温热湿润,放的时候要留出空间来,以免发酵的时候包子都挤在一起了,多功能锅关火。
13,盖上锅盖发酵至包子拿起来轻飘飘的就发酵好了,(发酵至有1.5倍大)。
14,直接开中火蒸12分钟,蒸好后不要马上开盖子,焖3分钟后将盖子打开一条缝,慢慢放气,待蒸汽放得差不多了才完全开盖。以防蒸好后的包子遇到冷空气造成回缩问题。
15,成品图。
16,成品图。
17,成品图。
小贴士:
1.冬天建议用温热的牛奶或水,有利于酵母的活性激发,但切忌温度过 高,会烫死酵母 。
2.擀制面皮准备包馅前,可在面皮上压一层干粉,另一面未沾粉的包馅 ,沾过粉的面皮做好的褶子保持度更好 。
3.包包子就要多做多练习就会越做越好 。
4.关火后至少5分钟以后再开盖,防止面皮遇冷塌陷 。
5.包子需要存放于冰箱冷藏室,食用时建议蒸锅加热食用。
木耳胡萝卜猪肉包
材料:
胡萝卜1根,干木耳15g,细粉条70g,五花肉300g,大葱1根,姜适量,盐5勺,白糖1勺,生抽1勺,白胡椒粉1勺,花生油1勺,面粉500g,酵母粉5g,温开水适量。
做法:
step1:和面
1.取一干净的容器放入500g的面粉。
2.在面粉里加入一勺的白糖来帮助发酵。
3.将5g的酵母粉放进面粉里,用筷子搅拌均匀。
4.温水将面粉和成面团,盖上保鲜膜或者毛巾,放置在温暖处发酵。
step2:调馅
1.细粉条冲洗干净后用温水泡发至无硬心。
2.黑木耳冲洗干净后同样用温水泡发。
3.胡萝卜洗净后去皮切成条,粗细均可。
4.五花肉解冻后切片,我切的比较大,主要是为了试验下这个饺子馅料理器到底可以绞碎多大的肉块。
5.老姜切丝,大葱切段备用。
6.将泡发好的细粉条切成小丁备用。
7.将饺子馅料理器的底座安装好后,装上料理盒和刀具,再将切好的胡萝卜条放入饺子馅料理器中。
8.盖上盖子,转动料理器的把手不到1分钟,打开盖子就是这个效果了,不止绞碎了而且绞的很细腻。
9.将绞好的胡萝卜盛出备用,将泡好的黑木耳放入饺子馅料利器中。
10.盖上盖子,转动料理器的把手,几十秒的时间,木耳就变成均匀的木耳碎。
肉包
食材明细:
主料:面粉500克,酵母5克,水190克
辅料:肉末300克,姜适量,猪皮冻适量,盐适量,老抽适量,生抽适量,葱适量
肉包的做法步骤:
1,将面粉、酵母放入面包机中加入适量。
2,揉成光滑的面团后醒发40分钟。
3,肉末加入姜葱、猪皮冻、盐、生抽、老抽。
4,加入适量水顺一个方向搅拌均匀。
5,将醒发后的面团切成大小均匀的剂子。
6,包入肉馅。
7,依次包好。
8,放入蒸锅中继续醒发30分钟。
9,大火蒸25分钟后焖2发展即可。
10,蒸好的包子。
11,成品。
12,成品。
小贴士:
肉馅中放入猪皮冻蒸好的包子肉嫩有卤汁。
肉包鸡蛋
食材明细:
主料:鸡蛋3个
辅料:牛肉馅300g,胡萝卜1个,黄瓜1个
肉包鸡蛋的做法步骤:
1,白煮蛋,煮10分钟。过凉水
2,牛肉馅提前腌制
3,用一次性手套压成饼
4,包鸡蛋
5,包均匀
6,白煮蛋,煮成全熟,否则包肉的时候太软。牛肉馅提前腌制,一次性手套,把适量肉馅压成饼,然后一定要认真仔细的包,不然煮的时候就裂开了。汤料可以用红烧方式也可以买卤水汁兑水熬制。最后浇汁勾芡即可。这个还可以用炸的,鸡蛋、鹌鹑蛋都行。
7,胡萝卜丝和黄瓜丝跟水淀粉做勾芡汁
8,也可以不勾芡,蘸番茄酱吃
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