“龙凤振翅冲天飞(原盅鸡炖翅)、瑶池玉女网上鲍(珊瑚百花鲍)”,每到一个餐厅,要吃什么准是先看菜谱,这些菜单不是心血来潮就开具的。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品,你是不是有在寻找这些菜谱呢?有请驻留一会,阅读小编为你整理的蒜黄鲜肉冰花煎饺,相信你能从本文中找到需要的内容。
食材:蒜黄、木耳、香菇、鲜肉馅
配料:葱、姜、料酒、酱油、盐、香油
做法:
1.肉馅倒入盆中,放适量葱花、姜末、料酒、酱油顺着一个方向搅拌并腌制。
2.把木耳泡发后洗净焯水再切碎,蒜黄洗净切末、香菇洗净焯水然后切成丁。
3.把准备好的食材放入肉馅中。
4.放入适量盐和香油调味,再次快速顺着一个方向搅拌均匀,完成饺子馅的制作。
5.取适量面粉分次加入水和成面团,饧20分钟左右。揉匀后再分成大小均匀的剂子。
6.取一个小剂子用擀面杖擀成圆形面皮。
7.取一张面皮,在中间放入适量馅料,面皮对折,捏合面皮顶端部分,再双手挤合完成一个饺子的制作。
8.依次包完剩下的饺子,间隔一定距离摆放。
9.平底锅中放入适量食用油,把饺子均匀的放在锅中,煎5分钟左右。
10.把稀释好的面水倒入锅中。
11.盖上锅盖,使之变成蒸汽传热焖熟,大概五分钟左右。
12.底部呈焦黄色时,用铲将四周与锅底分离,关火即可。
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冰花韭菜煎饺
食材明细:
面粉。猪肉馅,琵琶虾,韭菜末,姜。盐,鸡精,料酒,胡椒粉,香油。
冰花韭菜煎饺的做法步骤:
1、将面粉用开水烫后和成面团,饧15-20分钟待用;
2、将虾过开水焯一下取出,去皮留肉,和肉馅一起放入器皿中,加入鸡蛋、料酒、胡椒粉、料酒、盐、香油、姜末搅拌均匀,再放入韭菜末拌匀;
3、将面团擀制成皮包成饺子,放入平底锅中,撒适量油,倒入开水焖5分钟,待水分蒸发后,用水和面粉以10:1的比例调成稀汁浇在上面至结块即可出锅。
香菜猪肉冰花煎饺
食材明细:
冰冻香菜猪肉饺子适量,水淀粉适量,油适量,水适量
香菜猪肉冰花煎饺的做法步骤:
第1步饺子无须化冻,锅里倒入油,将饺子顺时针摆放好,最好紧凑些,摆成放射形,利于最后的造型。摆好后,稍煎一会,倒入清水,水量要没过饺子底部的面皮,之后将锅盖盖好。准备水淀粉,小半碗就可以了
第2步待锅里的水收的差不多,将水淀粉沿锅边缓缓倒入,等到锅里的水彻底烧干,饺子底部有金黄的颜色关火。找一个和锅底差不多大小的盘子,倒扣在煎饺上,将煎锅倒转过来,冰花煎饺就OK了。
蒜黄煎饺怎么做好吃 蒜黄煎饺的做法,配方
蒜黄煎饺
我们一家人都喜欢韭菜饺子,但是韭菜饺子吃起来好吃,摘韭菜和吃后,都会有很浓烈的韭菜的臭味,这个是我受不了了。 蒜黄,既有韭菜的香味,但是煮熟的蒜黄,却没有韭菜的
食材配方
主料:
猪肉馅
蒜黄
白胡椒粉
盐
甜面酱
鸡精
发酵粉
面粉
做法 共9个步骤
1.猪肉馅加入甜面酱、白胡椒粉、盐、鸡精。
2.搅拌均匀。
3.温水化开发酵粉,加入面粉,揉成面团,饧发半小时。
4.蒜黄,切末,加入猪肉馅中,搅拌均匀。
5.面团饧半小时,揉成光滑的面团,搓长条,揪小面剂。 擀饺子皮,填馅,包饺子。
6.平底锅烧热,倒入少许油,将饺子码入。
7.面粉和清水以20:1的比例调成面粉糊。将面粉糊倒入锅内。
8.面粉水没过饺子三分之一。
9.锅内水烧干,锅底结金黄的噶扎,关火即可。
虾仁鲜肉煎饺
原料:猪肉鸡胸肉虾仁(海、河虾均可,我家大厨用的是海虾)饺子皮葱姜
调料:花雕酒葱头油(芝麻油也可以)盐糖
事先准备:
1.虾仁去除砂肠。
2.猪肉、鸡肉剁成肉糜。
3.粉碎机内加入葱、姜和少许水打碎,滤去葱姜渣,即为葱姜水。
制作过程:
1.猪肉糜、鸡肉糜、虾仁一起放入搅拌缸,加入适量花雕酒。
2.加入适量葱姜水。
3.加入适量葱头油(或芝麻油)。
4.加入适量盐。
5.加入少许糖增鲜(可不加),搅匀至肉馅上劲。
6.饺子皮中间放入适量馅料,包成型(只要收口捏紧,什么样子均可)。
7.平底锅内热适量油,将饺子排入锅内。
8.中火煎至底部开始出现焦痕。
9.加入适量热水至饺子的1/3处,立刻盖上盖子。
10.中火煮至皮透明后,开盖,待水分收干后即可出锅。
冬笋鲜肉煎饺
食材明细:
原材料肉末………400克冬笋………100克面团………500克调味料盐………6克味精………7克糖…………9克麻油………少许牛粉………少许
冬笋鲜肉煎饺的做法步骤:
1、冬笋洗净,切成碎末;
2、冬笋内加入所有调味料;
3、再将所有材料一起拌匀;
4、取一面皮,内放20克馅料;
5、再取一面皮,将馅料盖好,两面皮边缘扭成螺旋形;
6、做好的饺子入锅蒸熟后取出,再入煎锅煎至金黄色即可。
更多饺子做法>>
鲜肉韭菜煎饺
食材明细:
原材料肉末………300克韭菜………100克面团………500克调味料盐…………10克味精………5克白糖………6克香油………少许
鲜肉韭菜煎饺的做法步骤:
1、韭菜洗净,切成碎末;
2、韭菜内加入所有调味料,与原材料一起拌匀成馅;
3、取一面皮,内放20克馅料;
4、再将面皮对折包一好;
5、把饺子的边缘捏好,即成生胚;
6、再将饺子入笼蒸一好后取出,入煎锅中煎成两面金黄色即可。
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韭菜鲜肉煎饺
食材明细:
主料:韭菜250克,面粉300克,猪肉末150克
辅料:香油20毫升,香豆腐干50克,盐6g,油30毫升
韭菜鲜肉煎饺的做法步骤:
1,面粉里加入2克盐拌匀
2,先加入80克开水拌匀再倒入80克清水揉成光滑的面团后盖上静置20分钟
3,韭菜提前洗净后晾干水,准备豆干和调味好的猪肉末
4,面团醒好之后再把韭菜和香豆腐干切碎
5,放入盆中加入香油
6,再加入4克盐拌匀
7,再把调味好的猪肉末倒入拌匀
8,把面团再一次揉匀后分成每一个约30克的面坯
9,擀成圆皮
10,加入馅料
11,捏成自己喜欢的花边状至全部做好
12,锅内倒油
13,油温7分热后转小火加入饺子
14,一直用小火煎成两面微黄
15,再转大火煎成两面金黄熄火出锅
小贴士:
1.各家的口味不同,请按照自家的口味调整
2.韭菜容易出水,先要提前洗净晾干水,等面醒好之后再切调味
3.我用的猪肉末是事先用蛋清,料酒,盐,葱花调味好的
4.馅料里有猪肉末,所以先要用小火煎这样才能熟透
雪菜鲜肉煎饺
食材明细:
原材料肉末………500克雪菜………150克面团………500克调味料盐…………10克味精………8克糖…………9克麻油………少许生粉………少许料酒………少许
雪菜鲜肉煎饺的做法步骤:
1、将肉馅与雪菜盛入碗内,再加入料酒;
2、将所有材料一起拌匀;
3、取一面皮,内放20克馅料;
4、将面皮对折包成半圆形,捏牢中间;
5、再将面皮的封口处捏紧、封牢;
6、将饺子两端向中间弯拢,使两端相互粘牢;
7、半圆形的边微微上翘,即成元宝形;
8、将做好的饺子入锅蒸熟后,取出,再入煎锅煎至金黄色即可。
特别提示
雪菜要先入沸水中焯熟后才包入。
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饺子美味也要美丽-----冰花煎饺
食材明细:
主料:芹菜猪肉饺适量
辅料:清水10克,面粉100克
饺子美味也要美丽-----冰花煎饺的做法步骤:
1,芹菜洗净滤干水份。
2,豆腐干切小丁,芹菜切碎,和猪肉馅放在大碗里。
3,大葱和姜剁成末,和调味一起加入馅里,再加入一个鸡蛋,拌匀,饺子馅就做好了。
4,按照自己的习惯包好饺子。
5,准备好面粉水。
6,平底锅里倒油,摇晃一下锅,让油在锅底均匀,开火,锅烧热后,放入饺子,煎1分钟左右定型。
7,倒入准备好的面粉水,盖上锅盖,中小火煎6分钟左右。
8,冰花形成,倒扣在盘中即可。
9,就这样吃已经很美味,也可以自己做点蘸料。
小贴士:
原料:肉馅 芹菜 豆腐干 饺子皮
配料:姜 大葱 鸡蛋1个
调味:芝麻油 花椒油 盐 五香粉
面粉水:清水100克 普通面粉10克
1、面粉水里,面粉和水的比例为1:10。
2、平底锅里倒油时,可以稍微多一点,这样倒入面粉水后,油水分离更利于形成冰花。
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