东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡,到了餐厅,我们首先是找老板索要菜谱,眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实每道菜都有明确的做法指南,你对烹饪美食感兴趣吗?小编花时间特意编辑了香脆蛋卷(3),相信你能找到对自己有用的内容。
原料:黄油100克地瓜泥100克低筋面粉100克白砂糖80克鸡蛋150克牛奶35克
地瓜去皮切片蒸熟后,用滤网过一下筛后再使用
做法:
1.将低筋面粉过筛后备用
2.地瓜去皮切片后放入蒸锅蒸熟,过筛后放入盆中
3.接着将切成小片的黄油也放入盆中
4.倒入白砂糖,用蛋抽将其拌匀
5.少量多次的倒入打散的鸡蛋液,完全拌匀后再倒入少许蛋液
6.倒入牛奶后,用蛋抽拌匀
7.此时将盆放入大约40度的温水中,用蛋抽朝一个方向搅拌蛋糊,大约15秒即可
8.最后将步骤一中过筛的面粉倒入
9.用刮刀完全拌匀,没有任何细小的颗粒时,静置30分钟
10.将模具放在燃气灶上小火预热后,用勺子盛取适量的面糊倒在模具上
11.立即合上盖子,一面烘烤大约15-20秒
12.打开盖子后,用筷子从外向里将蛋卷卷起来即可
自制香脆蛋卷的四大秘诀:
一.蛋液一定要分次加入,因为蛋黄中含有油脂,一次性加入全部的蛋液,会使蛋糊造成水油分离,无法拌匀
二.一定要等到蛋卷烘烤成熟再打开,(一面大约15-20秒左右,根据放入蛋糊的份量和自己喜欢的色泽来具体决定)否则没有成熟的蛋卷会被撕破,无法形成完整的蛋饼状
三.烘烤蛋卷时要用小火,前后左右多翻动几次,这样上色才会均匀
四.糖的份量不要过度减少,否则会影响蛋卷的脆度和上色
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香脆鸡肉蛋卷
昨天去买菜,看到鸡胸肉很新鲜,还是特价,于是买了两块回来。本来想用来做“香煎鸡扒”的,在切鸡肉的时候,突然改变主意,因为:整块的鸡胸肉如果切成薄片,然后加些食材
食材配方
主料:
鸡胸肉
200g面包糠
30g辅料:油
适量盐
适量鸡蛋
适量胡萝卜
适量黄瓜
适量胡椒粉
适量做法 共16个步骤
1.将买回来的鸡胸肉清洗干净。
2.将鸡胸肉切薄片。
3.准备鸡蛋,胡萝卜和黄瓜。
4.用盐,胡椒粉腌制鸡肉片。
5.将鸡蛋打散加盐拌均匀放入不粘锅烫成蛋饼。
6.将鸡蛋液放入不粘锅烫成蛋饼。
7.将烫好的鸡蛋饼切成丝。
8.用少许面粉做面糊。
9.鸡肉片摊平将胡萝卜黄瓜和鸡蛋丝摆在上面。
10.将鸡肉卷起最后收口用面糊粘上。
11.准备面包糠(最好用幼细粒的)
12.取适量的面包糠倒入盘里。
13.将卷好的鸡肉卷均匀裹上面包糠。
14.小煮锅放入适量的油烧热然后将肉卷放入炸至金黄。
15.将炸好的鸡肉卷捞起沥干油份。
16.将鸡肉卷切块摆盘即可。 这款菜的特点:皮脆馅香爽口。因为用了黄瓜和胡萝卜鸡蛋所以成品色泽漂而且营养很丰富。小孩最爱。
日式蛋卷(3)
食材明细:
主料:鸡蛋
日式蛋卷的做法步骤:
四个鸡蛋,打到碗里
加盐,味精调味!盐不要放多了,要不然太咸了就不好吃了
准备好平底锅,油不用太多,整个锅底薄薄一层就行了,不过要均匀哦!
蛋要分4次倒,先倒入1/4,要趁蛋没全熟时把蛋往边缘推,使蛋保持半熟状态!(不要用大火!要不然熟太快了)
然后再将剩下的蛋倒入1/3,均匀铺开,最重要的是要将之前的蛋轻轻翘起,让第二次的蛋液平铺在底部,这样才比较好卷起来!动作要轻柔,而且第二次也不要煎太焦,因为后面还有两次要铺!
图上的是铺第三层了!方法是一样的
这是最后一层了,就要大功告成了
然后卷起来,表面煎得微焦哦
翻个面,这是反面的样子
最后装盘完成
用刀切一下就成了,记得刀要沾水切哦!比较好切一点
香脆鱼片
食材明细:
皖鱼1块,白糖2匙,醋4匙,生姜1块,胡椒6粒,生粉3匙
香脆鱼片的做法步骤:
1.皖鱼切片后加入拍碎的胡椒粒、盐少许、姜丝腌一个小时。
2.用两匙半的生粉拌匀鱼片。
3.油烧热后下鱼片炸至金黄即可。
小贴士:
因为喜欢酸甜的口味,所以用剩下的生粉、白糖、醋和少许水调了个糖醋汁淋在脆鱼片上,并配上炒好的青菜。
香脆锅巴
食材明细:
大米锅巴150克,熟芝麻5克,花生油500克(实耗油50克),椒盐,麻油5克。
香脆锅巴的做法步骤:
1、锅巴改成小块,放入碟内待用。
2、先把锅巴小块撒上少许清水,再把生芝麻撒到锅巴上,一定要粘上。
3、烧锅下油,待油温120度,放入锅巴炸至金黄香脆入碟,撒入椒盐,再淋入麻油即可。
香脆猪扒
食材明细:
猪腰条肉,盐,酱油,蒜蓉,胡椒粉,生粉,糖,沙拉酱
香脆猪扒的做法步骤:
1.将猪腰条肉切大片。用带齿的刀背(或专用肉锤)横竖正反将大片肉敲打一边。
2.打好的肉片再用刀面拍打,使刚敲打的痕迹变模糊即可。
3.将所以的肉片放入容器,加盐,酱油少许,蒜蓉,胡椒粉,生粉,糖少许,抓均匀。浸至10分钟。
4.蘸打好的蛋液,再蘸面包屑。
5.锅中坐油见热,放入浸好的猪肉片,炸至2面金黄,即可。
6.吃时可加沙拉酱,或西红柿酱,自己喜好便好。
香脆麻花
食材明细:
面粉半斤,鸡蛋三只,糖三勺,油二勺
香脆麻花的做法步骤:
第1步食材面粉半斤.糖三勺.鸡蛋三只.油二勺。在做的时候放了一小勺泡打粉。也可以不放。
第2步把食材1放在盆里。千万不要放水。用筷子掏匀再揉搓成团。
第3步搓成长条。切成一小段再搓成细条。芝麻洒在板上再用细条滚几下芝麻。
第4步双手执两头向相反方向转,重叠起 。重复1次动作拧成麻花生坯。
第5步把做好的麻花放置醒十分钟。热锅七成热油煎麻花,煤气开小火,轻常翻面,小心焦了。
香脆豆腐
食材明细:
豆腐(北)500克,淀粉(玉米)20克,玉米面(白)35克,紫菜(干)10克,植物油25克,酱油5克,白芝麻15克
香脆豆腐的做法步骤:
1. 将淀粉、玉米粉拌匀;
2. 豆腐切成小块,蘸匀粉料备用;
3. 白芝麻磨碎,加入酱油调匀成味汁;
4. 炒锅注油烧热,下入豆腐块炸至金黄色,捞出控油装盘,浇上味汁,撒上紫菜丝即可。
小贴士:
玉米面(白):玉米忌和田螺同食,否则会中毒;尽量避免与牡蛎同食,否则会阻碍锌的吸收。
香脆鸡翅
食材明细:
鸡翅适量,红萝卜(装饰用的)适量,盐适量,糖适量,鸡粉适量,生粉适量,酱油适量,吉士粉适量
香脆鸡翅的做法步骤:
做法:
1:鸡翅去骨(方便我女儿吃而尔),把肉的那一面反转,加盐,糖,鸡粉,生粉,酱油腌
2:吉士粉调成糊状
3:把鸡翅再反回原来的样子,沾吉士粉,下油锅炸至熟。。。
核桃香脆
食材明细:
黄油或植物黄油,150克面粉,200克白糖,90克纯巧克力(切成粗粒),25克核桃仁(切成粗粒),25克。
核桃香脆的做法步骤:
1、黄油切成小块,软化后加面粉和转揉匀。再加入巧克力、核桃仁和白糖,揉搓成直径约5厘米的粗条。放入冰箱(4℃)静置1小时。
2、取出面条,切成3毫米厚的片,放入烤盘中。
3、烤箱预热至200℃,烤盘置中层,烤8-10分钟即成。
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