“鸿运当头(大红乳猪拼盘)、浓情蜜意(鱼香焗龙虾)、金枝玉叶(彩椒炒花枝仁)、大展宏图(雪蛤烩鱼翅)”,每个餐厅都会准备类似的菜谱,这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”,你最拿手的菜品是什么呢?下面是小编精心为你整理的“精雕细刻白灼鱿鱼花”,仅供参考,大家一起来看看吧。
制作者简介
黄美爱,退休工人。结婚时,由于不会做饭,常将米饭烧焦,因内疚,就自个默默地将焦饭吃掉。同时暗下决心:一定要学会做饭做菜。此后,留心向别人学习,并努力实践,久而久之,做出的饭菜得到亲戚朋友的赞扬。渐渐地也就爱上了烹饪技艺,平时对电视、报刊中的烹饪内容较留意,一有新款菜式介绍,她就会模仿着去做。由于爱烹饪,在1991年至1992年期间,曾先后参加了点心班、雕花拼盘班的学习,并取得了90分以上的好成绩。现在,蒸糕、做饼以及做家宴对她来说,不在话下。
原料:鱿鱼1250克,姜茸、盐、味精、葱末、花生油各适量。
做法:1、将鱿鱼头与鱿鱼肠等一齐抽出,只留鱿鱼身,并清洗干净。2、将鱿鱼身切开两边,斜刀刻花,切两条1公分宽长条状,中间不断。3、将鱿鱼花放入滚水中,待卷成两串麦穗花时捞出装碟。4、把姜茸放入油锅中爆香,放盐、味精、葱花调匀即可。
特点:鱿鱼洁白,形如两串麦穗,点蘸姜汁,鲜美爽口,香气扑鼻。
爱心提示
鱿鱼刻花时,要小心,别划断了。清洗鱿鱼时,一定要将鱿鱼里的膜剥干净。飞水时,不要过火,不要太久,太久,肉质会老化,不够滑爽。切记,若在滚水中滴几滴花生油会更好,看上去鱿鱼花会润泽,不会太干。(文/觅味儿图/关嘉莹制作/孔女士)
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白灼鲜鱿鱼
食材明细:
鱿鱼(鲜)300克,大葱7克,姜3克,胡椒粉3克,香菜5克,酱油3克,白砂糖4克,味精3克,辣椒(红、尖)10克,花生油20克
白灼鲜鱿鱼的做法步骤:
1.将鱿鱼板切麦穗花刀,葱姜切丝,香菜洗净切段。
白灼鱿鱼仔
喜欢吃鱿鱼,无论大的小的或是炒的烤的,都爱。一年总要吃上那么几次。
路过水产档口,新鲜的鱿鱼仔通体光滑,看着特别有弹性的样子,本想买回来炒着吃,档主却告诉我这种新鲜的鱿鱼仔只要用水烫一下,蘸着酱油吃就特别鲜甜美味,关键是小小的鱿鱼仔不用开膛破肚,只要洗干净就可以料理了。一向对简单又美味的食物不能抗拒,这样鱿鱼简单的做法怎能不试一下呢?
白灼鱿鱼仔
材料:鱿鱼仔400克,姜四片,料酒一匙。
蘸料:生抽,芥末。
白灼鱿鱼仔的做法
1.鱿鱼仔用清水冲洗几遍,直到水清亮为止;
2.锅中放水,放几片姜,水沸后倒入料酒,接着放入清洗好的鱿鱼仔,焯烫大约1-2分钟,到鱿鱼变色变小,捞出装盘;
3.用生抽和芥末调成蘸汁,蘸食。
小贴士
1.白灼的做法对食材的要求比较高,新鲜的食材才可以白灼;
2.新鲜鱿鱼仔通体光亮,富有弹性,不太新鲜的看上去颜色比较暗淡,肉质也松懈;
3.鱿鱼仔只要反复清洗干净就可以,不必清理内部,吃的时候可能会有一小根白色透明的骨头,抽出来即可。
网站小提示
鱿鱼和木耳能一起吃:含丰富蛋白质、铁质及胶原质,可使皮肤嫩滑且有血色
碱和鱿鱼不能一起吃:同食会发生化学变化,产生一种具有不良气味的谷氨酸二钠。
果泥白灼鱿鱼
食材明细:
鲜鱿鱼2尾,姜20公克,葱2根,料理米酒1大匙,果泥沾酱100㏄
果泥白灼鱿鱼的做法步骤:
1.将鲜鱿鱼洗净并切成小段,将葱、姜拍破备用。
2.取一锅水,等水煮滚后,将作法1的葱、姜与料理米酒一起放入锅中。
3.等水滚后,加入作法1的鱿鱼段,以大火煮约半分钟后捞起装盘,食用时以果泥沾酱沾食。
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