“龙鱼永得水(清蒸石斑鱼)、心心相互印(避风塘排骨)、情深双高飞(一品烩鲍片)”想必你在餐厅见过类似的菜谱,通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实菜名背后是不同的原料,不同的调料,不同的烹饪方法,你是不是对菜谱很好好奇呢?以下是小编精心收集整理的济南油旋,带给大家。供你阅读参考,并请收藏本页面!
原料:
面团:面粉300克,清水200克,盐少许
配料:小葱、花生油、盐、花椒粉
做法:
1、清水中加入少许盐。
2、搅拌均匀放入面粉。
3、用筷子搅拌成絮状。
4、和成软和的面团,静置饧发2小时以上。
5、小葱切碎。
6、放入盐、花椒粉、油,搅拌均匀。
7、面团饧好,取出揉成光滑的面团。
8、均分成6个面团。
9、案板抹油防粘,取一个面团,用擀面杖擀成长饼。
10、上面抹葱油。
11、将其对折。
12、自一端开始卷起,边卷边拉抻,使其饼薄,层次分明。
13、全部卷起,放一边松弛5分钟。
14、按压成圆饼,按的时候,轻轻往四周推。
15、平底锅烧热,倒入少许油,将饼放入,略煎。
16、将略煎过的饼移入烤盘,表面刷油。
17、烤箱预热,220度。
18、将饼放入,烤20分钟。
19、取出,按照纹路,轻轻捅成螺旋状即可。
小贴士:
1、和面要软。
2、和面时候加入少许盐,可以增加面团筋度。
3、葱油可以提前搅拌均匀,也可以拍撒上。
4、卷起时候,一定要边卷边拉抻,使其层次分明。
5、平底锅略煎饼底定型,然后进炉,烘烤。
四点经验:
1、和面时候加入少许盐,面团和好后,饧发两小时或以上,使面团筋度更大,拉抻不易断。
2、面团要软,更容易操作,饼皮更薄,层次更加分明。
3、葱花和油、盐可以提前混合,如果单独上拍盐,不容易掌握用量。
4、先煎饼底定性,再次入炉烘焙,入炉前表面刷油。
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济南名小吃——油旋儿
食材明细:
主料:面粉300g,盐4g,水180g
辅料:小香葱适量,大料1个,花椒十几粒,香叶1片,色拉油适量
配料:盐适量,五香粉适量,花椒粉适量,葱花适量,葱油适量
济南名小吃——油旋儿的做法步骤:
1,葱油材料备好。
2,锅中放入1个大料,十几粒花椒,1片香叶,用小火,将香料的味道慢慢炒出。
3,再放入小香葱,继续用小火炒香葱,直到炒出颜色变暗为止。
4,将锅里香料,香葱,滤出,剩余的油,就是葱油。
5,材料备好。
6,面粉里倒入4g盐。
7,再倒入慢慢的倒入水,用筷子搅拌开。
8,揉成团,醒发1小时。
9,分割成一个50g的小面团。
10,原味的是葱油里倒些面粉,成为葱油酥,五香味的加入些五香粉,葱香味的加入些葱花。
11,取其中一个,擀成,刷一层油酥。
12,将其对折,再刷次油酥。
13,自一端开始卷起,边卷边抻。
14,卷起来后,用手指往下按。
15,然后往四周推开。
16,锅烧热,倒入少许油,将饼放入。
17,煎至浅浅的金黄色关火。
18,表面刷油:,放入烤箱,190°烤10分钟。
19,取出后趁热将有旋纹一面的中间用手指压出窝,就做好了。
20,吃的时候,可以边撕边吃。
21,成品。
油旋(1)
食材明细:
主料:面粉200克,猪油30克,花生油30克
辅料:水105克,大葱15克,盐3克
油旋的做法步骤:
1,准备好食材。
2,面粉加入水105克和成面团,醒30分钟。
3,葱切末,加入猪油和匀。
4,醒过的面团,分成六份。
5,擀至约1毫米厚度的长舌片。
6,面片转过来,抹上一层葱油泥。
7,把面片对折。抹上一层花生油。
8,捏住一端略抻长,从一头卷起,边卷边抻。
9,收口放底部,垂直放在案板上,做好所有面卷。
10,底部的面头用手揪去。
11,平锅烧热,涮油,有层次的面朝下。用手按着饼,边按边旋转成为厚度约7-8毫米的圆饼。
12,煎至两面金黄取出。
13,放预热好的烤箱200度上下火烤5分钟。用手在中间向后捅一下,就成一个小旋窝了。
14,装碟。香喷喷哦。
小贴士:
1、和面夏季可用凉水,其他季节应用温水。2、面卷放入锅内时,有层次的面应向下。在锅内按太饼,圆心会比较正。3、要用小火烙制,并不断旋转、翻动圆饼,这样上色会更均匀。4、如果没有烤箱,则将烙制时间稍长一些即可。
山西发面油旋
食材明细:
主料:面粉200克,酵母2克,泡打粉1克,温水120克
辅料:面粉(油酥)25克,色拉油(油酥)15克,花椒(油酥)适量,小茴香(油酥)适量
配料:色拉油适量,盐适量
山西发面油旋的做法步骤:
1,面粉与泡打粉倒入面盆拌匀;
2,酵母用温水化开;
3,剩余的温水里加一勺油,调匀;
4,将酵母水倒入面盆中与面粉拌匀,油水慢慢倒入面粉中和成面团,醒30分钟;
5,花椒和小茴香入锅炒香;
6,用料理机磨成粉;
7,制作油酥,面粉中倒入凉油充分搅拌均匀;
8,然后倒入花椒茴香粉拌匀;
9,面板上刷一层油,将醒好的面团擀成约1厘米厚的面皮;
10,倒上油酥抹匀,撒一层盐;
11,卷起,收口捏紧;
12,压扁,切成小条;
13,每3小条摞一起拧成麻花,竖起压扁;
14,擀成圆饼;
15,入电饼铛煎至两面金黄,即可食用。
小贴士:
1.做发面油旋的面,和得要比包子面稍软一些;
2.醒好的面团无需揉,直接擀开即可;
3.发面油旋出锅竖起拍散,口感更好,但要小心烫手。
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