食材文化是我国美食文化的重要组成部分,不同的食材使食物有不同的功效。中国人对食材一直有着不懈的探究,你对哪些食材了解较多?由此,有请你读一下以下的“家常烧素鸡”,请继续阅读本文相关内容!
美味的素鸡无人不爱,无人不晓,周围的人都很爱吃,吃起来有点肉的感觉,素食者喜爱,肉食者更不会嫌弃。
主料:素鸡400克
辅料:木耳(水发)50克柿子椒半个红椒半个
调料:花生油适量食盐5克酱油1汤匙醋半汤匙蒜3瓣料酒1汤匙蚝油半汤匙水淀粉1汤匙豆瓣酱1汤匙白糖半汤匙水适量
做法:
1.素鸡洗净切片,锅中留能盖住锅底的油,先下入少量的素鸡,小火将一面煎到微微金黄起小泡
2.煎的过程不时可用筷子给素鸡翻面,检查是否煎好,以及是否需要根据火力调换位置,直到所有的素鸡片煎到相似的金黄微起泡的效果
3.备一碗冷水,将煎好的素鸡全部捞出,浸入冷水中浸泡备用(重要的就是这步啦)
4.锅中留底油,下入豆瓣酱和大蒜炒香,加入由料酒、酱油、白糖、醋和蚝油组成的碗汁
5.将碗汁煮沸后下入泡过水的煎素鸡
6.略微翻炒后加入木耳,继续翻炒将木耳和素鸡混合,加入小半碗水
7.大火煮沸后转小火焖几分钟,焖至汁水略减少,如果咸度不够可补少许盐
8.加入水淀粉勾芡,撒入红椒、柿子椒
9.大火翻炒收浓芡汁,青红椒断生即可起锅
烹饪技巧:
1、素鸡先双面煎透,再立即在冷水中浸泡,如此处理之后再当做家常烧菜的原料烹制出喜爱的口味,就非常好吃了;
2、醋量很少很少,最后吃不出酸味,糖也可以有点,不爱吃甜的就少放点,但是可以提鲜,爱吃甜的这道菜吃出点回甜也是没错的;
3、总体来说除了前期处理素鸡,后面都是一种家常的做法,没有固定的要求,可以自由发挥。如果咸度不够可补少许盐。
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如今,水煮鱼、麻辣香锅、烤鱼、辣火锅辣无疑是当今最流行的味道。辣味美食是不少人的饮食最爱,辣椒那种又香又辣的味道叫人吃了超级爽快,但是这辣味美食可不是所有人都能吃的。
专家提示:9类人群千万不要吃辣椒,否则会引发疾病危害。
女孩嗜辣如命得胃癌
小丽今年19岁,是个十足的辣妹子。上个月,小丽发现单位旁边有家麻辣香锅做的很地道,价格也不贵,就经常和同事在那解决晚饭问题。连续吃了十几天后,小丽的胃有点不舒服,尤其是在饥饿的时候感觉更难受,吃些东西就能稍微缓解一些。
上周,她实在挺不住了才在妈妈的陪同下到第一医院消化科就诊。胃镜检查,发现小丽的胃角处有硬币大小的原发病灶,被确诊为胃癌。医生详细检查后制订了手术方案,及时为她做了手术。
专家提醒:常吃油炸、烧烤、煎制、腌腊食品,易对黏膜造成不良影响。习惯夜间进餐,胃肠道得不到休息;食物长时间停滞胃中,会促进胃液大量分泌,刺激胃黏膜,易导致胃黏膜糜烂、溃疡,抵抗力减弱,增加患胃癌的风险。
这9类人千万别吃辣
1.痔疮患者
俗话说十人九痔。有痔疮的朋友要注意了,虽然辣椒含有丰富的维生素C,能够刺激味蕾,让人在炎热的夏天变得有食欲。但是因为辣椒还有大量刺激,有痔疮的人在吃了辣椒后容易痔静脉充血水肿,进一步加重痔疮,从而至形成肛门脓肿。
另外辣椒又可加重便秘,使痔疮变重。因此,有痔疮病症的患者在夏季千万不要吃辣椒。
2.服用中药者
食用辣椒素会影响中药疗效,因此服用中药的同时,应禁食辛辣食物。服用中药者,在饮食方面应稍加清淡,不能吃辣椒和一切含有刺激因素的食物,否则会引起病症复发。
由于辣椒素的刺激,引起胃酸分泌增加,胃酸多了可引起胆囊收缩,胆道口括约肌痉挛,造成胆汁排出困难,从而诱发胆囊炎、胆绞痛及胰腺炎。
除此之外,有此类病症的患者应多吃含粗纤维的食物,忌食萝卜、辣椒、洋葱等刺激性强的食物,否则会容易胆绞痛,病情更加严重。
3.心脑血管疾病患者
辣味食物配料辣椒中的因辣椒素使循环血量剧增,心跳加快,心动过速,短期内大量服用,可致急性心力衰竭甚至猝死。
4.肾病患者
辣味食物配料辣椒中的辣椒素是通过肾脏排泄,有损肾实质细胞,严重可引起肾功能改变,甚至出现肾功能衰竭。
5.孕产妇
这类人群食用辣味食物,会出现口舌生疮、大便干燥等上火症状,也会因哺乳婴儿使之患病。
6.甲亢患者
因本身就心率快,食用后更加快心跳,病状更明显了。
7.红眼病、角膜炎患者
辣椒等热性作料会使眼部血管扩张充血,导致眼部抵抗力下降,让人容易感染红眼病。而且秋季本该禁食辛辣,饮食应清淡。
因此,有红眼病、角膜炎等症状的患者在发病期间,应该坚决杜绝辣椒。因为吃辣味食物容易上火,从而加重病情。
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家常菜----素鸡烧白菜
食材明细:
主料::白菜300克,素鸡1个,
辅料::胡萝卜20克,
配料::色拉油25克,精盐3克,五香粉2克,味精3克,米醋少许,葱末3克,姜末3克,
家常菜----素鸡烧白菜的做法步骤:
1.将大白菜清洗干净,切成小片,装入碗中待用。
2.将素鸡切成小片,胡萝卜清洗干净切成小片,装入盘中待用。
3.热锅放油爆香葱姜末,五香粉。
4.放入胡萝卜片翻炒均匀,倒入大白菜片。
5.翻炒均匀,将白菜片烧至断生,倒入素鸡片。
6.翻炒均匀后,加入精盐,米醋。
7.翻炒均匀,将白菜,胡萝卜烧熟,最后加入味精调味。
8.翻炒均匀,出锅,装入盘中即可。
家常炒素鸡
食材明细:
主料::素鸡1个,
辅料::尖椒1个,胡萝卜1个,盐1小勺,花椒5克,油1勺,生抽10克,鸡精2克,
家常炒素鸡的做法步骤:
1.准备好食材(如图切好备用)
2.锅里烧开水,水开焯一下豆腐卷。
3.捞出备用
4.锅里加底油,加花椒粒煸香,然后捞出花椒(小火)
5.先煸胡萝卜,大火炒菜
6.下豆腐卷炒
7.加尖椒
8.加盐和生抽
9.出锅前加鸡精
10.装盘
小贴士:
适合大火快炒,不要小火,煸花椒时候小火。
酱烧素鸡
食材明细:
主料::素鸡1条,皇子菇3枚,花椒1颗,辣椒干2颗,
辅料::豆瓣酱1茶匙,海鲜酱2茶匙,糖适量,陈醋适量,
酱烧素鸡的做法步骤:
1.首先我们回顾一下材料。
2.将素鸡切成约5毫米厚的厚片,在煎锅内用中火煎至2面金黄。
3.期间,我们可以将皇子菇以圆柱形切成约1厘米厚的片,同时在每一个横切面上用刀划成细纹,方便入味。
4.待素鸡煎好后,可以将其推往锅边,然后放入皇子菇片。
5.同样,也是将皇子菇的两面煎至金黄色。
6.将皇子菇也拨到锅边,加入少许油烧热,然后放入海鲜酱、豆瓣酱、八角和干辣椒,将酱料和料头炒香。
7.将所有食材混入,加入半碗水,焖煮约5分钟后,加入醋和白糖进行最后调味即可。
8.最后我们来欣赏一下成品。
小贴士:
1. 素鸡尽量买那种比较结实的,这样不会散开。
2. 酱料一定要用油炒香了才能混入别的材料,这样处理才出香味。
土豆烧素鸡
食材明细:
主料::素鸡250克,土豆300克,
辅料::香葱适量,生抽适量,盐适量,白糖适量,
土豆烧素鸡 的做法步骤:
1.食材:素鸡(已切开)、土豆(已清洗去皮切开)、香葱
2.烧锅倒油烧热,下入切好的素鸡炸一下,捞出。
3.随后,锅内留适量的底油,下入切好的土豆翻炒翻炒。
4.接着,加适量的清水煮开。
5.然后,合入炸好的素鸡、加适量的生抽。
6.加适量的盐。
7.加适量的白糖。
8.调味煮开。
9.最后,煮至汤汁差不多了土豆熟软,搁入香葱,即成。
酸菜烧素鸡
食材明细:
主料::素鸡250克,酸菜250克,
辅料::生抽适量,白糖适量,鸡精适量,
酸菜烧素鸡的做法步骤:
1.材料:素鸡、酸菜
2.将素鸡放在案板上切成块,待用。
3.将酸菜放在案板上切开,待用。
4.烧锅倒油烧热,下入切好素鸡炸一下,捞出。
5.随后,锅内留少许底油,下入炸好的素鸡。
6.加适量的水煮开。
7.接着,合入切好的酸菜翻动一下。
8.然后、加适量的生抽。
9.加适量的白糖。
10.加适量的鸡精。
11.调味煮开。
12.最后,煮至汤汁快要收干,即成。
13.出锅,装盘,
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