食材是组成各种美食的基本原料的统称,保证每一件食材营养价值和食用健康,确保食材滋养人的生命力,中国美食文化很重视食材,作为美食爱好者,相信你对食材知之甚多吧,我们的小编特意搜集并整理了香干炒鱿鱼,供大家借鉴和使用,希望大家分享!
主料:鲜鱿鱼500克
辅料:香干150克,韭菜50克;红椒几个
调料:盐;鸡精;糖;料酒;酱油
做法:
1.先看看原料:韭菜;香干切寸段,红椒切片,葱姜蒜切末
2.鲜鱿鱼洗净后,剪掉头尾,撒一勺盐,搓掉表面的鱼皮,切成筷子粗的条状
3.锅中坐水,80度呈现虾眼泡时关火,放入漏勺鱿鱼丝,几秒钟立即捞出,不过凉水。
4.锅中爆香葱姜蒜末,倒入香干炒几下后,倒入焯水后的鱿鱼丝,然后调味加入料酒10克;酱油10克炒几下即可
5.倒入韭菜;红椒;调入盐5克;鸡精5克;糖3克,炒匀即可出锅
鱿鱼焯水有五个魂:
第一,水温不能超过80度,没把握就用油温表测量一下。
第二,鱿鱼要放在漏勺中,千万不能扔到锅里,否则不等你捞出来就老了,到这时基本你就嚼不动了!。
第三,只要鱿鱼全部浸入水中,立即捞出,大约小于几秒钟。
第四,焯水后的鱿鱼,不要过凉水,尝一下,视软嫩程度,决定入锅炒制的时间。
第五,如果口感发软,入锅就多炒一会,如果口感发硬,就一定要缩短入锅炒制的时间。
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韭菜花香干炒鱿鱼
食材明细:
主料::韭菜花45克,鱿鱼1条,香干3块,
辅料::姜丝适量,料酒适量,盐适量,鸡精适量,
韭菜花香干炒鱿鱼的做法步骤:
1.食材:韭菜花。
2.鱿鱼。
3.香干。
4.姜丝。
5.将韭菜花清洗一下捞出。
6.放在案板上切成段,待用。
7.将鱿鱼去内脏去皮洗净捞出。
8.放在案板上切开,待用。
9.将香干放在案板上切开,待用。
10.烧锅倒油烧热,下入姜丝炝锅。
11.随后,下入切好的鱿鱼,加点料酒翻炒一下。
12.接着,合入切好的香干和韭菜花翻炒翻炒。
13.然后,加点盐、鸡精。
14.调味炒匀,即成。
家常炒鱿鱼
食材明细:
主料::鱿鱼1只,青椒适量,红椒适量,
辅料::葱1段,姜1块,蒜适量,盐适量,糖少许,生抽适量,老抽少许,蚝油适量,水淀粉适量,料酒适量,胡椒粉少许,
家常炒鱿鱼的做法步骤:
1.冰冻鱿鱼解冻。
2.鱿鱼去除内脏、头部,撕去黑膜。
3.翻面,切花刀。
4.切块,鱿鱼须切段。
5.加盐、料酒、胡椒粉抓匀,腌制。
6.配料改刀备用。
7.碗里放入水淀粉、盐、生抽、老抽、糖、蚝油,拌匀备用。
8.煮过水开放入鱿鱼。
9.煮至鱿鱼打卷后马上捞出。
10.炒香蒜片、姜丝。
11.放入青红椒煸炒。
12.放入鱿鱼。
13.加碗汁。
14.中大火煸炒收汁。
15.炒至汤汁粘稠,关火,放葱末,翻炒均匀。
16.鲜美爽脆的鱿鱼,味道很赞呢!
小贴士:
煮至鱿鱼打卷后马上捞出,煮的时间太长,口感不好。
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