东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡,每到一个新的吃饭地,我们首先看的是菜谱,名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的,而是有规定的调料,原料和方法的,你是不是也在研究美食菜谱呢?小编特地为大家精心收集和整理了“栗蓉蛋黄酥”,请阅读,或许对你有所帮助!
蛋黄酥的详细制作过程
做蛋黄酥,分四步,
第一步:熬猪油(没有猪油,可用其他食用油代替,但味道会欠佳)
第二步:做蛋黄馅
第三步:油皮和油酥的制作
第四步:包酥饼和烘焙阶段
第一步:熬猪油
材料:猪板油1斤
步骤:
1将买来的猪板油,用刀刮干净,切成小块;(尽量用刀刮干净而不选择水洗,如果实在刮不干净,可以用70度左右热水抓洗干净,然后充分沥干水分,或者可用厨房用纸吸干水分)
2将锅烧热,倒入肥肉块,开大火,用铲子翻炒至水分全无,开始出油,将火转至小火;
3每隔2分钟翻炒一下肥肉块,以免受热不均匀;大概熬至少7-8分钟左右,看到肥肉块已经完全出油,体积缩小,颜色焦黄,关火,将油渣捞出,将猪油略凉之后盛入耐热的容器中保存,完全冷却后入冰箱冷藏.
4油渣用来炒青菜吃,非常美味,下面条也很不错.
(备注:猪板油要买干净的,新鲜无腐臭气味的,建议大清早去购买,或者买冷
柜的.熬猪油的时候要注意安全,不要让小孩子进厨房,熬猪油时小心有水溅入;心不在焉时候不要熬猪油.)
第二步:做蛋黄馅
材料:蛋黄24个栗蓉馅672克
步骤:
1将生咸鸭蛋取出蛋黄,蛋黄每个在12克左右(蛋白可当作咸菜来炒其它的菜,注意,相当的咸,含盐量很高,少用点)。
2.栗蓉馅分成每个28克的小剂子,搓圆备用,共24个;
2将28克栗蓉馅搓圆,按扁,放上1颗12克左右的咸蛋黄,然后将蛋黄完整的包起来,搓圆.一个40克的蛋黄馅就做好了.
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栗蓉
食材明细:
栗子150克,奶油20克,奶粉50克,炼乳10克,砂糖20克
栗蓉的做法步骤:
第1步栗子上笼蒸熟,开壳捻成栗子泥。先将栗子和糖加在一起捣碎,捣成栗子糖泥。
第2步继续加入奶油和炼乳搅拌,搅拌均匀后加奶粉搅拌均匀,奶粉分两次加入,以便更好的拌匀栗子泥。
栗蓉小饼
原料:糯米粉25克,粘米粉25克,澄粉15克,白砂糖20克,牛奶90ml,植物油10ml,栗子蓉50克,椰丝少许
做法:
1.所有原料称重好。
2.糯米粉+粘米粉+澄粉+白砂糖混合盛入碗中。
3.再加入牛奶和植物油拌匀。
4.蒸锅放水烧开,放入面糊至蒸锅中,约20分钟左右至熟。
5.蒸好的面糊用筷子朝一个方向搅拌,冷却至凉。
6.面团凉后,用手揉匀。搓长切等大的剂子。
7.椰丝切碎备用,如果嫌麻烦也可以不切的。
8.与栗子泥混合均匀。
9.取适量栗子泥揉成小球,大小随意,只要能用剂子包下就可以。
10.把切好的剂子按薄,包上栗子馅。
11.用模具压制成型。
12.可以根据自己喜好,替换不同的花片。做好的小饼,不用再蒸了,直接可以食用。
栗蓉烤饼
食材明细:
高筋面粉150克,低筋面粉50克,食盐5克,酵母粉5克,温水适量,新鲜板栗适量,蜂蜜2大匙,蛋黄1个,食用油适量
栗蓉烤饼的做法步骤:
1.把材料一混和成为软和的面团儿(用温水溶解酵母)。
2.当面团揉至表面光滑有弹性以后,放到温暖和湿润的地方进行发酵。因为不是做面包和包点,所以不用发酵得太厉害。当看到面团发至原来的1.5倍左右时,就可以了(大约45分钟时间)。
3.在发酵的时候准备栗蓉馅:把新鲜板栗蒸熟,捣碎,然后拌上两大匙蜂蜜。栗蓉不用捣得太糊,有少许颗粒吃起来口感会更好。
4.把蛋黄和少许食用油搅匀。
5.把小面团揉圆,擀成薄薄的皮儿,在中间包入蜂蜜栗蓉馅料,包好馅后接口向下放。 既然是自己在家里做给自己吃,那自然是不计成本,包上多多的馅料啦~~ 。
6.烤盘铺上锡纸,把栗蓉饼放上去,在表面刷上一层蛋黄油液,烤箱预热200度3分钟;然后把烤盘送入烤箱中层,200度烤20至25分钟左右,香香脆脆的栗蓉烤饼就大功告成了。
栗蓉馅
食材明细:
板栗250克,面粉50克,白砂糖50克,食用油30克
栗蓉馅的做法步骤:
第1步把所有材料准备好。板栗洗干净,放入电压中压20分钟。
第2步取出,剥去外壳。用擀面杖来回擀成茸。
第3步如果希望口感更细腻的话,可以用面粉筛过筛。加入白砂糖,并搅拌均匀。
第4步加入食用油,拌匀,成为栗蓉泥。锅洗净,中小火烘干。
第5步放入面粉,中小火炒熟,铲出,摊凉备用。根据栗蓉泥的稀稠度慢慢加入适量熟面粉,并充分搅拌均匀。
第6步放入冰箱里冷藏一小时以上即可包馅。
小贴士:
唠唠叨叨:1、糖的用量可以一边加一边尝试,如果用来做馅的的话,可以稍微比平时甜一些,糖多口味好,并且有利于保存。2、板栗的水份比较少,凉后会比较容易松散,所以可以适当多加一点食用油。3、面粉的用量,要根据拌入食用油后栗蓉的稀稠度来定,慢慢加,不要一下子都倒进去,边倒边揉搓,感觉能揉成形就行了。
栗蓉月饼
原料
月饼皮材料
低筋面粉60克,转化糖浆48克,植物油12克,枧水1克
馅料
去皮的栗子300克,白糖35克,黄油18克
表面刷液
蛋黄和水适量
份量
50克月饼8个
准备工作
月饼皮的液体材料搅拌均匀,加入低粉静置1个小时备用。
做法
1,去皮的栗子煮熟
2,用搅拌机搅拌成糊
3,加入白糖煮成水份收干
4,再加入黄油至栗子馅成功。
5,将饼皮分成12克左右的大小和馅料分成38克的大小,
6,饼皮包好馅料
7,月饼模具上洒些高筋面粉,将月饼坯子按成型,放入烤盘。
8,烤箱200度预热,先烤5分钟,再刷蛋黄水,再烤15分钟即可。
小贴士:
1,饼皮的材料搅拌好的时候,是有些沾的。静置一会儿就不太沾了。
2,馅料一定要炒得特别干。如果不干的话,饼皮不太容易包。
3,烤的时候如果怕开列。可以在月饼表面喷些水。
4,表面上色即可出炉。出炉后的月饼是比较干硬的。但放了一天后会自动回软。就可以食用了。
5,很多人自己在家制作转化糖浆。可能回油的时间稍慢些。你也不要着急,一般三天左右即可回油。
6,月饼的馅料最少要放到七成,只有馅料充足,才容易包。烤的时候才不会塌。
7,这个馅料不怎么甜,你要是喜欢吃甜,糖量多加。
感谢您阅读“97美食网”的《栗蓉蛋黄酥》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了栗蓉烤饼专题,希望您能喜欢!