“碧波游龙情意长(古法蒸石斑)、星光金砂满华堂(蘑菰嫩羊排)”,经常去餐厅的人,对菜谱是再熟悉不过了,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品,你收藏保存了哪些菜谱呢?小编特地为大家精心收集和整理了“胶东龙口瓤子饼”,仅供参考,大家一起来看看吧。
原料:面粉300克、热水120克、凉水60克、盐1/2小勺、油2勺、葱适量
做法:
1、面粉中倒入热水,边倒水边用筷子搅拌,最后搅成雪花状的面片,分几次加入凉水和成不黏手的面团,一旁醒制30分钟,葱切末备用
2、醒好的面团拿出揉匀,分成3个大小均匀的面团,用擀面杖擀成尽可能薄的方形面片,在面片上撒适量油,将面片四边分别向中心折叠,这样可以让油均匀摊开,
3、然后在面片上均匀撒一层盐,然后再均匀撒一点面粉,最后均匀撒一层葱,最后将面片自上而下卷起来成条状
4、双手握面卷的两端反方向拧,然后将面卷盘起来,最后擀压成直径20厘米左右的饼状即
可
5、平底锅(我用的是饼铛)刷一层油,放入面饼,在面饼表面也刷层油,小火加热,一面烙好后翻面,直到面饼完全成熟后,关火,然后使劲地摔打面饼几下即可
小贴士:
1、烙饼的面团为烫面,活面时热水和冷水的比例为2:1,做出的饼清爽不粘牙
2、烫面要活得软一些,还要醒发半小时,这样做出的饼非常柔软,醒好的面团如果粘手的话,可以适量用些手粉
3、做饼的时候,无需做油酥,只要油、盐、面、葱撒均匀,做出的饼就会分层很好
4、烙饼的时候,饼的表面也要刷层油,这样烙好的饼更酥脆,一定要小火烙饼,中途翻面一次
5、最后的关键步骤:出锅一定要多摔打几次,狠狠摔,泄愤似滴摔,这样层次就摔出来了,做出的饼就和街上卖的手抓饼一样
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平民美食千层瓤子饼
食材明细:
面粉300克,酵母3克,黑芝麻10克,盐适量,香油适量
平民美食千层瓤子饼的做法步骤:
第1步面粉加酵母和成面团揉透揉匀,发至两倍大取一小块面团,将面团擀成圆形,抹上香油
第2步撒上盐、黑芝麻按照图上的位置划4刀,再按照图片一层层的折叠起来就可以了
第3步最后擀成圆饼,平底锅烧热刷油,放上饼,用慢细火轻烙,可以盖锅盖
小贴士:
私房话:1、煎的时候一定要用小火,见外皮足够金黄了,里面就绝对煎熟了 2、我是放在电饼铛里烙的,比较省事
胶东豆腐蟹
食材明细:
用料主料:螃蟹辅料:豆腐、泡辣椒、牛肉、花生米调料:糖、香油、酱油、鸡精、高汤、料酒、食用油、盐
胶东豆腐蟹的做法步骤:
1.将螃蟹洗净去壳切成块,豆腐切成块,泡辣椒切成丁,牛肉洗净切成末;
2.坐锅点火倒油,油至八成热时,倒入葱、姜、蒜、牛肉末、泡椒丁、花生米、料酒、高汤、螃蟹,加入盐、糖、酱油、豆腐、鸡精,待锅开时淋入香油即可。
小贴士:
特点
口味麻辣,色泽白中透红。
【山东】胶东喜饼
食材明细:
主料:面粉 350克,鸡蛋2个,鸡蛋黄2个,酵母粉5克,面粉350克
辅料:牛奶20克,白糖70克,花生油60克
【山东】胶东喜饼的做法步骤:
1,食材
2,所有食材放入面包桶内,面粉挖坑放入酵母粉启动揉面程序
3,揉好的面团盖上保鲜膜放温暖处醒发
4,醒发至两三倍大,第一次醒发完毕。
5,醒发好的面团案板上揉匀
6,分成是个小面团团圆。盖上保鲜膜松弛十分钟。
7,松弛好的小面团擀成小圆饼
8,所有做好后放入烤盘,盖上保鲜膜再次醒发30分钟。
9,醒发好的面饼放入预热好的烤箱170度15-20分钟左右.
10,考好喜饼,黄灿灿的很诱人吧!
11,成品!
12,成品!
小贴士:
烤制的时候在面饼上面再压一个烤盘,这样烤出的喜饼形状才漂亮,要不上面会鼓起来,鼓起来不仅形状不好看组织不细腻还会影响口感
胶东炒鲜果
食材明细:
羊肉(瘦)150克,草鱼150克,白果(干)30克,大葱25克,姜15克,植物油20克,淀粉(豌豆)5克,鸡蛋清40克,料酒10克,盐2克,味精2克
胶东炒鲜果的做法步骤:
1.精鱼肉先剞十字花刀,再切1.2厘米的方丁,嫩羊肉切1厘米的方丁,分别用料酒、盐、味精、碱0.5克、蛋清、水淀粉上浆抓匀,放温油中划出;白果用开水焯出。
2.滑勺内加植物油烧热,加葱姜末烹出香味,烹入料酒,加高汤50克及盐、味精,用水淀粉勾稀芡,放入鱼花丁、羊肉丁和白果翻炒成熟,淋明油出勺。
小贴士:
因有滑油过程,需准备植物油约300克。白果(干):白果忌与鳗鱼同食。
胶东大排翅
食材明细:
用料主料:发好的净鱼翅100克(牙柬翅、勾趔、海虎翅均可)配料:西芹丝、茼蒿丝、火腿丝调料:上汤、高汤、盐、味精、料酒、鸡粉、粉团、葱油
胶东大排翅的做法步骤:
1、发好的鱼翅去掉原汤,用高汤加料汆一下。西芹丝、茼蒿丝用汤汆一下捞出,放入玻璃碗内,上面放上鱼翅。
2、锅内加上汤,调好口味,勾芡,淋葱油,盛浇在碗内的鱼翅上,撒上火腿丝,盖上盖,放在金器架上,点燃酒精上桌即可。
制作关键
鱼翅发制要符合要求。
上汤质量要好。
配料丝切得要细。
小贴士:
备注
此菜荣获中国鲁菜名菜。
胶东大虾面
食材明细:
面条(富强粉)100克,对虾60克,香菜20克,韭菜20克,大葱10克,姜5克,盐3克,味精2克,胡椒粉2克,胡麻油5克,淀粉(豌豆)10克
胶东大虾面的做法步骤:
1.面条(手擀面)用开水煮熟,用凉开水过一遍,捞出盛碗内。
2.大虾剪去虾枪、须、腿,挑去沙袋、沙线,由脊部片开1厘米口,挤出虾脑,放水中加盐煮熟,剥去脊部皮,将虾放在面条上。
3.勺中加上汤300克、盐、味精、胡椒粉、虾脑调好味和色,用水淀粉勾稀芡,淋热胡麻油,撒香菜末,倒在大虾面上,再撒上韭菜末即成。
小贴士:
对虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
胶东美食:回锅烹调
胶东有一款家常菜,是将猪头肉煮熟后,切成片或块状,与时令菜蔬煸炒,再加清水、精盐、味精、猪肉,烧沸后用水淀粉勾成溜芡,淋入香油则成。这道菜民间举办红白喜事时至今仍然采用,叫烩猪头肉,属于菜肴的二次烹调。类似这种做法,胶东还有很多。
比如,过年前,家家户户都要做酥鱼、酥肉。就是将猪肉或 鱼肉切成丁、块状,用面粉、鸡蛋糊裹匀,放六七成热油中炸酥香,可存放挺长时间。正月亲戚到家串门,将酥鱼、酥肉配上菜蔬烩烩就可待客了。再如,加吉鱼不仅白嫩鲜美,其头部更富含胶质而醇美无比。故在胶东,向有“一鱼两吃”的习惯。一般将整鱼加葱姜、精盐、味精、猪肥肉片、绍酒、花椒等直接蒸熟,待客人食尽鱼肉时,即将鱼头鱼骨入锅汆汤,添加醋、胡椒粉调口,既鲜又酸还麻辣,为宴后醒酒之佳品。
具备二次烹调的菜肴,初选原料都是熟制品,能够直接食用,最典型的要数杂烩。将炸熟的猪肉片、鱼条、虾仁、豆腐条,煮熟的肘肉块、猪肚片、猪心片、猪肝片、鸡肉片等混合在一起,添加汤料烩制而成。因多种原料味道相互掺杂融和,口感特别醇厚浓郁。这道菜源自古齐鲁,是汉成帝时人楼护发明的,当时叫五侯鲭。据史书记载,楼护常去汉成帝母舅王谭、王根、王立、王商、王逢这五位同时被封侯的“五侯”各家串门,“每日,五侯家各遗饷之。君卿口厌滋味,乃试合五侯所饷之鲭而食,甚美。”鲭,指的就是鱼和肉的杂烩。
据《孔府内宅轶事》记载,七十六代衍圣公孔令贻就喜欢吃“渣菜”,即今天所说的杂烩。看来,二次烹调制作的菜肴,庶民喜欢,公侯也喜欢,区别就在于内容不同罢了。
作者:郝祖涛来源:烟台晚报(责任编辑:李晓智)
酱烧胶东鲍
食材明细:
胶东产活鲍10只,爆米花100克,粉丝、杏鲍菇、鸡汤、葱姜油、白糖、香葱末、大葱段、姜片、黄豆酱、冰糖、味精、藏红花汁各适量
酱烧胶东鲍的做法步骤:
1、白糖在锅内熬至上色,拌入爆米花,做成假山状。
2、将活鲍宰杀洗净,改十字花刀,与杏鲍菇、鸡汤一同入高压锅内压15分钟,取出。
3、杏鲍菇切片,与入味粉丝一起垫鲍壳内。
4、起油锅烧热,将葱段、姜片爆香,加入黄豆酱、冰糖、红花汁、鸡汤、鲍鱼,(火靠)干汁后装在杏鲍菇、粉丝上即成。
小贴士:
特点
酱香浓郁,鲍鱼软嫩,营养丰富。
酱爆胶东鲍
食材明细:
胶东活鲍鱼10只(重约500克)。调料甜面酱20克,酱油5克,糖5克,味精5克,香油3克,上汤200克,生粉3克,蒜蓉10克,色拉油20克。
酱爆胶东鲍的做法步骤:
1、将胶东活鲍鱼取出,用刷子将鲍鱼表面的黑膜刷净,然后用薄片刀将鲍鱼肉取下,去除沙袋和内脏后洗净备用;鲍鱼壳用刷子洗净后留用。
2、将鲍鱼肉表面打上间距为0.3厘米、深1厘米的十字花刀,放入沸水中大火汆1分钟后取出,控水后备用。
3、锅内放入色拉油,烧至七成热时放入蒜蓉小火爆锅,放入甜面酱小火煸炒2分钟至出香,加入上汤、酱油、糖、味精调味后大火烧开,加入鲍鱼小火焖8分钟至成熟,用生粉勾芡,淋上香油后出锅,摆入洗净后的鲍鱼壳内即可。
小贴士:
特点
酱香浓郁,口感爽嫩。
胶东虾头酱
炎热的夏季做些酱放在冰箱里面,用来拌饭、拌面都很不错,随吃随取更适合懒人。胶东虾头酱,用的是虾头和虾皮,是不是很节约啊,其实这里面含钙量很丰富,吃了对身体也好呢。
材料:
虾头(或虾皮)、盐、葱花、熟花生油、鸡蛋等
做法:
1、虾头剪去虾须清洗干净,放入搅拌机,加入适量清水,打磨成细细的酱状
2、磨好的虾酱放入适量的盐,装入无油无水的干净瓶子里,密封后放入冰箱保鲜发酵
3、吃的时候,取一碗放入2勺虾酱,打入一个鸡蛋,加入虾酱两倍的清水,搅打均匀
4、在虾酱上放入切碎的葱花,倒入1小勺的熟花生油,搅拌均匀后入锅蒸熟即可
小贴士:
1、磨好的虾酱一定要放盐,盐有杀菌防腐的功效,这样做好的虾酱不容易坏
2、装虾酱的玻璃瓶子一定要无水无油,这样虾酱不容易变质
3、磨好的虾酱多放些盐,放入冰箱保鲜室可存放数月不坏
4、蒸虾酱的时候一定放水、放鸡蛋,可放适量油去腥提香,但一定要熟油,否则蒸好后有生油味儿
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鸡蛋的做法种类繁多,对于繁忙的上班族而言,早餐想要在家里吃,做个西红柿鸡蛋面省时省力,但你知道鸡蛋怎么做最好吃吗?下面为你介绍炒鸡蛋的窍门,让你时刻吃到新鲜可口的炒鸡蛋。
一是千万不要加味精。
鸡蛋中含有大量谷氨酸及一定的氯化钠,这两种成分加热后,合成一种新物质谷氨酸钠。这种物质有纯正的鲜味和营养价值。味精的主要成分也是谷氨酸钠。如果炒鸡蛋时放入味精,不仅不会增加鲜味,还会破坏鸡蛋的自然鲜味。
二是放一些白糖
往蛋液中加佐料是根据自己的口味,放一些白糖,能让鸡蛋变得膨松柔软,另外,砂糖具有保水性,也能增加蛋的柔软程度,使之更鲜美可口。
推荐菜谱
黄瓜鸡蛋早餐饼
主料:黄瓜1根、小麦面粉300g、鸡蛋2个
辅料:1茶匙盐
做法:
1、黄瓜切丁,用料理机打成泥汁。
2、拌入面粉,加入盐,成为糊状。
3、电饼铛烧热,舀一勺黄瓜面糊,用木铲均匀摊开后,稍微凝固,磕一个鸡蛋用木铲拨均匀。
4、盖上盖,饼和鸡蛋成型卷起。
5、卷的时候加点酱或者土豆丝海带丝之类的更好吃。
结语:很多人炒鸡蛋的时候会放水,但水放多了,鸡蛋在炒制的过程中会特别稀,做出来的也不会好吃,所以不如改放白糖吧。
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鸡蛋的营养价值毋庸置疑,以前生活水平不高的时候,鸡蛋就是一味最平价的滋补品。不过你可能还不知道,鸡蛋全身都是宝,它不但好吃,还有很多你压根想不到的功效。一颗鸡蛋能治多少病?看完保证吓你一跳!
一颗鸡蛋能治多少病?
1、女性月经不调益母草煮鸡蛋
引起月经不调的原因主要有两种:内分泌失调和身体组织器官发生病变。
如果是前者,建议大家可以用益母草和鸡蛋同煮食用。益母草不仅有缓解痛经的作用还有活血化瘀,调节月经周期的功能。同时,鸡蛋有滋阴、养血的作用。二者结合对女性月经不调有很好的疗效。小编建议大家可以将鸡蛋洗干净之后带壳一起煮,因为蛋壳中含有丰富的钙质,可以预防骨质疏松。
益母草煮鸡蛋做法是:取鸡蛋2个,益母草30克,元胡15克,放入砂锅中加入适量清水同煮,鸡蛋熟后去壳再煮片刻,去药渣,吃蛋喝汤。经前1~2天开始服,每日1剂,连服5~7天。
2、怀孕前期预防流产艾草煮鸡蛋
孕妇在怀孕前3个月容易流产,所以提高身体免疫力,保胎顺气是非常重要的。有人问,难道鸡蛋还可以预防流产?答案是肯定的,鸡蛋和艾草搭配是预防流产的一剂良药。鸡蛋和艾草一起煮20分钟即可。
此法适合有少量出血的孕妇,如大量出血或有习惯性流产的孕妇不建议食用。
3、各类腹泻牛奶鸡蛋、醋煎鸡蛋
孕妇产后腹泻或是正常人群受风寒导致腹泻都无需担心,也不用立马服用土霉素、痢特灵这类西药。牛奶鸡蛋可以有效治疗因受凉而引起的腹泻;醋煎鸡蛋可有效治疗因急性肠炎引起的腹泻。
4、支气管疾病绿茶煮鸡蛋
鸡蛋治疗支气管疾病最好最简单的办法就是茶叶煮鸡蛋。茶叶最好选择绿茶。因为绿茶具有化痰消食、肃肺平喘的作用。食用茶叶蛋对支气管炎有很好的疗效,不仅可以化痰、止咳还能净化呼吸道环境。
茶叶蛋不可以过多进食,身体摄入过多的茶叶蛋会加重胃的负担,诱发消化不良。
5、肝气不顺枸杞煮鸡蛋
肝气不顺容易导致脾气不好,枸杞煮鸡蛋可以缓解这一症状。枸杞具有去火明目的作用,与鸡蛋同食可调节体弱血虚,改善视力下降,治疗慢性肝炎等。
6、肠胃疾病开水冲鸡蛋
食疗是预防各种肠胃疾病最有效的方法之一。鸡蛋富含热量、蛋白质和各类维生素,这些物质都可以增强身体对病毒的抵抗力,还有助于修复体内受损的组织和促进溃疡部位的愈合。
用沸腾的水将生鸡蛋冲熟后服用最有利于胃吸收鸡蛋的营养。
感谢您阅读“97美食网”的《胶东龙口瓤子饼》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了胶东豆腐蟹专题,希望您能喜欢!