“鸿运当头(大红乳猪拼盘)、浓情蜜意(鱼香焗龙虾)、金枝玉叶(彩椒炒花枝仁)、大展宏图(雪蛤烩鱼翅)”,每个餐厅都会准备类似的菜谱,这些菜单不是心血来潮就开具的。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法,你收藏保存了哪些菜谱呢?以下是由小编为大家整理的“特制私房菜 煎鸡肉卷”,相信你能找到对自己有用的内容。
做这道菜是受到法式烤鸡肉卷的启发,灵感忽至,于是我另辟蹊径,做好后一尝,味道竟然出乎意料的好。
材料很简单,做法也简便,火候把握好了,是无论如何也不会失败的啦!
超市买来的新鲜鸡胸肉,已经去了皮和骨头。洗干净,放在砧板上面,用刀背来来回回地剁鸡肉。只需要剁一面就可以了。因为鸡肉纤维比较嫩,所以不需要很大力气,剁得摊开来一些即可。
剁好了鸡胸之后,在正反两面均匀地洒上盐和黑椒碎。把车打芝士片掰碎,然后放在鸡胸的一侧,之后用力卷紧。每块鸡胸里夹一片芝士。再用牙签固定好。
在平底锅里面放一点点油,我是用喷壶喷的。锅热后把鸡胸卷放进去,用小火煎。因为肉厚,所以煎的时间要长一点,但是火不能大,否则外面焦了里面还是生的。正反面各煎几分钟,侧面略煎一煎,煎透就好了。
取出后趁热切片,配上米饭和蔬菜,营养均衡不油腻。鸡胸本不太容易入味,而且口感会比较干。用刀背剁了之后,纤维断裂肉就会松开,这样比较容易入味了。
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鸡肉镶菜卷
食材明细:
熟公鸡胸脯肉,莲花白,大红辣椒,干辣椒,花椒,味精,精盐,白糖,醋,色拉油各适量。
鸡肉镶菜卷的做法步骤:
1、熟公鸡胸脯肉片成薄片,摆入条盘中间;
2、莲花白洗净,去“骨”有刀改成大片,放入开水锅里稍微汆一下捞出,大红辣椒切丝加精盐、味精码味;色拉油烧熟,加干辣椒节、花椒炝出香味,捞出辣椒节、花椒后下莲花白叶,加味精盐、白糖、醋炒入味,起锅入盘晾冷;
3、在一张莲花白叶上加红辣椒丝裹成菜卷,菜刀切成约1.5寸长的节,摆入条盘两端,菜成。
DIY私房菜 肉片豆腐卷
关键字:diy私房菜肉片豆腐
肉片豆腐卷的做法和所需要的材料都非常简单,共分为以下几个步骤:
1、把一块豆腐切成几毫米厚的薄片――豆腐片的长度跟涮肉片的宽度一致,宽度大概跟一片口香糖差不多。
2、把一片涮肉用的羊肉片平铺在案板上,把豆腐片放在肉片的一端,然后,用肉片卷起豆腐,卷成一个豆腐卷。因为豆腐片的长度跟肉片的宽度一致,所以可以很整齐地卷起来。用同样的方法,一个一个地做好所有的豆腐卷。
3、把所有卷好的豆腐卷都摆到一个浅盘子上,在上面浇上用生抽酱油、料酒、少许淀粉和少许白糖调好的汁,腌10―15分钟。汁不必调太多,可以在腌的时候翻一下面,让豆腐卷的两面都能沾上汁。
4、煎锅里热少许油,把腌好的豆腐卷摆进去,小火慢慢煎至豆腐卷的两面都变成漂亮的金黄色,盛出摆盘即可。
如果有人吃不惯羊肉,嫌它的膻味太重,也可以将肉片换成牛肉或猪肉,我都尝试过,它们和豆腐的味道也很相配。如果家里有客人,这道好吃又好看的肉片豆腐卷更是个不错的选择。
私房菜 秘制鲈鱼卷[图]
原料:鲈鱼一条,玉米笋一罐
调料:白糖,健康平衡盐,料酒,淀粉,粗盐,湖南辣椒酱,话梅,黄油
配料:鸡蛋一只,香葱
做法:
1.购买鲜活的鲈鱼一条,刮去鱼鳞,剔除内脏,挖去鱼鳃,撒上粗盐,用手反复揉搓(去除鱼身上的黏液,减少腥味),再用清水冲洗干净。用厨房专用纸巾包裹,吸去多余的水分。
2.沿中骨剖开,剔除中骨,去除鱼皮,将鱼肉片成大薄片。
3.取一小碗,将鸡蛋清滤出,待用。蛋黄用做其他用处。
4.取一个碗,将片好的鱼片放入碗中,加入健康平衡盐,白糖,料酒,鸡蛋清,少许淀粉,搅拌均匀,放置约二十分钟的时间。
5.将话梅挖出果核,话梅肉待用。
6.罐装玉米笋捞出,沥干水分。对半剖开,待用。
7.将香葱清洗干净,选择长条,待用。
8.将湖南辣椒酱和话梅肉一起放入食品加工器中,搅拌均匀,制成酱料,待用。
9.将腌制好的鱼片倒入滤网,滤水片刻,再用厨房专用纸巾将其一片片的包裹,吸去多余的水分。
10.将鱼片平铺,将一条玉米笋放在鱼片的边沿,然后慢慢卷起,用香葱当绳子,将其捆住。
11.平底锅内放入黄油,开中大火,待黄油融化后,将卷好的鱼卷放入锅中,改用中火煎约一分钟时间,然后用锅铲翻面继续煎至熟,捞出沥油片刻,去除香葱,再装盘。
12.将事先加工好的酱料均匀的淋在鱼卷上即可。
风味特点:香味浓郁,酸辣可口。
网友私房菜 秘制鲈鱼卷
原料:鲈鱼一条,玉米笋一罐
调料:白糖,健康平衡盐,料酒,淀粉,粗盐,湖南辣椒酱,话梅,黄油
配料:鸡蛋一只,香葱
做法:
1.购买鲜活的鲈鱼一条,刮去鱼鳞,剔除内脏,挖去鱼鳃,撒上粗盐,用手反复揉搓(去除鱼身上的黏液,减少腥味),再用清水冲洗干净。用厨房专用纸巾包裹,吸去多余的水分。
2.沿中骨剖开,剔除中骨,去除鱼皮,将鱼肉片成大薄片。
3.取一小碗,将鸡蛋清滤出,待用。蛋黄用做其他用处。
4.取一个碗,将片好的鱼片放入碗中,加入健康平衡盐,白糖,料酒,鸡蛋清,少许淀粉,搅拌均匀,放置约二十分钟的时间。
5.将话梅挖出果核,话梅肉待用。
6.罐装玉米笋捞出,沥干水分。对半剖开,待用。
7.将香葱清洗干净,选择长条,待用。
8.将湖南辣椒酱和话梅肉一起放入食品加工器中,搅拌均匀,制成酱料,待用。
9.将腌制好的鱼片倒入滤网,滤水片刻,再用厨房专用纸巾将其一片片的包裹,吸去多余的水分。
10.将鱼片平铺,将一条玉米笋放在鱼片的边沿,然后慢慢卷起,用香葱当绳子,将其捆住。
11.平底锅内放入黄油,开中大火,待黄油融化后,将卷好的鱼卷放入锅中,改用中火煎约一分钟时间,然后用锅铲翻面继续煎至熟,捞出沥油片刻,去除香葱,再装盘。
12.将事先加工好的酱料均匀的淋在鱼卷上即可。
风味特点:
香味浓郁,酸辣可口。
特制南瓜酱
食材明细:
切成小方块的新鲜南瓜495克,椰奶油160毫升,红糖80克,嫩香兰叶8片
特制南瓜酱的做法步骤:
1.将南瓜放到一个蒸盘里放到蒸锅里,锅内放上3厘米左右的水。煮沸后上盖直到蒸软。大约20分钟。将南瓜转到搅拌机里一直搅拌到没有块状为止。
2.用中低火将南瓜,椰奶油,红糖和嫩香兰叶在锅里烧热,一直不停搅动,直到混合物又稠又细致。大约1小时,然后将叶子取出丢掉。食用前先冷却好。没用过的部分放到冰箱里冷藏起来即可。
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