食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等,食材好,方能食得好!脱离开食材谈美食文化是空中楼阁,你对食材是怎么样看待的呢?小编特地花时间为你收集并编辑了香辣豇豆蒸饺,欢迎阅读,希望对你有帮助。
烫面蒸饺是我从小吃到大家常面食,豇豆馅、白萝卜馅都是我的爱。刚出锅的蒸饺,蘸着香醋,别提多美味了。对于北方人来说,吃馅儿是一件很幸福的事情。吃馅就是吃带馅的面食,算是北京比如包子、饺子、馅饼、蒸饺统一都叫做吃馅。
原料:豇豆500g,猪肉馅200g,大葱1根,面粉300g,热水200ml。
调料:白胡椒粉1g,姜粉1g,辣酱5g,盐3g,生抽15ml,料酒15ml,辣椒油10ml,鸡汁5ml。
做法:
1、肉馅选择三分肥七分瘦比较好。
2、豇豆用热水焯烫一下,微微变色即可捞出控干备用。
3、猪肉馅中加入姜粉、白胡椒粉、盐、生抽、料酒顺着一个方向搅拌均匀。
4、加入辣酱调味。
5、再加入鸡汁调味。
6、最后放入辣椒油滋润一下肉馅,从切末与肉馅混合拌匀。
7、把焯烫过后的豇豆抹刀切碎。
8、把切好的豇豆与猪肉馅混合拌匀。
9、混合过后如果不够咸,可以再适当加入少许盐调味。
10、面粉中慢慢加入热水,边加入边搅拌成絮状。
11、揉好的面团盖上潮湿的布,饧发15分钟,让面团更加柔软滋润。然后从面团中间掏个洞,揉成均匀的条状。
12、用刀切好等大的面剂子,我称重了一下,每个剂子约15g左右。
13、用擀面杖擀成面皮。
14、按照包饺子的方法,把所有面皮包成大号饺子胚。
15、蒸锅中加水,烧开上汽后放入饺子胚,请中间留有一定的间隔。
16、盖上锅盖,中火加热约12-15分钟左右即可。
小贴士:
1、调馅中方辣酱可随意,我用的是老干妈辣酱,犹豫本身有咸味,所以减少了盐的用量。
2、肉馅都调味结束,再淋入辣椒油,油可以封住香味和咸味。不要先放油,否则封住味道后,再加盐不容易进味。
3、蒸饺子的时间跟饺子大小和火力都有关系,因为豇豆之前焯烫过,肉馅又很好熟,所以不用久蒸。
4、判断蒸饺熟没熟,可以用筷子碰触一下蒸饺皮,如果饺子皮有点粘,就再多蒸一会。
5、不同的面粉吸水率不同,可以根据实际情况酌情增减。
绝对零失败的发面技巧做好面食必杀技
绝对零失败的发面技巧做好面食必杀技!经常吃米饭偶尔也得换换口味,博大精深的中华美食里主食丰富多样,馒头、包子、饼等面食也是非常受欢迎的主食,但是对于80后、90后的新手来说,做馒头、包子可不是一件简单的事,常常遭遇失败,很多人是没有掌握好最关键的一步发面。发面好坏直接决定了面食的品质,那么,怎样发面才不会失败呢?为想攻克发面难题的朋友支招!
第一大发面技巧:选对发酵剂
1、发面用的发酵剂有三种:小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。它们的工作原理都差不多:在合适的条件下,发酵剂在面团中产生二氧化碳气体,再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。
2、小苏打释放的气体并不丰富,所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质,会破坏面粉中的维生素,降低面食的营养价值,不建议选用。
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3、面肥有些地方又叫老面,是上次发酵之后留取的一块面团,适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用,是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养,而且用量非常不好掌握,成品容易造成浪费,呵呵~所以也不建议使用。
4、活性干酵母(酵母粉)是一种天然的酵母菌提取物,它不仅营养成分丰富,更可贵的是,它含有丰富的维生素和矿物质。它还不仅自己含有丰富的维生素,它对面粉中的维生素还有保护作用。还不仅仅如此,酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的B族维生素。所以,用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。
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第二大发面技巧:发酵粉的用量宜多不宜少
发酵粉是天然物质,用多了不会造成不好的结果,只会提高发酵的速度,也许还能增加更多的营养物质也说不定。所以,对于面食新手来说,宜多不宜少能保证发面的成功率。我常用的安琪酵母和丹宝利酵母,在超市碰到哪种就买哪种,效果都不错。
不过话说回来,再多也不能一斤面倒进去一整袋酵母不是?呵呵~给个大致的用量比例:500g面粉用5g左右的干酵母粉就差不多了。但也别太教条哈~温度、湿度、面粉的品种、水温等等都能影响发酵的时间和成效,要灵活调整来应用哈~
第三大发面技巧:活化酵母菌对新手比较重要
加干酵母的方法我其实是不讲究的。有时候偷懒就直接和面粉混合了,再加温水和面。不过对于新手来说,酵母的用量多少和混合不均匀等问题,会对发面结果产生一些影响。所以,建议新手先活化酵母菌:适量的酵母粉放入容器中,加30度左右的温水(和面全部用水量的一半左右即可,别太少。如果图省事,全部水量也没问题。)将其搅拌至融化,静置3-5分钟后使用。这就是活化酵母菌的过程。然后再将酵母菌溶液倒入面粉中搅拌均匀。
第四大发面技巧:和面的水温要掌握好
和面用温水。温度在28-30度之间最好。但很多朋友家里没食品用温度计怎么办?用手来感觉吧。别让你的手感觉出烫来就行。特别提示:用手背来测水温。就算是在夏天,也建议用温水。当然你也可以用冷水,我只是希望发面过程尽量短一些,能节约时间不是,呵呵~
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豇豆猪肉蒸饺
爸爸是东北人,我做面点的手艺都是从他那学来的。
记得我们小的时候,粮食非常紧张,家里孩子多的,特别是男孩子多的,很难吃饱。
七十年代初的时候,有一段时间,家家户户的粮食定量中都要搭配一半的面粉,不是全部的白面,会有一部分杂粮面。当时部队虽然北方人比较多,但是也有许多南方人,这下子可是苦了他们啊。不会做面食,孩子们吃面食吃不饱,家里面就乱了套了。
爸爸妈妈就将我们家的大米,都换给那些南方人了,我们家自己一天到晚,顿顿都是面,唯一就是煮粥里面可以看见一点点大米。那时候,爸爸妈妈经常跟我们说的就是,我们会做就多吃点面,让那些不会做的叔叔阿姨家里多吃一点米。
我们跟着爸爸妈妈学着做,馒头、花卷、包子、烙饼、饺子、疙瘩、面条等等,还要想着白面和杂粮面怎么掺合着吃,那时候我们从爸爸妈妈那里学到的东西真是不少啊。
一方面跟着爸爸妈妈学着怎么做面食,另一方面也是更重要的,在这里面爸爸妈妈教我们怎么做人,特别是怎么去帮助那些有困难的人。
在学着做面食的过程中学会做人,这是影响我们一辈子的教诲,是我们在书本里学不到的知识,也让我们一辈子受用,爸爸妈妈,谢谢您们!
豇豆猪肉蒸饺
面团:面粉500克、开水150克、冷水100克
馅料:猪肉、豇豆、姜、葱、调味料
工具:菜板、切菜刀、钢盆儿、面板、擀面杖等
豇豆猪肉蒸饺的做法
1、猪肉肥瘦3:7洗净剁碎,放入盐、姜末、生抽、胡椒粉拌均匀入味儿半小时以上;
2、面粉放入钢盆儿中,用暖瓶里的开水将面粉搅成雪花片状,再用冷水将其揉成面团,盖湿毛巾饧面;
3、豇豆摘洗干净,焯水(水中放入盐和少许油)后切碎备用;
4、将豇豆和猪肉馅儿混合,加入少许盐、葱末、鸡精和香油搅拌均匀即可;
5、面团饧好后取出,再次充分揉搓后,搓成长条,下剂子,将剂子搓成小圆饼;
6、将小圆饼擀成中间厚周边薄的小圆片,放入馅儿料,包成饺子;
7、蒸锅内放入清水,篦子上铺湿屉布,待锅开摆入饺子,蒸制15分钟关火,取出饺子开吃;
这是一款我们家冰箱里常备的饺子,既可以蒸着吃,也可以煎着吃,非常方便。
不需要提前解冻,蒸着吃就直接摆入蒸锅内,蒸制20分钟即可。如果是煎着吃,煎锅内放好油,摆入饺子,加入没过饺子1/2的清水,盖上锅盖,听见滋滋声就好了。
每次我们都会包的比较多,留出当时吃的,其余的都放入冰箱冷冻,什么时候想吃就拿出来,蒸着吃煎着吃随意。特别是孩子们经常会临时回家吃饭,吃饺子既是他们喜欢的,也非常方便,不会让人措手不及。
从爸爸妈妈那学来的手艺,会跟着我们一辈子,继续在我们的日常生活中永存。
网站小提示
猪肉和玉米能一起吃:具有润肤、延缓衰老的作用
猪肉和蘑菇能一起吃:具有补脾益气、润燥化痰及较强的滋补功效
香辣豇豆的做法
豇豆我们这也叫长豆角,可以热炒,也可以凉拌,豇豆所含B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能,抑制胆碱酶活性,可帮助消化,增进食欲
材料:
豇豆300g,油适量,盐适量,蚝油适量,糖适量,生抽适量,
香辣豇豆的做法的做法步骤:
步骤1,豇豆洗净切段
步骤2,锅中放油,放入豇豆
步骤3,炸成表面起泡捞出备用
步骤4,锅中放油,放入干辣椒,蒜炒香
步骤5,放入炸好的豇豆翻炒
步骤6,放入生抽
步骤7,加入适量的水
步骤8,放入蚝油
步骤9,放入盐
步骤10,放入糖翻炒均匀
步骤11,即可出锅装盘
豇豆烫面蒸饺的做法
材料:
豇豆250克,猪肉馅100克,盐适量,蚝油适量,料酒适量,生抽适量,白胡椒粉适量,姜粉适量,香油适量,中筋面粉400克,热水200ml,,
豇豆烫面蒸饺的做法的做法步骤:
步骤1,锅中放入清水烧开,撒入少许盐。豇豆洗净焯水备用。
步骤2,焯到豇豆变色关火捞出沥干。
步骤3,沥干的豇豆抹刀切成丁放入碗中备用。
步骤4,猪肉馅用筷子打散,放入白胡椒粉,姜粉,盐,蚝油,生抽拌匀。滴入几滴香油继续顺一个方向搅打。分次加入少许清水,继续用筷子顺着一个方向搅打成粘稠状即可。
步骤5,调好的肉馅放在豇豆上,加入适量的盐调好咸味。
步骤6,拌好的肉末豇豆馅,可以再淋上一点香油滋润一下。
步骤7,面粉放入盆中,一边加入热水一边用筷子搅拌成面疙瘩。揉成团后,盖上保鲜膜或者屉布静置15分钟左右。
步骤8,取出面团揪好剂子,一个剂子约30克,撒上薄面避免互相沾粘。
步骤9,把剂子擀成中间厚,两边薄的面皮。放上适量的豇豆馅。
步骤10,包成自己中意的造型。
步骤11,蒸锅中倒入清水烧开,铺上潮湿的屉布,上汽后放入包好的饺子。
步骤12,盖上锅盖,中火约10-15分钟即可。
辣炒豇豆粒
食材明细:
主料::豇豆300g,
辅料::干辣椒适量,
辣炒豇豆粒的做法步骤:
1.新鲜豇豆洗净切粒。
2.加盐腌制十分钟。
3.起锅放入菜籽油,下花椒,干辣椒,蒜片煸香。
4.下入挤去盐水的豇豆粒快速翻炒,烹入料酒。
5.调味,加点糖提味,放点鸡精翻炒至熟即可!
6.成品,色泽鲜绿,爽口美味!
7.成品!
小贴士:
辣炒豇豆全程要大火快速翻炒,口感才会爽脆!
辣炒火腿豇豆
食材明细:
主料::豇豆200g,火腿50g,
辅料::干辣椒适量,蒜片适量,盐1.5匙,香醋1匙,生抽1匙,
辣炒火腿豇豆的做法步骤:
1.豇豆沸水焯熟切段备用。
2.皓月牛肉三文治切片。
3.干辣椒用剪子剪成段后清水洗下,这样油热后不容易糊。大蒜切片。
4.油凉时加大蒜和干辣椒段,爆香。
5.加火腿片翻炒出香味。
6.加豇豆快速翻炒。
7.点少许香醋,生抽和盐。
8.成品!微酸带辣,下饭不油腻。
小贴士:
不喜欢吃酸的可以不放醋,一样好吃。
酸豇豆辣炒肉末
原料:酸豇豆250克肉馅100克干辣椒8根姜1小块
调料:西班牙橄榄油4汤匙料酒1汤匙(15ml)白胡椒粉1/4茶匙(1克)生抽2汤匙(30ml)老抽1/2茶匙(3ml)糖1/2茶匙(3克)香油1/4茶匙(1ml)
做法:
1、将酸豇豆放在清水中浸泡20分钟后洗净,然后用手攥干后切成5mm的小粒。
2、肉馅放入碗中,倒入料酒,老抽,橄榄油抓拌均匀后腌制5分钟。姜去皮切碎备用。干辣椒也剪成小段儿。
3、锅中倒入油,大火加热待油7成热时放入肉馅,迅速炒散至肉变色变熟后捞出。
4、锅中继续倒入一些油,大火加热待油4成热时,放入姜末和辣椒段,炒出香味后,放入酸豇豆粒,改成中小火,煸炒至少3分钟以上。
5、放入炒好的肉碎,再放入生抽,糖,翻炒均匀后继续炒2分钟,淋入香油即可。
#信任之美#豇豆猪肉烫面蒸饺(1)
食材明细:
主料::豇豆250克,猪肉馅250克,面粉500克,温水260克,
辅料::浓汤宝1块,姜3片,调馅香3克,生抽8克,盐1勺,油2勺,
#信任之美#豇豆猪肉烫面蒸饺的做法步骤:
1.豇豆洗净切段
2.烧开水,焯一下捞出控干备用
3.将豇豆和姜放绞肉机里搅拌成馅
4.准备一块浓汤宝,用少许热水融化
5.将猪肉和豇豆,浓汤宝,生抽,调馅香,油拌好成馅备用。
6.将面粉(按一斤面半斤水的比例)开水大约80度的水烫好和成面团,醒面30分钟, 搓条下剂子
7.擀皮包馅
8. 成型
9.盖帘上抹油,摆好
10.蒸锅上汽蒸15分钟就成熟了
11.装盘
小贴士:
80度的水温如果掌握不好,就做开水,晾5分钟之后在和面或者做水的时候,水壶开始有响声,行话叫“响边水”烫面温度正好。
豇豆蒜香饭
食材明细:
主料::新鲜豇豆500g,五花肉200g,大蒜适量,米饭适量,
辅料::盐适量,
豇豆蒜香饭的做法步骤:
1.(1)将豇豆切成小段,五花肉切成小肉丁,蒜苗切细如图。
2.(2)将五花肉入锅炒出油,这样五花肉才不会太肥,同时可以将猪油用来炒饭,更香。
3.(3)猪肉不要炒得太干了,要不然影响口感,大概看它稍微收缩即可,搁锅一边,入蒜末炒。
4.(4)将部分蒜油盛起待用。这部就是关键步骤中的第一步了。
5.(5)将豇豆炒到八成熟,放入盐,要适当放多点,因为待会儿饭不再放盐,再加入米饭翻炒。
6.(6)最关键的一步,将刚才盛起的蒜油倒入饭里,继续翻炒。这时,已经是香味满屋了。
7.(6)开饭咯~~
辣辣香
食材明细:
主料::猪肉100克,红辣椒200克,花生米100克,
辅料::油适量,盐适量,葱适量,
辣辣香的做法步骤:
1.主辅料: 猪肉、红辣椒、花生米 。
2. 把花生米烤熟,去皮,稍稍捣碎。
3. 红辣椒洗净切块。
4. 把猪肉切粒。
5.热油炒香葱花。
6. 放入猪肉粒。
7. 将其煸干水分,炒出香味。
8. 放入红辣椒,中火反复翻炒,炒至辣椒块干爽。
9. 加盐调味。
10. 放入花生碎。
11. 翻炒均匀,即可关火。
12. 出锅盛入碗中,即可上桌。
小贴士:
1、油要多一些,可以是平时炒菜的3倍以上。
2、三种食材的用量可以按照自己的口味搭配。
橙香豇豆扣
食材明细:
主料::豆角一小把,肉馅(调好)200g,橙子一个,
辅料::淀粉适量,料酒一小勺,花生油适量,葱花适量,姜丝适量,
橙香豇豆扣的做法步骤:
1.把长豆角淖水。
2.把淖好的豆角捞出过凉水,盘成下的形状。
3.把盘好的豆扣两面蘸上淀粉,再涂上调好的肉馅。
4.架锅放油,把加入肉馅的豆扣两面煎一下。
5.用煎剩下的油,放入葱姜末爆香,爆香后把葱姜末过滤掉捞出,再依次放入生抽-料酒-水,水开倒入煎好的豆扣,再把橙子切开,挤入半个橙子汁,最后放入适量淀粉水收汁。
6.摆盘。
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