“枣圆仁子羹(早生贵子乐)、芦蒿香干(如意吉祥)、上汤时蔬(良辰美景)”,但凡是正式的餐馆,都会准备相关的菜谱,要做好这些菜,并不是随随便便就可以的。其实烹饪、原料、调料,让每一道菜都属于自己的味道,你最拿手的菜品是什么呢?经过收集,小编整理了美女私房菜之红酒玫瑰冻,欢迎大家借鉴与参考,希望对大家有所帮助。
打开昕叶的msnspace,一句“仁者乐膳,智者乐睡”便跃入眼帘,一看就知道,这准是个很富生活情趣的厨星mm。来自杭州的昕叶,最擅长的当然是杭菜,味道清淡,鲜而不甜。其实她做的许多其它菜点,如甜品、汤羹、冷盆等也常常是别出心裁、独具风味的。
厨星:张昕叶
冬天宜熬骨头粥,夏天宜熬鱼片粥,昕叶做起菜来真的很有一套。在睡眠不佳的时候,她会烹上一道椰汁糯米雪蛤汤;干躁易上火的季节,她会用诸如藕、苦瓜、黑鱼之类的清凉食材做菜。家里来了客人,她还会利用食材烹制午茶点心,比如做上几杯红酒玫瑰冻、柚子椰浆西米露,再炸上一些洋葱圈、鸡翅,口味有甜有咸,既能裹腹又不影响正餐,保管客人吃得乐开怀。
★红酒玫瑰冻
红酒玫瑰冻
昕叶家里有不少红酒,朋友相赠,情谊难却,且饮用少量红酒对身体不错。只是红酒开瓶后不能久放,于是统统被她拿来做菜。她通常买超市的小羊排,用红酒、洋葱末、油、芝士、番茄酱、蒜粉、细盐、糖腌渍一整天后,或烤或煎;炖牛腩或者炒牛里脊时,加红酒也很适宜。如果这样还吃不完一瓶红酒的话,那么她就做成红酒玫瑰冻。
主料:红酒一杯,玫瑰花蕊少许。配料:白砂糖少许,琼脂粉若干。
做法:在干净的小锅子中倒入少量纯净水,加入泡茶用的玫瑰花蕊和白砂糖煮开,捞去玫瑰花蕊,趁热倒入琼脂粉搅匀,然后不停地搅拌,不让琼脂凝结的同时也降低温度;等玫瑰水不再烫手时,倒入一杯红酒,冷却后就得到了晶莹剔透的红酒冻。
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私房菜之酸菜炖排骨
食材明细:
主料:排骨两根,酸菜200g
辅料:粉丝50g
配料:姜片四五片,枸杞四五粒,干红辣椒根据个人口味,料酒一勺,盐适量,糖大半勺,白胡椒粉一小勺,大葱4g,桂皮3g,香叶三片,八角一个
私房菜之酸菜炖排骨的做法步骤:
1,准备好所有需要的材料.....
2,大葱洗净切段,生姜切片,准备少许香叶和桂皮,八角一颗
3,这一步可不能偷懒,要保证汤的纯正,焯好水用温水冲去浮沫沥干水待用
4,加入清洗干净的肋排、大葱等调料、料酒大火继续烧开转小火盖盖子炖1小时;
5,酸菜买回来要清洗一遍哦,然后切小段备用
6,干辣椒切下小段,生姜切细丝备用
7,炖好的排骨汤倒在碗里备用
8,锅烧热,加入油,放入姜片小火爆香;
9,加入酸菜,中小火炒3-5分钟;
10,加入炖好的排骨和排骨汤搅拌均匀
11,调入盐、糖,大火烧开转小火炖10分钟;
12,加入粉丝小焖一下
13,白胡椒粉和枸杞,继续炖5分钟左右,粉丝熟透即可。
14,很多人说看了口水直流........
15,楼先生也说很好吃,等九月份回家再吃麻麻煮的更好吃哦.....
小贴士:
要注意的事项:
1.酸菜要用水清洗一遍才可以用。可以买整片的酸菜切丝,也可以买切好丝的酸菜。
2.排骨炖料包,超市里面或者菜市场卖调料的地方均有
3.粉丝也可以换成粉皮或是粉条。粉皮或粉条需要提前用热水泡软再入锅。
4.也可以选择脊骨,但是炖的时候就要增长时间了,脊骨没有肋排容易炖烂。
5.咸淡主要还是看自己的口味进行调整,糖主要是中和酸菜过酸的味道。
6.排骨可以提前用清水浸泡1个钟头左右,中途换两次清水,目的是去掉血水。
也可以洗干净直接拿来炖,炖出来的浮沫要撇掉。
一般干净的肋排,不会产生太多浮沫。
玫瑰冻饮
食材明细:
玫瑰茄10g,干红玫瑰花4朵,冰糖40g,鱼胶粉2汤匙(30g),牛奶(或椰汁)400ml
玫瑰冻饮的做法步骤:
1、玫瑰茄与干红玫瑰花放入小煮锅中,加入500ml凉水,大火煮开后加入冰糖,继续煮至冰糖全部化开,然后加入鱼胶粉,搅拌均匀成花汁。
2、用细筛网将煮好的花汁过筛,滗去玫瑰茄、玫瑰花及杂质,花汁倒入花瓣形的模子中,静置温凉。
3、将模子移入冰箱冷藏室,待花汁全部凝固后取出,将冻好的玫瑰冻磕出。
4、将花瓣形的玫瑰冻放入玻璃杯中,加入牛奶(或椰汁)即可。
小贴士:
鱼胶粉一种动物性的胶冻原料,做冻时经常要用到,含有非常丰富的蛋白质,口感绵软、有弹性、保水性很好。也可以用琼脂代替鱼胶粉,与鱼胶粉不同的是,琼脂是一种纯植物性的胶冻原料,含有水溶性的膳食纤维,但口感较脆,没有鱼胶粉做出的冻那么Q,透明度也更差一些。
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