“百年好合(莲子百合红豆沙)、万紫千红(时令生果盘)”,菜谱几乎每天都再现在我们的眼中,厨师能力的强弱,通过菜谱可见一斑。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法,你对美食菜谱感兴趣吗?经过搜索整理,小编为你呈现“焦糖地瓜卷”,仅供参考,我们来看看吧!
面团原料:面包粉200克,低筋面粉50克,即发干酵母3克,细砂糖50克,盐3克,蛋38克,牛奶127克,黄油30克(我家冬季很干燥,面粉很吃水)
馅料:焦糖地瓜
先做焦糖地瓜馅
原料:熟地瓜丁250克,细砂糖100克
做法:
⒈将地瓜洗净去皮后切丁(图1)。
⒉放入微波炉里打4分钟左右至熟(图2)。
⒊将250克熟地瓜丁与细砂糖一起放到锅里(图3)。
⒋先用中火,后用小火,熬至收干水分(图4)。
⒌放凉后使用。
面包做法:
⒈将除黄油以外的面团原料放在一起,揉至表面光滑,能拉出比较厚的膜。
⒉加入黄油揉至扩展阶段后,放温暖处进行基础发酵。
⒊基础发酵结束,将面团取出排气后,滚圆,松弛15分钟(图1)。
⒋将松弛后的面团擀成长方形,翻面后压薄底边。
⒌将焦糖地瓜放在面团上(图2),自上而下卷成卷(图3)。
⒍用牙线将面团分割成9个小卷(图4)。
⒎将5个切割好的面团放在涂过油的模具中,将面团略压扁(图5),剩余的面团放在纸模中。
⒏放在温暖湿润处进行最后发酵。
⒐最后发酵结束(图6),表面刷蛋液。
⒑入预热180℃的烤箱,中层,上下火,20分钟(使用纸模的面包烘烤15分钟)。
⒒出炉后立即脱模。
也可不用模具,做成普通的面包卷。
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焦糖咖啡麻酱卷
食材明细:
高粉270克,焦糖85克,纯味白芝麻酱45克,纯黑咖啡粉(4克)2包,糖20克,全蛋40克,鲜奶油30克,牛奶40克,酵母4克,盐4克,黄油25克,糖粉20克
焦糖咖啡麻酱卷的做法步骤:
第1步焦糖、全蛋、鲜奶油、牛奶等都放在一起拌匀再放到搅拌缸里。加入高粉、酵母、糖用低速先把面团拌成光滑的面团。
第2步后油法加入黄油和盐巴一直打到面团出现透明的薄膜。把面团重新滚圆,放入干净抹油的大盆中,盖上保鲜膜放在温暖的地方做一次发酵;面团二倍大后取出排气,盖上保鲜膜松弛15分钟。
第3步把面团擀开成长方型,抹上芝麻抹酱,从窄的那一头往上卷,并收好收口。把面团从中间先切割,再把切割完的两块再从中切割,尽量做到切好的面团都能一样大小,头尾两小块可以装在一起夹成一个大块面团使用;切好的面团放到圆型面包盒里,放在温暖的地方做二次发酵。
第4步发酵好的面团取出,顶上刷上淡奶油。烤焙:预热180度,中层,上下火23分钟。
焦糖酱配奶油面包卷
奶油焦糖酱
【材料】
白糖40g
水1勺
淡奶油100ml
【做法】
1、深口锅烧热后转小火,放入白糖和水,中小火加热;
2、加热至糖开始变黄时转小火开始搅拌;
3、同时将淡奶油加热至边缘冒泡,关火待用;
4、焦糖变成浅咖啡色时,倒入热的淡奶油;
5、沸腾过后,边煮边用铲子不停搅拌;
6、煮到铲子搅拌焦糖酱时,能够看到铲子搅拌时划过的锅底,便可以关火装入容器;
7、室温晾凉之后,放入冰箱冷藏1-2天后方可食用。
【小贴士】
●熬奶油焦糖酱时,选择深口锅比较好操作且不会溅出。
●白糖开始变色时,就可以加热淡奶油了。
●淡奶油加热时盖上盖子,以防表面结皮。
●淡奶油倒入熬制的焦糖锅里时,不需要搅拌,倒入即可。
●喜欢稀一点的奶油焦糖酱的,倒入淡奶油时,只需要略微加热即可关火。
适合做焦糖面包、焦糖蛋糕、拌酸奶、淋冰淇淋。
●喜欢奶油焦糖酱厚一些的,要熬到步骤6提到的程度才可以。
适合做抹酱。
●喜欢苦的,焦糖熬到咖啡色时加入淡奶油。
喜欢甜的,焦糖熬到金黄色时加入淡奶油。
喜欢微苦的,焦糖熬到浅咖啡色时加入淡奶油。
奶油面包卷
【材料】
高粉250g
白糖25g
盐4g
奶粉10g
鸡蛋40g
黄油40g
酵母3g
水130g
装饰:蛋液
【做法】
1、除黄油,所有材料放入盆中混合成团,揉到薄膜扩展阶段时加入黄油;(详细请戳这里)
2、揉成薄膜完成阶段,整圆,盖保鲜膜室温发酵至原来的2倍大;
3、发酵好的面团取出,提起四个角向内折叠,轻轻排气后翻面;
4、将面团分割成50g左右的小面团,滚圆盖保鲜膜醒30分钟;
5、取一个小面团,用手搓成水滴形;
6、尖头朝自己,擀面杖擀开(如图);
7、从大头像小头卷起,排入烤盘,盖保鲜膜发酵至1倍大;
8、烤箱预热180℃,面包表面刷蛋液,烘烤20分钟即可出炉。
地瓜
食材明细:
地瓜600公克,砂糖20公克,热水150㏄
地瓜的做法步骤:
1.地瓜洗净、去皮切块,备用。
2.将作法1的地瓜块放入电锅中,外锅加入1杯水,按下开关煮至开关跳起,可用竹签插入地瓜中测试是否煮熟。
3.取出作法2蒸熟的地瓜,移入瓦斯炉中加热,加入砂糖与150㏄的热水,煮至糖融化、入味即可。
焦糖杯
食材明细:
主料:白糖60克,黄油40克,面粉35克
辅料:糖稀2汤勺
焦糖杯的做法步骤:
1,糖,黄油和糖稀放入锅中,中火,满满溶化。
2,一定要不停的搅拌,避免糊锅,糖全部融化开了以后,撤火,加入面粉。
3,面粉最好是筛过的,这样面粉才能搅拌均匀了。
4,4份的量,留一些空间,烤箱预热,175度。
5,烤箱中层,10分钟。
6,撤出烤盘,冷却2分钟,用剪刀剪成4份。
7,用杯子底部或碗底做模具,趁热把焦糖皮按上去,等焦糖彻底冷却。
8,焦糖杯就这么简单。
地瓜丸子
食材明细:
地瓜泥100公克,白饭100公克,烤过核桃20公克,海苔丝适量,沾酱:36公克,味淋36公克,细砂糖6公克,细砂糖6公克,酱油10公克,盐少许
地瓜丸子的做法步骤:
1.起一锅,将所有沾酱材料全放入碗中拌煮均匀后备用。
2.取一碗,将白饭放入碗中再加入所有调味料一起捣杵至稍有黏性。
3.再加入地瓜泥一起拌匀后,将核桃切碎后加入并拌匀。
4.将做法3的地瓜泥捏成小丸子形状后,用竹串将三个串成一串备用。
5.取一干净的烤盘,于烤盘中涂上薄薄的一层油后,将作法4的丸子串放入烤盘中移入已预热好的烤箱中,以220℃的温度烘烤约10分钟至酥硬,取出沾上作法1的沾酱,再撒上适量的海苔丝即可。
地瓜薯条
食材明细:
地瓜1颗,玉米粉1大匙,沾酱适量
地瓜薯条的做法步骤:
1.地瓜洗净、去皮后,用刀切成厚约1.5公分的长条。
2.将切好的地瓜条用水略洗后,沥干水分。
3.地瓜条放入盆中,加入玉米粉拌匀,让地瓜表面沾上薄薄的一层玉米粉。
4.热油锅至约160℃,将作法3的地瓜条下锅炸约1分钟,至表面略变硬定型即捞起。
5.再将油锅加热至约180℃后,再将作法4的地瓜条下锅,以中火炸约2分钟至表面金黄酥脆起锅、沥干油份,食用时可依喜好搭配沾酱食用。
焦糖布丁
食材明细:
鸡蛋2个,砂糖30克,纯牛奶(配方奶)250毫升
焦糖布丁的做法步骤:
第1步参考月龄:15个月以上,对食材不过敏的宝宝食材准备:鸡蛋2个、砂糖30g、纯牛奶(配方奶)250ml烹饪时间:30分钟难度分析:初级将两个鸡蛋打入大碗中,用手动打蛋器搅打均匀,无需打发,搅拌成蛋液就好。
第2步牛奶隔水加热至40度左右。牛奶的温度一定不能太高,没有温度计,可以用手实验一下,温温的不烫手就可以了。牛奶中加入10克白砂糖,用勺子搅拌均匀。
第3步将温牛奶缓缓倒进蛋液中,边倒边搅拌,尽量不要起泡。搅匀后可以加入2~3柠檬汁,搅拌均匀,这样可以防止烤好的布丁有鸡蛋腥味。混合好的布丁液,用滤网过筛2~3次,放在一边备用。
第4步30克水剩余的白砂糖倒入锅中,加热至糖水中心开始变黄,稍微摇晃。焦糖变成褐色后,迅速加入热水快速搅拌。注意!!!加热水的时候容易迸溅,千万要注意安全,不要被烫伤。
第5步晃动均匀,煮至沸腾,关火晾至气泡消失。将焦糖倒入模具中刚好覆盖底部,形成薄薄一层的焦糖层,冷却备用。
第6步布丁液倒入模具中,7-8分满就好,静置一下。盖上保鲜膜,四周扎上小孔。
第7步起锅烧水,水沸腾后转小火,把模具放入锅中。小火继续蒸25分钟,关火取出,室温冷却。
第8步完全冷却后,用牙签或者蛋糕脱模塑料刀,沿着布丁和模具轻划一圈。将盘子倒扣在布丁杯口,再将整个翻转过来,在杯子底部轻轻拍几下,就可以轻松脱模啦!
第9步嫩嫩滑滑,超级Q弹,挖一勺又滑又嫩,香香甜甜。
小贴士:
君君小提示:1.牛奶的温度一定不能太高,没有温度计,可以用手实验一下,温温的不烫手就可以了。2.布丁液一定要过筛,把蛋筋、泡泡都过滤出来。过筛后成品口感会更加细腻哦。如果不过筛,蒸完后成品表面会不光滑,有很多气孔。3.熬焦糖的时候,一定要注意观察变成褐色就可以了,不要熬过头,以免味道发苦。4.注意熬好的焦糖要马上倒入,否则会凝固。倒好焦糖水后放一边待用。5.蒸布丁的火候非常重要,一定要用小火!!!火力太大会使布丁中有气孔、不顺滑。6.熬完焦糖的锅立刻洗的话会比较难洗,可以先用清水浸泡一晚,第二天再清洗就会容易很多了!
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