“碧波游龙情意长(古法蒸石斑)、星光金砂满华堂(蘑菰嫩羊排)”,你参加各宴会时,应该看过类似的菜谱,餐馆的水平怎么样,通过菜谱可约略了解。其实菜品的味道,都因为原料,调料和烹饪方法的不同而不同,你找到了哪些有趣的菜谱呢?你可以读一下小编整理的云南风味之--傣味柠檬鸡,欢迎阅读,希望你能喜欢!
材料:
主料:鸡腿2只
配料:小米椒4个、蒜3瓣、姜1小块、柠檬1个、香菜2棵
调料:盐少许、糖少许、花椒适量、鱼露少许、料酒少许
准备:
姜一半切末、一半切片,蒜切末,小米椒切碎,香菜切段;
做法:
1.鸡腿洗净,放入锅中,加水没过鸡腿,放入姜片和花椒;
2.加入适量料酒,大火煮开,转中火煮至鸡腿变色;
3.将鸡腿捞出,洗去表面浮沫;
4.晾凉后去掉鸡皮,将鸡肉撕成丝;
5.放入姜、蒜末和切碎的小米椒;
6.加入少许盐和糖;
7.将柠檬切开,挤入柠檬汁;
8.再根据个人口味加入适量鱼露;
9.最后在上面撒入切小段的香菜;
10.用筷子充分拌匀即可。
小贴士:
1.焯烫鸡腿时加入姜和花椒可以去腥;
2.如果喜欢吃鸡皮,可以取下切条,与鸡肉一起拌;
3.鱼露可在超市买到,不少云南、泰国、印度菜中会用到,没有也可省略;
4.这道菜也可以用完整的鸡斩成小块来做。
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云南风味茄馇
食材明细:
茄子一斤,粉蒸肉粉一小袋(超市有买),小红辣椒8个
云南风味茄馇的做法步骤:
蒸肉粉一包。呵呵,如果没有这个,就比较麻烦了得自己用好将大米、大料、花椒、茴香炒熟碾碎,混匀。
将茄子500g洗净,去蒂切成0.5cm厚的长条,晒至七八成干,然后切成小丁;
辣椒洗净,晾干水气待用;
将晒干的茄子蒸熟;注意,这个过程不要沾油。
蒸熟后,放在干净的容器内,趁热拌上盐,使盐吸收水蒸汽让茄干回潮,再洒上少许料酒搅匀,晾凉;注意啦,茄子特别容易熟,上气后蒸2分钟即可。将米粉蒸熟(大约10到15分钟)
将凉茄泥与切细的辣椒、蒸熟的米粉一起拌匀,装入罐中压实;放置半天后可以炒食
锅烧热,放入植物油,油热后再倒入茄子米粉点水炒匀;
小贴士:
茄子一定不要蒸得太过,不好吃。
云南风味菠萝古老肉
食材明细:
瘦肉400克,菠萝块适量,青椒适量,糖3匙,白醋1匙,盐1/4匙,鸡精少许,胡椒粉少许,油500克,玫瑰酱适量,胡萝卜适量,料酒少许,姜粉少许,味精少许,淀粉少许,蚝油适量
云南风味菠萝古老肉的做法步骤:
第1步准备肉辅料
第2步切放入,盐,酒,姜粉,蚝油,胡椒粉,味精
第3步放入,淀粉抓匀开炸
第4步我爱的玫瑰糖肉炸好,调个酱汁,放糖,玫瑰糖,醋,适量的淀粉,水,盐
第5步蔬菜过一下油,捞起锅内放入调好的汁,加入主料,开大火收汁
第6步起锅装盘菠萝酸酸甜甜的,肉外酥里嫩,带有玫瑰糖的香甜
小贴士:
炸肉不要时间太长
傣味柠檬鸡(1)
食材明细:
乌鸡1只,人参1只,红枣5颗,小米椒4根,大蒜5瓣,青柠檬3个,白糖15克,盐3克,香菜10根,鱼露15毫升
傣味柠檬鸡的做法步骤:
1.乌鸡洗净后放入砂锅中,加入凉水没过鸡身3厘米左右,用大火将汤汁烧开,仔细的将表层的浮沫打干净,然后换成小火,放入人参、红枣,加盖慢慢炖约40分钟。用筷子轻轻插入肉中,能很容易的提起即可,喝汤前在根据口味添加适量的盐,就是一碗鲜美、滋补的乌鸡汤了;
2.将鸡胸取出,晾凉后撕成鸡丝,大蒜压成蒜末备用;
3.在鸡丝上加入切碎的小米椒,蒜末,挤入青柠檬汁,加入白糖,鱼露,拌匀;
4.最后加入切碎的香菜末,根据口味添加适量的盐即可。
小贴士:
小米椒如果省略就算不上正宗傣味了。小米椒稍微切小即可,也不要多放,入口前挑出来也就没那么辣了; 这个菜里的香菜,在云南当地是用一种大芫荽来做。这种香菜的叶片和菠菜叶一样宽大,还有毛刺,但是味道和香菜一样,还多了一丝清香和甘甜,在北方很难买到大芫荽,用普通香菜代替也一样; 鱼露是东南亚一带的常用的调味料,凉菜、炒菜都会用到,可以替代盐,比较鲜,有一定咸味。尤其凉菜中经常使用,有很好的提鲜作用,但是盐的添加就要适量。如果不习惯可以省略,加入一些白胡椒和鸡精也可以提味。
【云南风味菠萝饭怎么做好吃】云南风味菠萝饭的做法,配方
云南风味菠萝饭
天气突变,一下子气温降了十多度,加上外面风吹雨打的,这种天气也不能出去干嘛,就呆在家里想着DIY算了,姨妈送的一个大菠萝早就被我预定了做菠萝饭,一直拖着,现在闲
食材配方
主料:
菠萝
半个糯米
150g辅料:猪油
适量白糖
适量干果
少许
做法 共6个步骤
1.糯米用开水泡两小时以上
2.主角菠萝还是要登场一下,这个是刺很浅的,直接破开就可以吃的菠萝,太甜了点,其实刺深的酸酸甜甜更适合做菠萝饭,切开一半,把肉挖出来切成块备用
3.糯米加适量水,微波高火十分钟,中高火六分钟 拿出来后用猪油一拌,加上菠萝块和适量白糖
4.把拌好的糯米饭再填充到挖好的菠萝里
5.上锅大火蒸五六分钟
6.再撒上干果,香喷喷的菠萝饭就做好了
越南风味
食材明细:
越南薄饼,豆芽菜,生菜,韩国辣酱
越南风味的做法步骤:
1.把越南薄饼用温水泡软,泡到能卷的地步就行了 ,不能时间太长,要不就该烂了,呵呵。
2.我这里面包的是焯好的豆芽菜,还有抹上了韩国辣酱的生菜,包起来,即可食用,味道很好,有兴趣自己可以尝试啊!我想这道菜应该更加适合夏天的口味,呵呵。
河南风味---胡辣汤
食材明细:
主料:胡辣汤料适量,鸡骨适量,香菇适量,黄花适量,海带适量,花生适量
辅料:香油适量,盐适量,水适量
河南风味---胡辣汤的做法步骤:
1,香菇、黄花、海带、花生提前用水浸泡。
2,香菇、黄花切段备用。
3,海带洗洗干净后切丝。
4,海带丝切好后备用。
5,花生浸泡后切成花生碎。
6,鸡骨提前焯水后炖汤。
7,汤炖好后,取一中碗倒入胡辣粉用凉白开冲开搅散后倒入锅中,加入切好的香菇、黄花段和海带丝。
8,最好倒入花生碎,淋入适量香油,少许盐即可。
小贴士:
关于胡辣汤:
传说糊辣汤曾治好了明代著名清官于谦的伤风。“粉身碎骨浑不怕——于谦纪念馆”纪念文选记载:于谦做河南、山西两省巡抚,驻节开封。有一年他过生日时,正好在郑州视察,便按节俭惯例,找到了一家“胡记”饭铺,喝了一碗热辣辣的汤,度过了生辰。这别具风味的生日食品,使于谦深深地记住了它的佳美滋味。有一次,于谦出巡山西归来,路过郑州,由于路途劳顿,公务繁忙,染上伤风病了好几天,也不见好。一天晚上,于谦突然想起了“胡记”的汤,就派人去买。“胡记”的掌柜一听是尊敬的于巡抚要吃,就放足佐料,精心制作。于谦吃过之后出了一身大汗,第二天身轻体健,伤风竟不知不觉地痊愈了。于谦就封了白银十两,答谢胡掌柜的治病之恩,并建议该汤以胡姓命名,从此这个汤就变成了“胡辣汤”。
清朝以后,郑州卖胡辣汤的多了。但由于清朝是满人建立的,民间不敢多说“胡”字,汤看上去又呈糊状,“胡”“糊”同音,所以胡辣汤后来又改成了糊辣汤,并一直沿用至今。现在,糊辣汤已经习惯的被称为胡辣汤,又美名曰:“宫廷御锦汤”。
越南风味香茅烤鸡卷
食材明细:
全鸡腿1个,越南风味香茅烤肉料1袋,鱼露1汤勺,柠檬汁1汤勺,大蒜2瓣,海盐少许,蜂蜜适量,白兰地1汤勺
越南风味香茅烤鸡卷的做法步骤:
1.鸡腿去毛洗净沥干水份
2.用小刀剔骨备用
3.我用的烤肉料,和朋友逛街在大超市买的
4.取一半用烤肉料,涂抹在鸡翅两面
5.碗中倒入1勺鱼露
6.再加入1勺柠檬汁混合均匀
7.把涂抹了烤肉料的鸡腿肉放在碗中,双面浸透调好的鱼露柠檬汁
8.把浸过调料的鸡腿和余料都倒在保鲜袋中,加入几瓣大蒜,放入冰箱冷藏一晚。有空的时候就拿出来按摩一下,辅助进味
9.取一张锡纸,把腌制过一夜的鸡腿肉平铺在锡纸上,有皮的一面朝下
10.研磨少许海盐
11.再用余下的烤肉料,继续涂抹在鸡腿肉的两面
12.取一小部分烤肉料,加入少许柠檬汁、白兰地和蜂蜜搅拌成烤肉汁
13.过5分钟刷一次料汁在鸡肉上面
14.把鸡肉小心的卷起
15.用锡纸包裹住卷好的鸡肉,两边像拧糖果般拧一下,面的再考的时候漏汁。烤盘铺一层锡纸,卷好的鸡卷放在烤盘上,放入预热好200度的烤箱中,加热20分钟
16.取出几圈,小心的打开,刷上一遍料汁。继续15分钟
17.取出再刷上一遍料汁。在加热10分钟即可
18.如果喜欢表面上色可以去掉锡纸,在烤箱中适当加热上色即可。最后切成块,装盘食用
巧制越南风味的春卷
越南春卷是深受越南人欢迎的一道小吃,近年来,国内不少餐馆将它引进来,虽然做法和吃法均不及越南地道,但还是颇受食客欢迎。越南的春卷皮用糯米制成,薄如蝉翼,洁白透明。将春卷皮裹上豆芽、粉丝、虾仁、葱段等做成馅,放入油锅中炸至酥黄,吃时用生菜裹上春卷,蘸上鱼露,酥脆不腻,十分可口。若想品尝,可以自己动手做,既简单又便宜。
鸡肉鲜虾米粉卷
材料:
米皮8张,米粉适量,生菜8片,九层塔,薄荷各适量,鸡胸肉丝150克,虾8只。
调味料:
鱼露、醋、水、果糖、香酥碎花生各适量。
做法:
1、最好是买现成的米皮,把米皮喷水用湿布盖好备用(一般说来,8到10分钟后会变软);如果买不到,就买大米面,加入1∶1的生粉和薯粉(以增加米面的韧度和透明度),和好后擀成大张薄皮,放入蒸锅中蒸熟,放凉待用。
2、生菜、九层塔、薄荷洗净沥干备用。
3、米粉鸡胸肉、虾都用滚水烫熟沥干,鸡胸肉切成细丝,虾去壳并挑出沙肠。
4、把米皮摊开,依次放上生菜、九层塔、薄荷、米粉、鸡丝、虾等所有材料,然后卷起。
5、把所有的调味料拌匀做成沾酱,如果喜欢也可以加上越式辣椒酱或蒜蓉辣酱。
熏三文鱼肉春卷
材料:
干燥越南米纸8张,生菜叶8片,熟米粉(细)2碗,甜不辣2片,熏三文鱼。
蘸酱料:
香菇酱油4大匙,糖4大匙,柠檬汁3大匙,辣椒末1大匙。
做法:
1、将越南米纸逐一置入微温的开水中泡软,立即捞起置于盘中。2、生菜洗净,拭干水分。
3、甜不辣放入平底锅中,将两面煎黄,盛起,切粗条。
4、取一张米纸,依序铺放生菜叶、熟米粉、熏三文鱼、甜不辣,然后卷成圆筒状。依此方式逐一将春卷包裹好。
5、将蘸酱料调均匀,以春卷搭配蘸酱食用即可。
越南春卷的吃法
越南春卷小巧可爱,吃下去,满口薄荷的香气,只一口就足以降服味蕾。
越南春卷是的越南民间小食。上菜时,都是三件一套。
三件一套:一小碟、一小盘、一小篮。
碟里是蘸料:柠檬汁和鱼露,夹杂着切成细如发丝般的红、白萝卜丝。
小盘中装的是:炸的金黄酥脆的春卷,皮是很薄的越南米纸,馅是用粉丝、木耳和鸡肉等做成的;另外还有一种是香芋丝和麻虾做成的。
小篮子里装的是:生菜叶和薄荷叶。
吃的时候要把春卷放在生菜叶里,再放上一两片薄荷叶,卷起来之后蘸上柠檬鱼露调料吃。
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