食材是美食味道最原始的来源,食材好,方能食得好!脱离开食材谈美食文化是空中楼阁,想必你对食材很感兴趣吧?以下是小编收集整理的“轻乳酪纸杯蛋糕”,希望对你的工作和生活有所帮助。
湿润绵软的乳酪蛋糕总是让人回味无穷,做成一个个独立的纸杯乳酪蛋糕,方便好吃,做法也不难哦。
轻乳酪纸杯蛋糕
制作材料(12个小型纸杯蛋糕):
奶油奶酪140g,酸奶40g,黄油40g,低粉30g,细砂糖50g,鸡蛋4个
烘焙温度:150度50分钟后升温至190度10分钟上色均匀
制作步骤:
1.奶油奶酪和黄油室温软化,加入细砂糖15g搅拌至细腻无颗粒状态;
2.分个加入蛋黄,每次搅拌均匀后再加入下一个;
3.搅拌至奶酪蛋黄完全融合,成细腻糊状;
4.加入牛奶搅打均匀,过筛加入低筋粉;
5.用刮刀切拌成均匀细腻糊状,放入冰箱冷藏;
6.蛋白分次加入细砂糖,搅打至湿性发泡状态(拉起打蛋器成弯曲尖角);
7.取1/3打发蛋白,放入奶酪糊中;
8.用刮刀大幅度切拌均匀;
9.将奶酪糊回倒至打发蛋白盆中;
10.切拌成细腻蛋糕糊;
11.纸杯放入模具,将蛋糕糊放入至八分满,并震出其中气泡;
12.烤箱底部放一碗水,烤箱预热150度后,将烤盘放入中层,烘烤50分钟后调整到190度烤10分钟至表面金黄拿出。
小贴士:
由于采用单个纸杯烘烤,且没有用水浴法,所以配方和烘烤整个轻乳酪蛋糕略有不同,而且烤制完毕后会稍有回缩,不影响味道,如果关注外形的话,最终成品可以采用打发奶油进行装饰,漂亮且味道比一般的纸杯蛋糕好太多;
奶油奶酪千万不要过度软化,不然到最后多次搅打后容易产生小气泡,影响成品质量;
蛋白如果打发到位,切拌得当不容易回缩,加大切拌幅度可以减少次数,减小消泡几率;
由于蛋糕体基本是轻乳酪的范畴,所以还是放一盆水在烤箱里,增加湿度来烘烤。
小编有话说:以上就是小编给大家讲的轻乳酪纸杯蛋糕,轻乳酪的更健康哦。喜欢吃的就赶紧动手做吧。
97msw.cOm延伸阅读
【轻乳酪蛋糕】(1)
食材明细:
主料::奶油奶酪120g,低筋面粉18g,细砂糖72g,淡奶油45g,
辅料::鸡蛋3个,玉米淀粉12g,酸奶60g,
【轻乳酪蛋糕】的做法步骤:
1.奶油奶酪放在室温下软化
2.然后用电动打蛋器搅打均匀
3.加入酸奶
4.搅打均匀
5.加入淡奶油
6.搅打均匀
7.加入蛋黄
8.搅打均匀
9.筛入低筋面粉和玉米淀粉的混合物
10.打匀后盖一层保鲜膜放入冰箱冷藏备用
11.蛋白分次加糖打至6~7分发
12.取1/3加入奶酪糊中
13.翻拌均匀
14.然后倒回至蛋白盆中
15.继续拌匀
16.将混匀的蛋糕糊倒入模具,8分满
17.在预热好的烤箱最下层插入装满冷水的烤盘,蛋糕放入倒数第二层的烤架上,采用隔水法进行烘烤
18.以150度烘烤约70分钟,出炉晾凉后脱模,冷藏4小时以上可切开食用
小贴士:
1. 奶酪如果不易在室温软化的条件下打匀的话,可以隔水加热打匀;
2. 一定要将蛋黄奶酪糊冷藏,这样能增加其粘稠度,与蛋白混合效果好;
3. 注意蛋白打发的程度,刚刚打得细腻光滑,出现纹路不久的程度就可以了,再打就过了,烤的时候容易开裂;
4. 将蛋糕糊装入模具时注意不要过满,否则烤的时候会出来一个“蘑菇顶”;
5. 如果使用的是固底模,可以直接坐在水中采用水浴法;
6. 一定要冷藏之后再切,这样切面的效果才好;
轻乳酪蛋糕(1)
食材明细:
奶酪250克,鸡蛋清225克,鸡蛋黄100克,奶油100克,小麦面粉35克,玉米面(黄)25克,牛奶250克,白砂糖120克,柠檬汁10克
轻乳酪蛋糕的做法步骤:
1. 取一钢盆,加入奶油起司和牛奶一起混合;
2. 用隔水加热的方式一起搅拌至起司糊呈现布丁状态后取出;
3. 将奶油(100克)以隔水加热的方式溶化成液态备用;
4. 继续加入已溶化的奶油后,再放入蛋黄一起搅拌至均匀;
5. 另取一玻璃盆,将低筋面粉、玉米粉过筛分次加入蛋黄打至湿性发泡;
6. 将蛋白、细砂糖分次加入蛋黄中略拌;
7. 再加柠檬汁一起拌匀后,即可装入8英寸固定烤模中;
8. 将原料放入烤模放入烤盘中,并在烤盘上注入冷水约1/3满;
9. 放入烤箱中以温度上火150℃、下火150℃,烤焙约60分钟,先出炉;
10. 将蛋糕表层涂上果胶,再将上火加温至250℃;
11. 烤约5分钟至表面呈金黄色取出,待凉后再脱模即完成。
小贴士:
奶酪:奶酪忌与鲈鱼同食;吃奶酪前后1小时左右不要吃水果;服用单胺氧化酶抑制剂的人应避免吃奶酪。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。 玉米面(黄):玉米忌和田螺同食,否则会中毒;尽量避免与牡蛎同食,否则会阻碍锌的吸收。
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