“龙凤振翅冲天飞(原盅鸡炖翅)、瑶池玉女网上鲍(珊瑚百花鲍)”,经常去餐厅的人,对菜谱是再熟悉不过了,菜谱只是名称,实际上学问蛮多的。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的,而是有规定的调料,原料和方法的,你收藏保存了哪些菜谱呢?以下是由小编为大家整理的“自制老热狗”,为防遗忘,建议你收藏本页!
材料:高筋面粉200克,牛奶150克,黄油15克,干酵母8克,盐1克,白糖(或砂糖)20克,火腿肠6根,食用油适量。
做法:
1.提前称量各种材料,黄油和牛奶提前30分钟从冰箱里取出,放置在室温下。面粉不用过筛。
2.在耐热的碗里倒入牛奶和黄油,盖上保鲜膜在微波炉里加热,600w30秒/500w40秒,使液体温度近似于人体温度。搅拌黄油至融化,再加干酵母,用筷子轻轻地搅拌几下。
3.继续在碗里加入盐和白糖,混合均匀,直到没有白糖的颗粒。
4.分两次加入高筋面粉,用筷子一层一层混合。液体和面粉大致混合就可以了,不用和面。
5.盖上保鲜膜,用微波炉的低瓦数功能(150-200w)加热30秒后取出。用刮刀将面团铲出,放在铺了面粉的案板上,切割成6份。
6.将切割后的面团稍微整理一下成圆形,放置在一旁醒发,醒发到面团增大2倍就可以了。
7.用三根手指分别按压各个面团进行排气,然后再逐一地将圆形面团撮成长条。
8.找6根竹签,分别穿上火腿肠,再将面团从下往上地缠绕在上面。
9.将热狗放在盘子中,盖上保鲜膜,用微波炉的低瓦数功能(150-200w)加热30秒后取出。
10.放在案板上盖上潮湿的毛巾进行第二次发酵。15分钟即可。
11.锅里倒油开中火,待油面微微产生小气泡时转成小火,轻轻地放入热狗面坯。保持低温140度、小火炸制,一面变成金黄色后再翻转炸另一面。
12.炸好的热狗放在烤网或厨房纸上过滤掉多余的油份即可。
小贴士:
1.这款热狗的制作方法和我们小时候吃过的一样,面团发酵后低温炸直而成的。初次做这个的朋友请注意油温的控制,先开中火,待油面微微产生小气泡时转成小火,轻轻地放入热狗面坯。始终保持低温140度(油面似开非开的状态)、小火炸制,一面变成金黄色后再翻转炸另一面。
2.面团的发酵依旧使用的是我最近琢磨出的“30秒发酵35分钟吃上面包”的方法,不用机器、也不用和面,担心揉面膜太累的朋友可以试验下我的方法。用这个方法发酵十分方便、快捷,但是注意的关键点也不少,其一是发酵前面团要在低瓦的微波炉里受热30秒,其二是面粉和加了干酵母的牛奶(或水等其它液体)后,面团不能搅拌得太光滑,只是简单地搅拌几下即可。这个方法更具体的操作朋友可以参照基础篇,30秒发酵打破传统做奶香面包。
3.网上有很多朋友和我一样,苦苦地找寻过这款老热狗,但是网上的方子都是欧美那种热狗的方法。终于试验成了这款我们记忆中的热狗,还是当年的味道。不同的是,当年我是个孩子,在生活里寻找美食;而现在我是个大人了,在美食中寻找欣然的生活。
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自制老酸奶(2)
食材明细:
主料:纯牛奶适量
辅料:老酸奶菌粉一袋
自制老酸奶的做法步骤:
1,酸奶杯开水消毒。
2,量杯先倒入一袋纯牛奶,糖粉倒入,搅匀。
3,老酸奶发酵菌粉倒入一袋,搅匀。
4,其余三袋倒入量杯中,搅拌均匀。
5,均匀倒入发酵杯中。
6,盖上盖儿。发酵箱内倒入40~60度温水。这样做出来的酸奶均匀细腻。(冬季适用)
7,接通电源,选择酸奶功能,自动显示10小时,开始制作。
8,10小时结束,取出酸奶杯,打开盖,把盖上水水蒸汽倒掉,再盖上,放冰箱里冷藏5小时或以上。
9,自制老酸奶完美呈现,不出水,凝结细腻光滑,口感酸甜适中。不加水果单吃口感也不错。
10,加上自己喜欢的水果,美味水果老酸奶即成。
11,成品。
12,成品。
小贴士:
我买了三样菌种,一个里海酸奶,一个老酸奶,一个希腊酸奶。里海酸奶不加糖或蜂蜜,酸奶口感淡,几乎无酸味,酸奶浓度不稀不稠,流动性不错。老酸奶我放了一勺糖,甜度淡,酸度刚好,不是酸得让人受不了那种。不加水果,原味吃也不错。凝结很好,不出水。赞。
热狗
食材明细:
高筋面粉250克,细砂糖38克,盐2.5克,牛奶140克,即发干酵母3克,鸡蛋38克,黄油25克,法兰克福香肠适量,番茄酱适量,生菜叶适量,白芝麻适量,蛋黄酱/芥末酱适量
热狗的做法步骤:
第1步将黄油外的所有原料食材放进面包机,选择和面程序揉面20分钟。揉面程序结束后,再选择和风面包(甜面包)程序继续,待面团表面光滑后放入黄油揉至扩展阶段,结束程序。
第2步将揉好的面团放置温暖处盖上保鲜膜进行发酵。待面团发酵至2—2.5倍大时发酵结束。
第3步将面团取出,排气后分割成6个60克/个的小面团滚圆,松弛15分钟。取其中一个面团,擀成椭圆形。
第4步翻面后自下而上卷成筒形。然后在表面均匀刷上一层蛋液,撒上白芝麻,进行二次发酵。完成所有面团制作。
第5步烤箱预热,175度中层烤12分钟左右。(根据不同烤箱情况调整温度和时间)烤好的面包自然冷却,将香肠放入75度的水中煮6分钟左右取出,生菜洗净控水备用。
第6步把面包从中央切开不切断,将生菜叶、香肠放入中间,挤上番茄酱、蛋黄酱或芥末酱即可。
美式热狗
食材明细:
高筋面粉250克,白糖12.5克,食盐2.5克,酵母4.5克,水162.5克,黄油12.5克
美式热狗的做法步骤:
第1步高筋面粉、白糖和食盐倒入盆里搅拌均匀。再加入水,酵母揉成稍光滑的面团。
第2步将常温的黄油切小粒加进面团里,揉到扩展阶段即可。盖上保鲜膜,发酵到2.5倍大小。
第3步取出发酵好的面团,排气后,均匀的分割为6份,滚圆、松弛15分钟。将松弛好的面团,擀成长方形,翻面后上下向中间对折,再对折,捏紧收口(如图所示)放入热狗模里。
第4步二次发酵到原来的2倍大小左右。烤箱预热190度,烤12-15分钟,出炉趁热脱模
小贴士:
吃的时候,将热狗肠煎热,面包从中间剖开大概到2/3的位置,注意别切断了。夹入香肠,根据自己的口味,挤上法国芥末酱,番茄酱,腌渍小青瓜等,就趁热开吃吧!这款面包口味清淡,能吃到天然的小麦香味,同时也适用于汉堡包哟~~此款面包的配方,水量比较大,最好试着加水,千万别一口气倒光;在刚开始揉的时候会很粘手,慢慢的会好一些,要有耐心哦~~木有热狗模的筒子,也可以整好形后,直接放烤盘里烤。
热狗土司
食材明细:
切片土司4片,热狗4根,碎酸黄瓜2大匙,芥末酱适量
热狗土司的做法步骤:
1.将土司片对切成8片长方块状放入烤箱中,以各200℃的上下火烤约2分钟至两面微黄即可取出备用。
2.取平底锅,将热狗以小火煎热,放于作法1的土司上,并加入1/2大匙酸黄瓜后,再覆盖上另一片土司片,并且用牙签将两片土司贯穿固定,最后挤上适量黄芥末即可。
热狗面卷
食材明细:
普通面粉250克,酵母粉5克,水125克,细香肠7根
热狗面卷的做法步骤:
第1步前一晚睡前,先把水,酵母,面和好,揉成面团,放在盆里,盖上保鲜膜,北方天气,放在厨房室温发一夜,早晨正好用。南方温度高,室温发半小时,再放入冰箱冷藏发一夜。第二天早晨,把面团分成7等份,揉成长条。
第2步肠用的是波尼亚的细肠,一个对切两段。面也对切两段。
第3步一段面螺旋转,包起来一段肠,包起来的肠两段比面长一点,因为蒸的时候,面会发开,变大。锅中倒入水,开火2分钟关火,把做好的卷放在蒸屉上再发20分钟。
第4步开火蒸20分钟,关火,不开盖焖5分钟,让卷充分发起来。又美味,又方便的早餐,就完成了。孩子能吃2.3个呢。
肉松热狗
食材明细:
中种:高粉450g,牛奶300克,酵母5克,主面团:高粉140克,盐2克,鸡蛋2个,奶粉25克,糖80克,黄油30克,酵母1克,陷:肉松200克,沙拉酱120克,火腿肠12根,刷表面蛋液:适量
肉松热狗的做法步骤:
第1步中种隔夜冷藏发酵12到17小时。主面团所有食材称好。
第2步除了黄油,把主面团和中种撕块混合一起揉面。起筋后放入软化黄油继续揉。
第3步揉出手套膜,我用的厨师机大概15分钟就可以出膜了。发酵两倍大。
第4步排气分成12个一个大概90克这样。肉松和沙拉酱混合均匀。
第5步像包包子一样包起。擀长条
第6步卷起。缠在肠上。
第7步或者擀成牛舌状后割几刀。卷起再缠到肠上。
第8步试了几种都不如第一个好看。烤着180度提前预热10分钟。然后给面包刷蛋液烤23分钟即可。
第9步很好吃。肉松多一点才好吃。我是一个里面三十克这样。根据自己喜好增减。
第10步用了中种第二天面包味道也依旧很好。
小贴士:
面包颜色上色满意盖锡纸。肉松是自己做的,肠是买的王中王, 如果搭配德国香肠味道更好。
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