“银燕抱福来(鱼唇炖三宝)、喜鹊报佳音(珊瑚扒双蔬)、永结喜同心(生炒糯米饭)”经常去餐厅的人,对菜谱是再熟悉不过了,这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?小编特别编辑了“山西运城:五香蛋酥棋子豆”,欢迎你的品鉴!
【材料的准备过程和面团的和制】:
1.准备花椒3克、小茴香1克、食盐1/2茶匙。
2.炒锅放火上,放入准备好的花椒、小茴香和食盐,小火炒至食盐由白变黄,花椒和小茴香出香味。
3.炒好的香料放在案板上,用擀面杖擀成细末备用。
4.花生、核桃和杏仁各10克,放在锅中炒香。
5.炒好的坚果放在案板上,用刀切成碎末。
6.准备10克白芝麻,放锅中炒至芝麻出香味,由白变淡黄色。
7.准备2个鸡蛋。
8.准备300克小麦面粉,家里做面条、包包子和饺子的面粉即可。
9.把所有材料放在面粉中,用筷子搅拌成干的面絮状,放在面盆的一边,另一边留出空间。
10.锅里放入30ml食用油,小火加热至七八成熟,放凉。
11.冷却的食用油倒在面盆的另一边,加入1/4茶匙小苏打、1/4茶匙酵母。
12.用筷子把小苏打、酵母和食用油搅拌均匀。
13.再用筷子把面粉和食用油搅拌均匀,形成油性面絮。
14.用手把面絮揉在一起,揉成光滑面团。
15.面团上盖一块干净湿布,放在一边饧制30分钟。
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五香豆
食材明细:
主料:黄豆适量
辅料:芹菜适量,胡萝卜适量,甜椒适量
配料:花椒适量,白芷适量,八角适量,香叶适量,莨姜适量,草果适量,草蔻适量,桂皮适量,精盐适量,香油适量,花椒油适量,味极鲜酱油适量
五香豆的做法步骤:
1,黄豆用清水浸泡一夜。
2,把准备好的香料用纱布包好,做成料包。
3,砂锅里加清水、倒入黄豆、放入香料包,加一匙盐,大火煮开后改小火煮30分钟即可关火。
4,把芹菜、胡萝卜、青椒切小丁,焯水后捞出。
5,把五香豆、芹菜、胡萝卜、青椒丁倒入干净小盆里,滴入香油。
6,加少许胡椒油。
7,根据口感加适量精盐、倒入少许味极鲜酱油,调匀即可装盘。
五香酱油豆
食材明细:
大豆2000克,酱油50克,白砂糖25克,盐10克,茴香籽[小茴香籽]5克,八角3克,花椒3克,桂皮5克
五香酱油豆的做法步骤:
1. 用纱布口袋将小茴香、大料(八角)、花椒、桂皮包好备用;
2. 黄豆(大豆)用温水涨发后洗净置锅中,加入2000克水,加盖煮开后将水倒掉;
3. 重新倒入1000克清水,放入香料袋一起盖盖煮开;
4. 用小火煮至黄豆半烂,放进酱油、白糖搅匀后继续盖盖焖煮至豆烂;
5. 将香料袋取出,加入盐继续煮至酱油汁完全裹在黄豆上即可。
小贴士:
糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴,请将调料中的白糖去掉。
五香糯米蛋
食材明细:
主料:鸭蛋10个
辅料:香葱适量,胡萝卜少许,香菇少许,蚝油适量,生抽适量,十三香适量,鸡精少许,香油适量,水少许,五花肉适量,老抽少许
五香糯米蛋的做法步骤:
1,提前把糯米泡好,香菇,胡萝卜切丁,香葱切碎,五花肉切丁。
2,泡好的糯米把多余的水倒掉。
3,放入生抽,老抽,耗油,十三香,鸡精,把胡萝卜丁,香葱碎,五花肉丁倒入糯米中,拌匀。
4,小心地敲破蛋壳,只敲一个小孔。把蛋清倒掉,不然会太咸,
5,把拌好的糯米慢慢填入鸭蛋壳内,八分满就行。不要把糯米压的太紧,为了方便容易蒸熟。上锅蒸20分钟。
6,成品!好香的糯米蛋。
小贴士:
1、把鸭蛋清全部倒出来。一定要倒干净不然蒸出来会很咸。
2、糯米蒸8分满就行了。多了就会漏出来。上锅蒸20分钟。不要放盐了,不然咸的你吃不下”。
滋味五香蛋
食材明细:
鸡蛋适量,香叶适量,八角适量,五香粉适量,肉蔻两颗,干辣椒两个,六月鲜生抽适量,盐适量
滋味五香蛋的做法步骤:
第1步鸡蛋洗净 用清水浸泡一会 放入锅中 中火煮熟 用冷水快速冲泡 这样好剥壳把剥过壳的鸡蛋重新放入锅中 放入香叶、八角、五香粉、肉蔻、干辣椒、生抽、盐
第2步加入清水漫过鸡蛋 煮滚后细火二十分钟关火此时 我用牙签在接近蛋黄的部位细细的戳好些小洞洞 是为了让味道渗进蛋黄中
第3步煮好的鸡蛋不要取出 最好浸泡在卤汁里 吃时会感到更加入味
状元五香豆
食材明细:
干蚕豆500克,红曲米适量调味料精盐、酱油、白糖、八角、五香粉、料酒各适量
状元五香豆的做法步骤:
1、将蚕豆在清水中浸泡24小时后捞出,倒入锅内。
2、锅内加入适量清水和八角煮1小时,再加入红曲米、食盐、白糖、料酒、酱油和五香粉。
3、煮到蚕豆透烂时,即可取出,摊晾至干即可当零食享用。
食神美味经
蚕豆是健骨造血的长寿豆。在中医上认为蚕豆可补肾健胃、和五脏、生津止渴。
红曲米是天然的食用色素,无毒性,对蛋白质有很好的着色能力,在中药铺就能够买到。
小食五香利马豆
食材明细:
蚕豆 英文名叫Lima bean,盐,五香粉
小食五香利马豆的做法步骤:
1、蚕豆炸好后放在大的碗里,放盐和五香粉;
2、盖上个碟子摇匀便可。用碗使劲摇,盐和五香粉就会均匀地粘上豆子上了。
芹菜五香豆
菜系及功能:家常菜谱
芹菜五香豆
原料:鲜嫩芹菜500克,黄豆300克,大料、花椒面、葱、辣椒油、盐各少许。
芹菜五香豆的做法
先将芹菜去叶择洗干净,切成丁,用开水悼一下、再把黄豆.洗净,放葱花、大料、盐、五香油煮熟。最后将芹菜丁、五香黄豆与味精、盐、辣椒油、葱、花椒面拌匀。
网站小提示
茄子和黄豆能一起吃:茄子有保护血管、防止出血的作用,其所含维生素P,可降低毛细血管的脆性和渗透性。黄豆有益气养血、健脾的作用,含有丰富的人体所需的营养素,可通气、顺肠,润燥消肿,平衡营养。两者搭配食用,能为人体提供丰富的
香菜和黄豆能一起吃:增强免疫力,防病抗病,强身壮体,补虚、止肠血的功效
五香豆筋
食材明细:
腐竹500克,沙姜3克,八角3克,桂皮3克,丁香3克,草豆蔻3克,香油5克,盐5克,味精3克,酱油8克,辣椒(红、尖、干)10克,花椒5克,姜6克,大葱8克,糖色2克
五香豆筋的做法步骤:
1.姜拍破,葱打结;用纱布袋把干辣椒、花椒、五香料(山奈、八角、桂皮、丁香、草果)、姜、葱包好;豆筋洗净,用温水浸泡。
2.汤锅放在火上,锅内加清汤1250毫升,加盐,放纱布袋、糖色、酱油,烧制成五香味汁,下豆筋煮熟入味,捞出晾凉后切成3厘米的菱形片,淋上麻油,拌匀装盘即成。
小贴士:
豆筋就是腐竹;沙姜又称山柰。
五香麻油辣豆
食材明细:
大豆550克,辣椒粉10克,大葱50克,姜50克,花椒25克,八角25克,盐10克,味精5克,香油10克,茴香10克
五香麻油辣豆的做法步骤:
1. 将黄豆洗净用水泡开;
2. 放入锅内加清水、盐、葱段、姜块、花椒、茴香、大料,用旺火煮沸;
3. 改用温火将黄豆煮熟捞出;
4. 把煮熟的黄豆放通风处晾至表皮微干,最后拌入油炸辣椒末(油炸)、麻油、味精,即可食用。
五香豆干
食材明细:
甜面酱1大匙,生抽,辣椒粉,油,豆干,水,盐,糖,五香粉、,孜然粉,姜粉,花椒粉
五香豆干的做法步骤:
1.我买的是那种长条形圆豆干,切成薄片在油锅内煎制两面呈黄色,凉透后把薄片切成条状备用。
2.关键一步要准备好卤料了,锅内放适量油,小火,加入辣椒粉炒出香味,加生抽、一大勺甜面酱、五香粉、花椒粉、姜粉、孜然粉、糖(最好是红糖)、盐、水,将煎过的豆条一并放入锅内煮15到20分钟。
3.由于豆条都煎过,所以怎么煮都不会烂的没形,待汤汁收的快没了停火,凉透,盛盘即可。
小贴士:
1.这卤豆干有些麻烦,主要在豆干的煎制上。 2.糖最好是红糖。
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