食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素,好的食材经过细心烹饪之后,才会出现各种美味的佳肴,美食文化的发展在于食材的发展,你是食材达人吗?经过搜索和整理,小编为大家呈上奶油杯子,请阅读,或许对你有所帮助!
甜食虽然吃的会长胖,但是真心的是好吃,控制不住地想吃,今天小编教大家做的就是美味的奶油杯子蛋糕,再好吃也要适量哦。
海绵蛋糕原料:大个鸡蛋2个、面粉60克、砂糖50克、牛奶20克、无盐黄油15克
意式奶油霜原料:无盐黄油83g、蛋白1个、细砂糖30g(15克蛋白中,15克熬糖水)、清水10g、香草精少许
蛋糕做法:
1、分离鸡蛋的蛋白、蛋黄,蛋白打入无油无水的干净盆中,分多次加入白砂糖,用电动打蛋器打发至能拉出直立小尖角
2、蛋白糊中加入蛋黄,用打蛋器搅打均匀,筛入低粉,用刮刀上下切拌均匀至面粉无颗粒
3、牛奶和黄油微波几秒至完全融化,稍凉后加入蛋糕糊中,切拌均匀,将蛋糕糊倒入纸杯中,每个纸杯九分满
4、烤箱预热180度,中层17分钟即可拿出
奶油霜做法:
1、蛋白加入15克糖,搅打至湿性发泡,不可流动
2、15克砂糖和10克水放入小锅中,开火加热,煮到121度关火
3、将糖水立即倒入蛋白中,并用高速搅打蛋白,使之降温。
4、黄油软化后搅打至顺滑,然后加入蛋白中继续搅打,一开始,呈豆渣状,不用担心
5、继续搅打几分钟,就能得到颜色较浅、顺滑的奶油霜了,可以随自己喜好调颜色
我的罗里吧嗦:
1、海绵蛋糕方子来自高手静心莲,我略有改动,在此感谢,果然比我常用的那个好
2、装入纸杯的时候,不需要太满,本人喜欢大爆头,所以我装得比较满,发得也够高
3、我熬的糖水的量刚好够我装饰蛋糕,但是少量熬糖水会很难操控,差点变焦糖,所以还是按照传统方子比较好,我是缩成1/3的量
4、最后我想说这个颜色,其实吧,我真的不喜欢粉色,其实吧,我特别喜欢蓝~~虽然看起来有些魔鬼~~
小编有话说:以上就是小编教大家做的奶油杯子,超诱惑人的美味甜品。
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奶油杯子蛋糕(1)
食材明细:
主料::低粉90g,鸡蛋3个,白糖80g,牛奶40g,
辅料::黄油25g,
奶油杯子蛋糕的做法步骤:
1.准备材料
2.黄油+牛奶放入盆中,小火加热
3.融化后,并保持温热备用。
4.3个鸡蛋磕入盆中,加入白糖,坐入装有热水的大盆子内
5.全蛋打发(即提起打蛋头,能堆起面糊,并保持数秒钟后才会消失的状态或画个8字,能保持数秒钟后才会消失的状态)
6.分3次加入已过筛的低粉,上下翻拌均匀
7.拌成无颗粒的面糊
8.顺着刮刀一次性淋入黄油牛奶液,上下翻拌均匀
9.装入纸模
10.放入预热好的烤箱,170度,中层,20分钟,蛋糕完全膨起,插入牙签无粘面糊带出,表面上色,就可以出炉啦
11.淡奶油70g+10g白糖打发(这个量多出来的我用来卷蛋糕卷了)
12.装入袜花袋内
13.挤上奶油,放冰箱冷藏片刻再取出食用,也可以直接食用
14.简单滴……
15.朴素滴蛋糕杯……
草莓奶油杯子蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋2个,低筋面粉40g,植物油25g,牛奶25g,
辅料::白糖30g,淡奶油适量,草莓适量,
草莓奶油杯子蛋糕的做法步骤:
1.蛋黄,牛奶,植物油搅匀
2.筛入低粉
3.搅拌至无面粉颗粒
4.蛋白分三次加入白糖打发至硬性发泡
5.取1/3蛋白与蛋黄糊翻拌均匀,再加入剩下蛋白翻拌均匀
6.蛋糕糊加入纸杯中,烤箱150度20分钟左右
7.打发适量淡奶油,挤到晾凉的蛋糕上,装饰草莓即可
奶油霜杯子蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋2个,低筋面粉68g,色拉油35g,绵白糖50g,牛奶45g,
辅料::柠檬汁几滴,淡奶油120g,
奶油霜杯子蛋糕的做法步骤:
1.准备所需主料
2.把蛋黄和蛋清分开,蛋清一定要装在无油无水干净的盆中
3.蛋黄里加入10克糖打至糖化
4.加入色拉油35克拌匀
5.加入牛奶45克拌匀
6.筛入面粉拌匀备用
7.蛋清加几滴柠檬汁,用打蛋器打出粗泡后分三次加入30克细砂糖,打至硬性发泡
8.取三分之一打发的蛋白入蛋黄糊中,搅拌均匀
9.翻拌均匀后倒回蛋白盆中,翻拌均匀
10.面糊装入大号一次性裱花袋
11.挤入杯子,七八分满即可
12.烤箱预热150度,蛋糕杯放烤板上,倒数第二层,上下火约35分钟
13.打发好的奶油霜做成一朵朵小花
14.150克淡奶油打至有纹路状态,装入裱花袋,放入冰箱冷藏备用
15.取一个杯子蛋糕,上面用奶油平
16.把奶油霜放在抹平的蛋糕上即可
小贴士:
蛋清一定要装在无油无水的盆里,否则不易打发
原味奶油杯子蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋12个,低筋面粉200g,白砂糖200g,柠檬汁3滴,香草精2滴,牛奶150g,玉米油90g,
奶油::奶油400g,糖40g,
原味奶油杯子蛋糕的做法步骤:
1.蛋黄蛋清分离(盆都是要求无水无油的)。
2.蛋黄加入牛奶和玉米油。
3.搅拌均匀。
4.晒入面粉。
5.搅拌成蛋黄糊,备用。
6.蛋清加入柠檬汁和香草精。
7.厨师机高速打发。
8.起大泡泡时,开始慢慢加入砂糖。
9.能直起小尖角就可以了。不要打得太硬,这样蛋糕口感稍微没那么软。
10.蛋白分三次加入到蛋黄糊,采用切拌的方式搅拌均匀,动作要轻快哦!
11.蛋糕糊的状态。
12.准备好杯子。
13.将蛋糕糊分装到杯子里,震动几下,摆在烤架上。本来这个配方是可以装到四十个的,今天的杯子装多了一点点,就只有39个了,懒得再分出来了。
14.烤箱上下火预热180度,40分钟。因为我这个烤箱没有上下层分开选温度的,而且今天我一次需要烤两盘,这样就会导致上层的表面温度高,而下层的底部温度高,我就在最上面和最下面的位置各加了一个空烤盘,这样受热会更均匀,大家可以试试。
15.在看到蛋糕开始发起来的时候,我就把温度调到145度,时间不变。久不久去看一下变化。
16.怎么判断蛋糕好了没呢,我是用手摸一下表面,表面没有水汽上升,干爽,有一点脆脆的感觉就是好了。低温烤出来的蛋糕就不会开裂,而且颜色很漂亮。这里再提醒一下。即使是同个牌子的烤箱,温度都会有偏差,建议大家根据自己烤箱和蛋糕的状态适当调整温度和时间。最好的判断就是去摸,去看,当然去看的时候动作要快,最好两三秒就能完成这个动作,赶紧把门关上,以免热气散掉导致蛋糕坍塌。
17.倒扣放凉。
18.你看,我这个蛋糕就是烤的刚刚好,不会开裂,倒扣晾凉之后拿起来也不会有蛋糕沾在烤架上。证明水分刚刚好。
19.奶油倒入厨师机,加入糖。高速打发至奶油硬挺,因为是要带出去的,我稍微打的硬一点,怕出门就化了。(糖的分量看个人,可以尝一尝再调整)
20.打发好的奶油马上装在放了裱花嘴的裱花袋里,每个小蛋糕挤上一个玫瑰花。如果不是马上用就要放冰箱保存的。
21.挤玫瑰花的手法是,从蛋糕中间开始,向外围着一圈慢慢一边转一边挤就可以了。对了,为了避免发生碰撞奶油。我是先将蛋糕放在盒子里装好,再挤的奶油。
22.做好以后,就盖上盖子,放在冰箱里保存,这样既可以保证奶油的新鲜状态,蛋糕冰一下口感也会比较好。我的时间差不多了,打包好就出发咯!
23.孩子们好像还挺开心的。
樱桃奶油杯子蛋糕(1)
食材明细:
主料::鸡蛋3个,低粉50克,细砂糖30克,盐0.5克,玉米油20克,牛奶30克,
辅料::樱桃适量,淡奶油150克,细砂糖15克,
樱桃奶油杯子蛋糕的做法步骤:
1.分离蛋清和蛋黄,蛋黄加10克细砂糖拌匀,加牛奶、玉米油拌匀。
2.筛入低粉。
3.拌匀至细腻无颗粒。
4.蛋清加盐,分3次加20克细砂糖,全程中低速打至干性发泡。
5.混合蛋清,蛋黄糊。
6.放入杯子模具中。
7.烤箱预热150度,中下层,上下火烤35分钟后晾凉备用。
8.淡奶油加15克细砂糖,打发。
9.挤奶油花,装饰樱桃即可。
小贴士:
蛋清全程中低速打发可以使烤好的蛋糕组织更细腻。
这个量的食材可以做12个杯子蛋糕。
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