食材是美食最基本的构成,好的食材经过细心烹饪之后,才会出现各种美味的佳肴,脱离开食材讲美食文化是无土之木,你对食材的看法是怎么样的呢?下面是小编帮大家整理的炼乳馒头,有需要的朋友就来看看吧!
平时我们吃到的馒头多数面团较硬,组织绵密,口感劲道。今天,这款馒头添加了炼乳和白砂糖,松软可口,香甜软糯,一听名字就知道必是奶香四溢。这种口感的馒头妹纸们绝对喜欢!
原料:
中筋面粉500克,炼乳50克,清水250克,酵母粉3克
做法:
炼乳与清水混合,加入酵母粉,搅匀。
(喜甜可以适当加入白糖调味)
加入面粉。
(如果我不特意说明,面粉用的就是中筋面粉,适合做馒头包子的。面包用的是高筋面粉,饼干和蛋糕用的是低筋面粉)
用筷子搅匀,成絮状。
(如果你没有电子称,就先放面粉,慢慢倒入液体,边倒边搅拌,至无干粉状态即可)
揉成团,放入盆内,盖保鲜膜,静置温暖处,发酵至2倍大。
发酵完成的面团。
(发酵完成的面团,体积明显增大,扒开表皮,会发现蜂窝状组织。我这个是放冰箱冷藏发酵的,所以看着有点湿润)
将发酵好的面团取出,揉匀。
(想要馒头光洁,组织细腻,就使劲的揉吧)
将面团搓长,揪成小面剂。
(约60克一个)
取一个面剂,用手搓匀。
(由于面团较小,所以选择用手搓的方法来揉面。这一步是馒头光洁、组织细腻的关键。将面团里面的气泡全部搓出来,这样组织才会细。经过充分揉搓的面团,面团会非常柔顺,表面光亮)
用手收拢截面,将截面朝下,滚圆。
截面朝下放置,双手四指并拢,来回搓,将馒头顶面搓高。
(整形时,将馒头略搓高,因为馒头发酵后会软趴,变矮)
馒头做好,将其码入蒸锅内,底部垫玉米皮。
(不沾的方法多种,可以抹油,垫玉米皮,蒸笼布、油纸等。由于馒头面团软,天气热,所以馒头整形好可以直接码入,天冷的话,放锅中静置20分钟左右开火,天热可以直接开火)
开火,将水烧开,自出热气开始计时,15分钟关火,焖3-5分钟开盖即可。
(小馒头,大约蒸12-15分钟,关火后不要着急开盖,略焖一会。有很多童鞋说馒头表面会有很多点点影响美观,那是水汽滴落导致的,不锈钢蒸锅的玻璃锅盖尤其容易造成,提起玻璃锅盖时要尽量快速。或者,干脆换一个草编锅盖)
小贴士:
1、所有的馒头都是适合北方人口感的,但这款馒头松软可口,香甜软糯,是南方妹纸更喜欢的口感吧?
2、今天这款炼乳馒头,添加了50克的炼乳,增加了奶香,甜味适中,喜欢甜食的可以适当增加少许的白砂糖和面。
如何蒸出更好的,更香甜的馒头?这里看!》》》蒸馒头秘籍好女人该学学
蒸馒头秘籍好女人该学学
如何做好馒头,这里面也有不少学问,比如:做馒头时,如果在发面里揉进一小块猪油,蒸出来的馒头不仅洁白、松软,而且味香;蒸馒头时掺入少许桔皮丝,可使馒头增加清香;如果蒸馒头碱放多了起黄,如在原蒸锅水里加醋2~3汤匙,再蒸10~15分钟便可变白。蒸馒头是不是有很多学问呀,贤妻良母们不要总是给家人买外面的馒头吃,自己学着做做,好吃又健康的家庭馒头。
1、蒸好馒头有哪些窍门?
(1)蒸馒头时,如果面似发非发,可在面团中间挖个小坑,倒进两小杯白酒,停10分钟后,面就发开了。
(2)发面时如果没有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后,盖湿布4-6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香,入口回甜。
(3)冬天室内温度低,发面需要的时间较长,如果发酵时在面里放点白糖,就可以缩短发面的时间。
(4)在发酵的面团里,人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中,可将面团用刀切一块,上面如有芝麻粒大小均匀的孔,则说明用碱量适宜。
(5)蒸出的馒头,如因碱放多了变黄,且碱味难闻,可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克,把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟,馒头即可变白,且无碱味。
(6)蒸馒头时,在面粉里放一点盐水,可以促使发酵,蒸出的馒头又白又宣。
2、怎样把馒头蒸制得既松软、又有筋力?
1)夏季用冷水和面,冬季用温水和面,冬季和面、发面应比夏季提前1~2小时。和面时要慎加水。
2)和面要多搓揉几遍,促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分,表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。
3)当面已涨发时,要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状,有许多小也,说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大,说明酵发得越老,甚至要发过头了。
4)馒头上笼蒸煮前,要经过饧面。冬季饧面约15~20他钟,夏季则短些。馒头上笼时,锅内的水必须大开,10分钟要见大气。
5)笼屉与锅口相接处不能漏气,有漏气处须用湿布堵严。用铝锅蒸时锅盖要盖紧。
6)蒸馒头时,锅内须用冷水加热,逐渐升温,使馒头坯均匀受热。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头,因这样蒸制的馒头容易夹生。
3、如何用安琪酵母发面?
1)按说明用量,冬天可稍多些。
2)酵母放入碗内,加一小勺白糖,用温水化开。倒入面粉中揉匀,面稍软些。盖湿布放温暖处静置。等体积变大,面中有大量小气泡时就可以做了。
3)做好馒头后盖上干毛巾,静置20分钟。
4)水开入蒸锅,大火蒸15分钟--20分钟。
4、蒸馒头用开水还是用冷水?
特别注意的是上锅开蒸这道工序,一定要中火,锅里要用冷水,勿谓言之不预也。要是像平常那样大火开水,出来的绝对是死面团。大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面
蒸馒头勿用热水
许多人爱用热水或开水蒸馒头,以为这样开得快。其实这并不科学。因为生冷的馒头突然遇到热气,表面粘结,容易使馒头夹生。
正确的方法应是在锅内加冷水,放入馒头后,再加热升温,可使馒头均匀受热,松软可口。
5、蒸馒头怎样知道生熟?
蒸馒头判断生熟有以下几种方法:
(1)用手轻拍馒头,有弹性即熟;
(2)撕一块馒头的表皮,如能揭开皮即熟,否则未熟;
(3)手指轻按馒头后,凹坑很快平复为熟馒头,凹陷下去不复原的,说明还没蒸熟。
6、怎样蒸出暄松的馒头?
制作馒头的关键是发酵。
酵母菌可以使面团的淀粉发生化学变化,生成糖、醇和酸等,并且放出二氧化碳气。但是,加热方法如果不适当,比如直接放在锅上烙,由于受热不均匀,只能变成皮硬内软的烤饼;要想得到暄松的馒头,必须请高温蒸汽来帮忙。
当人们把揉好的生馒头放进蒸笼以后,高温蒸汽很快把馒头包围起来,从四周给馒头均匀地加热。馒头里面的二氧化碳气受热膨胀,可是又不容易冒出来,只能在里面钻来钻去,于是便胀出许许多多小空泡,使馒头又松又暄。
如果在面里放些糖,发酵充分,蒸汽温度高,供汽又猛,就可以蒸出表面开裂的开花馒头。这样的馒头,富有弹性,吃起来香甜可口。
7、如何发面才又松又大?
做馒头的方法很多。选面粉也很关键。不能选择筋度太高的面粉,比如用来做面包的面粉就不能用来做馒头。
南方馒头(带甜味)用低筋度的面粉,一般买面粉时面袋上都标明是糕点粉.这种馒头做法是:
配方:面粉100%,糖:10~20%,水约42%,酵母:0.8~1%,发酵粉1%,(奶粉5%或油5%)
温馨提示:括号内可加可不加,加了口感好很多.
做法:
1)面粉与发酵粉混合均匀。
2)用少量水加两三粒糖溶酵母,术语叫活化酵母,但糖不定不能多,否则酵母会因渗透作用死掉.
3)其他的水溶解糖。水温不能太低,30度左右这好。
4)1与2混合,加入3揉面,最好用搅拌机,用手的话较累。尽量使面粉面筋全扩展。
5)面团静置10分钟,成型。
6)醒发约60分钟,有条件的在醒发箱内醒发,也就是在湿度75%,温度37左右最好。最好不要让表面风干了。
7)水开后蒸15分钟即可。
8、如何快速发面?
酵母用量适当加大些,面粉的2%。用之前,用5倍的30多度的温水浸泡十分钟,让它们活化一下。
温度最重要,30度左右最好,更高虽然块,但是面团质量会下降。面要揉匀,适当加些糖。
温度控制可以用装有热水的蒸锅,暖气,发酵箱,有热水的微波炉,有热水的烤箱,温度保持基本稳定,还要保证必要的湿度。
9、发面做馒头用什么面粉?
做馒头的方法很多.选面粉也很关键。不能选择筋度太高的面粉。
比如用来做面包的面粉就不能用来做馒头。
南方馒头(带甜味)用低筋度的面粉,一般买面粉时面袋上都标明是糕点粉。
这种馒头做法是:
配方:面粉100%,糖:10~20%,水约42%,酵母:0.8~1%,发酵粉1%,(奶粉5%或油5%)
括号内可加可不加,加了口感好很多。
做法:
1)面粉与发酵粉混合均匀。
2)用少量水加两三粒糖溶酵母,术语叫活化酵母,但糖不定不能多,否则酵母会因渗透作用死掉。
3)其他的水溶解糖.水温不能太低,30度左右这好。
4)1与2混合,加入3揉面,最好用搅拌机,用手的话较累。尽量使面粉面筋全扩展。
5)面团静置10分钟,成型。
6)醒发约60分钟,有条件的在醒发箱内醒发,也就是在湿度75%,温度37左右最好.最好不要让表面风干了。
7)水开后蒸15分钟即可。
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炼乳
一心想着晚上要做一款想吃的点心
就是少一味关键的原料
炼乳
情急之下就自己找办法现做现用呗
做法也挺简单快捷的
试了下
味道和形态都不赖
跟大家分享一下
家里没有存货的时候可以应应急
关键在零添加
健康美味
炼乳
原料:低脂牛奶200ml、细砂糖32g(糖奶比例在16%左右)
炼乳的做法
1、正方形玻璃乐扣(高度只能高不能低)
2、加入低脂牛奶加和细砂糖
3、不盖盖放入微博炉中高火转5分钟
4、取出搅拌
5、再次放入微波炉中高火转5分钟
6、此时牛奶会高度沸腾
7、注意观察不能有牛奶溢出(如果这一步不溢出后几步也不会溢出)
8、取出挑出奶皮(低脂还是会有一些脂肪留存)
9、再次转5分钟
10、小心烫取出搅匀如此再操作3次至混合物浓稠
11、最后搅匀的炼乳
12、移入合适容器放凉后移入冰箱保存
尽快食用完毕
网站小提示
咖啡和糙米和牛奶能一起吃:口味更佳,且对高血压、便秘、痔疮等有良好的作用
蛋黄和牛奶能一起吃:蛋奶香皆备,清凉解渴,增加营养
炼乳西红柿
食材明细:
主料: 番茄酱 2个,
调料: 淡奶 适量,
炼乳西红柿的做法步骤:
1.西红柿洗净
2.去掉蒂部,切成片
3.放入盘中,挤入炼乳即可
炼乳果冻
食材明细:
主料: 淡奶 , 华元如果蒟蒻椰果 ,
炼乳果冻的做法步骤:
1.将超市买来的果冻切成小块。堆入容器中
2.在一个单独的碗中。加入明胶(忘记多少分量了)。2杯冷水
3.明胶开花后再加入一杯半杯开水溶解。
4.溶解后再添加的炼乳。搅拌均匀。晾凉
5.把4淋在果冻碎里。放冰箱里一晚。至凝结。
6.凝结厚脱模切块。OK
香浓炼乳
炼乳是我小的时候最甜美的记忆了,也是妈妈小的时候最甜美的记忆~那天打算做点糖水,加上几个蛋挞,去超市准备买一罐炼乳。结果看到了著名的历史悠久的国货熊猫炼乳!妈妈当时那个表情啊,就是那种还是同样的配方还是同样的味道的惊喜之情,她说她小的时候大家家里都不富裕,什么鸡蛋牛奶啊基本不过年过节想都不要想,即使是过年过节牛奶这种容易坏的也基本是想都不要想,外婆为了让家里面这几个小馋虫饱饱口福就会买一罐熊猫炼乳,想吃的时候就舀出来一勺冲成一大杯热水,甜甜的又有奶味,妈妈舅舅和小姨都很喜欢,而且这个比牛奶耐放多了,可以喝上好一阵子呢!
我小的时候对于炼乳印象就是直接抹在面包上面吃的时候多,不过我小时候也不喝牛奶,感觉有种奶腥味,爸爸为了让我长身体总是费尽心机想各种能让我喝牛奶的方法,后来发现高乐高加上炼乳我倒是喝的不亦乐乎,就这么一直喝下来了~
这个其实是我偶尔得到的一个配方,不知道效果怎么样自己回家试了试,发现不仅简单,而且很方便味道也很棒,看来炼乳也可以自己做咯!
香浓炼乳
原料:牛奶100g,砂糖55g,奶粉10g;
香浓炼乳的做法
1、牛奶放到一个很大的碗里面;
2、加入全部的砂糖,搅拌一下;
3、放到微波炉里,先中火加热2分钟让砂糖都化了,然后高火加热4分钟;
4、用筷子把奶皮捞出来,加入奶粉,高火2分钟;
5、拿出来搅拌,去掉奶皮,高火加热2分钟,拿出来搅拌,这时候已经是这个颜色;
6、去掉奶皮,最后高火加热3-4分钟,取出来搅拌均匀放凉即可!
小贴士:
微波炉加热的时候一定不要把金属的勺子也放进去!容器一定要大不然牛奶会在加热过程中溢出来,搅拌的时候要小心尤其是最后几次刚刚出来的时候非常烫!
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蛋黄和牛奶能一起吃:蛋奶香皆备,清凉解渴,增加营养
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