食材指制作食物时所需要使用的原料,吃到最正宗的美味,那么首先必须产地正宗才行。食材是美食文化的地基,你对哪些食材了解较多?相信你应该喜欢小编整理的青稞馒头,请在阅读后,可以继续收藏本页!
青稞具有丰富的营养价值和突出的医药保健作用。在高寒缺氧的青藏高原,为何不乏百岁老人,这与常食青稞,与青稞突出的医疗保健功能作用是分不开的。用青稞做成馒头,食用同样具有养生保健功效的。
材料:面粉200克、青稞粉(生)70克、水140克、酵母粉1TSP、糖20克
做法:
1、青稞粉、面粉、糖;
2、加入酵母粉和水,揉成光滑面团;
3、温暖处发酵一个小时;
4、将发好酵的面团略排气,擀开成0.5厘米厚的面皮。再折起来;
5、用切切成小块,将每块搓圆;
6、蒸格上刷油,放上馒头坯;
7、盖上锅盖,再发酵15分钟,再隔水用大火蒸15分钟。关火,等1-2分钟,将盖揭一点,让盖斜着,使盖上的水蒸汽从侧面流到锅底;再过2分钟再完全揭开盖。
小贴士:
1、面团要多搓揉;
2、面团宜干不宜湿,否则馒头形状会较差;
3、面团发酵好后,需要把气排掉,尽可能地排完,以免馒头里面有大气泡;
4、把面团均匀地压成平面,再折起来。这样的馒头组织更均匀细腻。
5、蒸好后,不要立即揭盖,以免突然受冷,表层凹进去;
6、关火后,等1-2分,让盖略倾斜,让水蒸汽从侧面流走,而不是滴到馒头上。
绝对零失败的发面技巧做好面食必杀技
绝对零失败的发面技巧做好面食必杀技!经常吃米饭偶尔也得换换口味,博大精深的中华美食里主食丰富多样,馒头、包子、饼等面食也是非常受欢迎的主食,但是对于80后、90后的新手来说,做馒头、包子可不是一件简单的事,常常遭遇失败,很多人是没有掌握好最关键的一步发面。发面好坏直接决定了面食的品质,那么,怎样发面才不会失败呢?为想攻克发面难题的朋友支招!
第一大发面技巧:选对发酵剂
1、发面用的发酵剂有三种:小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。它们的工作原理都差不多:在合适的条件下,发酵剂在面团中产生二氧化碳气体,再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。
2、小苏打释放的气体并不丰富,所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质,会破坏面粉中的维生素,降低面食的营养价值,不建议选用。
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3、面肥有些地方又叫老面,是上次发酵之后留取的一块面团,适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用,是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养,而且用量非常不好掌握,成品容易造成浪费,呵呵~所以也不建议使用。
4、活性干酵母(酵母粉)是一种天然的酵母菌提取物,它不仅营养成分丰富,更可贵的是,它含有丰富的维生素和矿物质。它还不仅自己含有丰富的维生素,它对面粉中的维生素还有保护作用。还不仅仅如此,酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的B族维生素。所以,用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。
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第二大发面技巧:发酵粉的用量宜多不宜少
发酵粉是天然物质,用多了不会造成不好的结果,只会提高发酵的速度,也许还能增加更多的营养物质也说不定。所以,对于面食新手来说,宜多不宜少能保证发面的成功率。我常用的安琪酵母和丹宝利酵母,在超市碰到哪种就买哪种,效果都不错。
不过话说回来,再多也不能一斤面倒进去一整袋酵母不是?呵呵~给个大致的用量比例:500g面粉用5g左右的干酵母粉就差不多了。但也别太教条哈~温度、湿度、面粉的品种、水温等等都能影响发酵的时间和成效,要灵活调整来应用哈~
第三大发面技巧:活化酵母菌对新手比较重要
加干酵母的方法我其实是不讲究的。有时候偷懒就直接和面粉混合了,再加温水和面。不过对于新手来说,酵母的用量多少和混合不均匀等问题,会对发面结果产生一些影响。所以,建议新手先活化酵母菌:适量的酵母粉放入容器中,加30度左右的温水(和面全部用水量的一半左右即可,别太少。如果图省事,全部水量也没问题。)将其搅拌至融化,静置3-5分钟后使用。这就是活化酵母菌的过程。然后再将酵母菌溶液倒入面粉中搅拌均匀。
第四大发面技巧:和面的水温要掌握好
和面用温水。温度在28-30度之间最好。但很多朋友家里没食品用温度计怎么办?用手来感觉吧。别让你的手感觉出烫来就行。特别提示:用手背来测水温。就算是在夏天,也建议用温水。当然你也可以用冷水,我只是希望发面过程尽量短一些,能节约时间不是,呵呵~
第五大发面技巧:面粉和水的比例要适当
面粉、水量的比例对发面很重要。不少朋友总是说发不起来,可能是因为面团太硬了。水少面多,面团就硬,这样的面团适合做手擀面。水多面少,发出来的面团软踏踏,成品口感差。什么比例合适呢?我给个大致的配比:500g面粉,水量不能低于250ml,即约等于:2:1的比例。当然,做馒头还是蒸包子,你完全可以根据自己的需要和饮食习惯来调节面团的软硬程度。同时也要注意,不同的面粉吸湿性是不同的,还是要灵活运用哈~
第六大发面技巧:面团要揉光滑
面粉与酵母、清水拌匀后,要充分揉面,尽量让面粉与清水充分结合。面团揉好的直观形象就是:面团表面光滑滋润。水量太少揉不动,水量太多会沾手。
第七大发面技巧:保证适宜的温度和湿度是成功的关键
发酵的最佳环境温度在30-35度之间,最好别超过40度。湿度在70-75%之间。这个数据下的环境是最利于面团发酵的。温度还好办,夏天室温基本上能保证正常发酵的需要。但湿度就不好控制了。教朋友们一个四季皆可用的方法:在一个大蒸锅中放入60-70度左右的热水,将面盆放入锅中(面盆不可与热水接触),盖上蒸锅锅盖。在蒸锅这个小环境里温度、湿度都有了。当然,如果你习惯用微波炉或者烤箱也都是可以的:)我自己是习惯用大蒸锅地:)
第八大发面技巧:二次发酵别忘了
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红豆青稞粽子
食材明细:
主料::糯米2斤,
辅料::青稞适量,红小豆适量,粽叶约60个,粽绳适量,红糖适量,
红豆青稞粽子的做法步骤:
1.糯米提前用清水泡上几个小时
2.青稞事先煮熟
3.红小豆加红糖也是之前制成蜜豆
4.干粽叶、粽绳同样浸泡数小时
5.如果是湿的粽叶用水冲洗一下即可
6.泡好的糯米与青稞混合
7.再拌入蜜豆
8.开始包了,包法有很多种,本厨只会这种:取两片粽叶叠放,中间有棱的那面朝外,头尾一致
9.在叶头的那边约1/4处弯成一个斗形
10.然后挪到右手,放入混合好的米料
11.右手握紧米斗,左手向上托起余下的粽叶,扣在米斗上,米不能外露
12.接着左手掐住“腰部”,这时就会出来粽子的四角了,第四个角在手心处,呵呵,这步最关键啦
13.转到右手,把粽叶顺着粽子的形状,尽可能裹上
14.全部捆上后捏住中间
15.绕上粽绳
16.这是用干、湿两种粽叶包的粽子
17.高压锅加水,水面接近粽子
18.压半个小时左右就熟了,如想口感软糯,继续泡几个小时甚至一夜都可以
19.这是煮熟后的干粽叶包的粽子,和前面一张的湿粽叶包的颜色还挺分明的
20.热吃凉吃都不错呢
21.青稞粒依然那么有咬头,夹在糯米中,粽子的口感有了多变的节奏。
小贴士:
1、好的大粽叶可以用一片包一个,窄些的或有破损的得用两片包一个;
2、粽子不太大的话,高压时间半小时完全没问题
3、感觉这种很绿的湿粽叶更好包些,叶子的韧性强一些
青稞普粉面包
食材明细:
主料::普通面粉350克,
辅料::青稞两羹勺,酵母4克,盐1克,鸡蛋1个,黄油15克,奶粉20克,白糖20克,牛奶约200ml,
青稞普粉面包的做法步骤:
1.青稞提前用高压锅煮熟
2.面包机活面,第一次活面将除黄油外的所有原料加入
3.这次用了这种非高筋的面粉
4.第一次活面完成,我这个面包机活面时间是14分钟
5.第二次活面时加入室温软化的黄油
6.活好后放入盆中,用保鲜膜封严,置冰箱保鲜层,冷藏发酵10小时左右
7.这个是早上放进去的,晚上吃完晚饭正好继续后面的环节,发的还不错吧
8.案板洒干面粉
9.揉面数下
10.面团分成三份
11.揉成三个长条,烤盘上洒少许干面粉,将面团进行二次发酵
12.二次发酵约一小时,用的烤箱发酵功能
13.烤箱上下温度150度,开热风,烤盘放中层,约20分钟;我新换的烤箱,不太上色,又移至最上层烤了5分钟
14.面包放架上晾凉
15.烤好的面包外形粗朴,里面软湿,很有点法式全麦的质感呢
16.青稞的点缀,恰到好处;其特有的黏性或许也增加了这款面包的软度。
17.掰着吃似乎比切片的质地与口感更佳
18.第二天早上的早餐。
青稞膳食纤维饼干
食材明细:
主料::黄油80g,红糖35g,白砂糖25g,盐2g,蛋黄1个,牛奶25g,
辅料::青稞粉80g,燕麦粉60g,小麦粉30g,玉米粉10g,大米粉10g,玉米淀粉5g,黑白芝麻粉适量,
青稞膳食纤维饼干的做法步骤:
1.黄油软化后加入红糖、白砂糖、盐,用打蛋器混匀,不用打发。
2.分数次加入蛋黄,每次都要用打蛋器将其和黄油充分混合后再加入第二次,避免油水分离。
3.慢慢加入牛奶,一边细细搅拌一边加,避免油水分离。
4.将各种粉类混合过筛加入,青稞粉是关键,做出来的饼干有一股青稞的独特香味,(燕麦粉和大米粉是燕麦片、大米用料理机打碎后所得),玉米粉或大米粉没有的话可以用燕麦粉和小麦粉代替。
5.用手揉成面团,这个面团看起来不是很光滑,有点丑丑的,就是要这种效果哦。
6.加入适量黑白芝麻,继续揉成均匀面团。
7.称取10g小面团,揉圆按扁,送入预热好的烤箱170℃烤15分钟左右。
小贴士:
这款饼干的成品看起来粗粗糙糙的,但是富含大量的膳食纤维,可促进肠蠕动、减少食物在肠道中停留时间。可以用来代餐,有饱腹感,能使摄入的热能减少,有利于营养的吸收与均衡,最重要的是口味也不错哟!
花样馒头洋葱馒头
食材明细:
主料::面粉适量,酵母适量,
辅料::菠菜汁适量,温水适量,
花样馒头洋葱馒头的做法步骤:
1.面团和好,醒发15分钟!
2.取适量面团,团圆,用牙签,压出纹路!
3.用剪刀,在上面剪小缝隙!
4.取适量绿面团,粘好!
5.取适量白面团,搓须子,粘好!
6.醒发一会,2倍大,上锅蒸15分钟,关火焖5分钟!
7.成品!
8.成品!
花样馒头蘑菇馒头
食材明细:
主料::面粉适量,酵母适量,菠菜汁适量,
辅料::糖适量,温水适量,
花样馒头蘑菇馒头的做法步骤:
1.酵母糖用温水稀释,倒入面粉里,菠菜榨汁,面团和软硬适中,醒发15分钟!
2.取适量面团,擀圆坯,用吸管戳洞!
3.取适量面团,按压平整!
4.表面刷少许水,粘好!
5.取适量面团,搓蘑菇腿,蘸水粘好!
6.醒发一会,上锅蒸15分钟,关火焖5分钟!
7.成品!
8.成品!
花式馒头——草莓玫瑰馒头
食材明细:
主料::低筋面粉50g,草莓20g,酵母1/2小勺,
辅料::水适量,白砂糖5g,盐1/8小勺,
花式馒头——草莓玫瑰馒头的做法步骤:
1.加一点点水和草莓一起用料理机打成草莓汁,过滤,
2.把白砂糖、盐和酵母放进草莓汁里,隔水加热至白砂糖融化,拿出放凉至30度左右(用手摸,不冰手),
3.慢慢加入草莓汁,直至物干粉状,
4.用手捏成光滑的面团,(不要揉太久,防止面筋形成,影响面的柔软程度)放进烤箱38度左右发酵1小时,待体积变为原来的2-2.5倍大,
5.取出,挤尽面团里的空气,分成每个5g的小剂子,用手按压成扁圆形,(以便擀成圆形面片)
6.把小剂子擀成面片(不要太薄,不然做出来的玫瑰花不饱满),五张交叠在一起,
7.用刮板轻轻在中间压上一条中线,
8.从第一张开始卷起,
9.用手宠中间把它们分开,最好不要用刀,切出来的太死板了,
10.把其余的依次最好,
11.放进小蒸笼里,醒发20min,大火猛蒸25min即可,
12.蒸出来的颜色不太像用草莓做出来的,不过有着浓浓的草莓香,
花样馒头青萝卜馒头
食材明细:
主料::面粉适量,酵母适量,
辅料::菠菜汁适量,糖适量,温水适量,
花样馒头青萝卜馒头的做法步骤:
1.酵母糖用温水稀释,倒入面粉里,菠菜榨汁,面团和醒15分钟!
2.取适量面团,叠压一起!
3.搓椭圆型,用夹子夹出横条纹!
4.用筷子点出小洞!
5.用刀切尾端!
6.取适量面团搓须子,用筷子点压,粘好!
7.搓长条,一刀切四,做好叶子!
8.叶子粘好!
9.醒发一会,一倍大,上锅蒸15分钟,关火焖5分钟!
桂花糖馒头,白馒头,黑芝麻南瓜馒头
食材明细:
主料::馒头自发粉适量,南瓜适量,黑芝麻适量,桂花糖少许,
辅料::红糖少许,红枣少许,葡萄干少许,黑芝麻少许,
桂花糖馒头,白馒头,黑芝麻南瓜馒头的做法步骤:
1.常规揉面和面粉,适量面粉加入温水搅拌,我买的自发粉,所以不用自己调发酵了,这里做了好几种,白馒头一种,南瓜黑芝麻馒头一种,桂花糖馒头一种,红糖馒头一种,纯南瓜馒头一种,反正你想做啥这时候放啥进去一起揉就行啦!
2.然后等待一晚发酵,这是纯南瓜跟桂花糖的。
3.这是白馒头。
4.南瓜馒头发酵好是这样的,要继续揉一下准备切了。
5.不能全拍照了,就拍了切的最丑的一个,反正造型随便你。
6.然后上锅蒸十五分钟就行啦!这是南瓜芝麻,就是南瓜加入磨碎的那个五谷磨房的那个前面买的一起揉面的。
7.这是花卷没卷起来,不过里面是拉丝状的,味道很好。
8.桂花糖的那真是一个香字!同事全说好吃。
9.这是五谷丰登,葡萄干,红枣,黑芝麻,枸杞。
小贴士:
总结一下,因为我经常做好多种,所以没有一个一个拍照,总的步骤就是和面粉揉面,加入你喜欢的东西,然后发酵,第二天稍微揉一下切好上锅蒸十五分钟,完成!桂花糖的是我自己制作的桂花,前面也说过方法,没有加点红糖味道也好,因为糖是促进发酵的,南瓜提前蒸好,拿出来水分多就倒掉趁热加入自发粉,自发粉选择添加剂少的,一般就是盐酵母成分,自发粉说半小时就行,我一般得放一晚上,小时候爷爷用碱发都是一晚上才行,其实也很简单,早餐配上几个也是不错的。
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