“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”,每到一个新的吃饭地,我们首先看的是菜谱,菜谱只是名称,实际上学问蛮多的。其实做菜是讲依据讲方法的,也讲传承的,你是不是对菜谱很好好奇呢?以下由小编收集整理的《千层酥唱出奥地利音符》,欢迎阅读,希望大家能够喜欢!
无论是在甜品店还是面包房,姹紫嫣红的甜点总是一段悠闲时间的点睛之笔,丝滑的奶香味让人情不自禁对甜点师傅的手艺好奇起来,如何把干涩的面粉拿捏成玲珑小点,其中的技巧的确值得我们讨教一番。
说起奥地利,第一时间让人想起的是铿锵、婉约的交响曲和圆舞曲;而真正懂得食髓甘味的人,会扬起嘴角眯起眼睛,遥想鼎鼎出名的维也纳沙架蛋糕。因为,奥地利的甜品和音乐一样出色,那里的甜品音符让人回味悠长……
“千禧海鸥”的reinhard总厨是地道的奥地利人,把正宗的维也纳甜品悉数搬来此地,而且制作工艺也是完全按部就班,因此甜品的口味也没有经过改良。起初还以为做甜品的原料和步骤会特别复杂,可是等到美轮美奂的“维也纳千层酥”呈现眼前的时候,马上有了自己回家做一打千层酥的愿望。
奥地利的甜点之所以出名,其中有一段历史原因。18世纪末期的奥匈帝国是世界上最富有的国家,而最能将帝国奢华气息表露无遗的就是当时的奥地利甜点。奥地利王室对于甜点有着莫名的狂热,不但每餐一定要有甜点,就连打猎、出游也要有蛋糕、苹果卷相伴。正因为奥匈帝国对于甜点痴迷所奠定下的传统,让奥地利甜点因为其独具匠心的创意和丰富的口味至今闻名于世。
说起奥地利甜点,不得不提沙架蛋糕和皇家蛋糕,这两款蛋糕都已经有170多年的历史了。沙架蛋糕是由一位王子的家厨所研发出来的独门甜点,特殊之处在于酸酸甜甜的杏桃内馅与巧克力糖霜所交融出的浓郁甜美。而皇家蛋糕是甜点师傅特别为当时的国王所创作的,杏仁、可可奶油、朗姆酒层层叠叠交织出的绵密口感,让国王一尝上瘾,也打开了这款蛋糕的知名度。
“千层酥”是更适宜家庭制作的维也纳甜点,原材料和馅料都可以直接买到,只要稍许加工就可以完成。除了味道,甜点也可以是视觉上的享受,所以如何把它做得富有美感,则需要花费一番想象力和创造力。
“千层酥”原料
盒装酥皮一盒淡奶油、蜂蜜、白兰地少许适量的新鲜草莓、草莓酱、糖粉、无盐黄油
厨房秘笈
除了维也纳千层酥,还有几款地道的奥地利甜点和大家分享:
1.苹果卷:苹果切成薄片,拌入黄油面包屑、香料、糖、葡萄干、核桃仁搅成馅,放进酥皮卷内烤制而成。
2.奶酪卷:甜奶酪放进酥皮卷内烤制而成,食用时通常浇上热香草汁。
3.薄酥糕:加葡萄干和核桃仁的黄油煎成薄饼,撒上些糖。此餐通常趁热吃。
4.沙架蛋糕:蛋糕烤好凉下来之后,撒上杏酱并涂上一层巧克力糖衣,配以调好的奶油。
制作步骤
步骤一:把现成的酥皮每一张都刷上无盐黄油,一片一片叠加起来,叠5片可以成为一层酥皮,用模具按成圆形或自己喜欢的形状。
步骤二:把淡奶油按照同一个方向,匀速打出奶泡。草莓切块后加入草莓酱、白兰地、糖,腌制10分钟,然后放入奶油中,加入少许蜂蜜。
步骤三:把酥皮放入烤箱或微波炉加热到180度,大约5分钟后,酥皮变成金黄色,质地酥脆,就可取出,加热期间也要刷黄油。每层酥皮上裱奶油,最上层撒上糖粉。
步骤四:把裱上奶油后的酥皮一层层叠加起来,小心不要弄碎酥皮,把草莓对半切开,依次夹在每层酥皮之间,做成花瓣形状,最后用草莓酱和糖粉、巧克力做装饰。
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千层酥
食材明细:
高筋面粉200克,低筋面粉200克,水130,克,鸡蛋1个,糖12克,酥油340克。
千层酥的做法步骤:
1.把酥油切小丁,与过筛后的面粉混合用手搓至无酥油颗粒,备用;
2.鸡蛋打好,与混合后的面粉、糖、水一同放入盆中,顺同一方向慢速搅拌2分钟,再快速搅拌10分钟,搅至面团表面光滑。
3.面团室温静置醒发30分钟。
4.将面团擀开,三折后擀平,再四折后擀平,如此重复几次,最后擀平成15厘米厚的饼,切成6厘米x12厘米的规格,并在上面扎些小孔。
5.放进烤盘室温醒发30分钟。
6.烤箱180℃预热10分钟,将烤盘放进去烘烤25分钟即成。
奥地利式烤牛扒(2)
食材明细:
主料:净牛外脊1700克,
辅料:油150克,黄油50克,鲜西红柿500克,芹菜100克,鲜蘑100克,
调料:计司100克,盐15克,胡椒粉少许
奥地利式烤牛扒的做法步骤:
1。将牛外脊切成10段,每段折成1。2厘米厚,撒盐,胡椒粉用油煎上色,平码在烤盘中备用。
2。用黄油炒鲜蘑片及芹菜末,加入少量的清汤,盐,胡椒粉调剂口味在煎好的肉扒上,上面摆放西红柿片,再撒上计司末,入炉烤熟即可
果酱千层酥
食材明细:
普通面粉200克,玛琪琳(裹入用)125克,黄油30克,盐1/8小勺,水100克,糖一大勺
果酱千层酥的做法步骤:
第1步面粉+糖+盐+黄油+水,揉成光滑的面团,用保鲜膜包好,松弛20分钟。用擀面杖把玛琪琳擀成薄片
第2步把面团擀成长方形,长为片状玛琪琳宽度3倍,宽比片状玛琪琳长度稍宽,把片状玛琪琳放在长方形面片中间,把面片的一端向中间翻过来,盖住黄油,把面片的另一端也放过来。.把面片的一端捏紧,把面皮中的气泡从另一端挤出来,把另一端也捏紧。
第3步用擀面杖再次擀成长方形,4折,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏20分钟松弛好的面片拿出来,重复进行4折两轮,把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形即可。
第4步把千层酥皮切分成正方形,用刀沿边缘处划4刀,在面片上刷一层蛋液。将一边翻折过来,把另一边也翻折过去压紧,在表面刷一层蛋液放入烤盘。
千层酥角
食材明细:
用料主料:面粉、鸡蛋调料:酥皮油、黄油、糖粉、鹰栗粉、糖、吉士粉、炼乳
千层酥角的做法步骤:
1、将鸡蛋、糖、炼乳、吉士粉、鹰栗粉、黄油、水混合后蒸制成奶皇馅。
2、将面粉、糖、鸡蛋、黄油混合后加水调成面团,醒制后包入适量的酥皮油,擀叠后,制成酥皮。
3、多将酥皮擀开成长方形,用圆形模子压制圆皮,包入奶皇馅心,呈饺状,表面涂上蛋液。
4、入烤箱烤制成金黄色,最后撒上糖粉即可。
小贴士:
制作关键
制作酥皮时,不要用太多面粉。
刷蛋液时,注意不要刷到边上,以免破坏层次。
奥地利式牛肉扒红椒少司
食材明细:
牛外脊肉1500千克。,鲜红椒100克,净洋葱150,酸牛奶350克,甜红椒粉5克,精盐10克,胡椒粉1克,植物油适量适量,牛肉汤500克(见本鲜味型),面粉100克。
奥地利式牛肉扒红椒少司的做法步骤:
1.将牛外脊肉剔去筋皮,切1厘米厚的片,用刀拍成0.5厘米厚的圆片,撒上盐5克、胡椒粉0.5克,腌1小时。将洋葱切1厘米的丁,鲜红椒去蒂、籽,洗净切1厘米的丁。
2.锅炙好,下入植物油烧至七成热,将腌好的牛肉片蘸上面粉,下锅中炸上色,下入漏勺沥尽油(成熟度可根据客人需要),码入汤盘中排好。锅迅速回火上,淋入植物油25克,下入洋葱丁炒透至微黄出香,下入甜红椒粉稍炒出红油,下入红椒丁翻炒,下入清汤、酸牛奶,调入盐、胡椒粉,调匀成红椒少司,浇在盘中牛肉片上。将炸土豆条盛入小碟与之一同上桌。
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