食材品类很多,如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材,不同的食材使食物有不同的功效。中国人对食材一直有着不懈的探究,想必你对食材了解很多吧?小编推荐你不妨读一下魔芋豆腐的做法,欢迎分享给你的朋友!
原料配方魔芋块茎1千克水3千克碱50克
制作方法
1.磨取浆液:先将魔芋块茎洗净,刮净表皮,用刀切成小块,然后置磨浆机中反复磨二次,边磨边加水,加水量约为块茎重的2倍。第二次磨时边磨边加入比鲜芋重一倍左右的碱水,碱水是按鲜芋块重每千克加碱30克,溶解于1千克水中。如果能蒸煮熟后再磨浆则质量更好些。
磨制浆液是制造魔芋豆腐成败的关键,吃水要控制适度,过稀难以成型,而成糊状,过干则影响成品率,制品口感粗硬,以能够静置成型,刀切能成块状为宜。第一次磨出后要根据稀稠状态,在第二次磨制时相应调节水量,并注意磨细。
2.凝固成型:成型的方法一般有热水漂煮凝固法、直接加热凝固法和蒸汽加热凝固法三种。
(1)热水漂煮凝固法:将磨好的魔芋浆液让其自然静置数十分钟,如能倒入型箱则更好。
然后分割大小适度的块状。漂煮时,先将锅中水烧至90℃左右,按每10千克水加碱20克,以作为魔芋糊在漂煮时块内碱水渗出的补偿。然后将成型切块的浆块缓缓划入热碱水中,并维持水温80~90℃。焖煮1小时左右,使其熟透凝固成具有弹性的魔芋豆腐块,以刀切开,中心部分均已凝固,不粘刀时即可。
(2)直接加热凝固法:是将磨好的浆液,经过充分搅拌均匀后,倒入大锅用火直接燃烧煮熟凝固的方法。煮制时,边煮边搅拌。待浆液全部加热达到90℃左右时,再用文火煮半小时左右,方可熟透,然后熄火冷却至用筷子一插就能立得稳当时,就可用刀在锅内将魔芋豆腐块切割成方块,再加入清水煮透,最后把它取出放入清水或连同碱液贮存。
(3)蒸汽加热凝固法:将磨好的魔芋浆液不必经过静置成型,而直接摊入铺有垫布的蒸床中,上面抹平,厚度以3~5厘米左右为宜,并让其在蒸床中略静置数分钟;然后置蒸锅上或用锅炉蒸汽,直接加热成型,待其完全蒸透、凝固成型后,起出冷却,或置清水中漂洗即可。
97Msw.com相关知识
肉丝魔芋豆腐的做法
从小就喜欢吃这个,来这边就基本吃不到了。
材料:
魔芋豆腐,肉,姜蒜葱,八角桂皮(可有可没有),
肉丝魔芋豆腐的做法的做法步骤:
步骤1,把魔芋豆腐切成丝,放水里煮5分钟左右。本来是软的,一煮就硬了一点。
步骤2,下配料,肉,炒断生,加入魔芋豆腐。
步骤3,放盐,酱油。小火焖一会儿。
步骤4,出锅。
酸辣魔芋豆腐的做法
去饭店家人常点这道菜,最下饭。今天买了食材来豆果搜却没发现做法,于是在度娘的帮助下结合家里现有佐料自己摸索做出了这道菜,扫光的饭锅就是家人对这道菜的评价!
材料:
魔芋豆腐半块,酸豆角适量,红辣椒3-5个,青椒3-5个,酸辣椒适量,老干妈一勺,芝麻油适量,姜丝,蒜末,,
酸辣魔芋豆腐的做法的做法步骤:
步骤1,锅中烧开水,加入两勺盐,把魔芋豆腐切成能浸在水里的大块,灼水2-3分钟。出锅沥干水,切片
步骤2,热锅,下油,放入姜丝蒜末红辣椒爆香。
步骤3,加入水,老干妈,烧开后放入魔芋豆腐,盐适量,小火煮5-8分钟
步骤4,把切段的酸豆角和酸辣椒放进锅中,翻炒2-3分钟
步骤5,加入青椒,鸡精,翻炒2-3分钟后淋上少量麻油就可以出锅拉!(因为是第一次做,切得有点大块了)
步骤6,检验这道菜成功与否的唯一标准就是饭锅是否被扫光,你成功了吗?
家常魔芋豆腐的做法
简单又好吃的家常小菜。
材料:
魔芋豆腐适量,姜适量,辣椒适量,蒜适量,盐巴适量,酱油适量,鸡精适量,,
家常魔芋豆腐的做法的做法步骤:
步骤1,将食材切好,在菜锅中加入水和少量盐巴,待水煮至沸腾倒入切好的魔芋豆腐,等锅中的水再次沸腾,将魔芋豆腐倒出,沥干水。
步骤2,在锅中热油,将辣椒,姜,蒜,放入锅中翻炒,可加入少许盐巴,炒1分钟左右加入魔芋豆腐一起翻炒。
步骤3,在翻炒了5分钟后加入酱油,盐巴,鸡精(想喝汤的可以加入适量水,等水沸腾就可以了),搅拌均匀,关掉火。
步骤4,将炒好的魔芋豆腐装盘(可在上面撒上葱花),一盘家常魔芋豆腐就做好啦。
自制魔芋豆腐的做法
魔芋有减肥,排毒,润肠,补钙,降三高,平衡盐分的功效,多吃魔芋好处多多
材料:
碱5g,魔芋粉50g,
自制魔芋豆腐的做法的做法步骤:
步骤1,准备魔芋粉50g,碱5g
步骤2,碱用开水化开备用
步骤3,四斤水大火煮开(大概四瓶矿泉水的量)
步骤4,水煮开关小火,一边搅拌一边下魔芋粉,持续搅拌15分钟,至粘稠状(小心糊底)
步骤5,开大火,沿锅边四周慢慢加入碱水,快速搅拌15秒!!然后关火。
步骤6,放置十分钟后,锅内加水(漫过豆腐三厘米)
步骤7,大火烧开,即可倒出,魔芋豆腐就成功啦!
步骤8,准备吃时候,切出小块用加过一点醋的清水焯一下,多余的用清水浸泡,可以保存四天左右。
步骤9,既有成就喊,又美味
步骤10,吃起来都QQ的
魔芋豆腐
我看有很多人还不知道魔芋豆腐的好处啊,魔芋里面含有很多膳食纤维,现在很多微商都说他们的产品里面有魔芋就是这个原因,因为魔芋很刮油,所以想要减肥的妹子吃这道菜再好不过了。而且其中的膳食纤维还有助于便秘的人排便。好处多多呢。
原材料:
【主料】:魔芋豆腐500克
【配料】:酸萝卜100克、瘦肉100克、青椒一个
【调料】:生姜一块、大蒜三瓣、盐适量、油适量、生抽少许、黑胡椒粉少许、淀粉适量、香油少许
1、准备好原材料。
2、生姜、大蒜切成末、红椒切成丝。
3、酸萝卜切成丝后用清水泡一泡,褪去盐,不然太咸,酸萝卜的做法参阅我公众号里的四川泡菜做法。
4、瘦肉切成丝,加入少许生抽、黑胡椒粉、淀粉、香油,抓匀。
5、魔芋豆腐切成条。
6、切好条的魔芋豆腐放入开水锅里煮十分钟,水里加入适量盐。(这个煮不煮我也不好下定论哈,因为买来的一般都是可以直接食用的,我个人做的时候喜欢再煮一煮,小时候家里制作好的魔芋豆腐都要放入锅里煮很久,第一为了碱味淡一些,另一个原因是为了去毒,生魔芋是有毒的,还有就是越煮越劲道,不过买回来的魔芋豆腐怎么煮也不劲道,含水量非常大)
7、热锅加入适量油烧到六成热,下入肉丝翻炒至熟,起锅待用。
8、锅里再次加入适量油烧到七成热,爆香姜蒜末,下入红椒丝和酸萝卜丝,充分翻炒,使味道融合。
9、加入魔芋翻炒,然后加入炒好的肉丝,加入少许盐,翻炒入味出锅。
小贴士:
一、酸萝卜和红椒丝一起下多炒几下,让味道融合,后面魔芋豆腐下入后也要多炒一会,让酸萝卜的味道融入进去。
二、酸萝卜比较咸,要用清水泡一泡。
吃豆腐是什么意思男人为什么天生就爱吃豆腐
在我国历史中,吃豆腐的文化源远流长,到现在豆腐是家家户户饭桌上的必备食物。不光男人喜欢吃豆腐,女人也喜欢吃。而豆腐有其丰富的营养价值,常吃豆腐对人体有极大好处。
大才子刘安、圣人朱熹、诗人苏东坡、袁枚、毛泽东、张学良、张恨水等都是吃豆腐的高手。毛主席十分喜爱鱼杂豆腐脑这道菜,张学良最喜欢虾子豆腐,艺术大师刘海粟有蟹粉扒豆腐水墨画,英国的麦克唐纳被一品豆腐征服了味蕾,张恨水最喜欢吃清蒸豆腐等等,如此多优秀的男人对豆腐情有独钟!是因为无论与荤素搭配,豆腐都可成就美味。
明,李时珍《本草纲目》说:豆腐之法,始于汉淮南王刘安。《本草纲目》中对豆腐有了翔实阐述凡黑豆、黄豆及白豆、泥豆、豌豆、绿豆之类皆可为之。造法:水浸,硙(wei,磨)碎,滤去渣,煎成,盐卤汁或山矾叶或酸浆、醋淀,就釜收之。又有入缸内。以石膏末收者,大抵得咸、苦、酸、辛之物,皆可收敛尔。其面上凝结者,揭取掠干名曰豆腐皮,入馔甚佳也。豆腐的制作流程包括的磨浆、煮浆、滤浆、点浆等步骤所需设备和凝固剂等条件考虑,在刘安生活的西汉已有发明豆腐的条件。
男人都爱吃豆腐的说法纯属戏谑,但是豆腐的营养不容忽视,豆腐的美味更令人难忘,是家家必备的大众菜。
男人为什么都爱吃豆腐?
一、豆腐营养丰富。富含蛋白质、油脂,多种矿物质及脂溶性维生素等营养素。
二、减压。豆腐为白色,有种说法,白色食物减压,男人压力大,吃了豆腐压力全无。三、增强安全感和幸福感。豆腐白嫩,软软的,像母亲的乳房,吃母乳最幸福,也是最安全的。
四、养肺。中医认为,白色食物入肺,认为豆腐具有益气养肺的功效。据科学分析,大多数白色食物,蛋白质含量高,经常食用既能消除身体的疲劳,又可促进疾病的康复。
五、吃豆腐有占女人便宜的意思。多指开玩笑、调戏、占人便宜。吃豆腐的来历据说是旧时丧家饭菜中有豆腐,所以去丧家吊唁吃饭也叫吃豆腐饭。有些人为了填饱肚皮,经常厚着脸皮去蹭饭吃,时间久了,吃豆腐便有了占便宜的意思。
【有趣小问答】
问题一:孔子不食豆腐,为什么?
答:因为那时候还没有豆腐。《四书》、《五经》、及先秦诸子都没有豆腐的记载。《论语》提到孔子的食物,没有豆腐,《家语》和《孔丛子》等也没有豆腐的记载。
问题二:臭豆腐为什么有人爱吃?
答:个人习惯,就像有人爱吃榴莲,闻着臭,吃的却说香。
问题三:男士每天吃多少豆腐合适?
答:2016版中国居民膳食指南建议成人每天摄入大豆及坚果类25-35克,换算成北豆腐不超过100克,也就是二两。
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豆腐是我们的家常菜,是大家公认的营养食品。中医认为豆腐有有补脾益气、健脾利湿、清热解毒之功。那豆腐配什么会对我们身体比较好呢,现在小编就带着你看看豆腐的健康搭配。
1.豆腐+海带
防动脉硬化、延年益寿
豆腐里的皂角苷成分虽然能促进脂肪代谢,阻止动脉硬化发生,但易造成人体碘的缺乏,海带含碘丰富,将豆腐与海带一起烹调,十分合理
另外,日本冲绳岛健康的百岁老人比例一直远远高于世界上绝大部分地区。而他们对豆腐和海带的食用量比世界上其他地区的人都要多,可见豆腐和海带还能延年益寿。
2.豆腐+大米
清热解毒
豆腐配大米熬成粥,可清热解毒。适于脾胃积热、痤疮粉刺、口干咽燥、肺热及肺燥咳嗽、脘腹胀满、痢疾等。
3.豆腐+肉
促进消化和蛋白质的吸收
大豆有植物肉的美誉,它是植物性食物中蛋白质最优秀的食品。用大豆做成的豆腐,当然蛋白质也不会差。
不过,豆腐中的蛋白质氨基酸的含量和比例并不是非常合理,也不是特别适合人体的消化吸收。
4.豆腐+菠菜
补钙、健骨
人们都知道,钙与酸碱平衡密切相关。在蛋白质类食品摄入过量时,酸碱平衡失衡,人体的钙排泄量就会增大。
此时,如果能多吃一些绿叶蔬菜,如菠菜,就可以充分摄入钾和镁,帮助维持酸碱平衡,减少钙的排泄数量,对骨骼健康非常有益。
5.豆腐+鱼
营养可加倍
豆腐蛋氨酸含量较少,而鱼类含量非常丰富;鱼类苯丙氨酸含量比较少,而豆腐中则含量较高。这样两者合起来吃,可以取长补短,相辅相成,从而提高营养价值。
小结:豆腐食用过多容易引起消化不良,每餐食用应以100克左右为宜。
菠菜和豆腐能一起吃吗91岁中医不外传的养生秘方
俗话说中药治本,西药治标,中医们的养生之道如今被许多人津津乐道。91岁妇科老中医最爱喝菠菜豆腐汤,到底为什么呢?和小编一起了解了解吧。
他是首批获得江苏省名中医称号的中医专家;他行医六十余载,九十一岁高龄至今还坚持上专家门诊,他自己希望坐诊到100岁;他就是有送子观音美誉的著名中医妇科专家胥受天教授!
他生活简朴,一日三餐很有节制,最喜欢菠菜豆腐汤。》》》揭秘蔬菜补钙食谱《《《
自制魔芋豆腐,家常的做法
因为肥胖,励志减肥!又容易肚子饿,魔芋热量低,体积,大,扛饿好伴侣!
材料:
黑魔芋粉50g,纯碱5g,
自制魔芋豆腐,家常的做法的做法步骤:
步骤1,魔芋粉50克,碱5克,化成半碗碱水。
步骤22,公斤水,搞不明白的4瓶500毫升农夫山泉,就是啦!
步骤3,将水烧开,倒入魔芋粉
步骤4,转小火,保持沸腾状态,搅拌25分钟!记住!是不停的搅拌!
步骤5,(不停搅拌是为了不结块,糊锅)搅拌25分钟到了后,沿着锅边倒入碱水。迅速搅拌15秒(不能时间过长,会散开,破损),帮助混合均匀。
步骤6,静置15分钟!等待
步骤7,将魔芋豆腐切块,重新放入清水大火煮沸15分钟,帮助脱碱。捞出放入清水储存,每日换一次清水!简单吧!
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