“碧波游龙情意长(古法蒸石斑)、星光金砂满华堂(蘑菰嫩羊排)”,看菜谱是我们到餐厅的下意识动作,餐馆的水平怎么样,通过菜谱可约略了解。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”,你印象中最深刻的菜谱是什么呢?小编花时间特意编辑了降脂美味:老醋菠菜脯,仅供参考,希望能为你提供参考!
【老醋菠菜脯】
原料:菠菜10根鸡蛋4个红椒半个花生50克
配料:淀粉1茶匙(5克)姜末1汤匙(15克)老醋4汤匙(60ml)糖2茶匙(10克)盐1/2茶匙(3ml)香油1/2茶匙(3ml)
做法:
1)锅中倒入油,大火加热至9成热后(锅边冒徐徐青烟),倒入花生米,炸15秒钟后关火,不要将花生捞出,继续用余温炸2分钟后,用漏勺捞出,放在一个平盘中摊开,放在通风处冷却。(炸过花生米的油,倒入平底锅中待用。)
2)菠菜暂不去根,洗净后,用开水焯烫一下,捞出后放入冷水浸泡后捞出,用手挤干水份,切去菠菜的根,并改刀成8厘米长的段。
3)红椒去蒂去籽后洗净,切成碎末。将红椒碎,老醋,姜末,糖,盐,香油和冷却好的花生米放入碗中,搅拌均匀待用。
4)将鸡蛋打散,调入淀粉,搅拌均匀。平底锅(已经有油)加热至8成热,调成中小火,倒入一半蛋液,马上将菠菜平摊在上面,再将另外一半蛋液倒入,待底部凝固后翻面,煎1分钟即可。切成块,放入盘中,再淋上老醋汁即可。
超级嗦:
**在焯菠菜前,先不要将根部切掉,这样,焯过水的菠菜,不杂乱,方便挤水,也方便整齐的码在鸡蛋上。
**炸过花生的油很香,不要扔掉,倒入平底锅来煎鸡蛋,即节省,又好味哈。
**花生放在平盘中冷却速度更快。放入老醋汁前,一定要确保花生已经彻底冷却,否则会口感会疲哦。
**用老醋汁浸泡20分钟后食用,口味更佳。
锅中倒入油,大火加热至9成热后(锅边冒徐徐青烟),倒入花生米,炸15秒钟后关火,不要将花生捞出,继续用余温炸2分钟后,用漏勺捞出,放在一个平盘中摊开,放在通风处冷却。(炸过花生米的油,倒入平底锅中待用。)
菠菜暂不去根,洗净后,用开水焯烫一下,捞出后放入冷水浸泡后捞出,用手挤干水份,切去菠菜的根,并改刀成8厘米长的段。
红椒去蒂去籽后洗净,切成碎末。将红椒碎,老醋,姜末,糖,盐,香油和冷却好的花生米放入碗中,搅拌均匀待用。
将鸡蛋打散,调入淀粉,搅拌均匀。平底锅(已经有油)加热至8成热,调成中小火,倒入一半蛋液,马上将菠菜平摊在上面,再将另外一半蛋液倒入,待底部凝固后翻面,煎1分钟即可。切成块,放入盘中,再淋上老醋汁即可。
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菠菜炖鱼脯
食材明细:
鲶鱼500克,菠菜100克,枣(干)15克,姜10克,盐5克,味精2克,胡椒粉1克,料酒3克
菠菜炖鱼脯的做法步骤:
1. 鲇鱼(鲶鱼)杀洗干净,在鱼脊部横切几刀;
2. 菠菜洗净去老叶;
3. 红萝卜去皮切片;
4. 生姜去皮切丝;
5. 红枣泡透;
6. 烧锅下油,放入姜丝、鲇鱼,用小火煎香,倒入料酒,注入清水,用中火炖约20分钟;
7. 加入菠菜、红枣,调入盐、味精、胡椒粉,再炖15分钟即可。
小贴士:
鲶鱼:鲇鱼不宜与牛羊油、牛肝、鹿肉、野猪肉、野鸡、中药荆芥同食。
麻酱菠菜蛋脯
食材明细:
蛋液,淀粉,菠菜,麻酱,盐少许
麻酱菠菜蛋脯的做法步骤:
1.蛋液要打得足够均匀,加淀粉会很宣软,少许盐。
2.用平底锅摊成蛋饼,铺上调好的菠菜,卷成蛋卷,切段,淋麻酱。
小贴士:
个人认为,番茄酱、香辣酱均可。菠菜里含有丰富的铁,可以瘦身。一起做个营养丰富的瘦美人吧~吃哈~
炸菠菜脯(2)
食材明细:
菠菜心250克,海米、猪肥肉膘、冬笋、冬菇各20克、豆腐皮15克,鸡蛋清1个调料精盐适量,味精少许,绍酒25克,葱姜汁1大匙,干淀粉50克,面粉适量
炸菠菜脯的做法步骤:
1、菠菜心洗净,用沸水烫过,切成末。
2、海米、肥肉膘、冬笋、冬菇均切成小方丁,与菠菜一起加精盐、味精、绍酒、葱姜汁调成菜馅,豆腐皮截成3.5厘米的圆片,包上菠菜馅。
3、鸡蛋清打成雪丽糊,加面粉、干淀粉,搅成糊。将做法2逐个挂匀糊,入四成热的油锅中炸至漂起后,翻个捞出,再入五成热油锅中炸成杏黄色,捞出沥;由装盘。
厨艺升级
雪丽糊(蛋泡糊)是烹调时很常用的一种面糊,质地细腻、蓬松饱满、色泽洁白。食材用这种糊油炸,发涨性强、外酥香、内鲜嫩,外观还特别好看。
要将蛋清打发成泡沫状可是一件比较专业的技术喔!刚从冷藏箱内取出的鸡蛋可不好打,要提高温度,降低蛋白表面的张力,才能促进泡沫体系的尽快形成。另外,打蛋泡糊可以加一点白砂糖。
老醋鲳鱼
食材明细:
鲜活鲳鱼一尾约600克。调料葱3克,姜3克,盐2克,味精2克,料酒5克,高汤100克,山西陈醋20克,糖2克,胡椒粉2克。
老醋鲳鱼的做法步骤:
1、鲳鱼宰杀去内脏洗净,从头经腹至尾划开成两片,外皮朝上置于盘中,加葱、姜、盐、味精、料酒腌渍10分钟入味。
2、将鱼上笼旺火蒸8分钟,取出放入深盘,起锅上火加高汤、山西陈醋、糖、胡椒粉烧开,勾薄芡浇在鱼身上即可。
小贴士:
特点
鲜嫩酸香,风味独特。此菜从“西湖醋鱼”改良而来,做“醋鱼”所用的鲤鱼在河套地区很常见,但鲳鱼却比较稀罕。
老醋花生
食材明细:
花生米250克,食用油3汤匙,陈醋3汤匙,白糖1.5汤匙,生抽1汤匙,香菜少许
老醋花生的做法步骤:
第1步花生米洗净晾干,锅中倒油,冷油下花生米,小火慢慢炸,等花生变色有噼里啪啦声音的时候可以关火,先别着急把花生盛出,用锅里余温再让花生熟一些。香菜洗净切小段放碗里,把花生米盛出
第2步花生米盛出可以喷一点白酒可以让花生很脆。但是因为我不喜欢酒味就没有加。味道也不错锅里放入调料:陈醋,白糖,生抽。搅拌均匀加热让调汁稍稠一些即可倒入碗里
第3步搅拌一下,等花生米凉了就可以吃啦
小贴士:
注意火候,花生不要炸糊了
老醋鸡块
食材明细:
鸡胸肉,陈醋,糖,白芝麻,葱
老醋鸡块的做法步骤:
1.鸡胸肉切成大块,焯水后用冰水浸泡,再放进冰箱内冷藏一个小时,这样能使鸡肉变得紧实。
2.把冷藏过的鸡肉取出,加盐稍稍腌一下。
3.锅内放油,鸡肉下锅稍炸,捞出。
4.锅留底油,把鸡肉回锅加陈醋、白糖、水烧至入味,收汁。
5.出锅后撒些炒香的白芝麻和葱花即可。
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