“龙凤振翅冲天飞(原盅鸡炖翅)、瑶池玉女网上鲍(珊瑚百花鲍)”,你参加各宴会时,应该看过类似的菜谱,菜谱只是名称,实际上学问蛮多的。其实菜名背后是不同的原料,不同的调料,不同的烹饪方法,你是不是对菜谱很好好奇呢?小编花时间专门编辑了川味素炒豆腐,如果合你所需,不妨马上收藏本页。
原料:
主料:豆腐200克,青红椒各一个,洋葱一个
调味:郫县豆瓣酱、盐、白糖、水淀粉
图1:豆腐切三角形片。
图2:放入煎锅煎至两面金黄。(如果害怕煎烂,可以事先蘸点淀粉)
图3:青红黄椒各一个,去籽,去筋,切三角块,洋葱也切滚刀块。
图4:锅子烧热,倒油,煸炒出红油。
图5:放入洋葱,煸炒至软。
图6:将煎好的豆腐片放入。
图7:放入青红黄椒,略煸炒。
图8:炒约3分钟。
图9:放入适量白糖提鲜味。
图10:放入水淀粉勾芡。
图11:可以根据个人口味,调入适量盐。(一般口味不用加了,郫县豆瓣酱就很咸了)
图12:出锅装盘即可。
小贴士:
1、豆腐切三角形片,煎至两面金黄,如果害怕破损,可以事先蘸点干淀粉。
2、郫县豆瓣酱选择红油的那种,比较容易炒出红色,菜品洪亮。
3、放入少许白糖,可以提鲜味,不可省。
4、放入水淀粉勾芡,可以使其表面包裹晶莹的汤水,更美味、美观。
5、郫县豆瓣酱味道偏咸,根据个人口味调盐即可。
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泰式风味素炒
食材明细:
草菇100克,秋葵50克,玉米笋50克,苦瓜半根,番茄1个,白洋葱半个,红椒适量,香茅1根,罗勒适量,蒜瓣适量,青柠汁少许,鱼露少许,盐少许,糖少许
泰式风味素炒的做法步骤:
第1步100克草菇划十字刀口,入沸盐水中煮2分钟左右,去除杂味。起油锅,下草菇翻炒,加盐、糖调味,捞出备用。香茅切碎,50克秋葵、50克玉米笋切段,半根苦瓜、半个白洋葱、一个番茄切块。
第2步热锅起油,下红椒、蒜瓣、香茅爆香,然后下蔬菜翻炒,加盐、糖、鱼露和热水稍微焖煮。等汁收浓一些,加青柠汁、罗勒炒匀即可出锅。
蒜味素香肠
食材明细:
大蒜5,头,山药400,克,淀粉150,克,豌豆腐皮5,片,腐竹200,克,炸面筋片100,克,酱油30,克,荷叶5,片,香油,细盐,味精,大茴香,小茴香,丁香等各适量。
蒜味素香肠的做法步骤:
1.将山药去皮,拍成泥状。
2.将泡发好的腐竹切成约1厘米长的条状;炸面筋片拍碎。
3.将大茴香、小茴香、丁香研成细末待用。
4.将大蒜去皮捣碎待用。
5.将上述加工好的原料放入盆内,加上酱油、香油、细盐、味精、淀粉
和香料,调成馅备用。
6.将油豆腐皮用湿布闷软,平摊在案板上,把馅放在油豆腐皮上成横条
状,再逐片卷成香肠状,外裹荷叶,上笼蒸约30分钟即可。
川酱豆腐
食材明细:
豆腐(北)400克,青椒50克,木耳(水发)适量,豆瓣酱30克,白砂糖15克,盐2克,味精2克,酱油15克,醋10克,淀粉(玉米)5克,料酒10克,大葱5克,姜2克,大蒜(白皮)5克,植物油50克
川酱豆腐的做法步骤:
1. 将豆腐切成小三角块,放入油锅中炸至金黄色捞出;
2. 青椒洗净,切成小块;
3. 木耳洗净,撕成小片;
4. 葱、姜、蒜均切成蓉;
5. 坐锅点火放少许油烧热,放入葱、姜、蒜蓉及豆瓣酱;
6. 炒出香味后放入豆腐、青椒、木耳及其余调料和少许清汤;
7. 翻炒均匀后用湿淀粉勾芡,淋入少许明油即可。
小贴士:
木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
京味素什锦
食材明细:
木耳适量,栗子适量,榨菜适量,冬笋适量,枸杞子适量,生姜适量,马蹄适量,胡萝卜适量,莴笋适量,芸豆适量,腐竹适量,香菇适量,盐适量,生抽适量,糖适量,鸡精适量,香油适量
京味素什锦的做法步骤:
第1步木耳、香菇、腐竹分别泡发后改小块栗子切十字口,然后煮十分钟,迅速浸入凉水,剥去皮切小块
第2步马蹄、莴笋、胡萝卜、冬笋去皮后切小块芸豆用高压锅压十五分钟至熟
第3步榨菜切小块后用水反复洗去咸味锅内热油,放入生姜片炒出香味,依次放入胡萝卜、腐竹、木耳、香菇、冬笋、栗子、芸豆、榨菜
第4步调入盐、生抽、糖、鸡精调味,放少许水,闷上十分钟放入莴笋、马蹄,枸杞子,炒匀即可
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