只有正常的食材才能有正宗的美食,美味最基本的来源就是食材本身。只有结合食材,美食文化才有根,你见过哪些低中高食材呢?以下为小编为你收集整理的冰糖甲鱼的做法,供您参考,并请收藏本页!
特点鲜美肥腴,有入口甜、收味咸
菜谱配料:甲鱼750克、红酱油30克、葱结1个、冰糖75克、姜片3片、熟猪油65克、绍酒25克、花生油35克、精盐2克。
制作过程:
1.甲鱼仰放,待头伸出,迅速用手指掐住其颈,用力拉出,用力齐背壳延颈骨,排尽血后入90℃热水中浸泡。当甲鱼壳上泛起白衣时捞出,在冷水中清除腹部、腿上和裙边的白膜,用洗帚刷掉背壳黑衣,开肚去骨脏,斩去头尾、爪尖,然后均匀地斩成8块,放入锅中焯水,捞出用清水洗净,并撕掉血筋、备块和黄油。
2.炒锅烧热,用油滑锅,加入花生油,烧至八成热,放入葱结、姜片爆香,推入甲鱼块(肚朝下),烹入绍酒珈盖稍焖,加入清水750克,烧开3分钟后,改用小火盖焖25分钟左右。待鱼块柔软无弹性时,加入经冰糖、熟猪油(35克),再加盖焖20分钟左右,焖至鱼肉和裙边软糯,随即改用旺火收汁,一面晃锅一面舀起卤汁浇在鱼块上,待卤汁稠粘浓厚时,淋入熟猪油(25克),再用中火并晃锅使芡油混合,至卤汁呈胶状,淋入熟猪油(5克),晃锅即成。
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甲鱼汤的做法
材料:
黄甲鱼300g,豆腐150g,生姜15g,红萝卜80g,鹌鹑蛋45g,盐,胡椒粉适量,
甲鱼汤的做法的做法步骤:
步骤11,)黄甲鱼一只,去掉内脏,洗干净,放上两片生姜2)再把豆腐切成小方块3)红萝卜切花4)加适量的盐5)再加适量的水6)放入锅中隔水炖7)二十分钟后,出锅,加入适量的胡椒粉即可最后就可以享用了
清炖甲鱼的做法
大补
材料:
甲鱼一只,葱、姜、料酒、食用油,
清炖甲鱼的做法的做法步骤:
步骤11,、甲鱼杀好洗净2、葱切段,姜切片3、葱、姜、料酒、细盐、食用油一小勺弄进小碗里加点水拌开4、将小碗里的货均匀地抹在甲鱼身上5、最后倒入盛甲鱼的盘子里6、上锅大火蒸45分钟7、可以吃了,味道鲜美的,大补!
红烧甲鱼的做法
材料:
甲鱼1只,蒜头1头,香菇50克,姜1块,葱适量,料酒,酱油,蚝油,
红烧甲鱼的做法的做法步骤:
步骤1,姜、蒜、香菇依次爆香
步骤2,加入甲鱼爆炒,烹入料酒、酱油、蚝油
步骤3,装入砂锅焖15分钟,适当调味后撒入葱段,拌匀即可
武陵甲鱼的做法
[主料辅料]
活甲鱼…………2只味精……………2克
猪五花肉……300克胡椒粉………2.5克
熟火腿…………50克葱………………25克
口蘑……………25克姜………………25克
绍酒…………100克蒜瓣……………50克
精盐…………5克熟猪油…………50克
黄醋……………50克鸡油……………15克
[烹制方法]
1.将五花肉洗净,切成1厘米厚的块,下开水内余过洗净。火腿切成边长为3厘米的方片。口蘑洗净片成片。蒜洗净,葱白切断,姜一半切米粒,加醋兑成汁,余下的葱、姜拍破。
2.甲鱼翻放木案上,待头伸出时,用刀剁下,随即将尾向上,使血液流尽,用开水烫过后扒搓去黄膜衣,再用开水烫到能刮去软裙边的黑膜时,即捞出放入凉水内,用刀刮干净,在底部中间直切一刀,放人冷水锅内煮一下,能去壳时捞出,放入冷水内,把硬壳剥下,去掉内脏及喉管、气管,剁去脚爪尖,拆下裙边,剁成长3厘米的块,裙边切3厘米的条。
3.将甲鱼肉盛入瓦钵之中,用绍酒25克、精盐1克,腌10分钟,再用清水洗净,挤干甲鱼的腥水。
4.用一个垫有底薪的砂钵,放入拍破的葱、姜、五花肉、蒜瓣、火腿片、口蘑和甲鱼块,再加入绍酒、胡椒粉、精盐3克和清水(以没过甲鱼肉为准),用盘盖上,在旺火上烧开,撇去泡沫;移至小火上煨约30分钟,至甲鱼软烂浓香。
5.将甲鱼取出,翻扣在深盘内,去掉葱、姜、五花肉、把煨甲鱼的汤在火上烧开,加入味精、胡椒粉和葱段收浓,浇盖在甲鱼上,淋人鸡油,随上小碟醋汁即成。
[工艺关键]
1.选用湖南常德县武陵镇一带所产甲鱼,其色泽纯黄,肉质肥嫩,味极鲜美。
2.死甲鱼有毒不可食。甲鱼腥膻,烹调时,要多洗多煮,加葱、姜、酒等除腥。甲鱼要趁热一次吃完,菜肴冷凉,再加热,腥膻增重难于下咽。
[风味特点]
1.甲鱼又称元鱼、水鱼、脚鱼,学名“鳖”,食鳖之道,历史悠久。《诗・小雅六日》:“饮御诸支,鳖脍鲤。”裙味之美盛于肉,食鳖元裙则为憾。
2.食甲鱼宜在春秋二季,民间有“菜花甲鱼”(春)与“桂花脚鱼”(秋)之说。重50克左右最佳,厨师认为:“鞭杆鳝鱼马蹄鳖,每年吃在三四月”就是这个道理。
3.甲鱼含水分69.8%,蛋白质19.8%,脂肪0.5%,矿物质1.2%,其性味甘、寒,有补肾健胃,滋阴凉血的功能。可用于身体虚弱,结核、肿瘤、崩漏带下等症。
4.此菜酥烂浓香,原汁原味,芡亮汁浓,鲜美可口。
火烧甲鱼的做法
小时候爸爸经常去堰塘里打甲鱼,那时候的甲鱼都是野生的,肉质特别鲜嫩,胶原蛋白丰富,多吃还能提高免疫力,有防癌功效。
材料:
甲鱼一斤,姜,䓤,蒜头,红椒,料酒,五香粉,,
火烧甲鱼的做法的做法步骤:
步骤1,将洗净的甲鱼剁成块。剁之前已经烫过去除角质皮了。
步骤2,放入热水中氽过,煮出血沫后清水冲洗。
步骤3,热锅热油,放入姜片.蒜头炒香,再放入甲鱼块爆炒,加料酒一勺盐调味。
步骤4,翻炒至鱼块水干即加入生抽.蚝油,再加水漫过甲鱼,放几根香,加盖
步骤5,收汁。香气扑鼻。
步骤6,最后装盘,可点缀一点红椒绿葱,好吃又好看。
清蒸甲鱼的做法
从冬令进补说到开春。。刚刚开始行动,这个拖延症也是没谁了偶尔还是需要补一补的呀
材料:
甲鱼一只(大约650g),姜6-7片,盐4g,,
清蒸甲鱼的做法的做法步骤:
步骤1,最好是买的时候让摊贩帮你杀好,弄干净,如果没弄干净也没事烧一锅开水,把开水倒进放甲鱼的盆里把外面的膜拉掉,要弄干净,然后把甲鱼后背和四肢分开,把里面黄色的和内脏去掉弄干净,再把四肢一剪四,算是完成了
步骤2,里里外外抹上盐,贴上姜片
步骤3,像这样全部放好
步骤4,烧一锅足够多的水,烧开,把甲鱼放上去,蒸1小时左右就可以了
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