中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出,没有好的食材,不可能有好的食物。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁,作为美食爱好者,相信你对食材知之甚多吧,请阅读由小编为你编辑的玉兔海参的做法,有需要的朋友就来看看吧!
配料:水发海参400克、水发冬菇25克、生鸡脯肉100克、鸡蛋清5个、鱼肉50克、小白菜心12棵、猪肥膘肉25克、葱结15克、姜片15克、干淀粉10克、精盐5克、湿淀粉10克、味精1克、鸡汤250克、绍酒20克、熟鸡油25克、胡椒粉0.5克、熟猪油25克。
制作方法:
1.水发海参每根一剖为二洗净放碗中,加入鸡汤200克、鸡油15克、绍酒10克、精盐1克、葱结5克、姜片5克、上笼蒸20分钟,取出海参,汤汁留用。鸡脯肉、鱼肉、肥膘肉剁成茸泥,冬菇切成末,放入碗中,加精盐1克,、味精0.2克、胡椒粉、绍酒、葱姜汁、干淀粉5克,搅拌成三鲜馅心。
2.海参酿上三鲜馅心,鸡蛋清放入碗内用筷子搅打成泡沫状,加入味精0.3克、盐0.5克、干淀粉搅拌成蛋泡糊。取汤匙12把抹上冷猪油,将剩下的三钱馅心分别抹在汤匙里,再将蛋泡糊堆抹在上面成兔状,连骨海大上笼蒸5分钟取出。同时将白菜用开水烫一下,放入在圆盘周围。小白兔脱胎换骨出汤匙,头朝里分摆在菜心上,中间放海参。
3.锅上火,倒入蒸海参的汤汁,加剩下的鸡汤、味精,烧开的撇去浮沫,用湿淀粉勾薄芡,淋上鸡油,浇在海参上即成。
注意:
1.打蛋泡糊,容器洁净,无油、盐、碱及生水,用抽子顺一个方向搅打,中途勿停,一气呵成。
2.徽菜强调工艺象形,如花蕊海参、蝴蝶海参等,小兔要求生动活泼,形神皆似。
风味特点:
淮北阜阳地区盛行养兔,特别喜爱长毛兔,厨师仿其兔形制菜,受到欢迎。此菜用三鲜馅心加蛋泡糊做成一个个小白兔,它们伏在青菜心上对着盘中的海参出神。选型优美,色调素雅,令人心旷神怡。海参柔糯鲜醇,并瓤有三鲜馅心,锦上添花。
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玉兔虾排
食材明细:
主料::虾适量,
辅料::鸡蛋适量,淀粉适量,面包糠适量(或者是芝麻),番茄酱适量,鹌鹑蛋适量,小番茄适量,青菜适量,
玉兔虾排的做法步骤:
5.菜垫底 番茄酱炒好摆旁边 摆好虾和玉兔即可
玉兔烧肉
食材明细:
猪肋条肉(五花肉)650克,油菜心50克,鹌鹑蛋150克,生菜(团叶)6克,腐乳(臭)10克,酱油5克,八角1克,盐2克,味精2克,植物油75克,姜10克
玉兔烧肉的做法步骤:
1.生菜洗净取其叶待用;将带皮五花肉刮净皮上的毛,放入汤锅中煮至八成熟,捞出控净水分,用布擦干皮上油和水,在表皮上抹一层老抽酱油,肉皮朝下放漏勺内;将锅烧热,放净油旺火烧至七八成热时,过油炸,待肉皮起泡时捞出,用凉水泡40分钟至肉皮起皱。
2.捞出的肉块,沥净水分,修齐边角,肉皮朝下,切成0.3厘米厚的连刀片;腐乳搅烂,大料拍碎,姜切末,鹌鹑蛋煮熟剥皮并雕制成形似小白兔,油菜心用开水氽一下.
3。取蒸碗,底部放腐乳、碎大料、姜末,将切好的肉皮朝下,码在碗内,上边放盐、味精、少许老抽酱油和高汤,上屉用旺火顶沸,再用小火蒸烂出屉。
4.取一平盘,将油菜心整齐码放盘中间,蒸好的肉扣在上面,四周围上菜松,将鹌鹑蛋雕制的小白兔均匀地放在菜松上即可。
小贴士:
调料中的植物油作炸料用,所以宜准备比实际消耗量多一些
白玉兔
食材明细:
鹌鹑蛋适量,胡萝卜少许
白玉兔的做法步骤:
第1步拿一只煮熟的鹌鹑蛋。横着薄薄地取一片蛋白下来,稍稍带点蛋黄下来也没关系。
第2步用水果刀在一tou切一个V字。就是这样。
第3步然后在小的那头横着切一刀,别切断哦!浅浅的一刀就可以,再把刚刚切好的耳朵插上去。把胡萝卜切一条细丝,插在眼睛的部位,用剪刀剪掉即可。
第4步可爱吧?你也可以马上试试!
小贴士:
在片取耳朵那一块的时候不要取得太厚,这样在插上去的时候就容易些。
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