食材是美食最基本的构成,食材好,方能食得好!美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上,你对食材感兴趣吗?以下是由小编为你整理的《杂瓣海参的做法》,供您参考,并请收藏本页!
【名称】杂瓣海参
【菜系】湘菜
【种类】山珍海味菜
【特点】《随园食单》记载:“海参无味之物,沙多气腥,最难讨好,然天性浓重,断不可以清汤煨也。”此菜即依此原理,用多种配料与海参同烹,制出杂瓣海参这一名菜。此菜配料丰富多味,特别是海参经烩制后,一改原貌,柔软爽口,鲜美宜人。
【原料】主料:水发海参500克。配料:猪肉200克(瘦七肥三),鸡蛋3个,熟鸡肉50克,火腿50克,水发口蘑50克,净冬笋50克,小白菜苞16个。调料:湿淀粉40克,绍酒25克,精盐10克,味精1.5克,杂骨汤250克,鸡汤750克,胡椒粉1克,葱10克,鸡油10克,熟猪油50克。
【制作过程】
(1)将海参清去腹膜,洗净后斜片成4厘米长、3厘米宽的薄片,下入冷水锅烧开捞出,用开水泡上。将鸡肉、火腿、口蘑、冬笋均切成薄片,装入碗内加鸡汤(100克),上笼蒸10分钟取出。菜苞洗净焯熟,在冷水中浸凉,葱切成2厘米段。
(2)将猪肉去皮去筋,捶剁成细茸,加入精盐(3克)、鸡蛋(1个)、湿淀粉(30克),搅拌成馅。将2个鸡蛋打散,加入精盐(1克)、湿淀粉搅匀,烫成小圆蛋皮,挟入肉馅,用筷子收拢成烧卖形,放入抹油的盘内,再将余下的肉馅挤成直径2厘米的肉丸,与烧卖一起上笼蒸熟取出。
(3)炒锅内放入杂骨汤、绍酒、精盐(3克)烧开,将海参下入锅中汆过,沥干,与蒸好的烧卖、肉丸一起放入汤盆内,撒上胡椒粉、葱段。
(4)炒锅内放入鸡汤(650克),白菜苞、精盐(3克)、味精,烧开撇去泡沫,倒入盛有海参的汤盆内,淋上鸡油即成。
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蚝油杂蔬炒海参
食材明细:
主料::海参250克,黄瓜300克,
辅料::香芹适量,大葱适量,尖椒适量,姜蒜适量,
配料::盐适量,蚝油适量,
蚝油杂蔬炒海参的做法步骤:
1.准备好材料。
2.海参解冻后去掉肠肚,洗净切片。
3.黄瓜,芹菜,大葱,尖椒切片待用。
4.起油锅,爆香姜蒜,下海参煸炒一会儿,加点盐让它出出水,然后盛起待用。
5.再起油锅,下黄瓜,芹菜,大葱煸炒片刻。
6.将炒过的海参和切好的尖椒一起下锅,加入适量的蚝油。
7.所有材料煸炒均匀,待黄瓜芹菜炒至断青就行了。
8.成品出锅了。
小贴士:
海参要先炒过可以让它先出水,免得成品水汪汪的,同时也可以去一下它的灰味。
海参鲜贝杂蔬小米粥的做法
冬天就是进补的时候。海参,鲜贝,小米的营养不用多介绍了,苦苣具有清热解毒,凉血止血之功效,一起熬粥,养胃养生,强身健体╮(╯▽╰)╭
材料:
小米一把,海参1只,鲜贝10粒,姜丝适量,青豆少许,苦苣一撮,胡萝卜粒少许,盐适量,白胡椒粉适量,小磨香油小半勺,
海参鲜贝杂蔬小米粥的做法的做法步骤:
步骤1,提前泡好海参。
步骤2,准备苦苣,青豆,胡萝卜粒,姜丝,葱花。
步骤3,准备鲜贝。
步骤4,小米洗净加清水熬煮熟。
步骤5,放青豆。
步骤6,放鲜贝。
步骤7,放胡萝卜。
步骤8,放姜丝,煮五分钟。
步骤9,放泡发的海参。
步骤10,撒苦苣(手撕碎)
步骤11,加盐,白胡椒粉。
步骤12,淋上小磨香油,关火。
步骤13,小磨香油用的这个。
步骤14,盛一碗,撒葱花,海参鲜贝杂蔬小米粥好了。
步骤15,营养丰富,强身健体。
麻辣花生瓣
食材明细:
主料::花生米1000克,
辅料::油适量,花椒10克,胡椒10克,辣椒20克,盐适量,
麻辣花生瓣的做法步骤:
1.主辅料: 花生米、辣椒、花椒、胡椒。
2.首先把花椒、胡椒焙熟,再用研磨器磨成粉备用。
3. 再把花生米浸泡后。去皮、分成两瓣。
4. 把花生瓣冲洗干净,沥干水分。
5. 锅中加入油,同时放入沥干水分的花生瓣,中小火慢慢炸制。
6.炸制到花生瓣微微发黄即可。
7. 捞出装入盘中,控净油脂 。
8. 锅留少许底油,放入辣椒,小火炒香。
9. 放入备用的花生瓣。
10.加入花椒粉、胡椒粉、盐。
11. 快速翻拌均匀,即可关火。
12. 出锅装盘,晾凉即可食用。
小贴士:
1、也可以把辣椒磨成粉。
2、炸制时,开始可以用中火,只要花生瓣一变色,一定要用小火,防止炸糊。
3、花生瓣炸制到微微发黄就可以。
感谢您阅读“97美食网”的《杂瓣海参的做法》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了海参的做法专题,希望您能喜欢!