“凤凰展彩堂(蒜蓉蒸扇贝)、金球辉影照(酱皇龙凤球)、丽影瑶池舞(鲍参烩鱼翅)”相信你对这些菜谱并不陌生,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品,你会多少菜品的烹饪方法呢?下面由小编帮大家编辑的《美女教你做蒜蓉泰汁虾》,或许你能从中找到需要的内容。
烹制方法(两人份)
蒜蓉泰汁虾
材料:
罗氏虾(半斤)、红辣椒(3个)、蒜头(3瓣)、姜(2片)、柠檬(1个)、油(2碗)
酱汁:
鸡精(1/3汤匙)、白糖(1/4汤匙)、浙醋(1/2汤匙)、鲍汁(1汤匙)、酱油(2汤匙)、水(6汤匙)
芡汁:
生粉(1汤匙)、水(3汤匙)
第一步
1洗净罗氏虾,剪去虾须,姜、蒜去皮剁成蓉,柠檬洗净切成四瓣。
第二步
2红辣椒洗净切成圈,将1汤匙生粉和3汤匙水调成芡汁待用。
第三步
3调酱汁。加1/3汤匙鸡精、1/4汤匙白糖、1/2汤匙浙醋、1汤匙鲍汁、2汤匙酱油和6汤匙水搅拌均匀,挤入半个柠檬的汁。
第四步
4大火热锅下2碗油,用竹筷插入油中,等筷子周围冒细泡时,再转成小火,倒罗氏虾入锅炸30秒,等虾身呈微黄色后捞起沥干油。
第五步
5将锅内的油倒出,剩少许油烧热,爆香蒜蓉、姜蓉和红辣椒圈,倒入罗氏虾煸炒1分钟。
第六步
6把酱汁倒进锅,翻炒罗氏虾让其入味,再将生粉水倒入,给罗氏虾虾打个薄芡,即可上桌。
成功
厨神贴士
1、头大大的罗氏虾适合先炸后炒,虾头吃起来会香又脆。
2、煮白灼虾时,可在开水中放入柠檬片,这样可使虾肉更香,味更美而无腥味。
3、鲜虾比较难剥壳,可将虾放入冰水中冻几分钟,取出后就很好剥壳了,剥虾后用茶水洗手可除腥。
4、活虾的壳肉很紧密,且色青光亮,眼突味腥的为优。冷藏虾的壳肉不紧密,假如虾的头脚脱落,肉松散,则表示虾不新鲜。选购活虾时,如果虾不时产生气泡的话,也是新鲜的表现。
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教你做美味龙须卤面
龙须卤面
龙须面上蒸锅隔水蒸20分钟,至少达到8成熟,在蒸面的同时,热油起炒锅,放入配料炒香。
主料:龙须面
配菜:五花肉、长罡豆、黄豆芽
配料:葱、姜、蒜、干红辣椒
调料:料酒、酱油、花椒粉、黑胡椒粉、咖喱粉、盐、鸡精
做法:
1、龙须面上蒸锅隔水蒸20分钟,至少达到8成熟;
2、在蒸面的同时,热油起炒锅,放入配料炒香,之后下入五花肉,加入料酒暴炒,颜色少许变白时,加入酱油调色,翻炒数回后加入长罡豆、黄豆芽,翻炒,之后加水或高汤,水至将淹没配菜,盖上锅盖少许闷炖至熟透,掀盖加入盐、花椒粉、咖喱粉等。待调料入味后,关火加入鸡精;
3、将菜盛出大部分,留小量的菜以及菜汤在炒锅里,将蒸好的龙须面加入炒锅内。搅拌,中间陆续加入刚烧好的菜以及菜汤,待面菜搅拌均匀,口味合适时即可;
4、开文火开始闷面,并不停地用锅铲翻几下,以免面条糊在锅底,这样直到菜汤被面完全吸收,融为一体,即可关火出锅。
泰汁酸辣虾
食材明细:
鲜虾适量,红黄彩椒适量,小辣椒适量,紫皮洋葱适量,大蒜适量,泰式甜辣酱适量,盐适量,鸡精适量,白糖适量,胡椒粉适量,白酒适量
泰汁酸辣虾的做法步骤:
第1步鲜虾挑去虾线、用盐、胡椒粉、白酒腌渍。洋葱、彩椒、切块、小辣椒切段大蒜切片。
第2步锅中放油,煸香蒜片、放洋葱,红椒圈煸炒,虾放入炒出红油。放入泰式甜辣酱,加盐、鸡精、白糖调味最后放入彩椒块即可翻炒均匀出锅。
手把手教你做醪糟
食材明细:
主料:糯米500克,酒曲2克
辅料:凉开水适量
手把手教你做醪糟的做法步骤:
1,糯米洗净后,用凉水提前泡发12个小时,能用手一捏就碎时即可上锅蒸制
2,上锅蒸糯米时用无油的纱布铺在容器内,把糯米铺在纱布高火蒸制20分钟
3,糯米出锅冷却,边倒凉开水边用手把饭团分开散热,凉开水的作用主要是散热降温,凉开水大概是180克左右
4,糯米还有余温时倒入酒曲,用手拌匀,将糯米放入无油的发酵缸内,压实,在中间挖个洞,倒入剩下的酒曲,另外再撒一些在米饭表面
5,盖好盖子插上电,将按键扭至米酒
6,36小时后即可,中间不要断电,不要揭开盖子
小贴士:
整个过程都要保证所用容器无油
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