“凤凰展彩堂(蒜蓉蒸扇贝)、金球辉影照(酱皇龙凤球)、丽影瑶池舞(鲍参烩鱼翅)”每个对菜谱都应该非常熟悉,眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实菜名背后是不同的原料,不同的调料,不同的烹饪方法,你还记得哪些菜谱呢?也许以下内容“全程DIY超级乌冬面(图)”合你胃口!欢迎大家借鉴与参考,希望对大家有所帮助。
我的做法在配比上是按照日本料理大全的书上来的,但是那个方子在水的配比上是不对的,所以我通过几次一点点地加水感受出来做了一些改动:
原料:
水:190cc
盐:10g(这时原配方盐的比例,我不喜欢那么多,5g就可以了)
低筋粉:200g
高筋粉:100g
另外:1/4杯的低筋粉做为擀面时的扑面撒在上面。
如果没有这些面粉,用普通的也可以,但是就没有那么白了,就成了中国切面了,我就这么做过一次,也很劲道好吃。
做法:
1.盐溶于水,在一个大盆里加入高筋粉和低筋粉混合;
2.一边揉一边加盐水,一定要慢慢的加。这个过程可以用搅拌机代替揉面,柔到面团吃进所有的水后,完全光滑就可以了;
3.放在密封的地方,我有个塑料大盒子,就放在里面,也可以放在一个大碗里,盖上湿毛巾,总之不要走失水分。这样静止一个小时;
4.拿出面面团,力气活来了!把面团擀成30厘米*40厘米,然后3折(如图1.),然后再对折(如图2.),盖上湿毛巾静止20分钟。重复一次,不要加很多干面哦,只要不粘就可以了。全过程也就1/4干粉,我都没有用完。以前我做我们中国擀面是要用很多干面粉的;
5.静止好后,再擀成30厘米*40厘米(如图3.),然后折叠(如图4).起来开始切,这个面有些厚,切得粗一点没有关系;(如图5.)
6.把切好面理顺,撒上干面粉防粘。这样静止30分钟。也最好盖上一个湿过得较薄的纱布,或者厨房用papertowel;(如图6.)
7.烧一大锅开水,“水要宽”。滚开后开始下面,拿起两三根面,这个时候撑开面就比较容易了,拿着面的两端上下抖开,手不熟练的,可以等水开以前提前一根根抖开,据说现行的日本农业规格(jas)中,圆面的截面直径要在1.7毫米以上,角面的宽度在1.7毫米以上的作为“乌冬”;(如图7.)
8.下面的时候不要一次下很多,用筷子在里面搅一下,煮熟即可。
下面我来说汤,乌冬面吃饭很多,味道也有很多种,我吃过得多是牛肉的,也有咖喱的,有的管子里甚至有十来种吃法。
我想汤味根据各家口味都可以,你要用它吃中国炸酱面也不错哦。完全依个人口味而定。一般日本人喜欢盛在清淡的酱油鱼汤中热食,汤色淡,透明得可以看见碗底。就是汤一定要是清的。
日本是比较会吃食物原有的鲜味的国家,所以调料上是比较简单的,并不代表不好吃,又是简单的事情反而别有一番滋味的。我们口味比较重的中国人也可尝一尝这种异国口味,我应该是口味较重的人了,你想啊从小就吃麻辣长大的。但是我也很喜欢这种日试口味,就当休息一下自己味蕾。
我的汤是这样的:
另外一个锅烧清水,下半块鸡精,下新鲜香菇,几头新鲜的虾,冬笋片,红萝卜,火腿肉几片烧开,加一些日本酱油咸淡自己掌握,注意汤色不要过重哦,清澈见底。
美国店买的万字酱油就可以(就在买亚洲食品的地方),面下好后就可以买上食物冲入汤,很美味的。
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乌冬面
食材明细:
面条(标准粉)400克,牛肉(瘦)222克,西兰花50克,油菜心30克,植物油70克,鸡粉16克,酱油30克,料酒5克,淀粉(玉米)10克,盐10克
乌冬面的做法步骤:
1. 黄牛肉洗净切片放入碗中,加油10克、3克鸡粉、10克酱油、5克料酒和10克生粉,拌匀腌制15分钟;
2. 洗净西兰花、油菜心,烧开锅内的水加15克盐,放入西兰花和油菜心焯1~2分钟,捞起沥干水;
3. 锅内注入60克油烧热,倒入牛肉片炒1~2分钟,其间洒60克水炒至血水消失,捞起牛肉片,锅内牛肉汁待用;
4. 往锅内倒入清鸡汤,加20克酱油、10克鸡粉搅匀,煮沸后放入乌冬面,盖上锅盖煮2分钟熄火;
5. 将煮好的乌冬面盛入碗里,摆上油菜心、西兰花和牛肉片,倒入汤汁即可。
牛肉乌冬面
食材明细:
原料:牛肉,乌冬面,鸡蛋,白菜,姜,大葱,啤酒,陈皮,黄豆酱,干辣椒,八角,香叶,花椒,桂皮,酱油,料酒,盐等调味料
牛肉乌冬面的做法步骤:
1. 将牛键子肉切成大块, 放入冷水中浸泡三个小时以上;
2. 将浸泡过的牛肉冷水下锅煮, 放入几片生姜;煮开后撇去浮沫杂质,继续煮上几分钟, 直到牛肉表面不在出现红血丝;
3. 将锅烧热, 凉油下锅,加入辣椒,八角,香叶,陈皮,花椒,桂皮,大葱, 姜片等调料翻炒;
4. 将调料煸炒出香味后加入适量的黄豆酱; 一起小火煸炒;
5. 煸炒出香味后将炒好的调料放入高压锅中;加入刚才焯锅水的牛肉,再加入适量啤酒;加入适量的料酒,老抽,糖和盐等调料;
6. 盖上锅盖, 大火烧开,转为小火一刻钟;揭开锅盖后,筷子很容易插进去,表示牛肉已经煮好啦;放在调料中一起泡上三个小时后捞出, 放凉备用;
7. 取适量卤汁, 放入切好面的牛肉和鸡蛋;煮开后将它们捞出;放入几颗洗净的小菜;烫开后也捞出;
8. 再将乌冬面放入锅中;将它们打散,烧煮一下;入少量的盐和胡椒等调料;煮好后装入碗中,将刚才烫好的牛肉,鸡蛋和白菜放在上面。
炸酱乌冬面
食材明细:
面条,面酱g100克,姜末,白糖,高汤或浓汤宝,鸡蛋1个,黄瓜1根
炸酱乌冬面的做法步骤:
1.鸡蛋磕在碗里打散,打散后加一小勺水,可以使鸡蛋的口感更嫩;
2.锅烧热后倒入一点油,把鸡蛋液倒入并用筷子以画圆的方向快速划散、划碎,待蛋液凝固并结成小颗粒时盛出备用;
3.锅中再倒入一点油,放入姜末,待姜末出香味后把面酱倒入;改小火,不停煸炒面酱,炒出红油;
4.等炒出香味和红油后,把炒好的鸡蛋放入,并加入没过所有材料的高汤;
5.如果没有高汤,就加1/3块浓汤宝。如果省去这步的话,口味会大打折扣~
6.继续小火,加二勺白糖,用铲子不停翻炒以免糊锅,待酱汁收到自己喜欢的浓稠度关火。黄瓜切条或切丝,就着厚重的浇头,很满足的一餐呀!
小贴士:
嘱咐几句: 1、面酱可以换成自己喜欢的任意一种,干酱要事先用水泻开; 2、鸡蛋也可以换成肉末,但要事先用少许料酒腌10分钟,以去除腥味; 3、要是没有高汤,也没有浓汤宝,那就用清水+鸡精吧,不过味道真的会逊色很多; 4、我用的是乌冬面,切面或者超市里卖的鸡蛋面都很不错,我还试过方便面,不放料包,只用面,也很好吃~
什锦乌冬面
食材明细:
乌冬面适量,瘦肉适量,洋葱适量,青椒适量,胡萝卜适量,海带适量
什锦乌冬面的做法步骤:
第1步瘦肉切丝;洋葱洗净,切丝;青椒去蒂去籽,切丝;胡萝卜洗净切丝。海带切丝。锅置火上,放油5成热,放肉丝,煸至变色。
第2步下洋葱丝、青椒丝、胡萝卜丝、海带丝,翻炒。放入乌冬面、盐、味精翻炒2-3分钟,即可出锅。
青瓜乌冬面
食材明细:
材料:乌冬面(2包,400克)、日本小青瓜(2根)、甜豆(2两)、红萝卜(1/3个)、蒜头(3瓣)调料:油(5汤匙)、酱油(3汤匙)、盐(1/5汤匙)、麻油(1汤匙)、糖(1/6汤匙)
青瓜乌冬面的做法步骤:
1、红萝卜去皮洗净,切成丁;青瓜洗净切成片;甜豆撕去老筋,洗净也切成丁;蒜头拍扁去衣剁成蓉。
2、锅内烧热注入5汤匙油,爆香蒜蓉,倒入红萝卜粒、甜豆粒煸炒1分钟。
3、将青瓜片倒进锅,添入1汤匙麻油,连同红萝卜与甜豆一起翻炒30秒。
4、倒入乌冬面,洒5汤匙水,将锅内食材翻炒1分钟,直至乌冬面与食材均匀混合。
5、加3汤匙酱油、1/5汤匙盐和1/6汤匙糖入锅,翻炒几下入味,便可装盘了。
咖喱乌冬面
食材明细:
安记泰式咖喱2块,乌冬面200 g,鱼丸适量,鱼豆腐适量,柿子一个,洋葱半个,土豆一个,鱼肠一根,芝士片适量
咖喱乌冬面的做法步骤:
第1步来个食材合集吧面饼除了选乌冬面也可以用辛拉面,芝士必不可少,咖喱两块浓郁的味道棒棒哒
第2步少许油,大料炒香放入土豆洋葱,一起翻炒填高汤,等待沸腾
第3步鱼肠鱼丸鱼豆腐通通下锅,再次沸腾时下咖喱块,开锅后把面饼放进去
第4步出锅前加芝士片,柿子切片,大功告成了,么么哒,感谢您的关注
小贴士:
因为咖喱本身的口感浓郁,因此无需放调料,
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