不论哪个国家,想要制作出一道色香味俱全的美食,那么一定离不开好的食材,食材的好坏决定了美食的成败。食材文化是美食文化的一大构成,你对哪些食材了解较多?为此,你可能需要看看“东坡墨鱼的做法”,我们后续还将不断提供这方面的内容。
鲜墨头鱼1条(重约750克),麻油、香油豆瓣、湿淀粉、熟猪油各50克,葱花15克,葱白1根,姜未和蒜未各10克,醋40克,绍酒15克,干淀粉7克,精盐1.5克、酱油25克,熟菜油1500克(约耗15o克),肉汤、白糖各适量。 1、墨头鱼治净,顺剖为两爿,头相连,两边各留尾巴一半,剔去脊骨,在鱼身的两面直刀下、平刀进剞六七道刀纹(以深入鱼肉2/3为度),然后用精盐、绍酒抹遍全身。将葱白先切成7厘米长的段,再切成丝,漂入清水中。香油豆瓣切细。
2、炒锅上火,下熟菜油烧至八成热,将鱼全身粘满干淀粉,提起鱼尾,用炒勺舀油淋于刀口处,待刀口翻起定形后,将鱼腹贴锅放入油里,炸至呈金黄色时,捞出装盘。
3、炒锅留油50克,加猪油50克,下葱、姜、蒜、香油豆瓣炒熟后,下肉汤、白糖、酱油,用湿淀粉勾薄芡,撒上葱花,烹醋,放麻油,快速起锅,将卤汁淋在鱼上,撒上葱丝即成。 特点:色泽红亮,皮酥肉嫩,甜酸中略带香辣。 关键:鱼必须里外洗净,去除鱼内血筋,成菜后便无腥味。油炸时火要旺,但不能过大,至色呈金黄、鱼身挺起即可。
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东坡肉的做法
肥肉并不都是那么的可怕~1.五花肉中的肉皮富含胶质能让肌肤充满弹性,减少皱纹。瘦肉部分有丰富的蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。2.经过充分烹煮后,五花肉油脂减少,热量降低,有非常好的美容效果。那什么是充分烹煮呢?一是捞取第一次焖煮后的浮油,二是放入小盅中蒸半个小时左右,蒸汽的温度比沸水温度高,剩余油脂被逼出,渗出在碗底,这部分弃之不用即可。五花肉唯独肥胖、正在减肥中的人,血脂较高者不宜多食。东坡肉的热量(以100克可食部分计)是534大卡(2234千焦),单位热量较高,可以酌情减少食用量,或者在吃好五花肉的下一顿多吃果蔬,以平衡一天所需的热量。这样身体和心理都无所负担了。
材料:
五花肉500克,生姜5片,大葱一根,香葱两根,八角一颗,老抽一勺,李锦记特级头抽4勺,冰糖2块,花雕酒100ml,,
东坡肉的做法的做法步骤:
步骤1,锅中放入水和五花肉,水沸后马上将五花肉取出洗净。
步骤2,砂锅中垫入大葱,生姜,放入八角。
步骤3,将五花肉切成4厘米的小方块,放入香葱,整齐排放在砂锅中。
步骤4,依次放入老抽,生抽,花雕酒50ml,冰糖2块,水盖过五花肉即可。
步骤5,加盖大火煮开后转小火焖煮40分钟,将五花肉翻面后,再烹入剩余的50毫升花雕,最后焖煮20分钟即可。
步骤6,肥而不腻的秘密:将煲锅中的浮油捞出,煮好的东坡肉放入陶器或者茶碗,浇上肉汁,然后盖上盖子隔水蒸半个小时左右即可。
东坡火腿
食材明细:
金华火腿400克,虾仁50克,冬笋75克,鸡蛋清15克,淀粉(蚕豆)5克,料酒5克
东坡火腿的做法步骤:
1. 金华火腿洗净后,在靠肉的一面纵横各剞3 刀;
2. 鲜笋切成滚刀片;
3. 虾仁洗净,加入蛋清、料酒、淀粉各适量,顺着同一个方向搅匀成浆虾仁,备用;
4. 将火方皮朝下放在大碗中,加入清水至淹没,加盖后上笼用旺火蒸1小时;
5. 蒸后滗去汤水,换一次清水,继续加盖再蒸1 小时,再将咸水滗去;
6. 先后如法蒸3 次,使火腿咸味变淡,腿肉酥烂;
7. 火方连同汤水一起倒入炒锅中,投入笋片,改用中火烧煮15 分钟,并调好口味,起锅装入盘中;
8. 炒锅置旺火,舀入清水300毫升,烧沸后,将浆虾仁倒入锅中,划散至熟,用漏勺捞出,放在火腿上面即成。
小贴士:
1. 宜选用陈年火腿中腰峰,剞刀时,刀深至皮,不能将皮剞破;2. 火腿味咸,换水反复蒸3 次,咸味变淡,鲜香可口。虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
墨鱼饺子的做法
墨鱼饺子里面的蔬菜不应该这么多菜的,为了让爱吃饺子爱吃肉的孩子多吃菜,我多加了很多菜。亲们可以只放一点韭菜就行那样更鲜。
材料:
墨鱼500g,五花肉500g,韭菜100g,白菜100g,姜适量,花椒适量,
墨鱼饺子的做法的做法步骤:
步骤1,肉馅是冰箱里拿出来的,在一边化冻。收拾墨鱼,将内脏,眼睛,牙都去掉。留下3个墨囊和面
步骤2,和面后放一边醒醒。(看着挺可怕吧)
步骤3,将墨鱼切丁姜切丁,或者剁成丁都行,和肉馅搅拌,分三次打进一碗花椒水(比较费体力男士干)注意向一个方向搅拌。
步骤4,加入味极鲜,糖,盐及香油(很少的量),再加入菜。搅拌,开包
步骤5,和正常的饺子包法一样
步骤6,开水下锅,铲子贴边搅拌水,水转动起来饺子跟着动就不会粘底。等饺子肚皮向上并且涨的鼓鼓的,就是熟了。
步骤7,这个量做出来是4盘还多的量。那些没照。开动!
青椒墨鱼的做法
买了一大只墨鱼,不知怎么做菜,正好冰箱里有青椒,黄椒和红椒,就炒了个菜
材料:
青椒一个,黄椒、红椒小半只,墨鱼大墨鱼一只,油,盐、糖、黄酒,胡椒粉适量,
青椒墨鱼的做法的做法步骤:
步骤1,锅里先放油,等油温热了先放红绿黄椒,翻炒下再放墨鱼,加黄酒,盐、糖、适量,炒的时间不能太长,炒熟撒上少许胡椒粉,起锅装盘
葱爆墨鱼的做法
和爸爸共同完成的,妈妈说好香啊!太开心了!
材料:
墨鱼,葱,姜,蒜,
葱爆墨鱼的做法的做法步骤:
步骤1,油烧至五成将蒜和姜放入;再放入墨鱼和葱大火炒至颜色变黄;放入盐、白糖和海鲜酱;出锅前放鸡精即可。
小炒墨鱼的做法
参与活动:#全民赛西红柿炒鸡蛋#
材料:
墨鱼1只(约250g),莴笋1只,榨菜片1包(约100g),生姜1小块,香葱5根,干辣椒2只,花生油1汤匙,盐2小勺,料酒2汤匙,胡椒粉少许,鸡精半小勺,,
小炒墨鱼的做法的做法步骤:
步骤1,姜切片,莴笋切菱形片,葱切段,墨鱼切片,干辣椒切小粒;
步骤2,墨鱼用料酒1小勺,胡椒粉少许腌制15分钟;
步骤3,锅中坐水,加盐1小勺,花生油少许,大火烧开,放入腌制好的墨鱼片,用铲子划开,墨鱼片变白就关火捞出;
步骤4,锅中放少许花生油,爆香姜片;
步骤5,放入辣椒粒,莴笋片,榨菜片,加少许水(约2汤匙),稍翻炒,加盐1小勺;
步骤6,放入墨鱼片,加料酒1小勺,翻炒;
步骤7,起锅前加鸡精半小勺,放入葱段,翻炒均匀,出锅,完成。
墨鱼炒饭的做法
其实看到家里有墨鱼,突发奇想想吃,就把墨鱼和菜椒切丁,橄榄油下锅,先炒蒜,然后下菜椒,翻炒几下后下墨鱼,最好带墨汁,感觉七八成熟倒一点味极鲜,然后下米饭,等墨鱼差不多熟了,加一点盐,出锅!
材料:
墨鱼300g,米饭3碗,菜椒2个,大蒜6颗,
墨鱼炒饭的做法的做法步骤:
步骤1,新鲜墨鱼洗净,切丁
步骤2,菜椒洗净,切块,最好用彩色的会比较好看
步骤3,橄榄油下锅,先炒蒜,然后下菜椒,翻炒几下后下墨鱼,最好带墨汁,感觉七八成熟倒一点味极鲜,然后下米饭,等墨鱼差不多熟了,下一点盐,出锅!
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