水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片,相信你对这些菜谱并不陌生,餐厅水平的高下,从菜谱可见一斑。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法,你是不是也在研究美食菜谱呢?小编经过整理,为你编辑了耙豌豆酥肉汤,相信一定会对你有所帮助。
材料:
粑豌豆2两,酥肉1-2两,葱姜蒜适量,喜辣的可加小米辣一个,我还放了几粒苦(非必须),绿色菜一小把(冬天首选豌豆尖,现在就只能用芍尖或空心菜等),黄酒一汤匙,生抽半汤匙,盐适量。
做法:
1、锅中放油(不要太少,否则豌豆容易炒扒锅),爆香葱姜蒜辣椒苦等香料;
2、加入耙豌豆翻炒均匀,炒到微微有点扒锅的程度;
3、添一大碗水(有时间多煮就加两碗水)搅动一下;
4、放入酥肉,转大火煮;
5、依次加入黄酒和生抽(不要老抽不用上色);
6、大火煮开转小火,加适量盐调味,继续炖煮入味;
7、加入绿色菜,略搅拌即可熄火;
8、起锅点上葱花即可食用。
小贴士:
1、可以做成纯豆汤,素豆汤,也可加其他处理好的肉类;
2、耙豌豆可以直接煮汤,但过油炒一下更香,介个是卖耙豌豆的姐姐说的;
3、调味可以很简单,盐足矣,放了肉类,所以加些黄酒去腥,生抽少少一点只提个味,老抽免了,破坏颜色;
4、喜欢有点辣但不想放小米椒的,起锅撒白胡椒粉亦可,另一种风味;
5、冬天加豌豆尖配豌豆汤最棒,夏天没有只能用芍尖,空心菜等随意绿菜;
6、耙豌豆两种自制做法:干白豌豆浸泡一夜,加鸡汤蒸熟,入高压锅压至酥耙,最后碾碎一部分,再沥净水分;350g干豌豆,泡八小时沥干,加苏打粉及500g水,小火煮两小时至耙,再次沥干压泥去壳即可。两种做法我都没试过,不在川内买不到耙豌豆的朋友们可以一试。
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酥肉汤
食材明细:
猪肉300克,鸡蛋100克(约两个),干豆粉100克,料酒10克,白萝卜500克,精盐12克,花椒2克,姜10克,鲜汤1500克,葱花2克,菜油1000克(耗100克)。
酥肉汤的做法步骤:
1、萝卜去皮,切成三厘米大的块。将去皮五花肉洗净斩成二厘米见方的丁。鸡蛋、干细豆粉、盐调成蛋豆粉。姜拍破、葱挽结。
2、锅置旺火上,放油烧至七成热,将肉丁与蛋豆粉拌匀,用手将上糊后的肉丁抖放油锅炸至皮酥成浅金黄色,捞起即成酥肉。
3、将酥肉放入大铝锅内,加鲜汤用旺火烧沸撇去浮沫。加盐、料酒、花椒、姜、葱、萝卜转用小火煨粑,捡去姜、葱不用、花椒,加味精,起锅舀入汤碗内,撒上葱花即成。
叶儿耙
食材明细:
鲜荷叶两张,糯米粉500克,油适量,白糖50克,猪肉末500克,火腿末75克,笋丁50克,盐,料酒,味精,高汤,葱末,姜末,水淀粉各适量。
叶儿耙的做法步骤:
1.在锅中加入清水烧开,加入料酒、盐少许,下入火腿末和笋丁焯一下捞出待用。
2.锅内加少许油,放入葱、姜末炒出香味,下入肉末煸干,下火腿末和笋丁,加入高汤、料酒、盐、味精,最后下入少许水淀粉色芡。
3.糯米粉加入白糖、适量水和成软硬适中的面团;将面团做成剂子,每个15克。
4.荷叶浸入水后,剪成10厘米宽、4厘米的长方片待用。
5.面剂包入10克馅,揉搓成椭圆形包入荷叶中,上屉蒸8分钟即可食用。
奶香玉米耙
食材明细:
玉米粉100克,糯米粉150克,细砂糖20克,温牛奶适量
奶香玉米耙的做法步骤:
第1步玉米粉,糯米粉和糖混合.加入温牛奶.
第2步揉成团.分成小份,搓成细长条.
第3步往里卷成饼状.平底锅放少许油,下锅后小火慢煎至两面金黄.
清明小吃——糍耙
食材明细:
主料:藤草糯米粉适量
辅料:花生适量,猪肉适量,萝卜干适量
配料:糖适量
清明小吃——糍耙的做法步骤:
1,材料。
2,把藤草剁碎。要叶不要梗。
3,锅里放水,藤草和糖一起煮十分钟。
4,把煮好的藤草糖水加入糯米粉一起搓。
5,搓成面囤。
6,切成一个一个。
7,把馅包在里面。
8,包成南瓜形状,用盘装好放到锅里蒸20分钟左右。
9,熟了。
10,上碟把压碎的花生撒在糍耙上。
耙齿萝卜牛腩汤
食材明细:
牛腩,姜,陈皮,清水,萝卜,盐
耙齿萝卜牛腩汤的做法步骤:
1.牛腩洗净,放入滚水中煮10分钟,捞起洗净。
2.先把生姜和陈皮放进煲内。
3.加入清水煲沸后加入牛腩、萝卜滚后改慢火煲2个小时。放盐调味。饮得。
豌豆尖酥肉豆汤怎么做好吃 豌豆尖酥肉豆汤
豌豆尖酥肉豆汤
耙豌豆是老成都们冬天最爱的那碗汤。这汤看上去非常的其貌不扬。汤色是淡黄色、浑浑的。似乎并没有什么特殊之处,但是你舀上一勺喝进嘴里,你立刻被它特殊的香味征服了,非
食材配方
主料:
耙豌豆
200g豌豆尖
100g酥肉
100g辅料:
油
适量盐
适量生姜
10g白胡椒粉
5g做法 共10个步骤
1.耙豌豆200g左右。可能是四川的特产吧。
2.酥肉100g。是猪肉裹上由淀粉+鸡蛋调成的面糊,再入锅油炸至金黄。有点像北方的锅包肉。四川喜欢现炸现吃或者用来煮酥肉汤。
3.豌豆尖100g
4.5成热油温,下耙豌豆划炒
5.炒散后,加入清水。
6.再放入生姜
7.放入白胡椒粉
8.倒入酥肉,煮至豌豆汤滚开,再转小火煮个2分钟,让酥肉的味道融入汤里
9.再放入豌豆尖,烫3、4秒钟即可关火,才是豌豆尖最好吃的口感。千万不能煮久了!
10.最后出锅前再放盐,装盘即可
草耙泡椒鸭
食材明细:
老母鸭750克,稻草、八角、草果、泡椒、味精、精盐、料酒、味达美、味极鲜、詹王鸡粉各适量
草耙泡椒鸭的做法步骤:
1、老母鸭治净,抹上味极鲜,入油锅炸至表皮呈金黄色。
2、锅上火,注入高汤,放入炸好的老鸭,加调料调味,焖熟。
3、手工将稻草做成扇状,中间装入熟鸭。
4、上桌时用泡椒段勾芡,浇在熟鸭上即成。
小贴士:
特点
泡椒鲜咸,鸭肥味美。
赖秋根 (江西)
【山西】晋南蒸碗第二碗——酥肉汤
食材明细:
主料:蒸酥肉适量,菠菜适量,蛋皮适量,黑木耳适量,红薯淀粉适量
辅料:大葱圈适量,生姜末适量,大蒜末适量,生汤适量
【山西】晋南蒸碗第二碗——酥肉汤的做法步骤:
1,取适量生汤(煮肉汤,可用高汤或清水代替),加热
2,汤开后加入一大勺卤肉汤,并加入蒜姜末,煮开
3,加入木耳
4,取少量淀粉用水花开,慢慢倒入锅中,不断搅拌
5,蛋皮切成菱形,菠菜切碎加入
6,取适量蒸酥肉,切成0.7㎝左右的厚片,上蒸锅蒸半小时
7,蒸好的酥肉。(本菜谱为了方便编辑将蒸酥肉这一步写到此处,实际做法是先提前将酥肉碗放蒸锅里蒸好,并用热气保温,吃的时候加入汤汁上桌即可。酥肉做法为精瘦肉混合葱姜蒜剁碎成肉泥,加入适量淀粉和鸡蛋做成肉饼,上锅蒸一个小时。放凉后存放在阴冷处,随吃随用)
8,趁热将做好的汤舀到酥肉碗里
9,开吃吧!
10,热乎乎地来一碗!
豌豆酱
食材明细:
豌豆仁1杯,沙拉酱3大匙,七味辣椒粉1小匙,鲜奶油1/2大匙,盐1又1/2小匙,水2杯
豌豆酱的做法步骤:
1.)先将豌豆仁洗净后,用水及盐加热煮至熟后捞起沥干备用。
2.)将煮熟的豌豆仁与其他材料一起用果汁机搅拌均匀后即可使用。
豌豆羊羹
食材明细:
鲜豌豆适量,原味炼奶适量,琼脂适量
豌豆羊羹的做法步骤:
第1步鲜豌豆洗净,放入耐热容器中微波炉高火叮5分钟,取出晾凉将晾凉的豌豆连水倒入搅拌机的滤网内,1档3分钟
第2步将滤除的豌豆泥倒入容器中加入适量的炼乳备用琼脂泡软后用微波炉叮2分钟,搅拌均匀,用筛网过滤后倒入豌豆泥中搅拌均匀
第3步将豌豆泥放凉成型后,冰箱冷藏10分钟,即可取出切块食用
小贴士:
1、豌豆泥中调入炼乳味道会很香甜,如果没有调入适量蜂蜜也可以2、琼脂一定要过筛否则会影响口感
感谢您阅读“97美食网”的《耙豌豆酥肉汤》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了豌豆专题,希望您能喜欢!