没有好的食材不可能有好的美食,地方美食的差异往往就是食材的差异。只有结合食材美食文化才能发扬光大,哪些食材让你感兴趣?小编花时间专门编辑了香菇鱼丸,希望你更多关注本网站更新。
材料:龙利鱼片2片,小香菇5个,玉米油1大匙,料酒1茶匙,盐1/2茶匙+1/2茶匙,糖1/4茶匙,太白粉1大匙。
做法:
1.龙利鱼片解冻,洗净,挤干水份,把鱼肉切小块,放1/2茶匙的盐剁至起胶。
2.把鱼泥放入大碗里,放入油,糖,料酒,太白粉顺方向搅拌上劲,再用手摔打至有弹性。
3.香菇用水泡软,洗净。
4.把香菇剁碎,越小越好。
5.把香菇末放入鱼泥里。
6.顺方向搅拌均匀。
7.用大小汤匙把鱼泥团成丸子。
8.锅放水烧开,放入1/2茶匙的盐,把鱼丸放入。
9.烧约5分钟,至鱼丸全部浮起即可。
小提示:
1.剁鱼泥的时候,放盐剁较容易起胶。
2.煮丸子的水放盐,水有了咸味,可以保持丸子的味道不会全释放到水里。
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香菇烩鱼丸
食材明细:
主料::鱼肉半斤,猪肉半斤(肥瘦相宜的),干香菇二两,粗粉3个,生姜一块,大蒜一个,鸡蛋二个,花椒少许,
辅料::白胡椒粉少许,生抽一匙,老干妈辣椒酱二匙,老抽半匙,淀粉二匙,
香菇烩鱼丸的做法步骤:
1.姜蒜剁细
2.香菇用冷水泡发好沥干水分备用。这个一定要清洗干净。
3.猪肉和鱼肉5:5的比例剁成肉馅儿加少许生抽盐姜,蒜两个鸡蛋淀粉白胡椒粉顺时针方向搅拌
4.边搅拌边掺一点点清水。这是搅拌好的鱼肉馅水一定要一点一点的加以免成胡一会儿定不了形状。
5.再把粗粉清水泡软
6.热锅起油,五分熟时转中火把肉馅搓成丸子一个的榨定型。 因为一会儿是用小火慢慢这个丸子,所以这一步是很重要的。这是榨好的一大盆鱼丸。
7.锅底留油倒香菇,大蒜,生姜爆炒。
8.加没过香菇的清水粗粉和所有调料大火煮沸
9.转小火倒入鱼丸慢慢焖煮由于这个丸子是榨好的,所以再怎么煮也不会破皮。
10.大火收汁装盘盘即可
11.再用余下的肉馅儿做一个白萝卜。鱼丸汤清清淡淡
香菇虾米焖鱼丸
食材明细:
主料::墨鱼丸250克,干香菇20克,虾米35克,西芹2根,
辅料::姜1片,酱油2汤匙,蚝油1汤匙,盐适量,油适量,
香菇虾米焖鱼丸的做法步骤:
1.准备好材料。
2.虾米洗净再浸泡,留水。
3.冬菇提前泡发。
4.西芹切段,鱼丸洗净。
5.砂锅小火热油,放入冬菇和姜片煎一会儿。
6.加入虾米炒出香味。
7.加入鱼丸,倒入浸虾米的水。
8.调入酱油,蚝油,和盐拌匀。
9.然后加盖焖15-20分钟。
10.最后加入西芹再烧2分钟就好了。
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