“龙凤振翅冲天飞(原盅鸡炖翅)、瑶池玉女网上鲍(珊瑚百花鲍)”,我们到餐馆,首先找的是菜单,厨师水平的高低,可以通过菜谱来了解。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品,你最拿手的菜品是什么呢?以下“港式甜品--榴莲班戟”由小编为大家收集整理,欢迎阅读,希望对你有帮助。
原料:鸡蛋一个,糖粉20g,低粉80g,白糖30g,黄油15g,牛奶一袋220ml,榴莲肉适量。
做法:
1,主要原料集合。,
2,鸡蛋打入盆中,加入糖粉,用手动打蛋器搅打均匀。
3,加入牛奶,继续搅拌均匀。
4,筛入低粉,搅拌成稀面糊。
5,将黄油隔热水至完全融化成液态,倒入到面糊中,搅拌均匀。
6,稀面糊过筛一遍,过滤掉没有化开的小面团,然后将面糊放入冰箱冷藏静置半小时。
7,不粘平底锅中加入3勺的面糊,晃动锅子将面糊均匀的摊开.
8,之后开小火,煎到面糊凝固立即铲出来。(20cm或22cm的平底锅大小正好,正适合摊一张班戟皮,煎的过程不需要翻面,表层凝固了即可)
9,煎好的班戟皮取出,晾凉备用。
10,淡奶油中分3次加白糖,打发至可以保持花纹的固态。
11,12,冷却好的班戟皮,平铺在盘中,加入2勺打发好的淡奶油,一块榴莲肉。
13,把班戟皮包成四方形,将馅完全包在皮里面,折口向下翻面即可。
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港式甜品芒果班戟
食材明细:
牛奶120克,鸡蛋半个,低筋面粉40克,糖粉10克,黄油8克,动物性淡奶油100ML,糖粉15克,芒果丁少许
港式甜品芒果班戟的做法步骤:
第1步鸡蛋1个放碗里打散;鸡蛋取半个的量加入一个大的碗里加入糖粉用打蛋器搅打均匀。
第2步倒入牛奶,搅拌均匀。筛入低筋面粉用打蛋器慢慢的搅打均匀,成为稀的面糊。
第3步将黄油隔水加热融化成液态以后,倒入面糊里,搅拌均匀。将稀面糊过筛,然后放入冰箱冷藏静置半个小时。
第4步平底锅刷上薄薄的一层油,用小火加热。倒入两大勺(30ML)的面糊,转动平底锅使面糊摊成圆形。小火一直煎到面糊凝固。可以用锅铲帮助把整张面皮轻易的揭下来,放入盘中冷却。
第5步将冷藏过的动物性或植物性淡奶油分次加入糖粉用电动打蛋器打发到可以保持花纹并且奶油直立的程度。将班戟皮表皮(煎的时候没有贴着平底锅的一面)朝下铺好,在班戟皮上放入适量打发好的鲜奶油,放上少许芒果丁。
第6步再放上适量打发好的鲜奶油。将馅完全包在皮里面。
第7步把班戟皮包成四方形即可食用。
小贴士:
班戟在家做也不是件复杂的事,起码我是第一次做就像模像样了,重点在于这个表皮的制作,按配方将面糊搅匀后,入冰箱冷藏30分钟让它顺滑无颗粒也是相当重要的,当然,需要一个平底锅,抹少许油,小火一直烘到可以沿边轻轻的揭下来,就OK了。班戟(bān jǐ),是pancake(松饼)的粤语音译。
DIY港式甜品芒果班戟
食材明细:
低筋面粉80克,牛奶250克,蛋黄(我用一个鸡蛋加一个蛋黄代替,所以颜色没有那么黄)4个,鲜奶油200克,砂糖A35克,黄油15克,砂糖B40克,芒果2个
DIY港式甜品芒果班戟的做法步骤:
第1步低粉过筛后加入150克牛奶,混合均匀成无颗粒的面糊;鸡蛋加入砂糖A混合至砂糖融化,加入余下的100克牛奶,混合均匀成牛奶鸡蛋液;
第2步将面糊和牛奶鸡蛋液混合,加入黄油混合均匀过筛;平底锅烧热后,盛一勺面糊倒入平底锅中,快速转动使面糊在平底锅中铺匀,小火煎约一两分钟至表面凝固,这个量大概可以煎六个薄饼;
第3步鲜奶油加砂糖B隔冰打至全发;将煎好的饼皮铺好,放上一层打发的鲜奶油,放上一块芒果,再加一层鲜奶油,包成方型即可。
芒果班戟&榴莲班戟
食材明细:
班戟皮:适量,无盐黄油15克,蛋黄2个,细砂糖15克,牛奶125克,低粉45克,夹馅:适量,细砂糖适量,动物性淡奶油适量,芒果肉适量
芒果班戟&榴莲班戟的做法步骤:
第1步蛋黄加糖搅拌至糖融化。加入牛奶拌匀。
第2步筛入低粉拌匀。加入融化黄油拌匀,面糊过筛一次,静置20分钟。
第3步平底不粘锅烧热后小火,倒入一勺面糊推圆,面糊成型变色,晾凉。煎好的饼皮铺好,放上一层打发奶油,再放芒果,再加一层鲜奶油,包成方型。
第4步榴莲班戟的做法一样,只是面糊中的蛋黄换成蛋白,另外多加了几滴班兰香精,内馅的芒果换成榴莲肉。
港式甜品【火龙果班戟】
食材明细:
主料:低筋粉80克,纯牛奶240克,红曲粉1克,鸡蛋1个,黄油15克,糖粉20克
辅料:淡奶油200克,细砂糖20克,火龙果1个
港式甜品【火龙果班戟】的做法步骤:
1,将鸡蛋,糖粉搅打均匀至糖融化。
2,加入纯牛奶,拌均匀。
3,筛入低筋粉和红曲粉,搅拌均匀。
4,黄油隔水融化后倒入面糊里,拌均。
5,将面糊过筛两三遍。
6,放入冰箱冷藏静置半个小时。
7,6寸不粘煎锅抹上一层薄薄的油,然后勺入约30毫升的面糊,摊成圆形。
8,小火加热,煎到面糊凝固,过程无需翻面,熟了就倒扣出来。
9,班戟皮冷却后,在贴着锅的那面包馅,挤上淡奶油,放入火龙果肉,先左右包,再前后包。
10,包好后翻过来,摆盘即可。
小贴士:
1、加红曲粉是为了区分班戟的口味,一般芒果味的是黄色皮,榴莲味的是绿色皮,火龙果味是红色皮。要是没有红曲粉可以不放,关系不大。
2、煎班戟皮的时候用小火,皮凝固了就可以倒扣出来,不要煎过火了,否则包的时候容易开裂。
3、面糊刚够摊开整个煎盘即可,太多会导致皮厚,包的时候容易裂,口感也不好。
夏季来点甜品:榴莲班戟的做法
夏季来点甜品:榴莲班戟的做法
榴莲班戟的做法
配料:(参考分量:10个):
班戟皮:牛奶240克,鸡蛋1个,低筋面粉80克,糖粉20克,黄油15克,抹茶粉1小勺(5ML)。
榴莲馅:动物性淡奶油200ML,糖粉30克,榴莲肉150克。
制作过程:
1、鸡蛋打入碗里打散,加入糖粉用打蛋器搅打均匀(鸡蛋不要打发)。
2、倒入牛奶,搅拌均匀。
3、筛入低筋面粉和抹茶粉
4、用手动打蛋器慢慢的搅拌均匀,成为稀面糊。
5、将黄油隔水加热融化成液态以后,倒入面糊里,搅拌均匀。
6、将稀面糊过筛以后,放入冰箱冷藏静置半个小时。
7、平底锅涂上薄薄的一层油,用小火加热。倒入两大勺(30ML)的面糊,摊成圆形。煎到面糊凝固。把煎好的班戟皮用铲子铲起来,放在盘子里。依次煎好所有的班戟皮(煎的时候要用小火,不需要翻面)。
8、煎好的班戟皮冷却以后,就可以裹了。动物性淡奶油加入糖粉打发到可以保持花纹的程度。将班戟皮表皮(煎的时候没有贴着平底锅的一面)朝下铺好,在班戟皮上放入适量打发好的淡奶油,放上一块榴莲肉,再放上适量打发好的鲜奶油。
9、把班戟皮包成四方形,将馅完全包在皮里面。
10、翻过来,榴莲班戟就做好了。做好后的班戟需放在冰箱冷藏保存,最好一天之内食用完毕。
TIPS:
1、班戟的口味有很多,为了区分不同的口味,甜品店一般用不同颜色的表皮包裹不同的馅料,比如芒果班戟大多为黄色,榴莲班戟一般为绿色。在班戟皮里加入抹茶粉可以使班戟皮的颜色变绿,如果没有抹茶粉,也可以加入少许绿色的食用色素。当然,如果你不在乎表皮的颜色,也可以不放的。
2、煎班戟皮的时候,推荐用不粘效果较好的平底锅。煎的时候用小火,煎到班戟皮凝固就可以用铲子铲下来了。不要煎的时间太长,否则班戟皮会糊,包馅的时候也容易开裂。
3、把榴莲换成其他的水果,可以做其他口味的班戟,比如换成芒果、黄桃、草莓等等。
4、因为榴莲的味道很重,将榴莲班戟放入冰箱保存之前,建议多包裹几层保鲜膜或者放入完全密封的保鲜盒里,以免冰箱充满了榴莲的气味哈。
【黄桃班戟】---家中自制经典港式甜品
食材明细:
主料:鸡蛋1个,牛奶240克,低粉80克,黄油15克,糖粉20克
辅料:黄桃适量,淡奶油适量
【黄桃班戟】---家中自制经典港式甜品的做法步骤:
1,鸡蛋里加入糖粉。
2,轻轻搅拌均匀。(鸡蛋不要打发哦,只是搅拌均匀)
3,加入牛奶搅拌均匀。
4,筛入过筛了一次的低粉。(一定不要偷懒,要过筛哦,我喜欢过筛两遍)
5,加入事先融化好的黄油。
6,搅拌均匀,静置20分钟到半小时(夏天可以放入冰箱冷藏).
7,然后过滤一遍。
8,不粘锅小火加热,舀入一勺面糊。
9,小火煎至蛋皮凝固,取出,依次做完冷却备用。(煎的时候无需翻面,也不要煎得时间过长)
10,上下分别往中间包起。
11,然后两头对折。
12,包好后收口朝下摆放。从中间切开,就能看到诱人的班戟内馅。
小贴士:
诗心片语:
1、班戟的口味有很多,为了区分不同的口味,甜品店一般用不同颜色的表皮包裹不同的馅料,比如芒果班戟大多为黄色,榴莲班戟则一般为绿色。自己在家做就无所谓了,原味就好。
2、把黄桃换成其他的水果,就可以做其他口味的班戟,比如换成芒果、猕猴桃、草莓、榴莲等等。
3、煎班戟皮的时候,建议用不粘效果较好的平底锅。煎的时候用小火,煎到班戟皮凝固就可以用铲子铲下来,不要煎的时间太长,否则班戟皮会变色,而且包馅的时候也容易开裂。
芒果班戟(港式甜点)
1备料
2鸡蛋打入碗里打散,加入糖粉
3用蛋抽打均匀(鸡蛋不要打发)。
4倒入牛奶,搅拌均匀。
5筛入低筋面粉和吉士粉,
6用手动打蛋器慢慢的搅拌均匀,成为稀面糊。
7将黄油隔水加热融化成液态以后,倒入面糊里,搅拌均匀。
8将稀面糊过筛,去掉大颗粒
9放入冰箱冷藏静置半个小时。
10平底锅涂上薄薄的一层油,用小火加热。倒入1大勺的面糊,
11摊薄,煎到面糊凝固。
12把煎好的班戟皮放在盘子里。(煎的时候要用小火,最小火不需要翻面),
13班戟皮有耐心的可以尽量薄,逆光可见几乎是透明的!太厚的口感不佳!
14全部班戟皮煎好冷却,就可以用了,动物性淡奶油加入糖粉打发到可以保持花纹的程度。
15用小刀取芒果肉!
16将班戟皮表皮(煎的时候没有贴着平底锅的一面)朝下铺好,在班戟皮上放入适量打发好的淡奶油,放上一块芒果肉,再放上适量打发好的鲜奶油,把班戟皮包成四方形,将馅完全包在皮里面。
17翻过来,芒果班戟就做好了。做好后的班戟需放在冰箱冷藏保存,一天之内食完为佳。
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