“龙凤振翅冲天飞(原盅鸡炖翅)、瑶池玉女网上鲍(珊瑚百花鲍)”,在很多场合你应该见过类似的这些菜谱,餐馆的水平怎么样,通过菜谱可约略了解。其实同样的原料和调料,但因为烹饪方法不一,菜的味道也就不一,你是不是有在寻找这些菜谱呢?小编收集并整理了“港式点心马拉糕”,可能你会喜欢,欢迎分享。
【马拉糕】配方来自糖米果
原料:
黄油60g,全蛋3个,白砂糖80g(不吃甜的可以放更少),三花淡奶100g,低粉100g,奶粉18g,吉士粉18g,无铝泡打粉10g,葡萄干适量
做法:
1、全蛋+细砂糖混合,用打蛋器一个方向搅打,至糖全部融化
2、加入三花淡奶,拌匀
3、黄有个水融化,取出备用
4、低筋面粉、奶粉、吉士粉放另一盆中,混合拌匀。
5、将蛋奶液慢慢分次倒入粉中,用橡皮刮刀搅拌均匀,搅拌均匀后,静置30分钟左右
6、放入泡打粉,搅拌均匀
7、将黄油倒入面糊中,拌匀
8、将模具全部刷上层油备用,如果用不粘模具就省略此步
9、模具底部铺适量葡萄干6.低筋面粉、奶粉、吉士粉放另一盆中,混合拌匀。
10、把面糊倒入模具中,表面覆盖保鲜膜或者其他盖子
11、大火烧开,蒸50分钟。如果是其他小模具则不需要这么长时间
12、蒸好的马拉糕,趁热脱模
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猪油版港式马拉糕
食材明细:
面粉130克,牛奶100g,白糖70g,全蛋液70g,熟猪油30g,泡打粉7g
猪油版港式马拉糕的做法步骤:
第1步室温的鸡蛋打散成全蛋液(70g大约是小个的本鸡蛋2个的样子)。加入白糖、室温的牛奶、融化的猪油,用蛋抽打匀(至全部融合在一起,无油水分离状)。
第2步加入面粉和泡打粉,用蛋抽搅拌成无干粉颗粒的细腻糊状。容器壁抹油。
第3步把面糊倒入模具中约8分满,面糊静置15分钟。静置好的面糊放入锅中,水烧开后开始计时,大火25分钟左右即可。出锅即可倒扣脱模,切片食用。
小贴士:
1. 鸡蛋和牛奶不要用冰箱里的,要用常温的,否则融化的猪油倒入后,猪油遇冷会结块。我第一次做就是遇上了这样的情况,不过没关系,HOLD住,把容器坐在热水里,搅啊搅啊,液体温度上去后,猪油就又融化开了。2. 步骤2一定要搅到材料全部融合在一起,再进行下一步。3. 步骤4中,容器壁记得要抹油,您不抹油蒸完它死活赖在模具里不出来。4. 面糊不要倒太满,蒸着蒸着,它会发育膨胀的 5. 面糊静置是为了让泡打粉更好的发挥作用。6. 马拉糕要趁热吃,如果隔天吃可以放入微波炉叮热或上锅蒸热再吃。
马拉糕
食材明细:
小麦面粉1500克,鸡蛋1000克,白砂糖1500克,猪油(炼制)75克,发酵粉3克
马拉糕的做法步骤:
1.将面粉放在工作台上,加入发酵粉,再加温水800克拌和后搓匀揉透,盖上布静置两小时。
2.酵面发起后,加白糖、猪油揉和,将鸡蛋打散,渐渐搀进酵面中调成面浆。
3.取盘一只,盘内擦遍油后,将面浆倒入盘内,上笼在沸水锅上用旺火蒸20分钟即成。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
广式人气点心红糖马拉糕
食材明细:
鸡蛋3个,红糖100克,低筋面粉125克,泡打泡1/2小勺,小苏打1/2小勺,化猪油150克
广式人气点心红糖马拉糕的做法步骤:
第1步鸡蛋3个、红糖100克、低筋面粉125克、泡打泡1/2小勺,小苏打1/2小勺,化猪油150克;.将鸡蛋置于打蛋盆中,用电动打蛋器先以低速打起粗泡后,加入红糖以高速打发到提起打蛋器滴落下来的蛋糊不会马上消失,可以在盆里的蛋糊表面画出清晰的纹路时,就可以了(整个打发的过程约需要15-20分钟);
第2步分两至三次将溶化的猪油倒入蛋液中,用打蛋器搅打均匀,注意每次都要完全打匀以后再加入第二次的油,避免水油分离,不喜欢猪油的味道的可以用黄油代替;倒入过筛的面粉、泡打粉和小苏打,用橡皮刮刀翻拌均匀,尽量不要打圈;
第3步模具底部垫上锡纸或油纸,将拌好的面糊倒入模具中,墩平表面,包上保鲜膜置于冰箱低温发酵,有时间的可以发三天,没时间发12小时也行,时间越长颜色越深,俺就没耐心,只发了十二小时,所以颜色不是很深;最后将面糊连同模具一起上蒸锅蒸制,先开小火,煮沸后转大火,总共需时约30分钟左右。
超松软红糖马拉糕(酵母版)~无需烤箱,在家也可以吃到港式点心
食材明细:
主料:纯牛奶85g,低筋粉85g,红糖65g,鸡蛋2个,奶粉25g,无盐动物黄油20g
辅料:耐高糖酵母1.5g,无铝泡打粉3.5g
超松软红糖马拉糕(酵母版)~无需烤箱,在家也可以吃到港式点心的做法步骤:
1,红糖倒入牛奶中,放锅中烧开,把红糖化开。
2,待牛奶红糖水放凉至和手温差不多,加入酵母和蛋液,搅拌均匀。
3,低筋粉和奶粉混合均匀,过筛。分多次倒入前面混合好的液体中,上下翻拌均匀至无颗粒(切记不要画圈以免面糊起筋,拌好的面糊光滑细腻,面糊滴落画8字不会马上消失)。
4,面糊盖上保鲜膜,放温暖处发酵2个小时左右,发至2倍大,表面有很多泡泡。
5,发酵好的面糊中倒入泡打粉,翻拌均匀。
6,再倒入融化后的黄油(黄油先隔水融化),翻拌均匀,倒入模具中,八分满即可(模具内事先刷上一层油,方便脱模)。
7,锅中水烧开后,蒸屉上放入已经装好面糊的模具,大火蒸20分钟左右(具体时间可根据模具大小进行调节,小模具适当缩短时间)。
8,蒸好后闷几分钟再开锅盖,拿出来就可以吃了。
9,非常非常松软哦~
10,在家也可以吃到港式茶楼里的人气点心咯~
小贴士:
1、红糖可以换成白糖,做出来的颜色淡黄色的,糖的量可以根据个人喜好酌情增减。
2、我是用奶粉代替了吉士粉,因为我觉得奶粉相对吉士粉要更健康些。
3、发酵一定要到位,发酵不到位的做出来发不起来,口感会很实,发酵过头的吃起来会发酸。
4、翻拌手法和蛋糕一样,要上下翻拌,以免面糊起筋,影响口感。
红枣马拉糕
马拉糕是新加坡很有名的一道点心,现在成了广东人必备的早茶点心了,其实做法很简单,自己也能做,今天小编就教大家红枣马拉糕的做法。
【食材】马拉糕粉500克(或是低筋面粉也可)、白糖100克、鸡蛋4个、南瓜糊100克、红枣6个、酵母粉7.5克、温水300克、食用油少许
做法及技巧:
备好所有食材,南瓜糊和鸡蛋提前从冰箱取出回温,温度太凉了影响酵母的发酵
南瓜糊、白糖、酵母粉倒入大盆中拌匀
敲入鸡蛋,搅拌均匀
倒入马拉糕粉,慢慢加入温水搅拌
食材太多,换了一个大盆,尽量用大盆盛起食材,搅拌起来更均匀些。将粉类搅拌成浓稠的糊状,遮上盖子,静置发酵40分钟
红枣去核取肉,切粒
蒸盆内涂抹一层食用油
将发酵好的面糊倒入蒸盆中,轻轻摇晃均匀,上面撒一层红枣肉粒,蒸锅内放入清水烧开,再放入马拉糕,大火蒸35分钟,取出切块即可
食尚小贴士:
1.现在市面上有搭配好的预拌粉销售,买回家直接按说明书操作就可以了,相对简单很多。
2.爱折腾的吃货就多研究食谱,自己动手更有乐趣,比如留意食尚煮易的文章更新,随时随地可以找到你想要做的美食。
3.用了南瓜糊,建议不要添加红糖,否则颜色不好看。尽量用白糖或无色的糖来代替。
4.切记开水入锅蒸,时间多少看糕点的分量,约3045分钟。
小编有话说:以上就是小编教大家做的红枣马拉糕,喜欢吃马拉糕的朋友赶紧做着吃吧,真的很好吃。
茶香马拉糕
食材明细:
1.低筋麵粉,200公克,泡打粉,5公克,布丁粉,20公克,2.贰砂,200公克,蛋,5个,牛奶,40公克,沙拉油,80公克,3.乌龙茶茶汁(冷),20公克,小苏打粉,2公克,4.乌龙茶茶叶(湿),20公克。
茶香马拉糕的做法步骤:
準备工作─将乌龙茶茶叶5公克浸泡於300公克的沸水中,至茶叶泡开
1.将泡开的茶叶捞起沥乾,取出20公克茶叶切末备用。
2.将低筋麵粉、泡打粉与布丁粉混合过筛,加入材料2拌至光滑无颗粒状。
3.将材料3调匀后,加入作法2拌匀,接著将切碎茶叶加入拌匀。
4.将拌匀的麵糊静置30分鐘后,入蒸笼以大火蒸30分鐘即可。
份量16个
港式萝卜糕(1)
食材明细:
白萝卜600公克,在来米粉300公克,澄粉30公克,腊肉150公克,虾米100公克,葱酥少许,水900cc,蚝油3大匙,盐1大匙,白胡椒粉1/2大匙
港式萝卜糕的做法步骤:
1.将腊肉切成碎末状备用。
2.虾米洗净后泡软后,捞出沥干水分,切末备用。
3.白萝卜洗净,去皮后以刨丝器刨成细丝;在来米粉与澄粉一起放入大碗中,加入400cc水调匀成米浆备用。
4.热锅倒入3大匙油烧热,放入作法1及作法2爆香后盛出备用。
5.将作法3的萝卜丝以中火炒软,接着加入500cc水与调味料焖煮5分钟,并将作法3的米浆分次倒入锅中,以小火拌搅至成煳状后,再加入大约3/4的作法4材料拌匀。
6.将作法5的材料盛入已舖上玻璃纸的模型中,装至约八分满。
7.拿起摸型在桌上敲数下,以去除里面的空气。
8.表面先抹平后,再撒上剩余的作法4材料,并放入蒸锅中以中大火蒸约40分钟即可
港式炒萝卜糕
食材明细:
主料:萝卜糕适量
辅料:银芽适量,韭菜适量,肉丝适量,鸡蛋适量,黑木耳适量,水适量
配料:色拉油适量,太白粉适量,辣酱适量,米酒适量,糖适量,豉油适量
港式炒萝卜糕的做法步骤:
1,将油倒入锅中,放入一点白糖和甜辣酱,然后将萝卜糕放入小火炸.(白糖是为了出焦糖,甜辣酱炒过才会很香)
2,微火炸制两面金黄可放入切好的韭菜根部。(韭菜根部烹调时间需要的比韭菜叶长,先放入才会释放出甜味)
3,放入肉丝(肉丝事先要用豉油,生粉,糖,米酒或者料酒,色拉油或者芝麻油腌渍半个钟头,腌渍时放入冰箱)。
4,将肉丝拨开,让其受热均匀散开和酱料融合。(火要小,否则肉质很快硬哦)
5,放入黑木耳拌抄,然后再加入一点甜辣酱拌抄。
6,另起一个锅,在锅中倒入搅拌好的蛋液中小火煎成饼状,不可过熟过硬,还是软嫩就捞出切成丝状或者切小(蛋液需加盐打匀,打匀后就有充分的味精类鲜味出来)
7,将切好的煎蛋丝和韭菜叶放入翻炒。
8,放入豉油,色拉油,糖,米酒和少量水翻炒至收汁。
9,最后加入芽菜快速翻炒。
10,芽菜微微出水却还保持脆度的时候关火起锅。
小贴士:
1萝卜糕本身好吃不好吃也是关键,建议按照我的另一篇菜谱港式黄金萝卜糕制作的方式来做萝卜糕,保证很好吃。
2可以按照个人喜好添加自己喜欢的绿菜,毕竟适合自己的口味菜式最好的嘛。
美味甜点太白马拉糕
食材明细:
糯米粉350g,澄粉150g,白砂糖200g,冷水350ml,黄油75g,高度白酒10ml
美味甜点太白马拉糕的做法步骤:
第1步将糯米粉、澄粉、白砂糖、黄油和白酒依次放入容器内分次慢慢加入冷水,一边加一边用筷子搅拌,直至成厚糊状
第2步将调好的面糊倒入垫有保鲜膜并涂过油的器皿内,用刮刀将表面刮平整均匀蒸锅内注入约3/4的冷水,放上蒸屉,将盛放面糊的器皿放入,加盖,大火,热气上来后约30分钟
第3步冷却后脱模,按需要切块整形,搭配喜欢的水果食用
小贴士:
1.春天食用糯米,可以温补强壮、健脾养胃,补虚养肺2.马拉糕内放入白酒,尤其是高度白酒,可以使这道甜点咬劲十足,酒香四溢,别具风味
港式点心系列——1(虾饺)
食材明细:
主料:去壳鲜虾600克,竹荀丝80克
辅料:食粉4克,枧水半汤匙,生粉160克,水480克,盐8克,味粉12克,糖20克,香油20克,猪油20克,胡椒粉适量,汀面240克,白奶油20克,菠菜80克
港式点心系列——1(虾饺)的做法步骤:
1,先将虾和腌虾料腌半小时。
2,拿去冲水至没有滑滑,但有脆身。
3,拿起放在布上吸干水份。
4,将虾放进大碗里,加入盐和胡椒粉,循一方向搅拌至上劲。
5,再放入味粉和糖,最后放其以调味拌至上劲。(放入苟丝)
6,拿起,放入冰箱半小时。
7,菠菜放入果汁机,加进皮料里的水(一半)打碎。
8,皮料分一半,菠菜汁煮佛冲入一半的皮料粉里。
9,加进白奶油,槎至光滑。
10,用保鲜膜包好。
11,白皮也一样冲进佛水,搓至光滑。
12,取一小块,掌心按扁,用拍刀,拍成圆形。
13,放进虾,包成虾饺形。
14,放进笼子,放大火蒸五分钟。
15,好了,拿起,可吃了。(如包不到虾饺形,可包半月形)。
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