“百年偕好合(莲子红豆沙)、良辰添美景(季节鲜水果)”,想必你在餐厅见过类似的菜谱,菜谱彰显了中国的美食文化。其实菜品的味道,都因为原料,调料和烹饪方法的不同而不同,你还记得哪些菜谱呢?经过收集,小编为您献上港式甜品:弥猴桃班戟,供大家借鉴和使用,希望大家分享!
班戟源自于西方,后经过香港人的改良变成了经典的港式甜品。
班戟其实就是鸡蛋饼、水果和淡奶油的组合,想想都知道它会是多美味,香香的鸡蛋饼,软滑的奶油,再加上各种口味的水果,这么美味的组合做起来其实很简单呢。只要会摊鸡蛋饼其它都不是难事,就算没摊过也没关系,多试几次就好了。
班戟也是口味最丰富的甜品之一,内馅的水果完全可以根据个人喜好自由发挥,我这次用的是红心弥猴桃,超甜,超香滑。
饼皮配方:蛋黄2个,细砂糖150克,牛奶110克,黄油7克,低筋面粉50克
内馅配方:淡奶油100克,细砂糖20克,水果适量
以上可做4个。这里配方不用太严格哈,饼皮糊调成较稀可流动的就行,跟我们平时摊鸡蛋饼差不多,只用蛋黄是为了颜色漂亮,如果不在意可用一个全蛋代替。
做法:
1、蛋黄加入细砂糖,搅拌均匀,加入牛奶拌匀。
2、加入过筛后的面粉拌匀,静置15分钟后加入溶化的黄油拌匀。
3、过筛成为细腻的蛋糊。
4、炒锅锅底抹薄薄一层油,烧热转小火,加入一勺蛋糊,至蛋皮鼓起大泡即可。
5、淡奶油加入细砂糖,打至全发。
6、饼皮放凉后,取一张,底面朝上,在中心铺一块淡奶油,放半颗弥猴桃,再铺上淡奶油,上下左右包起来即可。
小贴士:
1、不要太纠结配方,面糊稀点稠点都行,一定要可流动。
2、蛋黄可用全蛋,低粉也可用普通面粉代替,黄油也可用色拉油代替。
3、面糊可拌好有小疙瘩没关系,静默15分钟以上可化开很多,如果不在意的也可不过筛。
4、普通炒锅为了防粘可以锅底抹薄薄一层油,如果用平底不粘锅可不抹油。
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港式甜品--榴莲班戟
原料:鸡蛋一个,糖粉20g,低粉80g,白糖30g,黄油15g,牛奶一袋220ml,榴莲肉适量。
做法:
1,主要原料集合。,
2,鸡蛋打入盆中,加入糖粉,用手动打蛋器搅打均匀。
3,加入牛奶,继续搅拌均匀。
4,筛入低粉,搅拌成稀面糊。
5,将黄油隔热水至完全融化成液态,倒入到面糊中,搅拌均匀。
6,稀面糊过筛一遍,过滤掉没有化开的小面团,然后将面糊放入冰箱冷藏静置半小时。
7,不粘平底锅中加入3勺的面糊,晃动锅子将面糊均匀的摊开.
8,之后开小火,煎到面糊凝固立即铲出来。(20cm或22cm的平底锅大小正好,正适合摊一张班戟皮,煎的过程不需要翻面,表层凝固了即可)
9,煎好的班戟皮取出,晾凉备用。
10,淡奶油中分3次加白糖,打发至可以保持花纹的固态。
11,12,冷却好的班戟皮,平铺在盘中,加入2勺打发好的淡奶油,一块榴莲肉。
13,把班戟皮包成四方形,将馅完全包在皮里面,折口向下翻面即可。
DIY港式甜品芒果班戟
食材明细:
低筋面粉80克,牛奶250克,蛋黄(我用一个鸡蛋加一个蛋黄代替,所以颜色没有那么黄)4个,鲜奶油200克,砂糖A35克,黄油15克,砂糖B40克,芒果2个
DIY港式甜品芒果班戟的做法步骤:
第1步低粉过筛后加入150克牛奶,混合均匀成无颗粒的面糊;鸡蛋加入砂糖A混合至砂糖融化,加入余下的100克牛奶,混合均匀成牛奶鸡蛋液;
第2步将面糊和牛奶鸡蛋液混合,加入黄油混合均匀过筛;平底锅烧热后,盛一勺面糊倒入平底锅中,快速转动使面糊在平底锅中铺匀,小火煎约一两分钟至表面凝固,这个量大概可以煎六个薄饼;
第3步鲜奶油加砂糖B隔冰打至全发;将煎好的饼皮铺好,放上一层打发的鲜奶油,放上一块芒果,再加一层鲜奶油,包成方型即可。
港式甜品【火龙果班戟】
食材明细:
主料:低筋粉80克,纯牛奶240克,红曲粉1克,鸡蛋1个,黄油15克,糖粉20克
辅料:淡奶油200克,细砂糖20克,火龙果1个
港式甜品【火龙果班戟】的做法步骤:
1,将鸡蛋,糖粉搅打均匀至糖融化。
2,加入纯牛奶,拌均匀。
3,筛入低筋粉和红曲粉,搅拌均匀。
4,黄油隔水融化后倒入面糊里,拌均。
5,将面糊过筛两三遍。
6,放入冰箱冷藏静置半个小时。
7,6寸不粘煎锅抹上一层薄薄的油,然后勺入约30毫升的面糊,摊成圆形。
8,小火加热,煎到面糊凝固,过程无需翻面,熟了就倒扣出来。
9,班戟皮冷却后,在贴着锅的那面包馅,挤上淡奶油,放入火龙果肉,先左右包,再前后包。
10,包好后翻过来,摆盘即可。
小贴士:
1、加红曲粉是为了区分班戟的口味,一般芒果味的是黄色皮,榴莲味的是绿色皮,火龙果味是红色皮。要是没有红曲粉可以不放,关系不大。
2、煎班戟皮的时候用小火,皮凝固了就可以倒扣出来,不要煎过火了,否则包的时候容易开裂。
3、面糊刚够摊开整个煎盘即可,太多会导致皮厚,包的时候容易裂,口感也不好。
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