食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素,好的食材经过细心烹饪之后,才会出现各种美味的佳肴,美食文化的发展在于食材的发展,你是食材达人吗?经过搜索和整理,小编为大家呈上菠萝鲅鱼夹,请阅读,或许对你有所帮助!
菠萝鱼夹
主料:鲅鱼;辅料:菠萝;调料:番茄沙司、白糖、白醋。 做法: 1、鲅鱼洗净,用刀片成鱼夹片备用。
2、菠萝切成薄片,放入鱼片中间,拍上干粉,挂浆入热油锅炸至成熟,放入盘中,勾入调好的糖醋汁即成。特点:色泽红亮,酸甜可口,菠萝味浓。
原料:鲜鲅鱼一条(约2至3斤左右),鲜姜一大块,葱三根,韭菜少许,香菜少许,胡椒粉少许,花生油二两,鸡蛋一只。
做法:
首先将姜、葱、韭菜切成未、香菜切成段备用。接下来处理主料.
1、将鲜鲅鱼整条洗净,从腮处下刀,将两边的鱼肉片下,紧接着将鱼皮一并片下。
鱼皮一定要去掉吗?好多人觉得太可惜了,但是如果不去掉的话,会影响鱼丸的颜色的!那黑黑的鱼丸会让你的作品大打折扣的噢!!
2、用厨房多用机绞拌或用刀将片下的鱼肉打碎,在打碎或绞拌的过程中要加入大量的水,其中的比例约为1:1。
注意:如果太稀,那就不能成形,如果厚,那鱼丸将失去弹性,怎样可以做到不软不硬呢,教你绝招,那就是用你的双手给鱼茸上劲,当你感觉到你的手在鱼茸里有一定的阻力,但不至于你搅拌时鱼茸能自动定型,那就刚刚好.
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茄夹夹
食材明细:
主料::猪肉250g,长茄子3个,鸡蛋3个,葱1根,西红柿1个,尖椒半个,青椒半个,面粉50g,香菜几棵,
辅料::白胡椒粉10g,姜少许,油少许,五香粉5g,盐少许,生抽少许,
茄夹夹的做法步骤:
1.准备3个长茄子(长茄子较嫩)、葱1根、青椒半个、尖椒半个(可根据个人口味吃辣程度)、西红柿1个,将茄子去皮
2.1、将葱末、姜末、一个鸡蛋清、盐、五香粉、生抽拌匀,并例入点水使肉馅更滑嫩。 2、将茄子切成段,并在茄子段竖着的位置切开。 3、用刀将茄子切成可放馅(即两边开口,两边不开口)。
3.1、将肉馅放入切好的茄子中。 2、将50克面粉与2个鸡蛋搅拌成糊状。 3、将露馅的两面蘸上鸡蛋糊封口。
4.锅中倒入少许油,放入葱、西红柿翻炒,改小火,将茄夹摆在锅中,用一个盘子压上(防止茄子与肉馅散开),倒入水基本与茄夹平行,放入胡椒粉、生抽(2小勺)、盐、尖椒、青椒炖20分钟(大火烧开后改中火)
5.好了,鲜香的茄夹出锅喽!
小贴士:
生抽不要放太多,会影响茄子的颜色哦!西红柿己起到上色的功能啦!在冷冷的冬天,吃上这汤汁浓郁的茄夹,胃里暖暖的。
鲅鱼锅贴
食材明细:
主料::面粉适量,鲅鱼一条,猪肉馅250克,韭菜250克,
辅料::葱适量,姜适量,老抽半勺,鸡精适量,盐适量,花生油适量,淀粉1勺,面粉1勺,
鲅鱼锅贴的做法步骤:
1.面粉加水和成软硬适中的面团。
2.鲅鱼用水化开。
3.韭菜洗净控干水分。
4.把鲅鱼从中间刨开,用刀把鱼肉刮下和猪肉馅一起剁。
5.加葱姜剁成细细的鲅鱼馅。
6.加上半勺老抽,盐,鸡精搅拌。
7.最后多加入一些花生油搅拌均匀。
8.把韭菜切碎加入馅中,搅拌均匀,馅就做好了。
9.把面团揪成小剂子,擀成 圆形的皮。
10.把馅放到皮上。
11.顺边捏好。
12.电饼铛抹油,把锅贴放到电饼铛里稍煎2分钟。
13.然后把用淀粉和面粉1:1勾兑的水倒入。
14.盖上盖子煎到底层形成的雪花片翘起时。
15.反过来成金黄色即可。
小贴士:
1,用鲅鱼一定要用到姜,可以有效的去除腥味。
麻辣鲅鱼
食材明细:
主料::鲅鱼一尾,
辅料::花椒适量,干辣椒适量,葱段适量,
配料::料酒少许,生抽少许,盐少许,鸡精少许,
麻辣鲅鱼的做法步骤:
1.材料:鲅鱼尾
2.配料:花椒、干辣椒 葱段
3.将鲅鱼尾清洗一下、捞出。
4.放在案板上切开,待用。
5.干辣椒用剪刀剪开,待用。
6.烧锅倒油烧热,下入切好的鲅鱼煎一下,盛出。
7.随后,锅内留底油,下入剪开的干辣椒和花椒炝锅。
8.接着,下入煎过的鲅鱼,加点料酒、生抽。
9.翻动一下。
10.然后,倒入一些水,加点盐、鸡精。
11.调味煮开,煮上2——3分钟。
12.最后,搁入葱段,即成。
13.出锅,装盘。
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