食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等,地方美食通过就是因为使用了地方食材。没有食材文化,就没有美食文化,你对哪些食材情有独钟呢?下面是小编精心整理的"百花鲳鱼的做法",供大家参考借鉴,希望可以帮助到有需要的朋友。
原料: 鲳鱼1条(约1200克)、香菇3朵、胡萝卜1/4根、葱2根、姜4片、火腿75克
辅料: (1)酒1大匙、盐1茶匙、胡椒粉少许 (2)高汤(或清水)1/2杯、淀粉水1/2大匙、香油少许
做法: 1鲳鱼洗净,先切下鱼头,再沿鱼身边缘切下鱼肉,保留鱼形,然后将取下的鱼肉片下两面鱼肉,并斜刀切薄片后,拌入(1)料腌10分钟。 2香菇泡软,去蒂,切丝;胡萝卜去皮,切丝;葱、姜、火腿分别切丝。 3将鱼头、鱼身摆在抹过少许油的蒸盘内,再将鱼肉每片包入各丝料少许,卷成花束状,排在鱼身内,完成原来鱼形。 4放入蒸笼以中火蒸12分钟,另将(2)料烧开,淋在蒸好的鱼肉上即成。
tips: 1.做这道菜的鲳鱼一定要够大,否则无法片下足够的鱼肉,用太小的鱼做造型会受限。 2.卷裹丝料时,鱼皮要朝下才卷得紧。 3.材料中使用的火腿一定要中国火腿才香,不能用洋火腿,但中国火腿要先煮过,去除咸味后再用,以免过咸。
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百花羊肉
食材明细:
羊肉(熟)750克,鸡胸脯肉100克,鸡蛋清150克,牛奶25克,香菇(鲜)25克,胡萝卜25克,香菜15克,料酒15克,姜汁15克,味精5克,淀粉(玉米)40克,鸡油100克,盐8克
百花羊肉的做法步骤:
1. 将熟羊肉片去云皮,用刀拍平,切成5厘米长的骨牌块;
2. 羊肉放入料酒、味精、姜汁渍匀;
3. 鸡里脊剔去筋砸成鸡茸,加入牛奶?开;
4. 鸡茸内放入料酒、精盐、味精、鸡蛋清搅匀;
5. 将冬菇、胡萝卜分别刻成小花;
6. 鸡蛋清放入碗内,用筷子朝一个方向抽打成泡沫状;
7. 取一平盘,抹匀鸡油,把羊肉的光面处抹一层鸡茸,整齐地码入盘中,上锅蒸透取出;
8. 再将蛋清糊摊平在鸡茸上面,用香菜叶、冬菇、胡萝卜在每块上面码成各种花朵;
9. 蒸片刻,取出码放盘内;
10. 坐勺上火,放入鸡汤、料酒、精盐、姜汁烧开,撇去浮沫;
11. 调入味精,淋入水淀粉勾成玻璃芡,淋入鸡油,浇在羊肉上即成。
小贴士:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
百花鹌鹑
食材明细:
鹌鹑肉500克,青蟹52克,蟹黄50克,火腿15克,鸡蛋清100克,香菜10克,芥蓝200克,虾仁400克,牛奶100克,香油5克,胡椒粉1克,盐10克,味精15克,料酒15克,白砂糖5克,淀粉(玉米)100克,猪油(炼制)80克
百花鹌鹑的做法步骤:
1. 虾仁洗净后剁成茸,放入碗内;
2. 虾茸先用牛奶调开;
3. 加入精盐,拌至起粘
4. 再加入味精、芝麻油、熟猪油、鸡蛋清、淀粉,拌匀成虾胶;
5. 将鹌鹑开胸拆去骨头,肉厚处用刀捶匀;
6. 将鹌鹑皮朝下平整地摊放在竹箅上(竹箅衬平盆),撒上少许干淀粉抹匀;
7. 然后酿入虾胶,表面抹光洁,将蟹黄粒、蟹肉、芫荽叶、火腿末粘贴在虾胶上面,随即上笼,用大火蒸熟;
8. 取出,切成长方块装盆,装上鹑头、尾,成鹌鹑形;
9. 芥蓝菜炒熟后,围在鹑肉四周;
10. 再用熟猪油起锅,烹入绍酒,加入鲜汤(200克)、味精、胡椒粉、精盐、白糖、芝麻油烧开;
11. 用湿淀粉勾琉璃芡,浇在鹌鹑面上即成。
小贴士:
青蟹:螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。不宜与茶水同食,吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
百花冬瓜
菜系及功能:川菜菜谱
百花冬瓜
原料:冬瓜750克,猪肥瘦肉、盐、料酒、胡椒粉、姜葱水、鸡蛋清、水淀粉、猪油、姜片、蒜片、大葱、鲜汤、味精、鸡精、香菜、甜
椒、鸡油各适量。
百花冬瓜的做法
1)将猪肥瘦肉洗净,切成块,放入绞肉机中,加盐、料酒、胡椒粉、姜葱水、鸡蛋清、水淀粉、猪油绞拌成泥,倒出制成肉糁。
2)冬瓜洗净,去皮切成大菱形块,用刀将中间挖空,放人沸水中氽煮断生,捞出投冷待用,香菜洗净,甜椒去蒂及籽,切成小菱形片。
3)将肉糁放入冬瓜块里面,上面抹平,把小菱形甜椒片按人,做成花形,香菜做枝干,逐个制完,放入蒸盘中,上笼旺火沸水蒸制6-8分钟,取出摆盘。
4)锅置旺火上,烧猪油至四成热,投入姜片、蒜片、葱段炒香,掺人鲜汤,熬出香味,捞去料渣,用水淀粉勾成清二:流芡,烹入味精、鸡精,推转和匀,起锅淋在冬瓜上即成。
特点:成菜美观,质地细嫩,咸鲜清香。
百花冬瓜食材搭配小提示
鳖肉和冬瓜能一起吃:甲鱼有润肤健肤、明目的作用。冬瓜富含B族维生素和植物纤维等,具有生津止渴、除湿利尿、散热解毒等功效。冬瓜中含有的丙醇二酸可防止人体脂肪堆积,多吃有助于减肥。
冬瓜和山竹不能一起吃:身体不适。
清汤百花丸的做法
材料:
鲜虾500g,肥肉100g,淀粉20g,盐5g,鸡精10g,糖15g,胡椒粉3g,食用油适量,小葱花适量,,
清汤百花丸的做法的做法步骤:
步骤1,选鲜活大虾
步骤2,洗净后去头,剥壳,成虾仁,去虾线
步骤3,虾头放在另一边备用
步骤4,虾仁用刀背剁烂,肥肉切粒
步骤5,在虾肉中放入淀粉,盐,打至起胶
步骤6,加入一半鸡精,糖,胡椒粉搅拌均匀,再加入肥肉,食用油,搅拌均匀
步骤7,锅中加少许油,加入虾头翻炒,倒入少量黄酒
步骤8,变色后倒水热水,煮沸
步骤9,用手把馅挤成丸子,放入煮沸的汤中煮熟,在加入少许盐,鸡精,葱花调味即可
百花酿茄子的做法
这样做茄子,比肉更好吃。
材料:
长茄子1根,青虾仁200克,青椒半个,红椒半个,生姜1块,蒜瓣4瓣,黄豆酱1大匙,生抽1汤匙,蚝油1汤匙,料酒2汤匙,糖1/2汤匙,盐1/2茶匙,胡椒粉1茶匙,蛋清少许,生粉适量,水适量,
百花酿茄子的做法的做法步骤:
步骤1,主要材料备齐;
步骤2,葱姜切末,青红椒切粒备用,青红椒的作用主要是给汤汁润色,所以不用放很多;
步骤3,虾仁吸干水份,用刀拍成泥再粗剁一下,加少许姜蓉、料酒、盐、胡椒粉、蛋清、生粉搅打上劲;
步骤4,将长茄切成3厘米的段,从中间切开;
步骤5,去掉边角切成均等的长条形;
步骤6,茄条表面先切个竖刀,不切断,然后切个45度角,去掉切除的部分,切成这个形状是为了酿虾胶进去,斜角不要切的太大,否则容易断;
步骤7,切好的茄条撒一点生粉,酿入虾胶;
步骤8,锅中多放一些油,烧至七成热,把酿好虾胶的茄子放入油锅炸,40秒左右即可;
步骤9,接着把炸好的茄条放入煮沸的开水中焯烫20秒,去除多余的油捞出备用;
步骤10,锅内放少许油下蒜蓉、姜蓉炒香,下黄豆酱炒匀,加入适量的水、料酒、生抽、蚝油、糖调味,把茄条放进去轻轻翻动烧5分钟,让茄条入味;
步骤11,待茄条盛出后,汤汁中放入青红椒粒,适量勾芡收汁淋在茄条上就完成了。
百花酿冬菇的做法
主料:鲜冬菇.鲩鱼肉配料:小塘菜.葱花.姜茸.干冬菇味料:基本味.蚝油.老抽.生抽技法:酿味型:咸鲜工艺流程:①鲜冬菇去根.鲩鱼肉去骨皮斩碎.剁成鱼胶.干冬菇斩碎.加入鱼胶.基本味.葱花.生粉.拌匀.小塘菜改刀。②鲜冬菇拍入生粉.酿入鱼胶.在拍入生粉。③小塘菜下底味飞水.围边。④冬菇拉油.放入蒸柜蒸5分钟.摆入小塘菜内。⑤姜茸.上汤.味料.匀欠.淋入冬菇上.便成。
材料:
干冬菇8朵左右,鲩鱼肉1斤,小塘菜适量,生抽适量,老抽适量,蚝油适量,油适量,基本味适量,姜适量,生粉适量,
百花酿冬菇的做法的做法步骤:
步骤1,在家里没有上汤可以加水
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