“龙鱼永得水(清蒸石斑鱼)、心心相互印(避风塘排骨)、情深双高飞(一品烩鲍片)”每到一个餐厅,我们都要看看菜谱,要做好这些菜,并不是随随便便就可以的。厨师穷其一生的精力,都在研究怎么将菜的味道做得更好,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?考虑到你的需要,小编特地编辑了“老北京名小吃――开口笑”,供你参考和使用,请收藏和分享。
【原料】
低筋面粉300克,鸡蛋一个(58克),清水50克,色拉油10克,白糖100克,泡打粉3克,苏打粉3克,白芝麻适量
【做法】
1、将鸡蛋、色拉油、清水混合,搅打均匀,放入白糖,搅打至融化。
2、放入低筋面粉,筛入泡打粉、苏打粉。
3、用搅拌刀搅拌成面团。(略粘,可以不用手操作,避免过度揉搓)
4、搓长条,切成小块。
5、用双手手心搓成小圆球。
6、将圆球放在湿布上滚一遍,弄湿。
7、将滚湿的小棉球放入白芝麻盘内,沾上芝麻。
8、全部搓圆。
9、油锅烧热,倒入油。(油温大约100度的时候,就将小球放入锅内)
10、小火,慢慢讲棉球炸至金黄色,表面裂开自然的口子,即可捞出。
11、放入放有厨房纸的容器内,将表面的油吸掉。
小贴士:
1、如果没有电子称,可以预留少许面粉,慢慢添加,面团软硬程度和饺子面团差不多即可。
2、小面球一定要揪的大小一致,约一分钱硬币大小。如果面团过大,则容易炸成表面酥脆,里面松软的开口笑。
3、如果面团表面干硬,不容易粘住芝麻,则将面团放在湿布上滚一遍,周身沾湿,则容易很多。
4、进油锅之前,再捎搓圆,漏掉少许附着不牢固的白芝麻。
5、油温稍低的时候将面团放入,小火,慢慢的炸,防止上色过重,影响美观。
6、开口笑捞出,放在厨房纸上,将油吸掉,可以减少油腻感。
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#ACA烘焙明星大赛#烤箱版老北京开口笑
食材明细:
主料:低筋粉100克,鸡蛋1/3个,玉米油10克,糖30克,泡打粉1克,小苏打1克,白芝麻适量
辅料:水18克
#ACA烘焙明星大赛#烤箱版老北京开口笑的做法步骤:
1,用料:低筋粉100克,鸡蛋1/3个,水18克,玉米油10克,糖30克,泡打粉1克,小苏打1克,白芝麻适量
2,鸡蛋,糖,油,水倒入碗中,
3,搅拌均匀,
4,面粉,泡打粉,小苏打混合,筛入碗中。
5,拌成均匀面团。
6,分割成20等分,搓圆。
7,在湿屉布上滚湿,
8,放入芝麻堆中裹上芝麻。
9,摆入烤盘,
10,放入烤箱,中层,上下火200度,烤约25-30分钟,熄火后继续焖15分钟。
11,出炉。
小贴士:
球体大小可根据自己喜好任意调整。
烘烤时间与温度需根据球体大小多少酌情调整。
熄火后继续焖十来分钟可以使内部烘透。
芝麻开口笑
食材明细:
中筋面粉600公克,黄砂糖300公克,开水100cc,小苏打10公克,奶油30公克,全蛋2个,白芝麻200公克
芝麻开口笑的做法步骤:
1.将黄砂糖放入开水中搅拌至糖溶化,冷却备用;奶油融化备用。
2.将中筋面粉加小苏打过筛在桌上筑粉墙。
3.将作法1的糖水、奶油、全蛋放入粉墙中,轻轻拌匀,轻揉成面团。
4.将面团分割为每个15~20公克,搓圆后沾水。
5.芝麻放置盆内,将沾水的面团沾满芝麻,再搓使芝麻黏紧在面团上,炸时较不易掉落。
6.锅中放入炸油,烧热至略滚,将做好的面团放入锅中油炸,慢慢炸成金黄色,捞起前1分钟转大火油炸,可将多余油份逼出,使芝麻球不会吸太多油份。
黑芝麻开口笑
食材明细:
普通面粉(底筋粉最好)180克,鸡蛋1个,黑芝麻50克,白糖50克,葵花籽油15克,泡打粉3克,水15-20克
黑芝麻开口笑的做法步骤:
1.准备两个小盆,将面粉和泡打粉放进一个盆里,拌匀;将鸡蛋、白糖、葵花籽油和水放进另一个盆里拌匀后倒进面粉盆里。采用折叠法,将所有原料反复叠加,叠一下,压一下,成为面团即可。千万不要揉,以免出筋;
2.用刀将面团切成长条状,然后搓成圆形长条状,切成10-15克大小的剂子;
3.把面剂儿蘸一点点水,放在手心里揉成圆球状,再放入盛满芝麻的盘子里滚上芝麻,再揉一下即可;
4.锅里倒花生油(植物油均可),油温烧至三成热,大约70℃时候,赶紧把生坯下锅。转小火。如果油温太热,会导致提前熟透,而不会裂口,还会出现外熟里生的情况。为了受热均匀要不停的用漏勺轻轻搅拌,当开始裂口,颜色有点发黄的时候,就可以出锅了。最好放在一个簸箩里控一下油。
小贴士:
温馨提示: 1、医学专家认为:黑芝麻味甘,性平,为滋补强化之品,补血、润肠、生津、通乳、养发、抗癌、延缓衰老之功效,还可以治疗多种疾病。 2、这款糕点重点在控制油温上,太高或太底都会影响开口,
蜜汁开口笑(笑口常开)
食材明细:
主料:大枣适量,糯米粉适量,水适量
辅料:糖适量
蜜汁开口笑(笑口常开)的做法步骤:
1,先把大枣用水清洗一下控水擦干(如果是干枣要用水泡开)
2,然后用小刀划开枣的一边慢慢的取出枣核不要弄坏枣的另一边做成这样
3,糯米粉加适量的谁和成面团揉匀
4,揪一块搓成小条切成一块一块的小计子
5,拿一个小计子塞到枣里捏好,整形像这样
6,这是做好的
7,在锅中加少许水放入一平小勺白糖或冰糖红糖都可以(不要放得太多,因为红枣本身就是甜的)
8,锅底有小气泡后倒入做好的红枣煮开
9,改小火慢慢煮,主导红枣表面皱着开来就差不多熟了
10,捞出红枣摆盘,淋上蜂蜜就可以吃了
11,煮红枣的水也可以喝哦!甜甜的红枣香味
#信任之美#开口笑
食材明细:
主料:低筋面粉250g,鸡蛋1个,糖40g,玉米油40g,温水50ml
辅料:泡打粉1g,小苏打2g,白芝麻5匙,淡盐水半盆,炸制食用油500ml
#信任之美#开口笑的做法步骤:
1,准备食材:称重低筋面粉,糖,玉米油,小苏打,泡打粉和温水,室温鸡蛋一个全部备齐。
2,鸡蛋打散倒入玉米油和白糖搅拌均匀
3,然后倒入低筋面粉,泡打粉和小苏打和成絮状
4,在倒入少许温水和成团
5,盖上湿布饧制20分钟
6,利用饧面时间备上淡盐水,白芝麻和筛网
7,饧制好面团揉搓成条
8,揪岀数个小面挤
9,放在手心揉一揉圆,不需要揉时间太长,以免炸时不可口
10,取几个小圆挤放入筛网,迅速过下淡盐水控干水分
11,倒入白芝麻中摇一摇裹匀白芝麻
12,码放盘中备用
13,平底锅倒入适量食用油,油5成热分个下入芝麻球,慢慢炸制自然开口。改大火炸10秒上色
14,炸制表面金黄捞出放凉后又酥又香
15,掰开内心熟透没有生面疙瘩。完好的开口笑。
小贴士:
提示:食材供参考,面球不能揉的时间太长,这部很关键,开不开口就在这一步,还有油温也是关键的一步,用浸炸法慢慢炸开,自然开口笑。
开口笑千层派
食材明细:
起酥片20片,细粒冰晶糖适量,乳酪慕斯馅500公克,红醋栗适量
开口笑千层派的做法步骤:
1.先用厚纸版剪出叶子的形状,放在市售起酥片上瞄绘出叶子形状,再剪出叶子状的派皮。
2.以小刀在作法1的派皮上划出叶子的纹路,要划透、但线与线间不连接。
3.先用毛刷刷上少许水在作法2的派皮表面,再沾上少许细粒冰晶糖。
4.将作法3放入烤箱以上火200℃、下火200℃烤约15分钟,烤至派皮呈干酥状即取出放凉。
5.取2片作法烤好放凉的派皮,中间夹入乳酪慕斯馅,加上红醋栗装饰即完成。
开口笑 *为自己做煮*
食材明细:
白蛤,小葱,小辣椒,姜,蒜
开口笑 *为自己做煮*的做法步骤:
1.小葱切段,姜切丝,小辣椒切圈,蒜剁成蓉
2.坐锅烧油,爆香姜、蒜、辣椒
3.加入已吐净沙的白蛤,翻炒,调入适量料酒,加入少量水,加盖闷烧一会(为了让白蛤开口笑哦!)
4.白蛤开口笑时,加入葱段,调入盐、鸡精即可
小贴士:
我喜欢吃贝壳,超喜欢,但是在北京,由于种种原因,三年来,我从来没为自己做过一道贝壳类的菜…… 今天,我为自己做煮,让我有了来北京三年来的第一次,第一次为自己做一道自己很喜欢的菜~看,它开口笑了,俺,也开口笑了~
“开口笑”的巧克力裂纹曲奇
食材明细:
主料:蛋液130g,黑巧克力175g,低筋面粉175g,黄油80g,细砂糖80g
辅料:糖粉适量,泡打粉2g,可可粉18g
“开口笑”的巧克力裂纹曲奇的做法步骤:
1,准备准备。
2,隔热水加入黄油,黑巧克力,慢慢搅拌至融化,蛋液中加入细砂糖,用电动打蛋器高速搅打3分钟。
3,搅打后的蛋液倒入黑巧克力中,搅拌均匀,依次筛入低筋面粉,可可粉,泡打粉。
4,搅拌均匀,放冰箱冷藏2小时至变硬,取适量搓圆,再裹上一层厚厚的糖粉,放在铺有硅油纸的烤盘上。
5,烤箱预热后送入,170摄氏度烤20分钟,变硬就可以出炉啦。
北京名小吃有哪些 北京有什么名小吃
北京名小吃有北京烤鸭,老北京炸酱面,卤煮,炒肝,驴打滚,豆汁焦圈等等,老北京小吃多种多样,到底北京有什么名小吃最值得品尝呢?为你推荐以下这些特色传统小吃。
北京烤鸭
北京烤鸭素有“天下第一美味”之称,是北京名小吃的代表了,烤鸭分为全聚德为代表的挂炉烤鸭和便宜坊为代表的焖炉烤鸭两种,选用的是北京填鸭为原料,工序复杂,做出来的鸭子金黄油亮,干松酥嫩。吃的时候,用烙好的薄荷叶饼抹上甜面酱,京葱段儿,铺上鸭片,卷成筒状。
老北京炸酱面
炸酱面是老北京名小吃之一,要说北京名小吃有哪些是大家都知道的,炸酱面肯定是其中之一。炸酱面由菜码、炸酱拌面条而成,“炸酱”的制作就很讲究了,把肉丁和葱姜放在油里炒,加黄酱或甜面酱炸炒,“菜码儿”比较多,常见的是黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆,面条上浇炸酱,与菜码一起拌着吃。
炒肝
北京炒肝是一道传统小吃,老北京小吃十三绝之一。要问北京有什么名小吃是北京人的最爱?炒肝绝对是其中一个。炒肝看似简单,制作其实很讲究,由猪大肠,猪肝等做主料,是北京传统早点,已经有上百年了。炒肝还入选了“中国地域十大名小吃”北京榜。。
卤煮
卤煮是颇具老北京味道的小吃,卤煮来自于宫廷的“苏造肉”。地道的北京人都好吃卤煮火烧,火烧切井字刀,豆腐切三角,小肠、肺头剁小块,舀一勺老汤一浇,拌上一些蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花等等,一碗好吃的卤煮就完成了,食材里面吸足了汤汁,火烧透而不黏,相当好吃。
驴打滚
驴打滚是老北京名小吃,也是传统风味小吃,有黄、白、红三种颜色,好看而且好吃。因为做的时候撒黄豆面,就像老北京郊外野驴撒欢打滚,所以得名,“驴打滚”外层粘满了豆面,金黄色豆香味十足,香甜软糯,入口绵软,是老少皆宜的传统北京名小吃。
豆汁焦圈
北京人的早餐很多都是豆汁焦圈,喝豆汁儿一定要配上焦圈,这是老北京人的标配。现在北京城中胡同里还能吃到。豆汁儿是北京独具特色的小吃,有上千年历史,以绿豆为原料制成的,味道甜酸,焦圈儿则是以面为主要原料,经过油炸而成的北京名小吃。
冰糖葫芦
冰糖葫芦是老北京特产,冰糖葫芦是将山楂用竹签串成串,蘸上麦芽糖稀,吃起来口感酸甜。北京秋冬季节最常见,大街小巷随处可见支着糖葫芦串的摊贩,红彤彤的山楂果,有草莓、香蕉、桔子、蜜枣等水果馅料,裹着糖稀,串在竹签上,相当好看。
北京名小吃芸豆糕
食材明细:
白芸豆:水比例1:3适量,红豆沙适量,冰糖适量
北京名小吃芸豆糕的做法步骤:
第1步白芸豆加足够水浸泡至少一夜,然后剥去皮,加三倍的水,放入砂锅大火煮开,小火煮1小时以上,2小时左右,把白芸豆煮的很绵软。然后等稍微凉一些,倒入料理机,打成泥。炒锅热少许油,或者不加油也行。然后倒入打成泥的白芸豆。加冰糖适量,大火熬开,转小火,不停的搅拌,直到熬至水份差不多收干,但不要熬太干,因为在变凉的过程中,还会蒸发很多水份。若不小心炒太干,可再加水,从新炒一下。然后放入保鲜盒密封冷藏,可放2周。红豆沙同理操作,只是红豆不用去皮,直接熬烂打成泥然后炒沙即可。
第2步我用的50g的月饼模。所以取30g白芸豆沙,20g红豆沙,然后包起,收口,团成团即可。也可用红豆沙在外面,把白芸豆沙当作馅。至于白与红的比例,看自己喜欢随意即可。放入刷了油的月饼模子,摁平。然后压出,摆盘即可。
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