水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片,大家都应该见过类似的菜单或菜谱,这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实要做好每一道菜,都凝结了厨师的心血在里面,你是不是在研究这些菜谱呢?因此,栏目特意整理了夏季时蔬简单做酱捞茄子,请阅读,或许对你有所帮助!
1茄子刨去皮,切成5厘米长的段,再切成两半,放入淡盐水中浸泡待用。
广东人称茄子为“矮瓜”,夏天是茄子最肥美的季节,茄子可凉拌、炸炒、焖煮,甚至制成干品或盐渍。由于茄子属吸物,容易吸油显肥腻,tany便不让茄子下油锅,增强其吸油功力,而是将它放入沸水中焯熟,再浇上酱汁拌捞入味。此菜简单易做,可让茄子鲜甜美味,润滑丰腴的同时,还不显油腻哦! 烹制材料(四人份) 材料: 茄子(3根,800克)、青辣椒(2只)、红辣椒(2只)、香葱(1根)、香菜(1棵)、蒜(5瓣) 调料: 油(6汤匙)、酱油(3汤匙)、老抽(1汤匙)、蚝油(1汤匙)2青红椒洗净,去蒂和籽,切成丝状;蒜头剁成蓉;葱洗净去头尾,切成葱花;香菜洗净切成末。
广东人称茄子为“矮瓜”,夏天是茄子最肥美的季节,茄子可凉拌、炸炒、焖煮,甚至制成干品或盐渍。由于茄子属吸物,容易吸油显肥腻,tany便不让茄子下油锅,增强其吸油功力,而是将它放入沸水中焯熟,再浇上酱汁拌捞入味。此菜简单易做,可让茄子鲜甜美味,润滑丰腴的同时,还不显油腻哦! 烹制材料(四人份) 材料: 茄子(3根,800克)、青辣椒(2只)、红辣椒(2只)、香葱(1根)、香菜(1棵)、蒜(5瓣) 调料: 油(6汤匙)、酱油(3汤匙)、老抽(1汤匙)、蚝油(1汤匙)3烧开锅内的水,放入茄子烫5分钟,待茄子变得软熟,呈透明状便可捞起。
广东人称茄子为“矮瓜”,夏天是茄子最肥美的季节,茄子可凉拌、炸炒、焖煮,甚至制成干品或盐渍。由于茄子属吸物,容易吸油显肥腻,tany便不让茄子下油锅,增强其吸油功力,而是将它放入沸水中焯熟,再浇上酱汁拌捞入味。此菜简单易做,可让茄子鲜甜美味,润滑丰腴的同时,还不显油腻哦! 烹制材料(四人份) 材料: 茄子(3根,800克)、青辣椒(2只)、红辣椒(2只)、香葱(1根)、香菜(1棵)、蒜(5瓣) 调料: 油(6汤匙)、酱油(3汤匙)、老抽(1汤匙)、蚝油(1汤匙)4用筷子轻压盘中的茄子,挤出多余的水分,然后摊凉。
广东人称茄子为“矮瓜”,夏天是茄子最肥美的季节,茄子可凉拌、炸炒、焖煮,甚至制成干品或盐渍。由于茄子属吸物,容易吸油显肥腻,tany便不让茄子下油锅,增强其吸油功力,而是将它放入沸水中焯熟,再浇上酱汁拌捞入味。此菜简单易做,可让茄子鲜甜美味,润滑丰腴的同时,还不显油腻哦! 烹制材料(四人份) 材料: 茄子(3根,800克)、青辣椒(2只)、红辣椒(2只)、香葱(1根)、香菜(1棵)、蒜(5瓣) 调料: 油(6汤匙)、酱油(3汤匙)、老抽(1汤匙)、蚝油(1汤匙)5烧热锅内6汤匙油,爆香蒜蓉,加3汤匙酱油、1汤匙老抽、1汤匙蚝油和青红椒丝炒匀,倒入香菜和葱花拌炒几下便可起锅。
广东人称茄子为“矮瓜”,夏天是茄子最肥美的季节,茄子可凉拌、炸炒、焖煮,甚至制成干品或盐渍。由于茄子属吸物,容易吸油显肥腻,tany便不让茄子下油锅,增强其吸油功力,而是将它放入沸水中焯熟,再浇上酱汁拌捞入味。此菜简单易做,可让茄子鲜甜美味,润滑丰腴的同时,还不显油腻哦! 烹制材料(四人份) 材料: 茄子(3根,800克)、青辣椒(2只)、红辣椒(2只)、香葱(1根)、香菜(1棵)、蒜(5瓣) 调料: 油(6汤匙)、酱油(3汤匙)、老抽(1汤匙)、蚝油(1汤匙)6将锅内的酱汁浇在茄子上,便可开动了!
广东人称茄子为“矮瓜”,夏天是茄子最肥美的季节,茄子可凉拌、炸炒、焖煮,甚至制成干品或盐渍。由于茄子属吸物,容易吸油显肥腻,tany便不让茄子下油锅,增强其吸油功力,而是将它放入沸水中焯熟,再浇上酱汁拌捞入味。此菜简单易做,可让茄子鲜甜美味,润滑丰腴的同时,还不显油腻哦! 烹制材料(四人份) 材料: 茄子(3根,800克)、青辣椒(2只)、红辣椒(2只)、香葱(1根)、香菜(1棵)、蒜(5瓣) 调料: 油(6汤匙)、酱油(3汤匙)、老抽(1汤匙)、蚝油(1汤匙)97Msw.com相关知识
美女厨房的酱捞茄子
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广东人称茄子为“矮瓜”,夏天是茄子最肥美的季节,茄子可凉拌、炸炒、焖煮,甚至制成干品或盐渍。由于茄子属吸物,容易吸油显肥腻,tany便不让茄子下油锅,增强其吸油功力,而是将它放入沸水中焯熟,再浇上酱汁拌捞入味。此菜简单易做,可让茄子鲜甜美味,润滑丰腴的同时,还不显油腻哦!
烹制材料(四人份)
材料:
茄子(3根,800克)、青辣椒(2只)、红辣椒(2只)、香葱(1根)、香菜(1棵)、蒜(5瓣)
调料:
油(6汤匙)、酱油(3汤匙)、老抽(1汤匙)、蚝油(1汤匙)
1茄子刨去皮,切成5厘米长的段,再切成两半,放入淡盐水中浸泡待用。
2青红椒洗净,去蒂和籽,切成丝状;蒜头剁成蓉;葱洗净去头尾,切成葱花;香菜洗净切成末。
3烧开锅内的水,放入茄子烫5分钟,待茄子变得软熟,呈透明状便可捞起。
4用筷子轻压盘中的茄子,挤出多余的水分,然后摊凉。
5烧热锅内6汤匙油,爆香蒜蓉,加3汤匙酱油、1汤匙老抽、1汤匙蚝油和青红椒丝炒匀,倒入香菜和葱花拌炒几下便可起锅。
6将锅内的酱汁浇在茄子上,便可开动了!
厨神贴士
1、茄子刨皮后,容易氧化变黑,可浸泡在淡盐水中,烹调前捞起沥干水便可。
2、经油炸后的茄子,极易吸油,可给茄子块裹上生粉或蛋液,或先用干锅煸炒,再下油烹煮,就能避免茄子吸油过多。
3、茄子放入沸水中焯熟后,要用铲子挤压控干水,可避免多余的水分会冲淡酱汁的味道。
4、茄子性属寒凉,夏天吃有助清热解暑,适合易长痱子、生疮疖者食用。
5、体弱胃寒、消化不良、腹泻者不宜多吃茄子,尤其秋后的老茄子含有较多茄碱,对人体有害,更不宜多吃。
酱烤包头鱼配时蔬
材料:
鱼头1个,蘑菇、土豆、胡萝卜、洋葱、大蒜、生姜、葱若干
做法:
1将鱼头清洗干净,切成两半,沥干水分,淋上适量料酒,撒上一点点细盐,用葱和姜片擦拭,腌制去腥半个小时;
2烤盘中铺好锡纸,抹上一层黄油,再用刨子刨些黄油丝在上面;
3将洋葱切丝,撒入盘中,将大蒜去皮,拍碎撒入盘中;
4将土豆、胡萝卜、蘑菇切片,撒入盘中;
5撒上适量的细盐、黑胡椒、白胡椒、青花椒粉、姜粉,再撒上适量的刨好的黄油丝;
6将鱼头均匀的抹上豆瓣酱,多抹点;
7将鱼头铺在蔬菜上,再撒上一层干辣椒,撒上适量黑胡椒,盖上一层锡纸,送入预热好的烤箱;
8烘烤:200度,30分钟,中层,上下火;
9检查鱼肉是否成熟,用筷子插入鱼肉看看,如果轻松插入就是成熟了。
10出炉,撒上香菜或者葱花,趁热食用;
小贴士:
1鱼头要选择新鲜的;
2检查鱼肉是否成熟,用筷子插入鱼肉看看,如果轻松插入就是成熟了。
3这里的各种调味料和食材可以按自己的口味适当的调整和搭配。
4在烘焙时,200度,温度非常高,安全起见,请不要站在烤箱前面;
5一定要盖锡纸,以免高温到一定程度后发生油脂飞溅现象,烤箱会很难洗;
寿喜酱烧根茎时蔬
食材明细:
五花肉片120公克,魔芋块90公克,牛蒡1/4条,煮熟的鲜笋100公克,红萝卜60公克,莲藕100公克,芋头100公克,香菇2朵,寿喜煮酱汁250公克,芝麻油45公克
寿喜酱烧根茎时蔬的做法步骤:
1.五花肉片切长段;将魔芋放入水中,以中火煮至滚沸后再续煮3分钟,捞起沥干,切成一口大小块状;牛蒡用刀背刮除表皮,以滚刀方式切成一口大小后泡入水中备用。
2.红萝卜、莲藕、芋头去皮后,和煮熟鲜笋都以滚刀方式切成一口大小;香菇洗净沥干,去蒂后对半切成两等份。
3.取一寿喜铁锅烧热,倒入芝麻油,再放入作法1的五花肉片,炒至肉片变色后,再将作法2和作法3的所有材料一起放入锅中,最后再淋入寿喜煮汁,以小火煮约10分钟,至食材入味汤汁略收即可。
味噌淋酱拌时蔬
食材明细:
菠菜60公克,金针菇20公克,胡萝卜15公克,沙拉笋50公克,红蕃茄片2公分厚.1片,味噌淋酱:1小匙,原味花生酱20公克,白味噌20公克,芥末籽酱10公克,冷开水30㏄,柴鱼素1/5小匙,酱油1小匙
味噌淋酱拌时蔬的做法步骤:
1.将菠菜以滚水汆烫后泡入冷水冷却,沥干切成3公分段;金针菇以滚水汆烫一下捞出;胡萝卜切成长约3公分的细条状,以滚水汆烫后捞起备用。
2.将所有味噌淋酱的材料拌匀备用。
3.将所有时蔬和作法2的味噌淋酱混合拌匀,盛入以蕃茄片舖底的盘子上即完成。
咖喱时蔬
食材明细:
胡萝卜一根,茄子一个,青椒一个,西兰花半个,咖喱块半块,椰奶(无糖型)大半罐
咖喱时蔬的做法步骤:
1.胡萝卜切滚刀块(或厚片),青椒切丁,茄子切滚刀块(用盐腌30分钟,让其水分流出来)
2.腌好的茄子下锅煎(或炸),到7 8成熟后捞起
3.胡萝卜和青椒线下油锅,翻炒约一分钟后加入大半罐椰奶和咖喱块,少量水
4.胡萝卜煮软后加入茄子,再煮大约五至十分钟,加入西兰花
5.锅加盖,闷五分钟,其中要时时翻动一下国内的菜,以免咖喱黏在锅底
6.如果味道不够的话加一些盐. 当所有菜都煮软之后可以起锅,后菜上撒上少量香菜末即可
凉拌时蔬
食材明细:
主料:白菜帮,胡萝卜,海带,香菇,青椒,红绿甜椒,苦瓜,豆腐干,银耳,黑木耳,青豆,花生米
配料:干辣椒,大葱,生姜,大蒜,花椒,盐,鸡精,白糖,胡椒粉,香油,芥末油
凉拌时蔬的做法步骤:
1、青豆、花生米、黑木耳、白木耳提前泡发。
2、干辣椒切段,大葱、生姜、大蒜切片备用。
3、将白菜帮、胡萝卜、海带、香菇、青椒、红绿甜椒、苦瓜、豆腐干该刀成块,黑白木耳洗净撕成小朵。
白菜帮、胡萝卜、海带、香菇、青椒、红绿甜椒、苦瓜、豆腐块快速焯水捞出浸在冷水中降温,再将青豆、花生米分别焯水煮熟捞出用水冲凉。
5、将所有的原料都放入大盆中。
6、起油锅,油温升至5成热时先放入花椒炸香,关火利用有的余温将干辣椒、大葱、生姜、大蒜炒香,少凉,倒入装有蔬菜的盆中,加盐、鸡精、白糖、胡椒粉、香油、芥末油调匀即可。
小贴士:
1、焯烫蔬菜的时候要快、时间长的会失去蔬菜的脆嫩,青豆移动要煮熟。
2、加入香油和白糖可提鲜。
3、焯好的蔬菜一定要迅速放入冷水中降温,由田间的可放入加冰的水中,才能保持蔬菜鲜艳的颜色。
4、花椒可以不用捞出,吃起来也很香。
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