“凤凰展彩堂(蒜蓉蒸扇贝)、金球辉影照(酱皇龙凤球)、丽影瑶池舞(鲍参烩鱼翅)”相信你看过这类似的菜谱,眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”,你是不是很想去学一学呢?小编特别从网络上整理了米酒11款妙用,相信一定会对你有所帮助。
食物料理 炒蛋更松软 炒鸡蛋时,加些许米酒,不但可防止蛋老化,更能让炒蛋松软芳香且具光泽。另外,若在蛋里加点九层塔碎末,很适合坐月子中的妇女补身。 ※以3颗蛋加1茶匙的比例,将蛋液拌均倒入油锅,炒至5分熟。 ※倒入1茶匙米酒后,盖上锅盖约40秒让酒挥发。 ※起锅前再加入九层塔碎末拌炒一下即可。
增加肉鲜度 煎牛肉时,倒入些许米酒,让米酒稳定牛肉血色,并提高牛肉的鲜度。 ※牛肉入锅前,先用一茶匙的米酒腌清49分,让肉质软化后入油锅。 ※3分熟、7分熟与起锅前各加1茶匙米酒,并用锅盖盖一下,让酒挥发即可。
蜡肉更陈香 蜡肉或鱼翅要入蒸锅前淋些米酒,会激发蜡肉的陈香味,吃起来的口感更厚重。鱼翅部分则具有平衡腥味的效果。
肉质更滑嫩 买回来的猪排放入冰箱冷冻前,可先抹上米酒与蛋液,除了保鲜,还可让肉质更滑嫩。 ※分别玉米粉与蛋液涂排猪排后,静置20分钟。 ※用咻鲜膜包起来置入冰冻库,要食用时直接烹煮即可。
海鲜可去腥 米酒有去腥、去泥味功效,在烹调鱼、贝壳类等海鲜时,加几滴米酒能让鱼肉更美味。 ※用菜刀在鱼的两侧各划上3刀。 ※在鱼划开的部位与鱼肚处,淋上米酒静置约10分钟即可。
发挥鱼香味 将鱼、辣豆瓣、姜末、蒜末、肩鱼末等调味料入油锅拌匀后,再入太白粉勾芡。当汁液变成浓稠状之后,滴几滴醋和酒再拌炒一下即可完成。
煎鱼不沾锅 ※用蛋液涂抹鱼身,倒入米酒置约10分钟。 ※入油锅煎煮,鱼皮完全不会沾到锅子。
可快速解冻 冷冻库的鱼若要快速解冻,可在鱼身上涂抹米酒,放入微波炉转弱速解冻,鱼因酒的燃点加盟,可比平常快1/3的速度解冻。
身体保健 水分不流失 冬天到了,手脚容易冰冷的人,可用100克的水加2克米酒的比例当水喝,喝起来不但没有酒味,还有防止体内水份流失功效。
搓揉消瘀血 ※将姜片用刀背稍为拍碎后,加入米酒静置40分。 ※泡过酒的姜片放入纱布内,在伤部搓揉即可。
减缓香港脚 有香港脚的人,可用米酒沾湿棉花,将棉花放在香港脚的部位,再穿上袜子,有杀菌与稍微减缓香港脚症状的功能。
【专家说极致皮肤科诊所院长宋奉宜】 米酒内含酒石酸,有软化角质的功效,用米酒沾湿棉花放在香港脚处,适用於糜烂型的香港脚,但不适用於水泡型或角化型的患者。
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酿米酒
食材明细:
糯米1000g,甜酒曲15g
酿米酒的做法步骤:
第1步糯米洗下,泡水12小时蒸熟米饭,摊开,凉到不烫手,38度左右
第2步均匀拌入甜酒曲,装入密封盒压实米饭,加冷开水,没过米饭2cm
第3步密封好,放在温暖的地方~ 空调或暖气旁24小时后,糯米饭逐渐浮起,底部出现了一层米酒~~
第4步两天后,糯米饭层变薄,酒更多咯,可以闻到淡淡的酒香三、四天后,甜酒就成熟了,酒香扑鼻~~ 盛一碗喝咯~ 剩下的进冰箱贮存,慢慢吃
湖北米酒
食材明细:
米酒(最好是孝感米酒)适量,鸡蛋1只,白糖1勺
湖北米酒的做法步骤:
第1步烧水 (注水最低刻度只需30秒便可烧开)把鸡蛋嗑入碗中,打散(烧水时同步进行)
第2步将开水冲入蛋液中(注意不要马上搅拌,让蛋液略为凝固后再拌,蛋花更漂亮)加入米酒(一般两勺,喜欢米酒味浓些就多加点)
第3步拌糖(按自己口味随心所欲吧~)
米酒烧鸡
大块吃肉大口喝酒的感觉真的是好的不要不要的,小时候妈妈烧菜的时候总喜欢放点米酒,香甜甘醇的酒味让人闻着微醺。这道米酒烧鸡完美的将米酒和鸡肉结合,鸡肉愈发的鲜嫩,米酒更多了分厚重感,健康营养,值得一试。
材料:
柴鸡洋葱姜米酒红辣椒
调料:
盐糖生抽料酒红烧酱油烹调油八角花椒
做法:
1、鸡斩大块加料酒姜片和洋葱焯水,之后清干净。
2、准备配料和调料。洋葱切块,姜切片,辣椒分段。
3、炒锅倒油,炒香配料和香料,先炒洋葱姜片和香料,
4、然后加足调料煮开。
5、将鸡块放在压力锅中,倒上炒好的料。启动压力锅鸡肉程序。
6、程序结束后,开锅即可。
小贴士:
1、鸡肉焯水要充分,清洗要彻底。
2、各种调料的量以自己的习惯为主,因为鸡的重量不是一定的,没有量化到具体。
3、鸡肉本身油脂多,炒料时不用太多油。
鸡肉皮脂肪多不健康?日常吃鸡肉的4大误区
无酒不成席,无鸡不成宴。鸡肉是很多人最喜爱的肉类之一,大家很难抵挡白斩鸡、三黄鸡、辣子鸡等鸡肉食物的诱惑,鸡肉虽是家庭餐桌上最常见的菜肴,但在日常生活中,以下对于鸡肉的一些错误认识和说法亟需更正。
误解1其实鸡胸肉比鸡腿肉更健康?
鸡腿肉常被很多人误认为脂肪含量太高,不利于健康。实际上,鸡胸肉所含的脂肪和热量虽然低于鸡腿肉,但是去皮后的鸡腿肉所含脂肪量和鸡胸肉相差不多,要低于牛羊等其他肉类。就营养价值而言,鸡胸肉和鸡腿肉的差别其实不大。另外,鸡腿肉含有大量铁质而口感更美味,因此受到许多家庭的喜爱。
误解2为了减少脂肪和卡路里的摄入,在烹饪鸡肉前要去皮?
鸡皮中含有很多脂肪,为了减少热量的摄入,有些人常常会在烹调前就把鸡皮去掉。其实,在鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜,它在保持肉质水分的同时也防止了脂肪的外溢。因此,如有必要,应该在烹饪后才将鸡肉去皮,这样不仅可减少脂肪摄入,还保证了鸡肉味道的鲜美。
误解3黄毛鸡比浅毛鸡含有更多的脂肪?
实际上,鸡身上不同颜色的羽毛是由于品种不同或喂养的饲料不同造成的。而鸡的羽毛颜色并不影响鸡的营养价值、口感、鲜嫩度或脂肪的含量。
误解4鸡骨周围发黑说明熟鸡肉已经变质?
烹调后,鸡骨周围的肉时常会出现发黑的情况,很多人误认为是鸡肉不新鲜导致的。其实是因为普通肉鸡骨头细小且质脆,烹饪过程中,铁元素可能会随着鸡血从鸡骨头中渗出,导致鸡骨周围的肉质变黑。这并不是鸡肉变质,而是因为其中含铁,可以安全食用。
吃鸡肉加一宝竟有这么多神奇功效
吃鸡肉加一宝竟有这么多神奇功效!鸡肉是咱老百姓餐桌上常见的美味肉食,你平时是怎么吃鸡肉的呢?加点调味料煮炖炒吗?菜谱教你一种方法,吃鸡肉时搭配一宝,不仅能吃到鸡肉的精华,而且能产生很多神奇的祛病养生功效噢!快来试试吧!
鸡肉加一宝完美搭配的组合功效更神奇
鸡肉+栗子
鸡肉补脾造血,栗子健脾,脾健更有利吸收鸡肉的营养成分,造血机能也会随之增强。用老母鸡汤煨栗子效果更佳。
鸡肉+人参
人参大补元气,止渴生津。鸡肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素。两者同食有填精补髓、活血调经的功效。
鸡肉+白酒
补血益气,活血通络,用于筋骨萎软,头昏心惊。
鸡肉+菜心
菜心含丰富叶绿素、维生素A、维生素C和钙。具有帮助消化,促进新陈代谢,调脏理肠的作用。鸡肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素。有填精补髓、活血调经的功效。
鸡肉+菜花
菜花含多种维生素和矿物质,能有效防治消化道溃疡。此外,还具有补脑、利内脏、益气壮骨及抗衰老等功效。常吃可增强肝脏的解毒作用,提高免疫力,防止感冒和坏血病。
鸡肉+豆角+木耳
豆角具有解渴健脾、补肾止泻、益气生津等功效。木耳有益气养胃润肺、凉血止血,降脂减肥等作用。对高血压、高血脂、糖尿病、心血管病有防治作用。鸡肉亦有填精补髓、活血调经的功效。
鸡肉+金针蘑
鸡肉有填精补髓、活血调经的功效。金针蘑富含蛋白质、胡萝卜素及人体必需的多种氨基酸。可防治肝脏肠胃疾病,开发儿童智力,增强记忆力及促进生长。
菰米米酒
食材明细:
主料:糯米400g,菰米100g
辅料:酒曲4g
菰米米酒的做法步骤:
1,菰米提前一晚上用冷水泡好
2,糯米也提前几个小时稍微泡一下
3,然后电饭锅里面加入糯米,稍微加一点水,加入菰米
4,蒸半个小时,糯米会再吸一点水分,然后拌一下,摊开放凉
5,凉了之后加进去半包(4g)酒曲,使劲拌匀
6,然后倒进去适量凉开水
7,然后把拌好的米饭放进面包机的内桶里面
8,上面套上塑料袋或者是保鲜膜
9,按一个米酒程序就可以啦!大概是一天,上海气温低我发好了之后又加了六个小时
小贴士:
1、关于为什么要加水:之前我做的也是不加水,蒸米的时候和发酵的时候都不加,但是这样出来米就会有些是心里面还有点硬的,所以改进了一下,加了水之后不仅菌种容易拌开,而且发酵完了之后不会出现米的硬芯儿,糯糯的很好吃;
2、还是老生常谈啦,所有的容器都要没有油,而且要用开水烫过哦!
食盐的妙用
★想让花开得更鲜色,在花盆里浇一点点盐水即可。
★用盐水洗冻疮可止痒。
★早上喝一杯淡盐水,有助大便通畅。
★将盐水搽在被开水烫了的皮肤上,可减轻疼痛。
★用盐可以擦掉铜器上的黑点。
★洗澡时,水里放点盐,可治疗皮肤病。
★用油炸食物时,将一点盐放入油锅内,油就不会向外溅了。
★煮破了壳的鸡蛋时,水里放点盐,蛋白就不会流出来了。
★将胡萝卜捣碎拌点盐,可以将衣服上血迹擦掉。
★为防止洗衣服时衣服褪色,可在水中放些盐。
★每天早晨嘴里含一含淡盐水,可以清洁口腔,消除口臭,减轻牙龈肿痛出血,帮助治疗牙周炎。
★洗水果时先把水果表面的污渍揉搓掉,然后把水果浸泡在盐水中,半小时后再冲洗干净,即可放心吃。
★当嗓子内小舌红肿下垂时,用盐末点治,可减轻喉部不适。
★用淡盐水和绿茶或菊花洗眼,可以使红肿热痛的急性眼结膜炎很快好转。
★用盐和辣椒或茄子根一起煮水,浸洗双脚,可以治疗脚气病,对手、脚冻疮也有一定的消肿、止痒作用。
★用热盐汤浸泡双脚,或用炒盐熨贴腰背,对风湿筋骨病,有一定的止痛作用。
★有虫蔬菜虽无农药污染,但叶上小虫非常难洗,只要将蔬菜拆叶泡在淡盐水中3-5分钟,虫子便会自动掉入水中。
★清洗平菇表面的粘稠物时,可将平菇放在淡盐水中浸泡5分钟左右,然后用细软净布沿菇纹轻轻擦洗。
★夏季豆腐很难保存,但将食盐溶解于水后烧沸,冷却后把豆腐浸放于盐水中却能使豆腐保存很长时间。
★煎鱼前将鱼放在盐水中洗净,鱼就没有泥土味和腥味。
★新买的碗碟或玻璃杯先放在盐水中煮过,以后就不易破裂。
★菜刀用钝后,将刀放在盐水中浸泡半小时左右,然后在磨刀石上边磨边浇盐水,能使刀刃锋利,且经久耐用。
可乐鸡翅11
食材明细:
可乐1小瓶(500ML),鸡翅10根,生姜数片,老抽少许,醋少许
可乐鸡翅11的做法步骤:
第1步热锅凉油,7成热下入姜片和鸡翅煎至两面金黄。倒入料酒和少许酱油。
第2步倒入一瓶可乐。大火烧开转中火烧至汤汁收干。
第3步香甜软糯哦。
宫保鸡丁11
食材明细:
鸡腿250克,花生米80克,胡萝卜50克,黄瓜50克,食用油适量,葱1根,蒜2瓣,郫县豆瓣酱1勺,生抽2勺,香醋2勺,白糖1勺,老抽少许,玉米淀粉少许,水淀粉少许
宫保鸡丁11的做法步骤:
第1步锅中冷油,倒入花生米小火炸,花生米会不停发出炸裂的声音。待油锅中的花生米不再发出炸裂声即可沥油捞出,倒在厨房纸巾上,纸巾会吸去花生的部分油,花生米待放凉备用。
第2步鸡腿洗净剔骨,再将鸡腿肉切成丁。鸡腿肉中调入1勺生抽、少许淀粉拌均腌制15分钟。
第3步锅中适量食用油,烧至8分热,倒入腌制好的鸡腿肉煸炒变色后立即盛出。(锅一定要烧热后再倒油,油的用量比炒菜时稍多一些,这样炒肉可以防止粘锅)锅中留底油,爆香葱花和蒜末,再放入一勺豆瓣酱翻炒均匀。
第4步倒入切好的胡萝卜丁和黄瓜丁翻炒几下。倒入少许清水煮开,调入香醋2勺、白糖1勺、生抽1勺、老抽少许用来上色。
第5步倒入刚煸炒好的鸡腿肉,水开后倒入少许水淀粉稍勾芡。(混合少许淀粉和温水就是水淀粉了)最后倒入炸好的花生米,翻炒均匀。
第6步酱香浓郁,酸甜爽口~
小贴士:
1/ 炸花生米的秘诀有几点:一定要用冷油,油烧热了下锅,花生米就会迅速焦糊;一定要用小火炸,并不断搅拌花生米,不然花生米外皮也会迅速上色会焦黄,影响色泽。实在自己炸不好的话,在熟食店买现成的也可以。2/ 鸡腿肉代替鸡胸肉做这道菜,吃起来嫩而不柴。选用鸡腿肉或者琵琶腿都可以,将骨头剔除掉,一定要连着鸡皮切丁,才能保证嫩滑。鸡胸肉吃起来很柴且不易入味,不建议用。
桂花糊米酒
食材明细:
米酒1盒,糯米粉100克,玉米淀粉适量,糖桂花适量,枸杞几粒
桂花糊米酒的做法步骤:
第1步准备好材料, 米酒 桂花糖 糯米粉 玉米淀粉;将玉米淀粉加适量水化开;
第2步在糯米粉中慢慢加水调匀, 需要稍微干一点;将湿糯米粉拿起来搓成条, 放在干净的案板上;
第3步在锅中烧点水,水开后放入米酒;米酒水开后用筷子拨入糯米条;
第4步再倒入适量的桂花糖;。待其完全开后加入水淀粉,边加边搅拌, 使其均匀,
第5步煮好后加入几粒枸杞装饰
小贴士:
1 糯米条搓地粗细不均都没关系, 不用案板和筷也可以, 水开后直接下锅;2 这款甜品中我没有加糖, 已经很甜了。如果觉得不够甜, 也可以加, 但为了健康, 还是少吃糖, 可等它冷一点后加蜂蜜;3 加入淀粉时要不停的搅拌, 要不会糊锅底; 如喜欢更稠一点, 可以多加点水淀粉。
自酿甜米酒
食材明细:
糯米1000g,甜酒曲(安琪牌)4g,凉开水1000g
自酿甜米酒的做法步骤:
第1步糯米浸泡4_6小时。可以用手轻易碾碎就可以了。放进蒸屉。我是用的微波蒸屉。垫了个硅胶屉布。
第2步插几个洞洞。让受热均匀~~蒸20分钟。糯米熟了就可以了。用蒸锅蒸。也差不多20分钟就可以了。
第3步倒入其他容器。晾凉到30度。我没有测温计。就到了比体温低就可以了。因为人的体温差不多是36度多。明显比体温低就可以了。撒4g甜酒曲。搅拌均匀。可以分几次加进去。更均匀。
第4步然后倒入500g凉开水。搅拌均匀。我的比例感觉就刚刚好。所以可以按照我的比例来。也可以加凉开水到米粒都散开,但底部不会有水的程度。然后倒入密封容器。我是用的酸奶机。也是米酒机~
第5步然后抹平表面。在中间扎一个洞洞。方便看出酒情况。放进米酒机。或者高温的地方。尽量保持30度的温度。冬天的暖气上。蒙个被子差不多。南方的话。我不知道啦。
第6步这是24小时以后得样子。出酒很好了。这个状态以后。又加了500毫升的凉开水。换了一个大的容器~~~室温二次发酵约12小时。
第7步然后放入冰箱冷藏12小时以上。过滤出米酒。就可以喝啦。很甜~~~很好喝哟~~~有时间再做几个酒酿的小食~~~不错的哦~~~
小贴士:
冬天煮一碗热热的酒酿鸡蛋~夏天冰箱里拿出来喝一碗冰冰的酒酿。简直太美好~~~还可以用面膜扣泡着做面膜~~~对啦。糯米泡过以后要洗净哦~~尽量洗到没有白浆最好。否则会影响糖分析出。你也试试吧~~~
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