不论哪个国家,想要制作出一道色香味俱全的美食,那么一定离不开好的食材,没有好的食材,不可能有好的食物。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁,你对食材有一定研究吗?以下是小编精心收集整理的油爆鲜贝的做法,带给大家。供你阅读参考,并请收藏本页面!
原料:
鲜贝200克。冬笋100克、鲜口蘑50克,青豆15克。精盐10克、味精7.5克、湿淀粉30克、绍酒25克、鸡蛋清25克、大葱丁10克、花生油150克、鸡油15克。
做法:
将鲜贝劈成0.3厘米厚的圆片。冬笋、鲜口蘑切成0.4厘米见方丁。葱白剖开切丁。青豆放入水中煮熟,碗内加清汤、精盐、味精、湿淀粉调匀成汁。将鲜贝放沸水中氽过捞出,放入碗内,加鸡蛋清、湿淀粉、精盐搅拌上劲。炒锅内加花生油,在旺火上烧至七成热(约175℃)时,将鲜贝下入锅中过油捞出。锅内留油少量,旺火烧热后放入葱丁、笋丁、鲜口蘑丁和青豆稍炒,烹入绍酒,加入鲜贝,迅速倒入调好的汁,淋上鸡油。急速颠翻,装盘即成。
特点:色调和谐。软嫩鲜香,清淡爽口。
做法二:
材料鲜贝250克,香菇20克,胡萝卜20克,青柿子椒20克,盐3克,蛋清1个,料酒10克,味精2克,清汤50克,葱末4克,姜末3克,清油500克(实耗约60克),水淀粉适量。
做法:
1.将鲜贝加入盐,鸡蛋清,水淀粉,上浆,抓匀,配料洗净均匀切小丁。
2.碗中放入清汤、料酒、味精、水淀粉对成芡汁。
3.锅放油烧五成热,下入浆好的鲜贝,滑透捞出控油。锅留底油,投入葱、姜爆香,倒入配料、鲜贝翻炒,倒入芡汁,翻炒均匀即可。
特点鲜贝滑嫩,配料鲜脆,汁芡浓紧,味美适口。
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油爆茭白的做法
这种我家很喜欢吃的蔬菜——茭白,竟然是生长在水里,而且有江南三大名菜之一,真是不一般。据说唐代以前,茭白的种子是作为粮食来种植的。茭白生长在水里,既可以当成蔬菜,又可以入药,富含多种微量元素和氨基酸,因此味道鲜嫩美味。而且食用茭白可以清热解毒,阻止黑色素生成,使皮肤细腻,还能解除饮酒对肝脏的毒性,补充营养,强健身体,老幼皆宜。将茭白切成滚刀块,在热油快火爆炒,口感鲜嫩油润,再搭配彩椒和肉片,营养更均衡。但是茭白中含有“草酸”,如果不经处理,会影响人体对钙的吸收,也会有酸涩的口感,所以接下来我们一起看看,怎么把它炒得好吃又营养:
材料:
茭白2根,青红椒少许,猪里脊肉50克,植物油2勺,盐1勺,生抽半勺,大蒜2瓣,,
油爆茭白的做法的做法步骤:
步骤1,将青红椒洗净,去蒂后切小块,大蒜拍扁剁碎。
步骤2,茭白洗净,切滚刀块。就是把茭白放在砧板上,斜着切块,滚动旋转一下,再重复斜着切小块。
步骤3,水中加少许盐,加热到沸腾,将切好的茭白放入焯一会儿。茭白里的草酸,焯水后会减少,就和绿叶菜中的菠菜中的草酸要经焯水取出一样。
步骤4,热锅热油,爆香大蒜后,加入青红椒稍炒几下。
步骤5,倒入肉片,滑炒到半熟后,加入茭白和盐大火快炒。
步骤6,出锅前加少许生抽,炒匀盛出即可。也可以在出锅前加少许鸡粉提鲜。鸡粉不要放得太早,以免遇热分解出有害人体的物质。
步骤7,成品图
步骤8,成品图
油爆海螺的做法
材料:
大海螺4只,小油菜一斤,胡萝卜1个,黑木耳适量,猪肉适量,盐适量,味极鲜酱油1勺,,
油爆海螺的做法的做法步骤:
步骤1,新鲜的大海螺4个,为了方便买时已让人挑出螺肉!
步骤2,黑木耳放锅中辍水
步骤3,油菜洗净,放锅中辍水
步骤4,胡萝卜一根切片
步骤5,将食材切片备用!
步骤6,锅内倒入油放入切好的猪肉,按顺序再放入胡萝卜片同木耳一起翻炒,最后放油菜及海螺肉,放少许盐和味极鲜,大火收汁出锅!
油爆大虾的做法
基围虾皮薄肉厚,我喜欢买个头大的,吃的好爽。油爆大虾做法简单,保证食材原滋原味,做零食吃也很有滋味!喜欢番茄酱的,豆豉的,都可以放进去调味哦
材料:
基围虾300g,生姜20g,大蒜50g,葱适量,干辣椒1个,,
油爆大虾的做法的做法步骤:
步骤1,虾子买回来都不跳了呢。尽快处理
步骤2,虾头减去三分之一,我喜欢从那把虾线抽出来。葱切小段,辣椒生姜大蒜切碎
步骤3,锅里油烧热,倒入虾,生姜,大火爆炒,颜色变红了
步骤4,加入辣椒,大蒜继续翻炒
步骤5,加入盐,一勺水,生抽,盖锅盖焖煮30秒,入味
步骤6,撒点葱段,一点糖提鲜。就可以出锅了。如果喜欢汤汁多点,可以多放点水。我比较喜欢干烧的
步骤7,男女老少都比较适宜的家常菜。周末在家一起和家人享受美味吧
步骤8,喜欢番茄酱的,都可以放进去调料,酸甜的口感也是不错的
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