“银燕抱福来(鱼唇炖三宝)、喜鹊报佳音(珊瑚扒双蔬)、永结喜同心(生炒糯米饭)”想必你家里也有类似的菜谱,菜谱名字的背后,可以评判厨师能力的强弱。其实要做好每一道菜,都凝结了厨师的心血在里面,你是不是在研究这些菜谱呢?有请驻留一会,阅读小编为你整理的芙蓉鳝鱼丝(图),请马上收藏本页,以方便再次阅读!
[主料]
鲜鳝鱼100克、鸡蛋3个、生姜5克、熟火腿10克。
[调料]
盐5克、味精1克、湿淀粉适量、绍酒1克、胡椒粉少许。
[制法]
1.鳝鱼洗净切丝、鸡蛋去黄留白打散、生姜去皮切丝,熟火腿切丝。
2.鳝鱼丝加入绍酒、部分盐、味精、胡椒粉、湿生粉腌好,烧锅下油,待油温90度时,投入腌好的鳝鱼丝,炒至滑嫩倒出待用。
3.另烧锅下油,鸡蛋清加入剩下的盐、味精、湿生粉打匀,轻轻倒入锅内,用小火炒,待蛋清稍成块状时,合入鳝鱼丝、火腿丝、炒至滑嫩色白即可。
[提示]
此菜炒得不能过老,否则口感不滑,确保菜色鲜白。
[功效]
鳝鱼每百克含水79.7克,蛋白18.8克,脂肪仅0.9克,是一种高蛋白质、低脂肪的减肥食品。常食此菜可促进脂肪的新陈代谢,防止体内脂肪堆积,从而达到减肥的目的。
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炒鳝鱼丝
食材明细:
香菇(干)100克,冬笋50克,淀粉(蚕豆)15克,酱油20克,白砂糖5克,香菜20克,胡椒粉2克,姜1克,味精3克,香油10克,花生油30克
炒鳝鱼丝的做法步骤:
1. 水发香菇去根蒂洗净,用剪刀由边沿0.3 厘米宽处旋转着剪成9 厘米长的条;
2. 香菇条内加入酱油、味精腌好;
3. 然后挤去酱油,沾匀干淀粉抖散;
4. 香菜洗净消毒,切成1.2 厘米长的段;
5. 净冬笋切成细丝;
6. 炒勺上旺火,放入花生油,烧至八成热,下入香菇丝炸成黄褐色,倒入漏勺沥油;
7. 将酱油、白糖、味精、胡椒粉和白汤100毫升、干淀放在碗中,兑成芡汁;
8. 炒勺回旺火,倒入花生油,烧至八成热,下入姜末略煸,再下入冬笋丝炒熟,烹入芡汁;
9. 再倒入炸好的香菇丝,颠翻两下,淋上香油25 克,盛在盘中,将香菜段放在盘内两边即成。
小贴士:
1. 素菜炒鳝丝与炒鳝糊不同,炒鳝丝为“生炒”,炒鳝糊属“熟炒”:鳝丝丝细,鳝糊条粗;鳝丝咸鲜,鳝糊回甜;鳝丝配笋丝,鳝糊必加香菜、大蒜、胡椒,用烈油冲炸,香味浓郁,以素托荤,追求神似;2. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
烩鳝鱼丝
食材明细:
鳝鱼500克,赤砂糖15克,菜籽油25克,酱油10克,醋15克,淀粉(豌豆)10克
烩鳝鱼丝的做法步骤:
1. 将鳝鱼用小刀剔去骨头,除去内脏、头、尾,洗净,切成细丝;
2. 鳝丝放入铁锅内煸炒备用.
3. 将铁锅烧热,注入菜油烧开,然后将鳝鱼丝倒锅中,用锅铲来翻动;
4. 将酱油、醋、红糖倒入,加水煮熟;
5. 再加豆粉汁适量,即成。
小贴士:
1. 补血,补虚,消肿;2. 适用于营养不良性水肿等症。鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
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