“碧波游龙情意长(古法蒸石斑)、星光金砂满华堂(蘑菰嫩羊排)”,你参加各宴会时,应该看过类似的菜谱,餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实烹饪、原料、调料,让每一道菜都属于自己的味道,你最难忘的菜谱是什么呢?小编收集并整理了“酸菜排骨”,仅供参考,欢迎大家阅读本文。
酸菜的酸爽刺激排骨入味,粉条也酸香可人~排骨汤特有的肉香让汤汁变得鲜美可口,又下饭又适合当菜食用的汤,一锅下肚,酸香鲜美,回味无穷。
【材料】
肋排1斤左右
酸菜200g左右
粉丝一小扎
姜片三片
枸杞数粒
水适量
【调料】
排骨炖料包1小包
料酒3饭勺
盐1茶匙
糖1-2茶匙
白胡椒粉少许
油适量
【做法】
1、锅内注入清水烧开;
2、加入清洗干净的肋排、排骨炖料包、料酒大火继续烧开转小火盖盖子炖1小时;
3、锅烧热,加入油,放入姜片小火爆香;
4、加入酸菜,中小火炒3-5分钟;
5、加入炖好的排骨和排骨汤,调入盐、糖,大火烧开转小火炖10分钟;
6、加入粉丝、白胡椒粉和枸杞,继续炖5分钟左右,粉丝熟透即可。
【小贴士】
●酸菜要用水清洗一遍才可以用。可以买整片的酸菜切丝,也可以买切好丝的酸菜。
●排骨炖料包,超市均有售,品牌无指定。
●粉丝也可以换成粉皮或是粉条。
粉皮或粉条需要提前用热水泡软再入锅。
●也可以选择脊骨,但是炖的时候就要增长时间了,脊骨没有肋排容易炖烂。
●咸淡主要还是看自己的口味进行调整,糖主要是中和酸菜过酸的味道。
●排骨可以提前用清水浸泡1个钟头左右,中途换两次清水,目的是去掉血水。
也可以洗干净直接拿来炖,炖出来的浮沫要撇掉。
一般干净的肋排,不会产生太多浮沫。
延伸阅读:菠菜+酸菜等食物=毒药!菠菜+酸菜等食物=毒药!
嫌疑犯:菠菜+酸菜案例一:一女子曾因亚硝酸盐中毒而被送入医院。据该女子回忆,她事发当天并没有出去,只是将家里前几天剩下来的一些【缩略图】:【内容】:
嫌疑犯:菠菜+酸菜
案例一:一女子曾因亚硝酸盐中毒而被送入医院。据该女子回忆,她事发当天并没有出去,只是将家里前几天剩下来的一些菠菜、牛肉和酸菜一起炖着吃了,晚上10时左右就出现了面部发青、嘴唇发紫、四肢无力、呕吐等症状。
解读:吃快腐烂的菠菜可导致亚硝酸盐中毒。
专家说法:放置时间较长的菠菜或是腌制不好的酸菜中含有有毒的亚硝酸盐,亚硝酸盐会将血液中正常的血红蛋白氧化为非正常的高血红蛋白,在血液循环过程中可导致机体缺氧。长时间的缺氧,可引起机体出现一系列的病理临床症状。建议人们不要食用放置时间较长的菠菜或是腌制不到位的酸菜,吃酸菜前最好用水先泡上1~2天后再食用。
嫌疑犯:胡萝卜+酒
案例二:荷小姐榨了一杯胡萝卜汁喝,之后又再喝了一杯葡萄酒,凌晨1点左右,荷小姐腹部开始疼痛,被送至医院后查之为肝中毒。
解读:胡萝卜素和酒精混合食用,容易引起肝病。
专家说法:胡萝卜下酒的吃法不利于健康。胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素,和酒精一起进入人体,会在肝脏中产生毒素,引起肝病。所以,胡萝卜不宜做下酒菜,饮酒时也不要服用胡萝卜素营养剂,特别是在饮用胡萝卜汁后不要马上饮酒,以免危害健康
嫌疑犯:牛肉+栗子
案例三:胡先生中午在家吃了一顿牛肉炖栗子,随后就觉得胃不舒服,打嗝,吐酸水,不久出现呕吐症状。
解读:牛肉和板栗子混在一起吃,易出现消化不良、呕吐症状。
专家说法:据《饮食正要》记载:牛肉不可与栗子同食。栗子中富含维生素C,每100克含量达40毫克。牛肉则含有多种微量元素。栗子中的维生素C易与牛肉中的微量元素发生反应,削弱栗子的营养价值,这两种搭配同食,不易消化。故牛肉不宜与栗子共食,最好间隔一段时间,分开食用。
嫌疑犯:萝卜+木耳
案例四:林女士不小心将萝卜和木耳混在一起做了一道菜,吃完之后才想起这两种食品不宜混合吃,所以一直很担心,结果当天下午皮肤上就起了不少红疙瘩,痒得很难受。
解读:萝卜与木耳混吃容易引起过敏性皮炎。
专家说法:萝卜性平微寒,具有清热解毒、健胃消食、化痰止咳、顺气利便、生津止渴、补中益胃等功效。但需注意萝卜与木耳同食对某些特殊敏感性体质的人,容易引起过敏性皮炎。为健康起见,最好是不要将这两种食物混合食用。
嫌疑犯:豆腐+葱
案例五:陈先生腿经常抽筋,医生让他多吃豆腐补钙。陈先生照着吃了一段时间后,小腿的抽筋症状并没有明显好转。后来经医生询问才发现,陈先生每次吃豆腐时不是小葱拌豆腐,就是用大葱炒豆腐。
解读:豆腐和葱一起食用,易造成人体钙质的流失。
专家说法:豆腐含有丰富的钙元素,而葱中含有大量的草酸。当豆腐与葱合在一起时,豆腐中的钙与葱中的草酸结合形成草酸钙,草酸钙难以被人体吸收。如果长期食用小葱拌豆腐、大葱炒豆腐之类的菜,就会造成人体钙质的缺乏,易发生缺钙而出现小腿抽筋、软骨症、易骨折等病症。同烧时可以先把葱、菠菜等含草酸的蔬菜用沸水烫一下,去掉大部分草酸后再与豆制品混合食用。
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酸菜炖排骨
食材明细:
酸菜小半棵,排骨500克,粉条一小把
酸菜炖排骨的做法步骤:
第1步准备好所有原料,粉条用水泡上,酸菜切小块,葱姜切丝,蒜切片。锅中放水,放入排骨焯水,捞出淋干水分。
第2步锅中放油,油稍微热后,放入葱姜蒜、干辣椒和八角、花椒等爆香。放入排骨翻炒。
第3步放入酸菜翻炒。加入适量的水,大火炖开后转中小火炖。
第4步加入粉条继续炖,加入盐和生抽。汤汁收得差不多时,放入小葱断,再淋少许香油即可出锅。
酸菜雷笋排骨
食材明细:
主料:排骨425克,雷笋2株,酸菜250克
辅料:姜片适量,冰糖适量,料酒适量,酱油适量,鸡精适量
酸菜雷笋排骨的做法步骤:
1,食材:排骨(已清洗)。
2,雷笋。
3,酸菜。
4,冰糖、姜片。
5,将雷笋剥壳去老根洗净捞出。
6,放在案板上切成滚刀块,待用。
7,将酸菜拆开包装取出,放在案板上切开,待用。
8,随后,将排骨下入清水锅中,搁入姜片焯开捞出。
9,烧锅倒油烧热,下入焯好的排骨和切好的雷笋翻炒翻炒。
10,接着,加一些清水、加点料酒烧煮开后烧煮一会。
11,然后,加点酱油,转中小火继续烧煮。
12,等汤汁快收干时,合入切好的酸菜,搁入冰糖。
13,翻炒翻炒至冰糖融化。
14,最后,加点鸡精。
15,炒匀,就可以了。
酸菜排骨汤
食材明细:
猪排骨(大排)300克,酸白菜200克,香菜20克,姜2克,盐1克,色拉油15克,椒盐5克
酸菜排骨汤的做法步骤:
1. 香菜洗净切段;
2. 酸菜洗净,切小薄片,再切成丝;
3. 排骨放入滚水中,煮5分钟,取起洗净;
4.将姜及适量清水放入器皿内高火6分钟至滚,下酸菜、排骨,低火20分钟至排骨熟;
5. 淋上少许熟油及酱油,汤试味,若淡再下盐,放下香菜即可。
小贴士:
酸白菜:酸菜不宜与柿子同食,会导致胃石症。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
排骨炖酸菜(2)
食材明细:
主料:猪小排3根,大土豆一个,粉条一小把,酸菜1/4颗。葱,姜,酱油,花椒粉,料酒,盐,鸡精。
排骨炖酸菜的做法步骤:
1、先将排骨剁成小块,只取中间的小排骨,两头的大骨头不要(留着熬汤,扔掉太可惜啦)。过开水烫去血沫。买来的酸菜切小块,将酸菜的厚帮子片成薄片,在冷水中浸泡一会儿。土豆去皮切大块。粉条用热水泡软。葱姜切沫。
2、在烫排骨的过程中,可准备配料。在小碗中配料酒、花椒粉、盐、鸡精、水,搅拌均匀。
3、烧热油锅,放入葱姜沫爆香。倒入排骨翻炒,加入酱油、花椒粉。翻炒一会儿至排骨5成熟时放入酸菜、土豆和粉条,加小碗中配好的料。再多加一小碗水,淹过一半的菜就可以,加盖,改中火炖。十分钟后,就可以出锅啦。注意炖的时候不要让水烧干了,否则影响菜的扮相和口感。
酸菜排骨炖五花
食材明细:
排骨适量,五花肉适量,酸菜适量,葱适量,姜适量,盐适量,料酒适量,白胡椒粉适量
酸菜排骨炖五花的做法步骤:
第1步排骨斩件。五花肉切大片备用。起油锅。下酸菜煸炒(虚同学说七姑凉带来的这包酸菜特别酸。要炒一炒)
第2步坐一锅热水。加入排骨和五花肉片。加入葱姜和料酒。煮沸后撇去浮沫倒入炒好的酸菜。转小火。炖1个小时(此时肉质已经炖得酥软。五花肉油层透明肥而不腻)
第3步起锅前加盐和白胡椒粉调味。即可
东北排骨酸菜汤
食材明细:
排骨2斤,酸菜3袋750克,生抽15ml,花椒粒适量,大蒜半头,姜适量,葱一棵,油适量,盐适量,味精适量,大料2粒,冰糖少许
东北排骨酸菜汤的做法步骤:
第1步排骨洗净入锅,加冷水,避免中途加水,所以一次加足。葱段,姜片,大料花椒同放锅里,大火烧开,撇去血沫子和花椒粒后转小火,盖盖儿炖着,大概40-60分钟能炖熟。
第2步排骨熟时少加些盐和冰糖转中火,继续炖。同时加热炒锅,倒油烧热,加葱花和姜片,随后加入酸菜和蒜粒,大火炒,加生抽。酸菜一定要炒好,充分粘到油,大概炒5分钟吧,就是快熟,没熟时,加盐,再翻炒。
第3步把炖好的排骨加到酸菜里,添入排骨汤(汤要是太多就不用全加入,剩的汤煮面也行,),捞去葱段,中火炖5分钟。出锅前加1/8勺味精。
小贴士:
1.盐分两次分别加到排骨和酸菜里,最后混合后尝咸淡,咸要加热水,淡就加盐。因为主要喝酸菜汤,汤正好就成,排骨淡可以蘸蒜泥酱油吃。2.北京买不到地道又干净的东北人做的酸菜,超市里的这个牌子味道还可以,用之前用水冲一边稍稍攥水就行,当然为了省事儿也可以不洗保持酸度。
排骨酸菜粉丝汤
食材明细:
排骨500克,酸菜500克,清水2500克,葱1/2棵,姜2片,花椒5、6粒,大料1个,盐3克
排骨酸菜粉丝汤的做法步骤:
第1步排骨切段,凉水下锅,水沸后撇去浮沫,盛出备用;锅中倒入清水,放入葱、姜、花椒、大料;
第2步水将沸时放入焯过水的排骨,大火煮沸,小火继续煮约10分钟;酸菜片成薄片,切细丝放入锅中,煮约30分钟;
第3步粉丝泡软,放入锅中煮一两分钟,加盐调味即可。
小贴士:
吃时蘸蒜泥汁(蒜泥+生抽+醋+香油)即可。
酸菜粉丝排骨汤怎么做好吃 酸菜粉丝排骨汤
酸菜粉丝排骨汤
话说思恩姐姐送的这颗酸菜俺消耗了很久,做了酸菜馅的大包子,又做了川白肉,余下的小菜心加了4块排骨又做了这款酸菜粉丝汤,哈哈,酸酸辣辣滴,吃完出了一身汗啊!!
食材配方
主料:
酸菜
排骨
龙口粉丝
盐
生抽
肉汤
葱姜
干红辣椒
花椒
芝麻香油
做法 共7个步骤
1.酸菜浸泡30分钟,洗净切丝。(酸菜可多浸泡一会去下咸味)
2.葱、姜切丝,干红辣椒切段。煮熟的排骨拿出备用。
3.锅内放油,油热后先炸香花椒捞出,再放入红辣椒炒香。
4.放入酸菜丝翻炒一会,加入一勺生抽。
5.酸菜炒透后放排骨,加入煮肉汤(没有就加热水),开锅后小火炖30分钟。(怕辣的这个期间可以把里面的辣椒一点点挑出来)
6.龙口粉丝一小把,热水泡软。放入锅中继续炖至粉丝熟关火。
7.出锅前滴放几滴香油即可。
感谢您阅读“97美食网”的《酸菜排骨》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了排骨酸菜白肉专题,希望您能喜欢!