“美点双辉映(花好月圆)、合欢水果盘(万紫千红)、红抱喜临门(国宾大拼盘)”,经常去餐厅的人,对菜谱是再熟悉不过了,开具这些菜单,表明了餐馆的实力。其实同样的原料和调料,但因为烹饪方法不一,菜的味道也就不一,你记得哪些菜谱呢?你不妨看看重庆名小吃:酸辣粉,希望对你的工作和生活有所帮助。
主材:红薯粉条
配料:油酥花生、油酥黄豆、大头菜、辣椒油、花椒粉、葱、香菜
调味汁:高汤、酱油、米醋、香醋(点击此处了解多吃红薯7个神奇好处不可不知)
做法:
1、用牛腩熬高汤(可以用骨头汤等代替,怕麻烦的同学也可跳过这一步,直接用开水)。(点击此处了解熬骨头汤保鲜少油腻小窍门)
2、炒油酥花生和油酥黄豆,花生米洗干净后沥水,和油同时入锅小火慢慢炒至熟,黄豆提前泡2到8小时(根据自己喜欢的口感定时间),沥水后同样炒至酥脆。
3、老家带来的红薯粉,自制辣椒油和花椒粉,酱油、米醋和香醋。
4、大碗中调入酱油、米醋、香醋、大头菜粒、油酥花生、油酥黄豆、葱花、香菜梗碎、辣椒油、花椒粉,冲入一大勺滚开的高汤和一大勺开水。
5、同时另起锅坐水,水开后放入泡好的红薯粉条,再次滚开后即可。
6、捞入大碗中,洒上花椒粉和香菜叶即可。
小贴士:
1、酸辣粉不适合纯高汤,因此高汤和开水按1:1的比例冲入调料碗中,嫌麻烦的也可以纯用开水。
2、辣椒油最好用自己熬制的,花椒粉一定要用现磨的。
3、红薯粉条很容易熟,基本上水开即可,煮久容易烂。(点击此处了解孕妇能吃酸辣粉吗)
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猪肉炖粉条的做法有哪些?猪肉炖粉条是典型的东北菜,今天小编就为大家介绍一下猪肉炖粉条的做法大全,并详细说明猪肉炖粉条烹制所用佐料时间和窍门,有兴趣的人不妨学习做一下吧!(点击此处了解6种不宜与猪肉搭配的食物)
做法一
食材准备
带皮的五花肉500克,粉条100克(要红苕粉丝最好),葱,姜,花椒,大料,白糖,盐,味素,海椒。
制作步骤
1、将五花肉刮洗干净,切成块。粉条用水发透,葱切段,姜切片。
2、锅里放油,下肉炒至变色,取出。
3、锅里放糖炒糖色,添汤,加入所有的调料和肉,用旺火烧开,撇去浮沫,转小火炖至酥烂,再放入粉条炖至入味即可。(点击此处了解五花肉销魂吃法28式)
做法二
食材准备
东北酸菜一包,带皮五花肉450克,粉条或红苕粉丝(取多少量看个人对于这类食品的喜好了),水,姜,糖,盐,麻油,葱花适量,蒜泥,酱油适量。
制作步骤
1、大锅中倒入水,约9杯,五花肉稍冰硬一点,切成大薄片,放入锅中,与姜片煮至沸腾。转小火,捞去上面的浮沫,加入糖,继续煮约40分钟,直到肉片软烂。粉条泡温水至软备用。如果是用粉丝,记得要把长粉丝剪断才不会显得太长。
2、取出酸菜放入锅中同煮至再度沸腾,此时放进粉条或粉丝,煮10分钟左右,加入麻油拌匀,洒上葱花就能吃了。
3、吃的时候可以附上作料占着吃。作料为:海椒、花椒、麻油、大蒜。(点击此处了解川菜酸菜鱼)
做法三
食材准备
主料:猪肉400克红薯粉条150克京葱1根[2]八角2颗冰糖8克姜片3片
辅料:生抽2大匙盐1/2小匙老抽1小匙花雕酒1小匙(点击此处了解猪肉怎么吃吃猪肉的健康学问)
制作步骤
1、锅内烧开水,放入切块猪肉氽烫至水开,捞起洗净,沥干水。
2、锅内放1小匙油,放入猪肉块,小火煸至微黄出油脂。
3、捞起肉块放入冰糖,小火炒成焦糖色。
4、放入肉块炒至均匀上色,加入京葱段,八角,姜片,花雕酒炒出香味。
5、加入清水1200ml及所有调味料,加盖大火煮开后转小火炖约60分钟
6、煮至中途,把葱段和姜片捞起。
7、粉条提前用温水浸泡至软。
8、当锅内的水炖至1/3时,放入泡软粉条。
9、中小火开盖煮制,粉条煮的时间要略长些。
10、最后煮至粉条软化即可。
做法四
食材准备
主料:猪肋条肉(五花肉)(500克)苕粉(50克)
辅料:东北酸菜(100克)
调料:植物油(30克)花椒粉(3克)八角(3克)大葱(5克)姜(5克)盐(3克)鸡精(1克)云南小米椒(15克)(点击此处了解致癌的4种用油习惯你有几样?)
制作步骤
1.五花肉用水煮到七八分熟,凉了切片备用;
2.粉条用水泡软;
3.酸菜切细丝;
4.锅里加油烧热,放入花椒、小米椒、大料先爆香;
5.放入葱、姜呛锅,加入高汤,放盐调味;
6.加入酸菜、粉条,开锅以后下肉片,炖熟
7.起锅时放点鸡精即可。
做法五
食材准备
主料:五花肉2斤粉条1小把干香菇3朵笋(随意)大葱1根姜1小块大蒜2瓣草果1颗香叶2片八角2个桂皮1小块海椒50克
调料:料酒4汤匙(60ml)生抽4汤匙(60ml)老抽3汤匙(45ml)糖1茶匙(5克)盐1茶匙(5克)(点击此处了解香菇不为人知的保健功效)
制作步骤
1、将粉条用40度左右的温水泡软。香菇也用温水泡软。笋切成片。
2、把五花肉切成3cm见方的块。大葱切段,姜去皮切片,大蒜切片,备用。
3、汤锅中倒入清水大火煮开后,放入浸泡好的香菇,和笋片焯烫10秒钟,捞出沥干。然后放入五花肉,焯烫2分钟后捞出沥干。如果肉的表面有浮沫,用清水冲净。
4、锅中倒入油,待油7成热时,放入葱姜蒜,香菇,笋片,草果,香叶,海椒,花椒、八角和桂皮,炒出香味后放入五花肉,煸炒半分钟后,烹入料酒炒2分钟。
5、倒入生抽和老抽,再倒入开水,没过肉的表面,大火烧开后转成小火,盖上盖子煮40分钟。
6、放入泡软的粉条,调入糖和盐搅匀继续用小火煮10分钟后,改成大火煮2分钟后即可。
注意事项
这是很家常的家常菜,各家有各家的做法,尝试着往里面添加几个香菇和少许笋片,味道会很不一样,你可以试试看。
做这道菜,香料的用量不要太多,每样放一点儿就可以,免得遮盖了肉本身的香味。
粉条,在市场上有很多种,我个人比较偏爱红薯粉。粉条使用之前,用温水泡软即可,不要用开水浸泡,更不要煮。下锅后,煮10分钟即可,时间不要太久,否则容易散碎在锅中。
在步骤(5)中,请你一定记得添加开水,而不是冷水,这样煮好的肉才软嫩,味道也香。
这个菜是炖的时间长些才好吃。
如果爱吃猪血的可以放点猪血,味道更纯正。
做法六
食材准备
材料:五花肉200克,白菜200克,粉条100克,花椒10粒,大料2粒,桂皮1片,注:可酌情配料,
调料:食用油50克,酱油1大匙,高汤适量,精盐1小匙,味精1/2小匙,
制作步骤
1.五花肉洗净切小块,
2.白菜洗净切条,
3.粉条用温水泡软备用,
4.把五花肉放入高压锅内炖约30分钟,
5.白菜内加酱油、盐腌制,把锅烧热,加入少许油,将腌制好的白菜炒香,
6.将高汤、粉条、花椒、大料、桂皮放入高压锅内和五花肉一起炖香,加味精即可。(点击此处了解爽口五花肉的做法)
注意事项
1、五花肉应选肥瘦均匀的,觉得太软不好切的话,可以放在冰箱略冻一下,或用沸水汆烫一样,这样切起来就得心应手了。
2、五花肉应带皮切片,然后下锅煸出多余的油份,以避免成菜过于肥腻。
3、酸菜和五花肉[3]是最佳搭配,因为酸菜喜油,经拌炒后会更顺口香滑,而五花肉也不会太油腻。
4、建议用东北酸菜来入菜,买不到的话,可以普通酸菜代替。东北酸菜是用大白菜腌渍而成的。
做法七
猪肉炖粉条的家常做法
所需食材:五花肉400克,红薯粉200克,葱姜各4片,花椒1克,八角2个,桂皮1块,香叶2片,丁香2粒,料酒30毫升,生抽30毫升,老抽15毫升,糖5克,盐2克
做法
1.五花肉洗净切成3厘米见方的肉块,红薯粉提前一天用温水泡软。
2.锅中加入清水、15毫升料酒、2片葱姜和1个八角,然后放入五花肉焯水后捞出沥干水分备用。
3.锅烧热,放少许油,下入八角、桂皮、花椒、丁香,香叶和葱姜炒香。
4.再放入焯过水的五花肉翻炒出油。
5.调入15毫升料酒、老抽、生抽和冰糖翻炒均匀。
6.往锅中加入热水,水量没过五花肉,然后盖上盖子小火炖煮50分钟左右。
7.调入盐,放入泡软的粉丝,盖上锅盖继续炖煮10分钟左右。
8.煮至粉丝软烂即可关火。
做法八
食材准备
猪肉(最好是五花肉),粉条,大白菜半棵,八角一颗,桂皮小块,冰糖一小块,盐,酱油,料酒,姜,葱段,海椒。
制作步骤
1.猪肉切块、飞水去血沫,下料酒,姜两片,花椒,海椒,葱段少许,开大火至沸,放冰糖,盐和酱油,转小火炖一个钟头左右,中间要记得加水;
2.下切好的白菜和粉丝,小火再炖15分钟,猪肉炖粉条就好了,出锅前可以随个人喜好放余下的葱。
注意事项
冰糖不能放多,否则白菜会变酸;炖肉的时间随个人喜好灵活掌握,如果五花肉较肥,就多炖一会。
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酸辣粉
食材明细:
红薯粉170g,鸡汤2000ml,花生2小把,黄豆2小把,小油菜2棵,陈醋40ml,生抽40ml,辣椒油30ml,香油10ml,白砂糖10g,花椒粉5g,碎米芽菜20g,葱少许,姜少许,油适量,盐适量,香菜2棵
酸辣粉的做法步骤:
第1步黄豆提前2小时浸泡,捞出沥干水份锅中倒适量油烧热,放入黄豆炸成金黄色,盛出备用
第2步锅中倒入少许油烧热,加入花生米炒至发红,盛出备用锅中倒入少许油烧热,放入碎米芽菜翻炒半分钟
第3步所有调料:陈醋、生抽、辣椒油、香油、白砂糖、花椒粉、适量盐倒入碗中混合搅拌均匀,调成酸辣汁葱、姜切末,和炒好的碎米芽菜一起放入调好的酸辣汁中
第4步锅中加适量水烧热,放入红薯粉煮10分钟左右,捞出小油菜洗净、对半切开,开水焯一下
第5步将红薯粉、小油菜放入酸辣汁中,加两大勺鸡汤,再放上花生米、黄豆、香菜搅拌均匀就可以开吃咯~
小贴士:
1.没有碎米芽菜可以放老坛酸菜或者都不放。2.煮好红薯粉先放酸辣汁里面,这样粉能更入味更好吃。3.没有鸡汤的可直接用煮红薯粉的水,前提是红薯粉要洗干净哦。4.以上食材是2人量。
麻辣粉酸辣粉
酸辣粉
材料:红薯粉条、花生、榨菜、芹菜、蒜、青花椒粒、葱、花椒粉、辣椒粉
调味料:盐、糖、蔬菜味精(或鸡精)、味极鲜酱油、香油、醋
准备工作:
1、红薯粉条凉水泡软后,洗净,凉水煮开,锅开后关火。
2、花生有少许油炒熟碾碎、榨菜、蒜、芹菜和青葱切碎。
酸辣粉做法第一步青花椒的处理:将青花椒炸出花椒油,花椒在油锅中变色后捞出,不要变黑,只要变成浅褐色就可以了,捞出后过重的油继续加热,炸过的花椒粒切碎备用,酸辣粉的味道就靠这点花椒碎了。
酸辣粉的调味料制作:
1、取一空碗,碗底放入花椒粉、辣椒粉、蒜碎、再把切碎的青花椒碎放进碗中将炸好的花椒油泼入,将蒜泼香,即可。
2、放入芹菜碎和盐、蔬菜味精、糖和香油。
3、调入味极鲜酱油。假如喜欢吃酸辣粉的这个时候可以把醋也放进碗中。
4、将泡软的红薯粉条直接捞进碗中。放上花生碎、葱碎、榨菜碎、芹菜碎,再舀一点泡粉条的开水,即可。
一般的酸辣粉用的都是比较细的红薯粉,或者干脆就是红薯粉丝。
其使用粗红薯粉条,味道更好!口感筋道。
调料里一定要有青花椒!这才是麻辣粉好吃的重点!
麻辣粉不需要太油,口感清爽一些更能让舌尖体会到极致的麻辣。
所以泼底料的时候一点油即可,把蒜香泼出来,香油也只需2、3滴。
芹菜碎必须要有,提香味。还有榨菜碎和花生碎一定要放,传统嘛。
要吃酸辣粉,简单,一勺醋添加进去就可以了。
贵州酸辣粉
食材明细:
干粉段半斤,油炸花生米1大匙,香菜切段2-3棵,酱油适量,醋稍多,酸萝卜丁1大匙,肉卤1大匙,老干妈辣椒油1大匙
贵州酸辣粉的做法步骤:
第1步干粉段温水泡软,开水中过15秒捞出。放大碗,把所有配料放入,拌拌,开吃!真香!
酸辣粉怎么做好吃 酸辣粉
酸辣粉
酸辣粉,备米粉,酸辣椒,咸豆豉,高汤。将高汤倒进汤盆里烧开,放进备好的咸辣椒和豆瓣酱煮片刻,下入米粉烧开,调入调味鲜,香葱即可。
食材配方
主料:
米粉
酸辣椒
咸豆瓣酱
高汤
香油
盐
香葱
调味鲜
做法 共6个步骤
1.备食材; 米粉,高汤,酸辣椒,豆瓣酱,肉片,葱。
2.高汤倒进汤锅里烧开。
3.下入肉片,酸辣似乎,咸豆瓣酱。
4.煮片刻。
5.放进米粉。
6.调入香葱,调味鲜烧开即可出锅。
家常酸辣粉
食材明细:
主料:红薯干粉条适量
辅料:葱花适量,酱油适量,猪油渣少许,醋适量,盐少许,花椒油适量,辣椒油适量,鸡精少许,绿色蔬菜适量
家常酸辣粉的做法步骤:
1,干粉条用温水,泡发(大约半小时)
2,葱花放入碗里备用
3,猪油渣放入(建议在没有准备臊子的情况下一定要用点猪油或者猪油渣,这样酸辣粉才香,如果你备有荤臊子就用荤臊子)
4,酱油,醋,盐,鸡精放入
5,放入花椒油(前面有菜谱制作花椒油)
6,放入辣椒油(前面有菜谱制作辣椒油)
7,把所有调料都放好
8,用煮锅烧开一锅水,水适量多点
9,烧开后,放入泡好的粉条
10,用筷子拨开
11,粉条微微烧开的时候放入一些蔬菜
12,锅里大开后,用勺子舀一勺水
13,冲入碗中,做成汤汁
14,煮至粉条软即可出锅
15,出锅放入碗中,拌好调料,即可,酸辣爽口
小贴士:
暖心提示:粉条一定提前泡软再煮。
吃酸辣粉一定要有点油气才香,你可以用肉、排骨等等做肉臊子,如果没有也可以用猪油或者猪油渣都可,如果全都没有,就是纯粹的素酸辣粉,也好吃就是不如有荤油的香,看你自己喜好了。
辣椒和花椒油前面菜谱有制作过,可参照前面菜谱。
酸辣粉汤
食材明细:
酸白菜250克,粉丝50克,香油5克,酱油5克,盐2克,味精1克,姜3克
酸辣粉汤的做法步骤:
1.酸菜洗净,切成细丝;细粉丝用热水泡发,断成30厘米长的段备用;姜洗净去皮切成姜末。
2.炒锅放在火上,倒入素高汤500毫升,下入粉丝、酸菜丝,加入酱油、精盐、味精、姜末,待汤开,撇去浮沫,淋入香油,盛入汤碗即成。
小贴士:
酸白菜:酸菜不宜与柿子同食,会导致胃石症。
简易酸辣粉
食材明细:
主料:红薯粉200克,花生米50克
辅料:盐三分之一茶匙,生抽两茶匙,蒜末适量,葱花适量,香菜适量,榨菜末适量,芝麻红油两茶匙,香醋一茶匙,食用油适量,花椒油半茶匙
简易酸辣粉的做法步骤:
1,红薯粉用热水提前三十分钟泡发,然后换清水浸泡备用。
2,花生米下油锅炸脆捞出备用。
3,蒜,葱,榨菜切末。香菜切小段。
4,准备开水放入红薯粉煮两分钟。
5,煮好的红薯粉盛入容器加入少许煮粉的水
6,加入两茶匙生抽,三分之一茶匙盐
7,加上葱,香菜,蒜末,榨菜末
8,加入半茶匙花椒油,一茶匙香醋,两茶芝麻红油,撒上花生米即可
9,成品
10,酸辣开胃,超级过瘾!
家常版酸辣粉
食材明细:
红薯粉适量,香菜适量,蒜泥适量,酥香黄豆适量,熟花生米适量,浓汤宝适量,葱末适量,熟芝麻适量,辣椒油适量,麻油适量,白糖适量,盐适量,胡椒粉适量,花椒粉适量,醋适量,老抽适量,生抽适量
家常版酸辣粉的做法步骤:
第1步红薯粉用温水泡软。锅内烧锅开水,放入泡好的红薯粉条,煮熟后关火,捞出过凉。蒜泥,生抽,老抽,醋,花椒粉,胡椒粉,盐,白糖,麻油,辣椒油,熟芝麻,葱末调成料汁。
第2步做高汤:少量清水加鸡汤味浓汤宝搅匀煮开。粉丝装碗,淋上高汤后,撒上切成末的榨菜切末,再浇上步骤2里调好的料汁。
第3步撒上熟花生米碎和酥炸黄豆,香菜末即可。
小贴士:
1.高汤如果有自个煮的老鸡汤,大骨汤等就更好了。2.料汁调好后,浇一点高汤进去搅匀再用会更方便。
酸辣粉怎么做 酸辣粉正宗做法介绍
很多人都爱吃酸辣粉,但是你知道酸辣粉怎么做吗?今天小编就来给大家介绍一下正宗的酸辣粉的做法,让大家自己在家也能吃上酸酸辣辣的美味酸辣粉。
食材准备:
主料:
红薯粉
辅料:
青菜适量、油炸花生适量、白芝麻适量
香菜适量、蒜泥适量
配料:
盐、食用油、豆瓣酱、美极鲜
辣椒粉、醋、十三香、花椒粉、鸡精
制作过程:
1、首先准备好红薯粉和青菜备用;
2、用温水把红薯粉放里面泡30分钟左右,然后将泡好的红薯粉放进锅里煮熟;
3、把青菜清洗干净然后放到开水里面焯焯水;
4、焯好后的青菜捞出来,放到之前准备好的红薯粉上面;
5、锅里放油烧热,然后依次放进去辣椒粉、豆瓣酱,调慢火煸炒出红油;
6、加入煮好的鸡汤,烧开之后再把花椒粉、盐、美极鲜、十三香、醋和鸡精放进去调味;
7、接着把调好的汤淋在提前准备好的红薯粉上;
8、将白芝麻、花生米和蒜泥炒好,倒进红薯粉里,再撒上香菜即可。
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