“凤凰展彩堂(蒜蓉蒸扇贝)、金球辉影照(酱皇龙凤球)、丽影瑶池舞(鲍参烩鱼翅)”想必你家里也有类似的菜谱,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实做菜是讲依据讲方法的,也讲传承的,你收藏保存了哪些菜谱呢?小编特别编辑了“炝辣鱼”,在此温馨提醒你在浏览器收藏本页。
炝、辣、鱼光听到这三个字是不是就有口水在嘴里打转了啊!这道菜麻辣鲜香,鱼肉细嫩,麻辣开胃下饭,吃了还想再吃。
炝辣鱼
材料
鲈鱼1条500克大葱1段姜1块干辣椒1把干花椒1汤匙
蒸鱼豉油3汤匙盐适量绍兴黄酒1汤匙花生油4汤匙
1、准备好主材料。
2、姜切丝;大葱切破取芯切粗条、葱白切细丝。
3、宰杀好的鱼洗净肚内黑膜,去污物,水擦干,然后沿背脊划一刀深至脊骨。
4、调1汤匙黄酒抹匀鱼身内外,再均匀抹少许盐。
5、将姜丝和大葱芯放到鱼身,两边内外稍搓一下,然后腌10分钟。
6、腌鱼时,往锅里放1汤匙花生油,将干辣椒和花椒炒酥脆后单独捞出放凉。
7、蒸鱼盘底下交错放3个汤匙,将鱼放在勺子上。
8、蒸锅烧开水,将鱼盘放入,开小火蒸9分钟。
9、蒸鱼时,将干辣椒和花椒用刀剁碎,成刀口辣椒。
10、蒸好的鱼,去掉姜葱,倒掉蒸鱼的水,或者换鱼盘,淋上蒸鱼豉油。
11、鱼身均匀放剁碎的刀口辣椒,上面铺上葱白丝。
12、在刚刚炒双椒的锅里再放3汤匙花生油,油冒青烟时,趁热从鱼身的佐料上均匀淋下。
小贴士:
鲈鱼较腥,蒸之前最好用姜葱黄酒腌一下。腌之前,鲈鱼肚里的黑膜和污物要洗干净。
背部背脊处肉较厚,划一深刀有助于这里的鱼肉熟透。腌鱼时,先抹黄酒再抹盐,这样不至于抹了盐又被酒冲掉了。
蒸鱼盘底下垫几个勺子或者筷子,可以架空鱼身,这样上下受热均匀,肉质嫩度一致。蒸鱼时用小火蒸,可以保证鱼不破皮。
蒸好的鱼要倒掉蒸鱼的水,不要觉得可惜,因为它很腥。淋佐料的油一定要热,才能激香它们。
精彩不断继续啃文》》》》》鱼身上这部位比砒霜还毒鱼苗的胆有毒吗鱼身上这部位比砒霜还毒
鱼胆有毒吗?鱼胆破了吃了会有危害吗?鱼身上这部位比砒霜还毒。吃了这么多年的鱼,你知道鱼身上有一种东西比砒霜还毒吗?一男子就是因为不知道这个差点丧命,究竟事情的经过是怎么样的,赶紧跟着小编来看一下吧!
日前,宁波市民谢先生因为听说鱼胆可清热解毒,于是生吞鱼胆治上火,结果出现急性肾功能衰竭等症状,被送入医院重症监护室抢救!
生吞鱼胆后,急性肾功能衰竭
谢先生从市场买了条草鱼准备煮了吃,杀鱼过程中想起有偏方说鱼胆吃了能清热降火,还可以明目。于是,他就着白酒把鱼胆生吞了下去。谢先生说:当时一直有点上火,以为吃了之后降火的。
生吃鱼胆后,谢先生不但火气没有降下来,还出现了恶心呕吐、身体乏力等症状。他以为吃坏了肚子,到诊所配了些药,直到两天后病情越来越严重,才到当地医院做化验。
经检查谢先生出现肝功能损害,正常人的肝酶是40~50U/L,他的已经超过2000U/L,超过正常数据40多倍,同时伴有急性肾功能衰竭等症状。医生赶紧将他送入医院重症监护室抢救。现在,谢先生已经住院治疗两周,目前各项体征较稳定,但还需要隔天进行血液滤过治疗。
小小鱼胆,也可致命
对此,浙江医院肾内科主任陈建国主任医师介绍,鱼胆胆汁内所含的氢氰酸毒性比同剂量的砒霜毒性还大,不论生吞、煮熟或泡酒,有毒成分都不会被破坏。像青鱼、草鱼、白鲢、鲈鱼、鲤鱼等,鱼胆中含有的胆汁毒素能损害人体肝、肾,使其变性坏死。
精彩不断继续啃文》》》》》一种方式吃鱼竟要了你的命鱼胆有毒吗一种方式吃鱼小心要了你的命
鱼是我们日常生活中常见的食物了。它的做法有很多种,爱吃鱼的人也有很多。都说鱼肉营养价值高,但并不是什么人都适合吃鱼的。鱼吃错了,同样会损害我们的健康,甚至是威胁到我们的生命。想要了解更多,就随小编一起去了解一下相关知识吧!
4种过错的吃鱼办法会丧命
1、空腹吃鱼或许致使痛风
在瘦身风潮日盛的今日,不少人喜爱只吃菜不就餐,空腹吃鱼更是习以为常的作业,但这却很或许致使痛风发生。
痛风是由于嘌呤代谢失调致使血尿酸添加而致使安排损害的疾病。
2、活杀现吃残留毒素损害身体
通常人都以为吃鱼越新鲜越好,因此喜爱活杀现吃,以为这么才调确保鱼的鲜美和养分。但这实际上是一个知道误区。
无论是人工养殖的鱼类或野生的鱼类,体内都富含一定的有毒物质。
3、生吃鱼片得肝吸虫病
汇聚常识许多人都喜爱生鱼片的新鲜甘旨,殊不知生吃鱼片对肝脏很晦气,很简单感染肝吸虫病,甚至诱发肝癌。
4、擅吃鱼胆解毒不成反中毒
鱼胆是一味中药,中医常用它来治疗目赤胆痛、喉痹、恶疮等症。
民间也因此撒播吃鱼胆能够清热解毒、明目止咳的说法,所以尽管鱼胆味苦,总有人摩拳擦掌。
擅吃鱼胆极端风险,很简单引发中毒甚至危及生命。
小结:鱼肉并不是适合每一类人群吃的,即使它的营养比较丰富,我们也得了解禁忌,以免威胁到我们的生命吧。
肾虚吃什么好?三种常见鱼竟是肾脏大补品!
快节奏生活给我们的健康带来了越来越大的隐患。五脏不安何以养生?久坐不动、通宵熬夜、抽烟酗酒都在摧残我们脆弱的肾脏。肾藏精,为生命之本,肾虚有什么症状?肾虚吃什么好?小编为您推荐价廉物美的三大肾脏滋补品!
你肾虚了吗?
肾虚包括肾阴虚、肾阳虚、肾阴阳两虚三种。不论男女,如果不注意健康饮食或生活习惯,都可能肾虚。看看自己有无下列症状,如果经常出现这些现象,建议大家重视起来,必要时去医院检查哦!
A经常腰酸背痛,头晕耳鸣,浑身无力,休息之后仍感疲惫。
B经常大量脱发,白发增多。且健忘。》》》白发怎么办长白头发其实是病!《《《
C常常手脚冰凉,走路时腿软或出现腿部浮肿。
D尿频尿急,经常性起夜。
E常常便秘或腹泻、遗精或阳痿。
F牙齿松动,根部外露。
肾虚了怎么办?在中医看来,五脏都有自身独特属性。肾脏在五行中为水脏,坎水食物能补肾。所以,常年生活在水中的鱼就是不二之选。吃什么鱼补肾养肾?快来看看》》》三种鱼是肾脏大补品三种鱼是肾脏大补品
一、青鱼
青鱼归脾经、胃经,据《食经》记载,可补中安肾。对于女性朋友来说,青鱼能益气补虚;而对于男性朋友,则能养肾补精。
现代营养学还发现,青鱼中富含微量元素锌,锌和性腺关系密切,常吃青鱼即可避免锌不足引起的一系列症状,如精神萎靡、性能力不足、智商下降等。
推荐食谱:红烧青鱼
1、青鱼洗净沥干。生姜切丝,蒜瓣切末,香葱切碎。
2、热锅倒油,油热煎鱼至两面金黄装盘。
3、锅内放少许油,姜丝、蒜末爆香,放入煎好的鱼,然后放入料酒、酱油、适量清水,大火烧开。
4、转小火熬煮15分钟,撒上葱花即可。
Tips:脾胃蕴热,患瘙痒性皮肤病者不宜食用青鱼。
二、鲈鱼
鲈鱼味甘、性平,补脾胃,益肝肾。因为肾主骨,肝主筋,滋味属阴,总归于脏,益肝肾之阴气,所以也有益筋骨。
肝肾阴虚患者尤其适宜食用鲈鱼。
推荐食谱:鲈鱼枸杞汤
做法:
1、鲈鱼洗净。准备适量枸杞、葱段、姜片。
2、锅内放入适量清水,将鲈鱼、枸杞、姜片放入,大火烧开。
3、倒入料酒,转小火熬煮25分钟,最后加盐调味、撒上葱段即可。
三、鳝鱼
鳝鱼味甘,大温,无毒,可补益血虚损,助你远离肾寒。据《本草纲目》载:鳝鱼可入肝、脾、肾经,有非常好的滋补肝肾、温阳益脾、祛风通络之效。
普通人吃鳝鱼十分滋补,而鳝鱼对于身体虚弱、产后气血失调的女性更为适宜。另外,鳝鱼还被用来治疗多种疾病,如虚劳咳嗽、冷气肠鸣、产后恶露、痔瘘疮疡等。
推荐食谱:红烧鳝鱼
做法:
1、鳝鱼去头,剖腹去除内脏,洗净切段。适量猪肉洗净切块。另备葱段、姜片、蒜头。
2、热锅,放适量油,葱姜蒜爆香。
3、放入鳝鱼段煸炒,再放入猪肉块,炒至变色后加料酒、酱油、醋、八角、辣椒等调味料。
4、翻炒均匀后倒入适量清水,大火煮沸后转小火炖1小时即可。
Tips:
1、鳝鱼需现杀活吃,因为鳝鱼一旦死去就会产生大量毒素。
2、鳝鱼不能与狗肉同食。
3、鳝鱼大补,不宜大量食用,否则易诱发疮疡。建议食用一小碗,连续吃鳝鱼不能超过一周。
小结:以上三种鱼食用不但补肾,亦能补脑。男男女女们,鲜美的鱼儿吃起来吧。
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辣炝盖菜
食材明细:
新鲜盖菜一棵,干红辣椒适量,蒜末适量,盐少许,鸡精少许,油少许
辣炝盖菜的做法步骤:
第1步将新鲜盖菜洗净后沥干水分,叶茎分开撕成小块;锅内放油,蒜末和干红辣椒炒香
第2步放入盖菜厚实的茎部翻炒至变色,放入叶部,大火快炒,放入盐、鸡精,看绿叶“第二次”变色立马出锅
炝锅鱼
食材明细:
鲤鱼一条,火锅料100克,花椒粒、生姜、葱、蒜、干红辣椒;花椒粉、生姜粉、盐、淀粉、植物油。金针菇、豆腐皮、小油菜、水发大木耳、平菇、手擀粉各适量。
炝锅鱼的做法步骤:
1、鲤鱼治净,片成薄片,鱼骨、头尾切成大块。
2、鱼片和鱼骨分别盛入器皿,用花椒粉、姜粉、盐拌匀,腌制半小时。
3、葱切段,姜切片,干红辣椒切段,蒜去皮后捣成蒜泥。
4、豆腐皮、木耳切宽条,平菇撕成小条,其他菜蔬洗干净待用。
5、锅内烧油,鱼片、鱼骨用干淀粉拌匀,逐片下热油内稍炸,捞出待用。
6、锅内留少许油活另起油锅,烧热后放入姜片葱段炒出香味。
7、加入火锅料,翻炒,然后加入水,根据个人口味加盐。
8、水开后加入各种蔬菜,将过油的鱼片、鱼骨置于其上,中火煮3-5分钟。
9、鱼片熟后,将所有食材装入较大的器皿,我用的是一个中号盆。
10、蒜泥撒在鱼片上。
11、另烧油,热后改小火,将花椒粒和干红辣椒段炸出香味(注意别炸糊了),浇在蒜泥上即可。
炝拌辣莴笋
食材明细:
莴笋500克,香油15克,酱油20克,辣椒(红、尖、干)25克,盐3克,味精15克,花椒5克
炝拌辣莴笋的做法步骤:
1. 将莴笋去皮后切成5厘米长、1厘米宽的长条,用盐拌匀;
2. 莴笋腌1小时,控去水分,盛入盆内,拌上味精;
3. 干辣椒切成短节;
4. 将勺置火上,注油烧热后,下入花椒炸糊捞出,加入辣椒炸到紫黑色;
5. 再加入酱油,浇在莴笋上即成。
炝锅鳅鱼
食材明细:
泥鳅500克,辣椒(红、尖、干)25克,盐3克,花椒2克,紫苏叶4克,姜14克,葱白25克,料酒40克,生抽8克,鸡精3克,香油4克,淀粉(玉米)5克,植物油70克
炝锅鳅鱼的做法步骤:
1. 将活鳅鱼(泥鳅)放入盆内加清水养两天,捞出后宰杀,加料酒、盐,剁去头不用;
2. 干辣椒切段;
3. 紫苏叶切末;
4. 姜切丝,葱白切段;
5. 碗内放高汤、料酒、生抽、鸡精、湿淀粉、盐兑成味汁;
6. 锅内加植物油烧至七成热,放入鳅鱼炸熟捞出;
7. 待油重新升至七成热时放入鳅鱼并炸成金黄色,捞出;
8. 锅内加植物油烧热,放入干辣椒、花椒爆香,捞出在菜墩上铡成末;
9. 锅内加植物油烧至五成热,放入姜丝、葱白段、紫苏叶末炒香,加入鳅鱼,烹入味汁推匀,下香油,撒红椒和花椒起锅装盘即成。
小贴士:
泥鳅:泥鳅不宜与狗肉同食;狗血与泥鳅相克:阴虚火盛者忌食;螃蟹与泥鳅相克:功能正好相反,不宜同吃;毛蟹与泥鳅相克:同食会引起中毒。
炝拌辣羊腰
食材明细:
羊腰子200克,青椒25克,胡萝卜125克,盐3克,味精2克,白砂糖3克,陈醋3克,辣椒油15克,花椒2克,香油10克,植物油10克
炝拌辣羊腰的做法步骤:
1. 将羊腰片成两半,撕去外皮,片去腰臊;
2. 在光滑面斜剞上深而不透的十字花刀,再改成块;
3. 将青椒切片;
4. 胡萝卜切象眼片;
5. 勺内加清水烧开,放入胡萝卜片、青椒片烫一下捞出投凉,沥净水;
6. 再将腰块放入沸水中,加醋2克焯透捞出;
7. 投凉沥净水,放盘内;
8. 将青椒、胡萝卜片放在腰花盘内拌匀;
9. 另将精盐、味精、白糖、陈醋浇在腰花上;
10. 再放入花椒油、辣椒油、香油拌匀即成。
小贴士:
花椒油制作方法:锅内加适量植物油烧热,放入花椒适量,炸出香味,捞出花椒即可。
盐炝梭子鱼
食材明细:
梭子鱼500克,姜丝,芹菜,红辣椒,精盐,味精,胡椒粉
盐炝梭子鱼的做法步骤:
1、先将梭子鱼杀好洗净划刀;
2、平底锅开火,放生油,接着把姜丝铺上,把梭子鱼放在姜丝上面;
2、然后打一勺水,将盐、味精、胡椒粉放到水里一起搅匀,淋在鱼身上,盖好锅盖,开大火煮到干即可。
川味炝锅鱼
食材明细:
鲤鱼1条750克。调料郫县豆瓣酱20克,香菜末、葱花各3克,姜片5克,葱段5克,干红辣椒节5克,盐8克,辣椒油10克,味精5克,鸡精3克,料酒10克,花椒面2克,辣椒面3克,生粉20克,花生油1000克(实耗150克),自制麻辣料10克(详见备注),高汤750克。
川味炝锅鱼的做法步骤:
1、鲤鱼挖出内脏洗干净后,鱼背两面都改上一字花刀,再从内脊骨离头约5厘米处至尾部划一刀,使鱼平趴在盘中,加入盐、味精、料酒腌渍5分钟,拍上生粉下入七成热油中小火炸成金黄色捞出沥油。
2、锅留底油烧五成热,下入豆瓣酱、红油、姜片、葱段、干椒节及辣椒面、花椒面一起大火煸香,加入高汤调入盐、味精、鸡精,烹入料酒,再放入炸好的鲤鱼,在锅中烧20秒立即捞出装盘。
3、用漏勺拣去姜、葱、干椒,取原汤勾薄芡淋在鱼身上,再撒上自制麻辣料及葱花、香菜末。
4、另起锅烧油至九成热时,浇在鱼身上即成。
味型
小贴士:
特点
麻辣咸鲜香,汤汁红亮,鱼肉外焦里嫩。
制作关键
1、鱼身改刀要细致,使鱼趴在盘中,入味一致。
2、炸鱼时要炸到外焦里嫩。
3、在锅中煨制的时间不能过长。
4、泼油的油温一定要把握好,九成即可。
自制麻辣料做法
干辣椒500克、花椒200克下六成热的油中微火炸成微黄捞出剁碎即成。
香酥辣鱼
食材明细:
用料主料:鲤鱼辅料:香菜调料:盐、鸡精、糖、料酒、姜、葱、香油、辣椒面、花椒、醋、食用油
香酥辣鱼的做法步骤:
1.将香菜洗净切成末,葱、姜洗净切成丝,将鱼宰杀去内脏,洗净切成段,将切好的鱼加入葱丝、姜丝、花椒、盐、料酒腌制1O~20分钟;
2.坐锅点火倒油,油六七成热时,将鱼段逐个放入锅内炸至金黄色,捞出;
3.将炸好的鱼放入器皿内,加入糖、香油、醋、辣椒面、鸡精搅拌均匀,撒上香菜末即可食用。
小贴士:
特点
香、辣、酥、脆,风味独特。
鲜香麻辣炝锅鱼
食材明细:
鲫鱼一条,菜籽油小半锅,葱段2根,干红辣椒5个,花椒5克,青花椒5克,豆瓣酱一勺,姜片5片,大蒜4-5瓣,盐适量,生抽适量,料酒两大勺,醋适量,水淀粉小半碗(淀粉2勺),糖一小撮
鲜香麻辣炝锅鱼的做法步骤:
第1步准备食材,不会杀鱼的可以请商贩代劳,葱切段,留一根葱绿切末,姜切片,蒜切末残忍如我,鱼是我自己杀的,当然了也是第一次,然后它就这么瞪着我,也是怕怕的,还好我会念经
第2步看在它这么瞪着我的份上,葱姜料酒盐给它做个马杀鸡,记得马杀鸡之前要横向划三刀,阿弥陀佛菜籽油不能少,没别的,我妈说了,菜籽油香。像我妈那样的豪放派,都是用小半锅油炸,更酥脆。抠门如我就只放了这么点,硬生生煎脆的。
第3步热后以后放入姜片蒜段,也可以先用一片姜擦一遍锅底,再倒油,可以防止煎鱼破皮哦腌好的鱼用厨房纸擦干水分,小火煎至一面金黄,翻面煎第二面。我妈说了,别手贱,耐心点,小火煎焦黄了再翻面,不然鱼就破相了
第4步当当当~我切的时候下手太狠,鱼没破皮,但是快要身首异处了煎鱼剩下的油烧热后倒入辣椒花椒炒香炸脆,味道超级香的。千万别炸糊了哦,脆了就行
第5步捞出来后切吧切吧切碎碎的,炸脆了很好切,注意切的时候温柔点,别蹦得到处都是切好就是这样,有点黑乎乎的,只要你没炸糊了就不用担心
第6步把大部分油倒出来(还是那句话,慷慨如我妈会多留一些油),放入豆瓣酱蒜末和一半葱末炒香加入水淀粉后加入生抽,醋,糖调味,倒入一半切碎的香料
第7步放入鱼进入,将酱汁浇在鱼身上,两面都覆盖上就可以了,太久了会软盛出,剩余的酱收浓稠后淋在鱼身上
第8步倒入剩下一半炸脆的香料,撒上葱花蒜末,烧一些热油至快冒烟,用勺子慢慢淋上去,吱啦吱啦好嘞,收拾桌子上菜啦
小贴士:
关于煎鱼的问题:我妈教了三个办法1.用姜片擦一遍锅,再放油2.油锅里放一些盐3.鱼下锅前一定要把身上的水擦干,注意,是擦干鱼,不是你自己先把香料炸了切碎了,把酱汁做好了再来煎鱼炸鱼,吃的时候鱼会更酥脆,秘诀自然是从我油爆虾的刺笔记学会的,可惜我做完了才知道
兰州茄香炝锅鱼
食材明细:
草鱼700克,长茄子100克,肉丝50克,榨菜30克,蒜适量,红椒适量,盐适量,味精适量,白糖适量,酱油适量,蚝适量,料酒适量
兰州茄香炝锅鱼的做法步骤:
第1步将草鱼洗净后切成厚片,加入盐、料酒、姜片略腌,茄子切丝后与榨菜丝、肉丝一同装入盘中,加料酒、味精、盐、白糖、蚝油、酱油、香油拌匀腌制5分钟
第2步将鱼片码放入盘底,铺上腌好的茄子肉丝,大火蒸10分钟,取出后撒入蒜末、红椒末,锅中加入香油、色拉油烧热后淋在菜上即可
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