“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”,每到一个新的吃饭地,我们首先看的是菜谱,这些菜品实际上是有很深的学问的。厨师穷其一生的精力,都在研究怎么将菜的味道做得更好,你印象中最深刻的菜谱是什么呢?有请驻留片刻,小编为你推荐韩国料理=难吃+贵,我们后续还将不断提供这方面的内容。
昨天我们四个女光棍,在经过一系列“韩流”狂轰滥炸以后,决定去吃附近刚刚开张的韩国料理。
进门的时候,门迎深深鞠躬“阿尼哈萨有”,哈哈,我当时就回了一句,“康桑米达”好像是谢谢的意思,当时没看门迎的反应。店内装潢很一般,没什么韩国风情,餐具跟韩剧里的一样,不锈钢筷子加不锈钢勺子,赠送两盘泡菜,每人一份南瓜粥。大家本想尝试一下“真露”,68块钱实在太贵,只好来瓶啤酒。
我们点了相对便宜的“泡菜饼”、“五花肉”、“土豆”、“山药”、“洋葱”、“炒墨鱼”等等,一共花了88元,没开发票,打折到80,总体感觉,四个人说了四次,“难吃!!”
五花肉勉强入口,炒墨鱼不如我娘做的,泡菜饼除了酸,我觉得还有点腥味,土豆和山药太干了,洋葱太慢,以后再也不去了。
可能我们点的菜不行,实在是囊中羞涩阿,但是还是要说一句,还没有吃过韩餐和想要尝试的桐子们,别抱太多幻想。
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韩国经典料理辣炒年糕
食材明细:
小长条年糕一包400克,洋葱一个,胡萝卜1根,韩式辣椒酱100克,泡菜50克,盐少许,油少许,白芝麻少许
韩国经典料理辣炒年糕的做法步骤:
第1步小年糕掰开后放在清水中浸泡一会儿,洋葱、胡萝卜、泡菜切成丝。锅中倒入少许油,烧至五成热时,放入胡萝卜丝、洋葱丝爆炒,再加入泡菜丝翻炒均匀后盛起备用。
第2步锅中倒入500毫升水,大火煮开后,加入韩式辣椒酱,用筷子搅拌均匀。水再次沸腾后,加入浸泡过的小年糕,一直煮到汤汁快收干成浓稠状。
第3步加入炒过的胡萝卜丝、洋葱丝和泡菜丝,用锅铲翻炒均匀(为防止煳底,需要用锅铲不停地铲动),根据个人口味加入适量的盐调味即可。装盘时撒些熟白芝麻装饰下。
小贴士:
1、炒年糕前,用水浸泡,这样年糕就不容易粘锅。2、韩式辣椒酱本身就有甜味,所以不需要另外再加白砂糖。
牛杂碎汤 正宗韩国料理
传说世宗大王在先农田亲耕时,突然下起了大雨,一步也不能动又非常俄,为了充饥杀了一头牛,将牛肉煮熟后,只放葱,以盐调味道后喝去。从此,将此汤称为牛杂碎汤。用牛肉,软骨,腔骨熬汤,肉切成片,以葱,胡椒粉,盐调味道。因尾放很多骨头熬汤,颜色灰白。
为了除去异味儿放补刻佳你(除味的一种调料)熬后取出,也可以放西洋芹,芹菜,胡萝卜,洋葱取出。将饭或者面放在汤里吃。
喝牛杂碎汤时吃的萝卜块儿泡菜,有除去异味儿和助消化的作用。
材料
牛头2kg,牛足1个,牛膝盖骨1个,腔骨1个,牛排骨和肉500g,水20l,葱4棵,蒜1头,生姜1粒,适量盐辣椒面胡椒面。
做法
(1)把牛头牛足腔骨牛膝盖骨切成块,在凉水里泡1小时左右后捞出来。把牛排和肉等做汤用的肉整个洗净后捞出。
(2)在大锅里放一定量的水,把牛头牛足腔骨牛膝盖骨放进去,等煮沸以后将火调弱,漂去在上面的油和沫,并在煮的时候,把葱生姜蒜切成大块放进去。
(3)肉煮至半熟时,把牛排骨和肉整个放进去煮烂后捞出来,等汤凉后再漂去油。
(4)刮去骨头上的肉,再切小,排骨肉捞出来切成薄肉片。
(5)把肉片放在海碗里,把汤烧热后浇上。再放上切小的葱和盐,胡椒面,辣椒面。
韩国料理的三大宝
饮食文化――韩国向世界亮出的名片。
韩国是一个民族特色十分鲜明的国家,其鲜艳的民族服饰、独特的饮食文化已成为国家的名片,走向了世界。韩国也是一个品牌意识十分强烈的国家,其先进的制造业,产品遍及全球各地;其影视作品、流行音乐也是风靡东亚及东南亚地区,被人们称之为“韩流”。
值得称道的是,韩国人推出的品牌,并不是一味引进、仿效西方的模式和形态,而是将极具本民族特色的东西,加以先进包装,推向世界,因此特别具有吸引力。长篇电视剧《大长今》就是一例。它通过一批韩国古代宫廷厨师的生活,展示韩国的饮食文化。该剧一经播出,在东亚及东南亚地区引起强烈反响,不仅女主角李英爱一举成名,而且带动了韩国的饮食旅游。品尝韩国膳食,体味韩国风情,感受韩国文化,成为东亚及东南亚游客的追求目标。韩国人的这种强烈的“自主创新”意识值得我们借鉴。
韩国料理三大宝:泡菜、大酱和酱缸
韩国饮食以自然为本。韩国的酱和泡菜延续了数千年的历史,蕴含着久远的传统。有时是原汁原味,平平淡淡;有时又是华丽无比,令人不忍食用。从豪华的宫廷宴席到简单的四季小菜,韩国饮食具有自己独特的风味和风韵。
第一大宝:泡菜
人类学家马文哈里斯在《食物与文化之谜》一书中写道:“告诉我你吃什么,那么我可以知道你是谁”。韩国人会说:“我们吃泡菜,所以我们是韩国人”。在韩国,没有泡菜的饭桌令人难以想象。韩国人对泡菜情有独钟,每家都有专门保管泡菜的“泡菜冰箱”。泡菜味道辛辣,调味品味儿浓,非常爽口。即使是发酵了一个冬天的泡菜,吃起来也如新鲜白菜般爽脆。吃油腻的东西时吃泡菜,可以爽口;跟清淡的东西一起吃,则更令人感觉清淡。韩国泡菜跟以酸味为主的中国泡菜不同,更有别于没有发酵过程的日本泡菜。自然发酵而成的韩国泡菜与其说是食物,不如说是药物,发酵过程中产生的乳酸菌有助于消化,据说还具有防癌作用。泡菜蕴含着韩国人的民族魂,是韩国的又一代名词。
第二大宝:大酱
韩国人一直深信“食物味道全靠酱味”,认为再好的原料,若没有酱味作铺垫,也绝对做不出好菜。因此,大酱、辣椒酱和酱油是韩国家庭一年里最重要的家底儿,这三种酱蕴含了韩国饮食的秘诀。由大豆做成的大酱,含有丰富的蛋白质和植物性脂肪等营养成分,还含有丰富的能消除胆固醇的维生素e,对预防疾病十分有效。现在,在商店里,大酱、辣椒酱和酱油随处可见。但是,很多住在农村的人还是用自己独特的秘方亲自做酱吃。
第三大宝:酱缸
在韩国农村住家的向阳地,总能见到整整齐齐摆放着的大小酱缸。延续了数千年的韩国酱,放在酱缸里,味道越来越浓郁。酱缸能吸走对人体有害的毒素。若装水,则可过滤掉水中的有害成分。虽然一年四季气候有变化,但由于酱缸能保持内部温度,所以酱味不会改变,食物长期保持新鲜。酱缸可以说是贮藏韩国风味的宝库。
韩国粘糕有“三心”:诚心、爱心和孝心
韩国粘糕,也被称为“米糕”,是用蒸熟的糯米粉团制作而成,它在韩国传统饮食中可称得上是节日食品的“台柱子”,例如孩子的第一个生日、婚礼,以及六十大寿(在韩国的传统理念中,六十岁大寿意味着人生的一个新开始)等,人们制作并吃粘糕,以祈求平安。
虽然韩国粘糕在英文中,也被称为“米糕”,但它与西方糕点相比,制作方法完全不同。韩国粘糕使用的原料是糯米粉而非面粉,里面既没有加入黄油,也没有牛奶、鸡蛋等原料。根据所使用的其他食材不同,韩国粘糕共有三四百种之多,这些食材包括谷物、大豆、花生、红枣、艾篙、南瓜、芝麻和香橼等等。
韩国粘糕的制作过程也多种多样,不过大多数还是非常传统的方法:
首先,将糯米研磨成糯米粉。接下来的一个步骤,可根据所制作粘糕的不同,使用不同的方法。有些人喜欢将糯米粉弄湿后,直接放入陶罐内蒸熟;另一些人则喜欢在糯米粉中加入适量热水,然后揉成糯米团,之后,再将揉好的糯米团蒸或煮熟。然后,可将蒸熟的糯米团敲打成一定造型,或者油煎。
其他诸如给粘糕涂抹上各种颜色,或点缀上一些颜色丰富的食物的过程,则可制成各种各样的特色韩国粘糕来。
韩国粘糕,在韩国传统历史中占据着举足轻重的地位,据考证,在韩国吃粘糕几乎是和吃谷物的历史一样长,早在中国三国时期之前就已存在。据说粘糕里还含有诚心、爱心和孝心的含义,节日送礼不能缺了粘糕,尤其送娘家礼中不能缺;搬家的时候,还有做粘糕分给邻居的习俗。
港式炒贵刁(附贵刁制法)
食材明细:
主料:米粉200g,栗粉75g,色拉油25g
辅料:盐3g,水500g,肉丝200g,干虾米20g,干香菇2朵,胡萝卜75g,韭菜75g,色拉油适量,豉油适量,香菇粉适量,胡椒粉适量,葱油适量,炸葱末适量
港式炒贵刁(附贵刁制法)的做法步骤:
1,米粉200g中加入栗粉75g拌匀。
2,放3g盐再次拌匀。
3,在粉中加入水。
4,用打蛋器搅拌均匀(别用筷子,筷子搅拌不够均匀)。
5,将不粘锅预热,锅中刷上一点点油。
6,一边搅拌一边将粉浆舀入锅中。
7,转动锅,让液体流动均匀。
8,液体滚动均匀后将有洞的地方填补好,中小火盖上锅盖焖1分钟。
9,1分钟后揭开锅盖,均匀在表面刷上油。
10,滚动卷起来拿出。(刚才刷油就是为了滚动的好之后不会粘连在一起)
11,做好的可以放在旁边稍微凉一下,不要那么烫。
12,没那么烫的时候就可以切了,按照你喜欢的粗细切条(温度不能太凉,比手暖一些最好)。
13,切好的贵刁放一边备用。
14,在锅中放一点油小火烧热。
15,将虾米放入煸香。
16,放入香菇煸炒。
17,有香味后放入肉丝。
18,用筷子快速打散肉丝。
19,放入红萝卜丝煸炒至有β胡萝卜素释放出来(看红萝卜旁边的油色判断,透明的油色会变红)。
20,放入部分韭菜煸炒,直到韭菜香味出来(留一些最后放)。
21,最后放入部分芽菜,芽菜不耐热,所以最后放才可以保持脆度(留一些芽菜最后放)。
22,不断翻炒锅中配料,使其均匀受热,不一定非要抛锅才可以均匀受热,只要不断快速翻炒即可。
23,放入适量豉油,也可以放蠔油(在这里要说明一下,豉油最好是广东豉油,香港豉油,因为其他地方的豉油死咸,如果你放的是其他地方的豉油,建议放一点糖中和咸味)
24,放入香菇粉调味。
25,倒入水,再放入胡椒粉拨散。
26,倒入贵刁,用筷子轻轻拨散。
27,不要用坚硬的东西铲,那样易断,用筷子轻轻搅动即可。
28,将剩下的韭菜和芽菜倒入拌匀。
29,最后放入葱油和炸葱末(葱油,炸葱末做法很简单,详见我的港式皮蛋瘦肉粥),还可以根据自己的口味加入喜欢的酱料做最后调味,筷子搅匀之后,等待收汁即可。
30,收汁后,将锅抬起倒入盘中或者碗中就OK(不要用筷子挑,或者用勺舀,这样就可以从始自终都不会断)。
小贴士:
1 做粿条的配方不要随意改动g数,以免失败。
2 粿条单面熟就OK,不用翻面。
3 做粿条之前只需要刷油,千万不要倒入很多油,家里没有刷子的用厨房专用餐巾纸沾上油,然后来回刷锅也可以。
4 粿条入锅不要开大火,小火即可,也千万不要用铲子等硬物铲(木铲也不行)否则断开,倒时候烂溶溶,就用筷子轻轻搅动即可。
李连贵熏肉
食材明细:
带皮猪五花肉1500克。调料葱段、姜片各20克,精盐40克,酱油350克,白糖30克,料酒25克,熟硝2克,香油适量。香料包(内装花椒、八角、肉桂、陈皮、砂仁、白芷、良姜、草果、丁香、小茴香)。
李连贵熏肉的做法步骤:
1、将猪五花肉切成12厘米方块,放温水中浸泡30分钟,将皮面刮洗干净入水锅内焯透捞出。
2、锅入清水,加所有调味料(白糖除外)和香料包,烧沸后煮20分钟即成酱汤。将烫好的五花肉放入酱锅内用小火酱熟捞出,摆在熏算上。
3、将干锅烧热,撒入白糖,放上熏箅,盖严锅盖,熏3分钟,出锅刷香油。
材料替换
原料可替换成驴肉、兔肉,称为熏驴肉、熏兔肉。
口味变化
酱汤中增加豆瓣辣酱,则成为辣味熏肉。
韩国料理的五色五味五辣
长白山猪颈肉
《星梦奇缘》中曾与安在旭搭档表演的李柔珍将到广州整容的消息传出后,随着韩剧迷对韩剧的回温,韩国
美食也博得了众多佛山拥趸喜爱。
韩国菜肴以“五色”、“五味”、“五辣”为特色,采用家常蔬菜或海滨鲜食入馔,并以五谷为主食,利用
色调取悦食客,辅以鲜辣味道引发食欲,再配以特色酱料增加食味,展示了富有风味的乡土料理。
特色菜:原汁原味烤肉秀
韩国烧烤讲究的是肉质鲜嫩,配以泡菜、生菜等搭配出多种口味。韩国的烤肉中较有特色的是烤牛肉、烤猪
颈肉。烤肉时把切好的肉片放在中间略高四周稍低的沟槽铸铁锅中,摊开,随着温度的升高,发出滋滋的烤
肉声,肉上的油泡裂开发出扑鼻香味。等到烤肉成了金黄色时,身着朝鲜服装的姑娘们进行一番舞刀剪肉,
食客已经按捺不住自己的食欲,想动手一试。
诱人的烤肉,没有加上任何酱料时,脆嫩香甜;加上配料更是风味不同。配料有大豆酱、葱丝、青椒、蒜头
、泡菜等,食客可以随自己的需要,把想吃的配菜放置到清洗干净的生菜上,包裹成条状,味道更加美妙,
肉质鲜嫩不油腻,而且香脆,风味也别具一格。
主食:石锅拌饭重鲜味
韩菜中的主食除了清凉爽口的冷面外,就是干香的拌饭了。拌饭主料是煮熟的白米饭,将其盛放在用石器制
作、烧得烫手而又厚重的石锅内,加上肉丝、泡菜、豆芽、香菇蔬菜、煎蛋黄丝等,依个人的口味,还可以
放入适量的辣椒酱,搅拌均匀。比较特别的是锅底结成的脆硬锅巴,掺透在柔软的米饭中,令人感觉吃饭也
有嚼劲。
小吃:九节板尽显韩菜“五色”
九节板是韩菜中有名的小吃,它把韩菜的“五色”表现得淋漓尽致,大红色的木盒子把各色蔬菜有条不紊地
“布置”成彩盘,传说这是韩国古时候的宫廷御用菜。
熟悉韩国菜制作的金恩子向记者介绍,中间的薄饼由5种蔬菜汁煎制成5种不同口味,其他的8种配料有蕨菜、
牛肉丝、煎蛋黄丝、煎蛋白丝、胡萝卜丝、金针菇、香菇、青瓜等时蔬,随着时节的变化,配料品种也在改
变。
汤类:高丽参鸡汤味鲜美
韩国最有名的汤是高丽参汤和牛肉汤。高丽参汤选用的原料很讲究,一般是8两重的童子鸡,在汤内放入糯米
、大枣、高丽参、大蒜、栗子、枸杞、松子仁等,炖至烂熟、入口即化的程度即可上桌,味道鲜美。根据个
人的喜好还可以放入胡椒和盐调味。
李连贵熏肉大饼怎么做好吃 李连贵熏肉大饼
李连贵熏肉大饼
1842年,清道光二十二年,河北滦县柳庄人李广忠(乳名连贵)在四平梨树首创,距今已有160多年的历史。当年李连贵逃荒到梨树后,开了一个小饭馆。老中医高品之把祖传
食材配方
主料:
梅花肉
1块里脊
1块大骨头
1根小麦面粉
400g肉汤
50g辅料:
丁香
适量肉蔻
适量砂仁
适量肉桂
适量花椒
适量八角
适量干姜
适量桂皮
适量葱段
适量油酥
适量甜面酱
适量
做法 共9个步骤
1.将肉洗净,泡四个小时以为上。
2.将泡肉的水和肉、骨头、调料一块放到锅内,大火烧开后转略小点火。用筷子扎看肉烂后就可以闭火。
3.在锡纸上倒些白糖、茶叶放到锅底,把肉放在盖帘上,盖上盖,开火熏制,中间也不要开盖,观察肉的颜色,看到上色后把火关掉,等到烟没有了再开盖。
4.准备油酥,100G小麦粉加入50G烀肉的肉汤,再加一小勺盐搅拌均匀,做成油酥。再将300G的小麦粉加140G的水和成团,与油酥一起放至一边醒发半小时以上。
5.将醒好的面团分成80G一个,油酥分成20G一个。
6.这样一个饼是100G,将油酥放在面团上压扁,用擀面杖擀开。
7.再面对折,再折到一起,再按扁,再重复这个动作,最少要重复三次。擀卷的次数越多,饼就越有筋道、越有咬头。
8.入电饼铛,一面起泡后,翻面再烙。
9.切块入盘,加葱丝、甜面酱卷食。
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