“枣圆仁子羹(早生贵子乐)、芦蒿香干(如意吉祥)、上汤时蔬(良辰美景)”,相信你看过这类似的菜谱,餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实每道菜都有明确的做法指南,你对烹饪美食感兴趣吗?下面是小编为大家整理的“帆船小挞”,仅供参考,欢迎大家阅读。
小朋友总是会被创意十足的甜点吸引,并不单纯是因为喜爱吃甜品,好看的造型勾起他们的食欲。今天这款帆船小挞就是,童趣十足。
主料:低筋面粉125克
辅料:鸡蛋黄4个开心果(熟)20克
调料:食盐1克香草精1小勺抹茶粉少许糖粉90克牛奶250毫升水20克黄油50克
做法:
挞皮:低筋面粉100克、糖粉15克、黄油50克、蛋黄1个、盐1克、水25克
卡仕达奶油酱:蛋黄3个、糖粉75克、低筋面粉25克、牛奶250毫升、香草精1小勺
表面装饰:抹茶粉少许、开心果碎20克、彩色小旗
1.低筋面粉与糖粉混合过筛入碗,黄油室温软化后切成小丁放入
2.将黄油、面粉和糖粉揉搓成均匀的粉末状,另取一碗,打入蛋,取黄,加盐加清水
3.将蛋黄搅打均匀,倒入面粉碗中
4.用橡皮刮刀翻拌均匀,揉和成光滑的面团,包上保鲜膜,置于冰箱冷藏4小时以上
5.将冷藏过的面团取出,分成8等份,搓成圆球状,取一个小球,上下各用一层保鲜膜夹住,用擀面杖擀成椭圆形
6.揭去一面保鲜膜,将面皮放在船形挞模上,再揭去另一面保鲜膜,按压挞皮的边缘,使其紧贴模壁,去除多余面皮
7.用叉子在挞皮上叉出平行整齐的气孔,重复步骤5、6,,成所有挞皮,码放在烤盘上
8.挞模内装入适量重物,如黄豆、绿豆、大米、重石等,以盖满表面为宜,烤箱预热,180度,上下火,中层,烤15分钟后取出冷却备用
9.三个鸡蛋的蛋黄,加入糖粉
10.用打蛋器快速搅拌至发白,筛入低筋面粉
11.鸡蛋面粉糊搅拌均匀,牛奶中加入香草精搅拌均匀
12.将香草牛奶溶液缓缓倒入鸡蛋面粉糊的碗中,边倒边搅拌,达到均匀无颗粒
13.将蛋奶糊倒入不沾锅中,中火加热,边加热边不停搅拌,搅拌至奶糊开始变浓稠时改中小火,加速搅拌,同时注意随时刮起锅底的蛋奶糊
14.当蛋奶糊变得更浓稠时,转最小火,改用橡皮刮刀,一边快速搅拌,一边刮起锅底和锅壁上的奶糊,防止结块,当蛋奶糊达到理想的浓稠度时关火,盖上锅盖,连锅一起坐入冰水中快速降温
15.完全冷却后搅拌均匀,装入裱花袋中,然后将开心果去壳碾碎
16.完全冷却的挞皮倒出重物,挤入卡仕达奶油酱,筛上少许抹茶粉,撒上开心果碎,前部插上彩色小旗即可
烹饪技巧:
1、此款配方的分量,约可以做13-14个挞皮,边缘去掉的挞皮不要扔掉,重新揉圆擀开可以再次制作挞皮;
2、挞皮上用叉子叉出小孔是为了让面皮排气,以免在烘烤过程中面皮鼓起或变形;
3、在烤挞皮的时候,在表面压上重物也是同样道理,防止面皮在烘烤过程中鼓起或变形,不过此款挞皮的面积很小,用的也不是千层酥皮,所以回缩和鼓起的可能性很小。如果嫌麻烦,在烘烤过程中,压重物这一步可省略;
4、步骤12中往鸡蛋面粉糊中加牛奶这一步,开始时一定要缓慢加入,可以加一点儿搅拌均匀后再加一点儿再搅拌均匀,越到后来面糊越稀,加牛奶和份量和速度也相应可以加快很多,最后可以一边倒一边搅拌,直至完全溶合为止;
5、卡仕达奶油最关键与最难操作的就是煮这一步,火候的控制十分重要,搅拌也非常重要,火力一大,搅拌速度跟不上,就会很容易结块和糊锅,越到后面搅拌的频率越要加快,而且要用刮刀随时注意刮起锅底和锅壁的奶糊,避免出现结块和糊底;
6、制作成功的卡仕达奶油酱,应该是光滑、均匀、无颗粒、浓稠有粘性,取一勺奶油酱缓缓倒下,可以呈带状落下的状态;
7、煮好的奶油酱要马上密封然后坐于冰水中冷却,否则表面很容易结皮;
8、卡仕达奶油酱极易变质,一次用不完要装入干净消过毒的玻璃容器中密封保存,而且2-3天内一定要用完;
9、帆船小挞用到的彩色小旗如果买不到成品,可以自己制作,取半根牙签,粘上带图案或者色彩艳丽的彩纸即可,如礼物包装纸、彩色便签纸或者卡片纸等等。
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鸡蛋在我们的日常饮食中占有很大一部分的比例,有很多人每天几乎都吃一个鸡蛋,鸡蛋的营养价值非常的高,但是健康专家提醒我们:有些鸡蛋是不能吃的,那么什么样的鸡蛋不能吃呢?
1、死胎蛋:
鸡蛋在孵化过程中因受到细菌或寄生虫污染,加上温度、湿度条件不好等原因,导致胚胎停止发育的蛋称死胎蛋。这种蛋所含营养已发生变化,如死亡较久,蛋白质被分解会产生多种有毒物质,故不宜食用。
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乳酪挞
食材明细:
挞皮材料:,A.,低筋面粉200克,黄油100克,细砂糖30克,B.,鸡蛋1个,乳酪馅材料:(8寸盘),奶油奶酪150克,砂糖60克,全蛋1个,酸奶100克,玉米淀粉15克
乳酪挞的做法步骤:
1.挞皮的制作:A料放入盆中,用擀面杖捣碎拌匀;
2.加入蛋液和成面团(能成团即可,不用过度揉搓),放入冰箱冷藏2小时;
3.冷藏好的面团取出,擀成比挞盘大的薄片;
4.把薄片盖在挞盘上,用手轻压,使之紧贴模子,再将多余的边切掉;
5.在挞盘底部用叉子均匀的叉一些孔,以防止烤的时候底部鼓起;
6.做好的挞皮静置松弛20分钟,这时候可以来准备乳酪馅~
7.乳酪馅:乳酪+砂糖隔热水加热搅拌均匀;
8.把打散的蛋液和酸奶分次加入拌匀;
9.玉米粉过筛后加入拌匀;
10.把乳酪糊倒入做好的挞皮中;
11.入预热至180度的烤箱,中下层,烤40分钟左右。
蛋挞
食材明细:
淡奶油180g,牛奶140g,白砂糖50g,低筋面粉15g,蛋黄4个
蛋挞的做法步骤:
第1步食材大集合!把淡奶油和牛奶倒入碗里混合,并搅拌均匀。
第2步取所需白糖,我这里直接用的糖霜,后面比较容易化开。另外糖的比例可以根据自己口味酌情放,特别不爱吃甜食或者减肥的吃货们,可以把糖量减至30g试试。把淡奶油和牛奶倒入锅中,最好是不粘锅,加入白砂糖,开小火边加热边搅拌至糖完全融化。
第3步白砂糖完全融化后马上关火,不要把牛奶液烧开哦~取四个鸡蛋,蛋清蛋黄分离开,只需要蛋黄。
第4步把四个蛋黄完全打散成蛋黄液。待牛奶液凉凉后,倒入打散的蛋黄液。
第5步充分搅拌均匀。低筋面粉过筛。
第6步倒入调制好的牛奶蛋黄液中,少量多次倒,边倒边搅拌。尽量搅拌均匀,没有勺子中的那种面疙瘩即可。
第7步把搅拌好的牛奶蛋黄液再次过筛一遍,挞水就做好啦!把做好的挞水倒入挞皮中,八九分满即可。这是原味的蛋挞,烤箱预热后上下管220度烤25分钟即可。
第8步想做紫薯蛋挞的话,就把紫薯切成小块儿,上锅先蒸软。把蒸好的紫薯块儿放入挞皮中。
第9步再倒入挞水,也是八九分满即可。还是烤箱预热后上下管220度烤25分钟。我做了一半原味,一半紫薯的。
第10步送入预热好的烤箱。上下管220度烤25分钟。
第11步烤了10分钟,挞馅开始上涨,有点像鸡蛋羹。开始出现一点点虎斑了。
第12步每个烤箱脾气不一样,不一定非要准确保证烤多少时间,像出现图片上这样多的虎斑就已经熟了,如果喜欢吃虎斑多一点老一点的话,可以继续烤3~5分钟。成品来啦~原味紫薯各一半!
小贴士:
这个方子大概可以做十五六个蛋挞呢,大家可以灵活掌握哦~另外我一般放在中层烤,如果有吃货特爱有虎斑的蛋挞,不喜欢太黄嫩的话,烤到最后3~5分钟时,可以拿到上层上个色。集中回答下大家的一些问题!①烤箱要预热吗?我怎么烤糊了?答:只要用烤箱做东西,就没有不要预热的!另外,每个烤箱脾气都不一样,有的温度高点儿有的稍低,如果烤糊了要及时调低温度,调整烤盘的位置。毕竟自己的烤箱自己最熟悉!②你放那么多糖啊?哈哈哈,本人比较爱吃甜食,就是糖多!任性!说正经的,我真不觉得太甜。给家人和朋友做,真没人评价太甜。如果特别不爱吃甜食或者减肥的吃货们,可以根据自己的口味酌情减少糖量,试试30g糖。③低筋粉可以不放吗?淡奶油可以不放吗?鸡蛋ー定要放吗?答:要放!当然要放!啥都不放的话不就直接啃干皮儿了么~每样东西都有自己的作用。低筋粉能让蛋液凝固得更好,淡奶油让蛋挞更香,不放鸡蛋那还能叫蛋挞吗?!怒摔!!!鸡蛋都不放,挞水怎么凝固请你告诉我!!!④哎呀,你用烤箱烤的呀?我家没有烤箱!微波炉可以不??答:我真心没有用微波炉做过蛋挞,这个就是用烤箱做的。如果大家有用微波炉做成功的,欢迎踊跃分享哦!就这样,先回答到这里,再有问题咱再说哈!
椰蓉挞
食材明细:
面粉250克,猪油100克,白糖325克,鸡蛋6个,泡打粉6克,椰蓉250克,黄油50克,牛奶100-150克,糕粉适量,樱桃数粒。
椰蓉挞的做法步骤:
1.将面粉、猪油、白糖75克、鸡蛋、泡打粉和成松酥油,放冰箱内冷却后取出,做成片上盏,排列在烤盘上待用。
2.在盆内加入椰蓉、白糖250克、黄油、鸡蛋、牛奶、糕粉和匀成椰蓉馅。
3.将和好的馅揉成球,放入盏内,呈锥形,上面点缀樱桃放入烤箱内,用200度的温度烤熟即可,去盏可食用。
杏仁挞
食材明细:
黄油60G,糖粉25G,蛋液8G,低粉115G,全脂淡奶6G,黄油45G,糖45G,杏仁粉45G,蛋液45G,低粉3茶匙,杏仁片(表面装饰)适量
杏仁挞的做法步骤:
第1步[做挞皮](材料用量写在主料中)黄油室温软化后加糖搅打至发白加入蛋液搅拌均匀后再加入淡奶(做的量大的话要分次加入蛋液)
第2步加入低粉拌匀。放入冰箱冷藏1个小时取出擀成薄片。用模具切出圆形
第3步压入蛋挞模内。放入冰箱冷藏备用(挞皮一定要薄才好吃。没有切模的话也可以揪一团面放入蛋挞模中用手转圈压成型)[做馅料](材料用量写在辅料中)黄油室温软化后加糖打发
第4步打发后颜色发白~感觉比较蓬松一个个加入鸡蛋(或者分次加入蛋液)搅匀(我做的量大~按照换算后的方子可以一次性加入所有蛋液)
第5步搅匀之后的样子很柔滑~加入杏仁粉和低粉的混合粉类
第6步拌匀即可~将馅料填入挞皮中
第7步稍微压压平实~表面装饰几片杏仁片~送入预热好175℃的烤箱烤大约30分钟~(宿舍烤箱只有单上火~时间比较长并且成熟度很难控制~一般用上下火烤~时间需要缩短)
第8步内馅特写~
小贴士:
一款组合出来的挞~港式蛋挞的挞皮+皇冠杏仁派的内馅~关键是百搭~搭配不同的果酱和奶油香缇就可以变出非常多的不同口味~这种挞的特点是味道层次丰富~模样可以很精致~并且每一个部分都不难~不过那天宿舍的材料不够了~做的量多了人也有些犯懒~所以就直接装饰了杏仁片~干啃基底挞吧~也还是很香~ 最近的学习生活开始步入正轨~跳过master直升PhD真的是很忙~编程和统计这类理应在读master时修的基础课程得在PhD第一年补修~倒是不忘每天吃好喝好~大半夜的写作业还总爱往嘴里塞颗糖~就这样一个月~以往常年都在变胖的我居然会瘦了很多前几天吃了自助餐一夜爆肥~结果两天后变得比之前更瘦其实我也没有感觉到学习压力很大~不过也许还是有点辛苦吧
草莓挞
食材明细:
牛奶250g,黄油100g,糖粉70g,蛋黄4个,全蛋1个,低筋面粉110g,细砂糖60g,玉米淀粉26g,杏仁粉60g,香草精适量
草莓挞的做法步骤:
第1步60g黄油放入微波炉30秒加热变软(也可以提前从冰箱拿出室温变软)筛入30g糖粉,混合糖粉和黄油。
第2步加入一个蛋黄并搅拌。筛入110g低筋面粉,充分搅拌。
第3步面团用保鲜膜包起来并放入冰箱冷藏。接下来制作卡仕达酱~准备一个奶锅,倒入牛奶250g,牛奶中加入细砂糖20g,加热!期间要不停搅拌防止糊锅,直至砂糖融化煮到沸腾关火。
第4步蛋黄3个,与40g细砂糖混合。加入20g玉米淀粉,搅拌后加入一半煮沸过的牛奶混合,然后再倒入剩下一半的牛奶充分混合。
第5步充分混合后的蛋奶倒回锅中以中火加热,加热时用打蛋器不停搅拌,以免糊锅。卡仕达会慢慢凝固,但不要停止加热,继续搅拌!如果停止加热,它就会变成粉状的奶油。继续加热30秒卡仕达酱变得柔软有光泽时加入香草精,充分搅匀,关火!倒入一个碗中,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏。接下来制作杏仁奶油~
第6步在软化后的40g黄油中加入糖粉40g,搅拌均匀后,倒入1/4的全蛋液,搅匀。倒入6g玉米淀粉,搅匀。
第7步倒入杏仁粉60g,搅拌均匀。杏仁粉混合后,大概分3次倒入剩下的蛋液,每次都充分搅匀。最后开始组装~
第8步冰箱里拿出面团,轻轻揉挞皮面团直至其很容易拉伸,将面团擀至比容器大一些,移至模具里,用擀面杖在顶部擀一遍,就可以去掉多余的面皮。挞皮沿着模具放入压实,用叉子在挞底上戳洞防止烤的时候鼓起来。加入杏仁奶油抹平。放入预热好的烤箱,180℃烤10分钟转175℃烤15-20分钟
第9步烤好后的挞不要急着脱模,放入冰箱冷藏至室温。这个时候可以把卡仕达酱从冰箱拿出,用电动打蛋器搅打至软化后装入裱花袋备用。
第10步将挞冷藏至室温后,脱模装盘卡仕达酱挤在挞顶。洗草莓,去蒂,对半切。
第11步外围留一圈卡仕达的位置,由外到内的小心叠加草莓。挤上打好的奶油。做好的成品放入冰箱冷藏两个小时口感更佳!
小贴士:
挞底用到了两种酱 口感丰富 值得一试!草莓下市了 可以用其他应季水果代替 。
樱桃蛋挞
食材明细:
主料:蛋黄2个,低粉6克,牛奶60克,淡奶油60克,白糖20克,蛋挞皮10个
辅料:炼乳适量,樱桃适量
樱桃蛋挞的做法步骤:
1,将淡奶油,牛奶,炼乳,白糖放入干净盆中。
2,隔热水搅拌均匀至白糖融化。
3,取两个蛋黄搅拌均匀。
4,加入到奶液中搅拌均匀。
5,筛入低粉搅拌均匀。
6,将蛋挞液过筛。
7,倒入蛋挞皮中七八分满。
8,放入樱桃。
9,烤箱预热,200°中层,烤20分钟左右蛋挞表面有焦斑即可。
小贴士:
可以放入黄桃,蓝莓等自己喜欢的水果。
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