水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片,每到一个新的吃饭地,我们首先看的是菜谱,餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实要做好每一道菜,都凝结了厨师的心血在里面,你对菜谱有深入的研究吗?相信你应该喜欢小编整理的酸辣米粉,在此提醒你收藏本页,以方便阅读!
酸辣米粉,百吃不厌,离开学校这么久,最怀念的就是米粉了,可以点各种浇头,往往一碗米粉里面会放两三种浇头,吃起来却非常美味,Q弹爽滑的米粉配上汤汁。酸辣米粉,酸酸辣辣的,好吃到每天都想吃一碗。
主料:米粉1把
辅料:酸豆角15克油菜(小)3颗
调料:花生油适量食盐1/2茶匙葱1棵八角1粒生抽1茶匙高汤1大碗白糖1/2小匙陈醋1茶匙郫县豆瓣酱1汤匙辣椒粉1茶匙水适量
做法:
1.将桂林米粉放入盆中(如太长可从中间折断)
2.倒入适量的开水,用筷子将米粉搅动几下以防粘连在一起
3.盖上盖子,焖约25分钟
4.此时泡米粉的水会变得混浊,米粉已变软,但是米粉里面还有硬心,用筷子夹起米粉会发现不容易将它夹断
5.将米粉捞出,用清水洗几遍,洗好的米粉放在水中,水是很清的样子
6.然后捞出沥干
7.将米粉放入盆中,再次倒入开水
8.盖上盖子,再焖约10分钟
9.此时可检查一下米粉是否已熟透,用筷子夹起米粉,轻轻用力可将其夹断,说明已经好了;如果实在不会判断,那就夹一两条尝一尝吧,吃起来没有硬心就好了,如果还有硬心,那么就再盖上盖子焖一会儿
10.烫好的米粉再次放入清水中洗净
11.然后捞出沥干,这样米粉就烫好了,接下来做汤米粉、炒米粉、凉拌米粉都行哦
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酸辣牛肉米粉
食材明细:
米粉一把,里脊肉100克,酸菜30克,冬笋20克,小米辣4个,生菜一把,李锦记麻辣酱一勺,湖南剁椒一勺,醋适量,李锦记精选生抽适量,麻油适量
酸辣牛肉米粉的做法步骤:
第1步将里脊肉或牛肉切丝用生粉,生抽,麻油腌制片刻,酸菜,小米辣,笋切好。碗底调入生抽,麻油,醋,鸡精,兑入高汤,加入煮熟的米粉或宽面条,舀上一勺湖南剁椒即成。
第2步将肉丝放入炒熟,加入一勺麻辣酱翻炒均匀。小汤锅中将水煮沸,放入米粉或面条,生菜烫熟。
第3步碗底调入生抽,麻油,醋,鸡精,兑入高汤,加入煮熟的面条或米粉,舀上一勺湖南剁椒即成。
小贴士:
1. 冬笋可以用干货,口感更爽脆,但需要提前一晚上发好,再水煮一遍,切成细丝。2. 要做出湖南酸辣风味的米粉,浇头一定要用到老坛酸菜,最后加一勺蒜泥剁椒拌匀,酸辣开胃超级解馋。3. 家庭自制酸菜,腌制的时间最好超过20天,避免亚硝酸盐存在的隐患。
酸辣牛肉汤米粉
食材明细:
肩颈肉片250公克,鱼丸60公克,米粉240公克,芹菜70公克,辛香料:3片,西式牛骨高汤1300cc,辣椒末6公克,配料:6cc,九层塔5公克,白胡椒粉3公克,鱼露6cc,蚝油8cc,糖5公克
酸辣牛肉汤米粉的做法步骤:
1.米粉以冷水泡软后切成小段;芹菜切段;柠檬叶切丝备用。
2.所有辛香料以小火煮约5∼6分钟后将菜渣捞弃,加入鱼丸、米粉、芹菜及调味料煮透。
3.米粉煮好放入碗内,加入做法2的所有汤料,食用前加入柠檬汁、九层塔、白胡椒粉即可。
经典开胃小吃酸辣米粉
食材明细:
米粉300g,高汤1L,酸豆角适量,米醋适量,花椒粉适量,糖适量,盐适量,辣椒油适量,香油适量,生抽适量,青菜适量,姜适量,熟白芝麻适量,香菜适量,香葱适量,蒜适量,炒花生适量,炒黄豆适量,榨菜适量
经典开胃小吃酸辣米粉的做法步骤:
第1步米粉提前一夜浸泡凉水。(图,泡好的米粉),锅里烧开水,加入米粉煮熟,顺便焯烫小青菜,然后浸泡凉水中备用。备料:把配料中的东西分别切好,码入盘中。调料中的东西拌匀,量根据自己口味来,喜欢酸的多加醋,喜欢咸的多加生抽和盐。
第2步碗底先加香葱碎,香菜碎,蒜碎,再加入拌匀的调料,浇入热高汤,码入沥干水的米粉和青菜,最后再放上酸豆角,榨菜丝,毛豆仁,炒花生碎,白芝麻即可,可以再浇上一些辣椒油。
江西米粉
食材明细:
主料:米粉半斤,生菜适量,豆皮适量,肉丸适量,肥牛适量,植物油适量
辅料:盐适量,酱油适量,十三香适量,鸡精适量
江西米粉的做法步骤:
1,网上买的江西米粉半斤,提前凉水浸泡。
2,锅内烧水,加入米粉煮,米粉特别耐煮,大概煮了20多分钟。自己尝,没有硬结即可。
3,煮好的米粉捞出过凉水,我后来锅内加了几个丸子,没拍照。
4,锅内加油,炒香葱花,加入肥牛翻炒。
5,加入生菜和豆皮翻炒。豆皮提前用水浸泡,浸泡几分钟即可。
6,加入水,煮开加入海米,加入酱油,盐,鸡精,十三香。
7,加入米粉,丸子,继续煮1分钟左右。
8,准备出锅。
9,半斤米粉煮了两大碗。
10,江西米粉煮出来跟米线差不多。
小贴士:
米粉可以网上购买,一般不到20块钱能买5斤左右,非常便宜。蔬菜丸子可以自行添加。这个米粉超级耐煮,要尝断生即可,而且浸泡时间长短也影响煮的时间,自行把握。加点辣更好,最近口腔溃疡,疼得厉害,不敢吃辣椒了!
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